1樓：李和霖
炸扣肉放小蘇打是為了讓扣肉的肉片不僅軟，還特別脆，吃起來比沒有加入小蘇打的更加香嫩可口。
扣肉相信大家都吃過，扣肉不管是和梅菜混在一起還是單獨吃的扣肉都特別好吃，而有些朋友製作出來的扣肉卻口感不佳，看上去也和別人的不太一樣。這主要原因就是因為扣肉的皮沒有炸出泡，扣肉皮炸出泡就是為了讓肉皮裡面產生間隙，這樣才能夠吸收烹飪過程中的湯汁，吃起來會味道會更加濃郁，這樣做出來的扣肉一般都有一個特別的名稱，那就是虎皮扣肉。
怎樣讓扣肉的表皮能夠起泡，做法如下：
虎皮扣肉做法扣肉過油將扣肉的原身五花肉放入鍋中，鍋中盛滿涼水，水漫過肉，不用讓任何調料，直接大火煮，把表面的浮沫給撇開。接著開中火蒸煮30分鐘，就可以撈出來了。這麼做可以大大減少扣肉裡面的油脂，吃起來不會油膩就是因為有這步。
2樓：楣桖曼
炸扣肉什麼時候放小蘇打了把肉呼好了，切成片放在盤子裡。中午放上材料放鍋上蒸一下就可以了，什麼時候能放小蘇打呢？
3樓：愛笑的高書強
放小蘇打是為了讓炸的扣肉蘇翠而不膩，口感好。
4樓：暴曼安
因為小蘇打還是時態中非常重要的一個輔助產品，它可以使食材更加的美味。
炸肉裡面放小蘇打起什麼作用
5樓：q王小年
小蘇打受熱後分解會產生大量的二氧化碳氣體，使油炸麵糊裡留下許多氣孔。在麵粉糊裡和上一點小蘇打，製作出來的食材吃起來會又松又脆。
準備材料：五花肉、雞蛋、姜、玉米澱粉、小蘇打、鹽、油、花椒、白胡椒適量。
製作方法：1、五花肉切成大小均勻的長條片。
2、加入適量姜米、花椒、澱粉、鹽、白胡椒、雞蛋、小蘇打。
3、朝一個方向攪勻讓肉片均勻的掛上糊。
4、鍋中放油燒至七成熱。
5、下肉片炸至定型後撈出控油，油溫至九成後下肉片復炸至金黃酥脆後撈出。
6、炸肉的肉片盛入盤中，直接食用即可。
6樓：匿名使用者
碳酸氫鈉是鹼性物質，能腐蝕蛋白質，使肌肉組織鬆弛，從而達到嫩化作用，另外，其酸根離子可以通過改變肉的酸鹼度是其中的蛋白質偏離等電點，使蛋白質溶解性增強，提高肉的保水力，再者，受熱後釋放co2,可使結構疏鬆，提高肉丸彈性和嫩度。
粽子為什麼放小蘇打
7樓：撿心事的兔子
小蘇打即「鹼」。粽子加了鹼之後，米粒色澤橙黃，晶瑩透亮，入口軟糯，味甜而具有箬葉的清香。這種粽子是粽子的一種，叫鹼水粽子。
擴充套件資料：
鹼水粽子的做法：
準備材料：食用鹼1克、粽葉適量、棉繩適量、 糯米500剋制作步驟：
1、糯米提前泡水。一般泡1-2小時。
2、粽葉洗淨，泡水，這樣軟一點。
3、泡好的糯米加入食用鹼，攪拌均勻。想色澤黃一點可多加點鹼。
4、剪去粽葉頭。
5、捲起粽葉，讓其下端成尖狀。
6、舀一勺糯米，用筷子上下插，使糯米緊實。
7、大拇指壓住一角。
8、食指再按壓一角。
9、包住，棉繩綁緊。
10、鍋里加入冷水，煮飯鍵就可以熟了。
11、成品圖。
8樓：小海侃國際
放小蘇打會使得糯米粘而且好吃，也有的地方是放鹼的，不過鹼放多了會有點苦澀。
粽子又稱「角黍」、「角粽」，由粽葉包裹糯米蒸制而成，是漢族傳統節慶食物之一。粽子早在春秋時期就已出現，最初是用來祭祀祖先和神靈。到了晉代，粽子成為端午節慶食物。
小蘇打簡介：
碳酸氫鈉（nahco₃）（sodium bicarbonate），俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，但不存在毒性。
固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的鹼式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。
碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
9樓：匿名使用者
不是小蘇打，是梘水，是碳酸鉀和碳酸鈉複合的，當然裡面也有小蘇打，不是因為苦澀的問題，加了這個東西以後，粽子吃起來有韌性性些。
最原始做法，是不加這東西，而是事先把糯米泡在草木灰水裡，這個草木灰水就是鹼性的。
這個和拉麵劑（蓬灰）是一樣成分的，很多人以為這個蓬蓬草燒出來的，其實 豆苗，艾草，稻草都可以燒成這種灰來，都是這樣成分的。
草木灰拌油還可以做肥皂。。。
10樓：網友
粽子放小蘇打是讓粽子更粘更好吃，粘米一般都有點苦，所以做粘米的話都要放點小蘇打，反正放小蘇打很好吃的，我也說不太清楚，反正就是好吃，你們覺得那。
11樓：快非常急
適量加點鹼或小蘇打，再加多一點鹽增加筋性。 面裡的拉麵劑，就是蓬草灰，簡稱蓬灰，蓬灰的主要成分是碳酸鉀，分子式k2co3。分子量是138。
蓬灰是用蓬柴草燒製而成的草灰，經過上百年的使用。另外，蓬灰只在牛肉麵中使用，沒有國家標準可執行。在拉麵里加了後，可以增加拉麵的口感，會比較「勁」一些。
現在市面上使用的蓬灰一種是蓬草燒成的，一種是企業根據蓬灰成分配製的，蓬灰裡面含有鉛、砷成分，但含量遠遠低於國家規定的標準。衛生監督所一直定期不定期對牛肉麵館使用的蓬灰進行抽檢，發現配製蓬灰的鉛、砷含量還低於燒製蓬灰。 蓬灰的原料是生長在幹山旱嶺上的一種野生植物——蓬蓬草，深秋枯黃後燒成的灰就叫蓬灰。
過去，人們用它代食用鹼擀麵蒸饅頭，現在就只有拉麵館用得著它了。正宗牛肉麵非用蓬灰水和麵不可，否則，既抻不出細如棉線的「一窩絲」，也不會有筋道柔韌的口感。 至於蓬灰有腐蝕性，是鹼或是酸就有腐蝕性，我們做麵包用的小蘇打也有腐蝕性，我們吃的粽子也是放鹼水的啊，蓬灰是天然的，裡面含有鹼性的東西，是無毒的，當然，濃度太大就有腐蝕性了。
象胃酸太大也會造成胃潰瘍。
12樓：華麗麗的摔死
不放的話會苦澀。
這是傳統的做法啊。
為什麼調肉餡時要加一些蘇打粉？
13樓：一弦一柱
調肉餡時要加一些蘇打粉可以讓肉質更加鮮嫩，醃製方法如下：
準備材料：雞蛋清、小蘇打、澱粉、蠔油。
一、先把牛肉切條放進碗裡。
二、然後倒入一點蠔油。
三、攪拌均勻。
四、加入一點小蘇打。
五、然後加入雞蛋清。
六、再加一點澱粉。
七、然後用手抓均勻，醃製20分鐘即可。
14樓：超級江湖小生
「蘇打粉」又稱「小蘇打」，是碳酸氫鈉的俗稱，溶於水時呈現弱鹼性，可提高蛋白質的持水性，常利用此特性作為食品製作過程中的膨鬆劑。攪拌肉餡時加入適量蘇打粉，可以使肉餡更有彈性，且口感更佳。
希望能夠幫到您！
炸扣肉放泡打粉能使豬皮起泡均勻嗎
15樓：網友
其實做扣肉炸豬皮的方法很多，扣肉色澤明亮，軟爛醇香，肥而不膩炸扣肉方法：
材料：五花肉2斤 食用油1l 黃酒20ml1、把五花肉切成大塊，放沸水裡焯，焯至用筷子能把肉戳穿2、把焯好的肉放在黃酒裡泡一泡(做出來的扣肉會比較香)3、鍋上放上大半鍋油，油燒到四五成熱時，下五花肉，不能油溫太高，(因為肉泡了酒，有水份，剛下鍋那會濺油，小心了，肉一下鍋，趕緊把鍋蓋蓋上，它在裡面可是闢裡啪啦跳舞呢)炸一會就得給肉翻個身，炸至肉變得棕紅色就ok了。
4、把炸好的肉再入沸水裡煮，這樣做的目地，能讓扣肉皮酥、肉香滑。在沸水裡煮到皮起了小疙瘩，那就算ok
5、把扣肉切成片，碼在大碗上放上少許鹽(因為梅菜上有鹽份)味精、大料、吃辣的可以灑上點辣椒粉，上面鋪上梅乾菜，用蒸鍋蒸上 二十分鐘即可。
炒肉時為什麼放些小蘇打水就會讓肉嫩些？
16樓：撫順飄逸先生
小蘇打能使肉別的跟嫩，這根小叔打的配料有關，就像我們做湯的時候放上一點，變得粘稠非常好喝。
此操作稱為「**加厚」。它是把一些澱粉混合在切肉中，讓它覆蓋在肉的表面。它不僅是油炸肉，而且是快熟的肉片，如水煮肉、醃魚等。
醬的大小有助於保持肉的鮮嫩。炸肉不嫩，肉本身當然是首要因素。適合炒的「好肉」應該是細纖維，肌肉中可見的膠原蛋白和彈性蛋白較少。
如果肌肉纖維太厚，肉就會「厚」。
如果膠原蛋白和彈性蛋白較多，肉就不會「熟」——當它們被炸成「熟」時，肌肉纖維就會「老」。同樣的瘦肉精，「嫩」取決於水分含量。在炸肉的過程中，細胞破裂，「肉汁」流出，肉就變成了「柴火」。
而當肉汁流出時，風味物質就消失了，肉味也就不那麼好了。但這層澱粉糊的機械強度不高。
如果炸久了，肉裡面的水還是會「洗」掉一部分，肉汁還是會流出來的。因此，油炸肉需要更多的油和更高的溫度，也就是說，它應該充分加熱，並儘快煮熟。對於瘦肉精來說，只要從紅色變為白色，就會被「煮熟」。
這種「熟食」包括殺滅細菌和變性蛋白質，足以咀嚼。如果油太少，肉放進鍋裡後油溫會大大降低，油炸的時間也會更長。
要把肉炸得嫩，首先要「好肉」；肉片切得薄，肉絲切得薄；適當使用澱粉**使肉變稠；每次炸的肉量不要太多，油不要太少，油溫不要太高低。
17樓：戰戰戰戰的家
炒肉時，先把肉用小蘇打水浸泡十幾分鍾，倒掉水，再入味，炒出來會很嫩滑。
18樓：轉身回眸之間
因為小蘇打水會包裹在肉的表面，可以讓肉不至於那麼大火候。
19樓：他咯兔卡
這個是因為小蘇打他能夠保持肉的肉質，所以就會嫩一些。
20樓：網友
因為放一些小蘇打水能把很多東西去掉，剩下的都是比較鮮嫩的肉。
21樓：不羨仙
小蘇打是鹼，所以肉質會發一點，所以肉就吃起來嫩的。
22樓：四十隻獅
因為小蘇打裡含有一些因素會和肉發生化學反應。
23樓：浪子一個寶寶
炒肉的時候只要不要將肉炒得太熟就很嫩，不韌。
24樓：網友
可能因為小蘇打裡面還有是肉質變得比較嫩的一種物質。
25樓：匿名使用者
小蘇打會破壞營養、最好不放。加了不會中毒。
26樓：這很撩妹
因為小蘇打和肉發生一些反應，所以肉會更嫩。
炸果子放蘇打粉嗎，炸大果子用小蘇打還是用粒鹼
炸果子油條放小蘇打？具體做法備用食材麵粉300克，溫水180克，食用油15克，鹽五克，酵母粉五克，小蘇打粉12克，製作過程第一步，首先準備出來一個比較大點的容器，將需要的麵粉量放在容器中，加上酵母粉，小蘇打和鹽同時準備兩個小碗，分別放入溫水和食用油，分次少許的將溫水以及使用油加在麵粉中，第二步，一邊...
燉豆角放鹼還是放小蘇打，為什麼燉豆角時放一點小蘇打容易熟
燉豆角的時候適當放入一些食用鹼，不僅可以縮短煎炒的時間，而且還可以起到很好的補充碳酸氫鈉的作用，對身體有一定的好處。燉豆角的好處 扁豆角對由脾胃虛弱導致的食慾不振 腹瀉 嘔吐 女性白帶等症狀，可以起到一定的 效果。燉豆角的方法 豆角去兩頭，洗乾淨 五花肉切片，切蔥花 薑切片 八角兩瓣。把豆角倒入油鍋...
粽子為什麼放小蘇打，為什麼粽子裡要加食用鹼
小蘇打即 鹼 粽子加了鹼之後，米粒色澤橙黃，晶瑩透亮，入口軟糯，味甜而具有箬葉的清香。這種粽子是粽子的一種，叫鹼水粽子。擴充套件資料 鹼水粽子的做法 準備材料 食用鹼1克 粽葉適量 棉繩適量 糯米500剋制作步驟 1 糯米提前泡水。一般泡1 2小時。2 粽葉洗淨，泡水，這樣軟一點。3 泡好的糯米加入...