1樓：year幸運寵兒
炸果子油條放小蘇打？具體做法備用食材麵粉300克，溫水180克，食用油15克，鹽五克，酵母粉五克，小蘇打粉12克，製作過程第一步，首先準備出來一個比較大點的容器，將需要的麵粉量放在容器中，加上酵母粉，小蘇打和鹽同時準備兩個小碗，分別放入溫水和食用油，分次少許的將溫水以及使用油加在麵粉中，第二步，一邊用筷子不停攪拌，直到將其攪拌成泥棉絮狀，然後用手將其揉成一個光滑的麵糰，揉好的麵糰用保鮮膜封住口，放在溫暖的地方發酵，直到成為原來的兩倍的大，第三步，然後將其移至在撒上擀麵粉的案板上，搓揉排氣，然後再用擀麵杖將其擀成一個長方形的面片，用刀將切成寬三釐米，長十釐米的長條狀，將兩個長條疊放在，第四步，中間有筷子壓一道痕，用手捏住兩頭，拿起來輕輕的拉伸翻轉下即成油條，生胚按照這個方法做好，上食用油帶油燒至成熱的時候，將油條生胚放在鍋中，中小火開始炸，將油條變得蓬鬆，見金黃色之後即可起撈出來瀝乾，油分即可
2樓：單身戒嚴令
可以放一些的，不過一點點就行，油炸果子好吃極了
3樓：別悅沅
具體做法備用食材麵粉300克，溫水180克，食用油15克，鹽五克，酵母粉五克，小蘇打粉12克，製作過程第一步，首先準備出來一個比較大點的容器，將需要的麵粉量放在容器中，加上酵母粉，小蘇打和鹽同時準備兩個小碗，分別放入溫水和食用油，分次少許的將溫水以及使用油加在麵粉中，第二步，一邊用筷子不停攪拌，直到將其攪拌成泥棉絮狀，然後用手將其揉成一個光滑的麵糰，揉好的麵糰用保鮮膜封住口，放在溫暖的地方發酵，直到成為原來的兩倍的大，第三步，然後將其移至在撒上擀麵粉的案板上，搓揉排氣，然後再用擀麵杖將其擀成一個長方形的面片，用刀將切成寬三釐米，長十釐米的長條狀，將兩個長條疊放在，第四步，中間有筷子壓一道痕，用手捏住兩頭，拿起來輕輕的拉伸翻轉下即成油條，生胚按照這個方法做好，上食用油帶油燒至成熱的時候，將油條生胚放在鍋中，中小火開始炸，將油條變得蓬鬆，見金黃色之後即可起撈出來瀝乾，油分即可
炸大果子用小蘇打還是用粒鹼
4樓：along菲子
材料:麵粉，清油，雞蛋，牛奶，白糖，紅糖，小蘇打
做法:1.發麵：頭一天先用牛奶、雞蛋和老肥混和後加入麵粉和成麵糰放置的暖氣邊一晚，面的面積膨大到一倍就好了。加入鹼水揉勻。
2.和麵：（1）先取一個盆放入麵粉裡面放雞蛋、牛奶、白糖、小蘇打和成白色硬麵團，蓋上布在暖氣邊放置。
（2）在取一盆放入麵粉，將雞蛋打入然後把摻了紅糖、蜂蜜的牛奶倒入麵粉裡和成黑色硬麵團，不要忘了放小蘇打（一點就行）蓋上布在暖氣邊放置
3.（3）在取一盆放入少量麵粉把熬好的熟油倒進去和成油酥面，（4）取一點發面和油酥面和白色硬麵團一起揉勻分成若干小塊蓋上布在暖氣邊放置。（5）取一點發面和油酥面和黑色硬麵團一起揉勻分成若干小塊蓋上布在暖氣邊放置。
4.擀麵：取兩塊白色麵糰用大擀麵杖把麵糰擀成面片
5.在白麵片上刷上水把黑麵片放在上面，在刷上水把白麵片放在上面。就是中間是黑色的上下是白色的，然後用刀切成長條狀，在中間用刀拉道口子，做成花式果子。下油鍋炸。
6.取一片白色面片上面放一片黑色面片捲成筒狀切面片做面各種花樣。
炸油條的時候放小蘇打起什麼作用？
炸油條放小蘇打起什麼作用
5樓：匿名使用者
可以使油條更加彭鬆、酥脆。（容易炸成發起來的大油條）
你把明礬和小蘇打搭配的比例整好一點，還有就是揉麵的時候儘量揉均勻。揉好的面，我建議你放到冰箱裡10度左右冷藏8小時再炸，還有就是你要控制好油溫，讓油條起泡得更多，更均與這樣你炸出的油條一般都會比較酥脆的。
請問高手；炸油條時是要放小蘇打，還是食用鹼，哪種比較合適。
6樓：01238盞卦
食用鹼：是指有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉)，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品，二者本制上沒有區別。所以，食用鹼在有些地方也被稱作小蘇打（粉末狀）。
食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。
食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。
營養分析：
1. 在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加鹼中和，才能製作出美味的麵食；
2. 食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染；
3. 食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂；
4. 食鹼能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病；
5. 食鹼的缺點是對食物中的維生素b1、b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。
1. 食鹼能去除油脂中的哈喇味，方法是等到帶有哈喇味的油脂加熱至燙手時，放入一定量的純鹼水，用筷子慢慢攪勻即可；
2. 食鹼能去掉髮麵糰的酸味，並可使饅頭膨鬆潔白，但不能加入過多，否則饅頭會變成黃色或開裂，味道也會變得苦澀。
食療作用：食鹼性熱，味苦澀；
具有去溼熱，化食滯，解毒制酸的作用。
注意：1. 切忌把食品放在鹼液裡浸泡，以免原料腐爛，只要用適當濃度的鹼水將原料反覆攪洗幾次即可；
食用鹼是碳酸鈣（caco2)
小蘇打是碳酸氫鈣（cahco2)
小蘇打即碳酸氫鈉，又叫酸式碳酸鈉，屬酸式鹽，化學式為nahco3。人們通常只知道可以用它來發麵包、制汽水和做滅火劑
7樓：有故事的情感老師
你好很高興為您解答。你好，建議用食用鹼。製作油條時小蘇打和食用鹼都可以使用。
食用鹼是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，小蘇打是一種用來起發酵作用的，所以都可以在炸油條的時候使用。一般來說，製作油條所需要的基本材料有面粉、酵母、食用鹼等，輔料有水、糖、鹽等。
炸油條麵粉裡放小蘇打起到什麼作用？
8樓：駕駛室竿拙
可以使油條更加彭鬆、酥脆，容易炸成發起來的大油條。
1.碳酸氫鈉(nahco₃)(sodium bicarbonate),俗稱小蘇打.白色細小晶體,在水中的溶解度小於碳酸鈉，是一種工業用化學品,但不存在毒性.
固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水,440℃時完全分解.碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的鹼式鹽,溶於水時呈現弱鹼性.此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑，碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有鹼味。
2.小蘇打可以發生反應產生二氧化碳,而產生氣體會排出,排出過程會在面中留下一些小氣泡,從而使得面變得鬆軟,實現發麵。
9樓：村裡唯一的希望喲
可以起到使油條面鬆軟起泡的效果。
在大批量生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢位，可致食品更加彭鬆，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中新增過量的蘇打粉是可以品嚐出來的。
碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
10樓：洛洛的洛水
和蒸饅頭一樣 發酵的作用 讓面有活的益生菌發酵 炸出蓬鬆好吃
11樓：滿滿都是ai啦
小蘇打與明礬起華學反應，產生礬花。在面裡面起膨大作用的。 用明礬和小蘇打怎麼炸才可以更酥??
把明礬和小蘇打搭配的比例整好一點，還有就是揉麵的時候儘量揉均勻。揉好的面，我建議你放到冰箱裡10度左右冷藏8小時再炸，還有就是你要控制好油溫，讓油條起泡得更多，更均與這樣你炸出的油條一般都會比較酥脆的。
冷藏8小時是有利於礬花在面內部的均與分佈。和在低溫下均勻的結出小晶體，這樣你炸的時候可以保證面內的氣泡更加均勻，大小比例和分佈也會比較好。
12樓：匿名使用者
小蘇打受熱會分解生成二氧化碳，可以讓面製品更蓬鬆，即讓油條更膨大酥脆，好吃看得見！
13樓：匿名使用者
: 可以使油條更加彭鬆、酥脆。(容易炸成發起來的大油條) 你把明礬和小蘇打搭配的比例整好一點,還有就是揉麵的時候儘量揉均勻。
14樓：專注娛樂的汙女
炸油條麵粉裡放小蘇打起到發酵膨脹的作用。
15樓：啊啊啊啊被佔用
發泡啊，不然炸出來就是一個硬塊，中間都不是空的
16樓：既然已經就索性
讓面膨鬆，油條炸出來才好看。
17樓：侯新法
、碳酸氫鈉（sodium bicarbonate），俗稱「小蘇打」、「蘇打粉」、「重曹」，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。
常利用此特性作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
在大批量生產饅頭,油條,等食品時,常常蘇打粉融水拌入面中,加熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸汽溢位可致食品更加彭鬆,碳酸鈉殘留在食品中.比如北方俗稱中的"鹼饃",新增過量的蘇打粉是可以品嚐出來的。
2、nahco3鹼性與酸反應，生成co2氣體變得膨鬆，炸油條面變得膨鬆。吃的時候感覺裡面放鹼了的感覺。
18樓：春妮
可以讓有條蓬鬆，口感更好
19樓：匿名使用者
碳酸氫鈉（nahco₃）（sodium bicarbonate），俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，但不存在毒性。
固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的鹼式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。
碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
加小蘇打的作用，：
小蘇打可以發生反應產生二氧化碳，而產生氣體會排出，排出過程會在面中留下一些小氣泡，從而使得面變得鬆軟，實現發麵。
20樓：小航的天
起到的是彭鬆的作用！
21樓：匿名使用者
這樣會炸的蓬鬆 好吃
小蘇打粉可以去黑頭，用小蘇打粉可以去黑頭
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