1樓：撿心事的兔子
小蘇打即「鹼」。粽子加了鹼之後，米粒色澤橙黃，晶瑩透亮，入口軟糯，味甜而具有箬葉的清香。這種粽子是粽子的一種，叫鹼水粽子。
擴充套件資料：
鹼水粽子的做法：
準備材料：食用鹼1克、粽葉適量、棉繩適量、 糯米500剋制作步驟：
1、糯米提前泡水。一般泡1-2小時。
2、粽葉洗淨，泡水，這樣軟一點。
3、泡好的糯米加入食用鹼，攪拌均勻。想色澤黃一點可多加點鹼。
4、剪去粽葉頭。
5、捲起粽葉，讓其下端成尖狀。
6、舀一勺糯米，用筷子上下插，使糯米緊實。
7、大拇指壓住一角。
8、食指再按壓一角。
9、包住，棉繩綁緊。
10、鍋里加入冷水，煮飯鍵就可以熟了。
11、成品圖。
2樓：小海侃國際
放小蘇打會使得糯米粘而且好吃，也有的地方是放鹼的，不過鹼放多了會有點苦澀。
粽子又稱「角黍」、「角粽」，由粽葉包裹糯米蒸制而成，是漢族傳統節慶食物之一。粽子早在春秋時期就已出現，最初是用來祭祀祖先和神靈。到了晉代，粽子成為端午節慶食物。
小蘇打簡介：
碳酸氫鈉（nahco₃）（sodium bicarbonate），俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，但不存在毒性。
固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的鹼式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。
碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
3樓：匿名使用者
不是小蘇打，是梘水，是碳酸鉀和碳酸鈉複合的，當然裡面也有小蘇打，不是因為苦澀的問題，加了這個東西以後，粽子吃起來有韌性性些。
最原始做法，是不加這東西，而是事先把糯米泡在草木灰水裡，這個草木灰水就是鹼性的。
這個和拉麵劑（蓬灰）是一樣成分的，很多人以為這個蓬蓬草燒出來的，其實 豆苗，艾草，稻草都可以燒成這種灰來，都是這樣成分的。
草木灰拌油還可以做肥皂。。。
4樓：
粽子放小蘇打是讓粽子更粘更好吃，粘米一般都有點苦，所以做粘米的話都要放點小蘇打，反正放小蘇打很好吃的，我也說不太清楚，反正就是好吃，你們覺得那
5樓：快非常急
適量加點鹼或小蘇打，再加多一點鹽增加筋性。 面裡的拉麵劑，就是蓬草灰，簡稱蓬灰，蓬灰的主要成分是碳酸鉀，分子式k2co3。分子量是138。
蓬灰是用蓬柴草燒製而成的草灰，經過上百年的使用。另外，蓬灰只在牛肉麵中使用，沒有國家標準可執行。在拉麵里加了後，可以增加拉麵的口感，會比較「勁」一些。
現在市面上使用的蓬灰一種是蓬草燒成的，一種是企業根據蓬灰成分配製的，蓬灰裡面含有鉛、砷成分，但含量遠遠低於國家規定的標準。衛生監督所一直定期不定期對牛肉麵館使用的蓬灰進行抽檢，發現配製蓬灰的鉛、砷含量還低於燒製蓬灰。 蓬灰的原料是生長在幹山旱嶺上的一種野生植物——蓬蓬草，深秋枯黃後燒成的灰就叫蓬灰。
過去，人們用它代食用鹼擀麵蒸饅頭，現在就只有拉麵館用得著它了。正宗牛肉麵非用蓬灰水和麵不可，否則，既抻不出細如棉線的「一窩絲」，也不會有筋道柔韌的口感。 至於蓬灰有腐蝕性，是鹼或是酸就有腐蝕性，我們做麵包用的小蘇打也有腐蝕性，我們吃的粽子也是放鹼水的啊，蓬灰是天然的，裡面含有鹼性的東西，是無毒的，當然，濃度太大就有腐蝕性了。
象胃酸太大也會造成胃潰瘍。
6樓：華麗麗的摔死
不放的話會苦澀
這是傳統的做法啊
粽子為什麼放小蘇打
7樓：荀弘壯慶驕
不是小蘇打，是梘水，是碳酸鉀和碳酸鈉複合的，當然裡面也有小蘇打，不是因為苦澀的問題，加了這個東西以後，粽子吃起來有韌性性些。
最原始做法，是不加這東西，而是事先把糯米泡在草木灰水裡，這個草木灰水就是鹼性的。
這個和拉麵劑（蓬灰）是一樣成分的，很多人以為這個蓬蓬草燒出來的，其實豆苗，艾草，稻草都可以燒成這種灰來，都是這樣成分的。
草木灰拌油還可以做肥皂。。。
為什麼粽子裡要加食用鹼
8樓：ok小
放食用鹼能讓粘度增大，吃起來粘粘的，加鹽之後粽子有鹹鮮味。
放鹼也是為了縮短粽子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。不過，糯米先浸泡一段時間，浸泡時間長一些也能起到上述作用。
所以，如果不是做鹼水粽，只是為了縮短時間，沒必要這麼做。當然，由於糯米粽材料偏酸，放入鹼性食材能保持粽子的味道更加鮮。
9樓：拾萬里之外
粽子里加食用鹼，是鹼水粽的做法，一般的粽子不用加食用鹼。
鹼水粽的做法如下：
一、材料
糯米750g、食用鹼1勺、油10克、鹽10克、粽葉適量二、做法
1.粽葉頭天浸泡開水燙過後剪去2頭備用。
2.糯米洗淨擱一勺食用鹼。
3.將糯米與鹼拌勻。
4.將2張粽葉重疊，在下部折成三角形。
5.放入一半的糯米，用筷子戳幾下使米粒緊實。
6.用糯米將三角形填滿、壓實。
7.將上部的粽葉蓋下來。
8.捏住2邊。
9.將餘下的葉子折向一邊。
10.用棉紗線繞幾圈。
11.綁好。
12.將包好的粽子放入電飯鍋。
13.一次加入足夠的涼水，水要沒過粽子，煮60分鐘。
14.煮好的粽子自然冷卻後老出瀝水即可。
10樓：樂樂無極
起到中和作用，你肯定有過這樣的經歷，當吃粽子哦多了 的話，胃裡就一陣陣泛酸水，凡是糯食都是這樣的情況，加入鹼就是中和酸的效果，
特別提醒，胃酸過多的人少吃或不吃糯食
11樓：蠟筆小鑫
自己家裡做的應該都不加，外面賣的是江米放的量少，一部分江米一部分大米，放食用鹼能讓粘度增大，吃起來粘粘的！
12樓：可道否
我沒吃過加食用鹼的粽子。我家的粽子從來不加食用鹼。建議你也別吃。
包粽子為什麼放蘇打粉
13樓：匿名使用者
我認為完全沒有必要放，尤其是初學者，掌握不好量的，我家的從來不放味道一樣好極了，想吃什麼特正宗的不如去買了，自己做就求個方便樂趣，沒必要較真
14樓：匿名使用者
包棕子時加入蘇打粉，包出來的棕子更加香
15樓：我在意
開胃助消化，糯米是比較難消化的食物。
包粽子放小蘇打能吃嗎
16樓：好好啊
可以的。於各地的飲食習慣不同，粽子形成了南北風味，其中比較著名的粽子有：北京粽子北方粽子的代表品種，北京粽子個頭較大，為斜四角形或三角形。
目前，市場上**的大多數是糯米粽。在農村中，仍然習慣吃大黃米粽。黏韌而清香，別具風味，北京粽子（北方粽子）多以紅棗、豆沙做餡，少數也採用果脯為餡。
南方粽子分類較多，外形也比較多樣化。比較常見的有菱形、多邊形、柱形（馬腳粽或馬腿粽）。
南方粽子的代表品種主要以內地（重慶四川一帶）的青葉粽和沿海一代（兩廣福建地區）的什錦粽為主。
青葉粽屬於最為保守也是南方最為傳統的粽子。沒有任何內陷，純粹突出粽葉和糯米的清香，再配以炒熟的黃豆、花生、芝麻為粉末再混入白糖調和成的蘸料一起食用。
吃粽子注意事項：
1、吃粽子時最好能同時喝茶水，幫助吞嚥和消化，有節制的食用，一次少吃一點，可選擇迷你粽子
2、吃粽時應該搭配涼拌青菜、水果沙拉，緩解腸胃不適
3、粽子要充分加熱，煮熱變軟後才能吃;
4、如有胃病的人吃粽子可選白米粽，別蘸糖，不要吃得太甜
5、有膽結石、膽囊炎和胰腺炎的病人，不要吃肉粽、蛋黃粽等脂肪、蛋白含量過高的粽子。
6、食用前需充分加熱至軟。
17樓：純透明色
可以糯米洗淨，加小蘇打，泡水4小時.然後換水。就可以包了，在糯米中放些小蘇打，能糯米更軟糯。
18樓：有蠟筆的新子
粽子。是端午節漢族的傳統節日食品，由粽葉包裹糯米蒸制而成。傳說是為紀念屈原而流傳的。
為了不使魚蝦損傷他的軀體 ，人們紛紛把裝著米的竹筒投入江中。以後，為了表示對屈原的崇敬和懷念，每到這一天，人們便竹筒裝米，投入祭奠，這就是我國最早的粽子——「筒粽」的由來，也就是所謂的竹筒飯。
如今的粽子更是多種多樣，璀璨紛呈。著名的有桂圓粽、肉粽、水晶粽、蓮蓉粽、蜜餞粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、鹹蛋粽等等，我們北方的粽子，主要是豆沙、蜜棗為主。(收起)
食材主料
糯米1000g
輔料豆沙適量
蜜棗適量
粽葉50片
棉線繩適量
步驟1.準備食材，糯米先清洗乾淨，用涼水泡2小時備用。
2.將粽葉清洗乾淨用 開水燙一下備用。
3.豆沙、蜜棗。
4.準備好的材料，還有棉線繩。
5.取一到兩片粽葉，根據粽葉大小來選。
6.折出一個三角。
7.放一勺米。
8.再放豆沙或蜜棗。
9.再放一勺米用手壓實米。
10.粽葉從上往下摺疊，疊成三角形。
11.用棉線綁結實。
12.包好的粽子。
13.將粽子放進高壓鍋沒過粽子的水，上面壓一個盛水的盆，蓋好鍋蓋，扣限壓閥燒開再轉小火45分鐘即可。
14.粽子煮熟了，放入涼水裡面過涼，這樣口感好。
15.粽子煮好了。
小貼士包粽子時注意棉線一定紮緊，防止煮制過程中漏米。
包粽子蘇打粉放太多對人有***嗎
19樓：記憶蛋餃
蘇打粉放的量過多對人體是有害處的。小蘇打是碳酸氫鈉，它是一種白色的粉末狀固體，屬於鹼性物質，通常在食品中新增蘇打粉，可致食品更加彭鬆，碳酸鈉殘留在食品中，加入的蘇打粉過量，會對人的胃產生一定的負擔，導致消化不良。
在製作一些食物時候，小蘇打不宜放的過多，放多了會影響食物的口感的，包粽子可以不用新增蘇打粉的，製作麵食一類的，如饅頭就需要新增蘇打粉。
端午節包粽子放的是什麼鹼？是不是小蘇打？放這個東西有什麼作用
20樓：北極星荒島
端午節包粽子放的是食用鹼。放食用鹼能讓粘度增大，吃起來粘粘的。放鹼也是為了縮短粽子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。
食用鹼在有些地方也被稱作小蘇打。蒸飯沒有必要放，作用都是一樣的。
鹼水有祛油脂、幫助食物變鬆軟達到易消化的作用。食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。
21樓：無辜的孩子
小蘇打就是食用鹼，兩者是一樣的。它的作用是軟化食物的纖維、讓食物快速膨脹，中和食物裡面的酸味，增加顏色，讓食物的味道和賣相都更好。
煮粽子的時候，鍋裡稍微放點食用鹼，可以讓粽子的食材口感更軟爛，口感更好吃，並且熟的更快。另外食用鹼還可以用來泡發乾貨，加快速度，泡發率更高。
食鹼還能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染。
22樓：特侖蘇換安慕希
包粽子可以放小蘇打。
包粽子放小蘇打可以使得糯米粘而且好吃，縮短粽子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。不過，糯米先浸泡一段時間，浸泡時間長一些也能起到上述作用。
粽子的做法有很多種，有些人做粽子的時候會放一點點小蘇打，而有的人做粽子的時候不會放小蘇打，主要看個人的喜好和口味。
小蘇打的簡介
碳酸氫鈉俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，但不存在毒性。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。
碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的鹼式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
粽子的推薦做法
主料：糯米1000克，豬肋條肉(五花肉)350克，
輔料：鮮香菇70克，蝦米100克，花生仁(生)200克，洋蔥(白皮)75克，雞蛋400克，
調料：鹽15克，味精4克，醬油70克，胡椒粉2克，花生油80克
做法：1、雞蛋煮熟、剝殼，先用半杯醬油浸泡10分鐘上色。
2、肉臊醬(肉餡加香菇、洋蔥以及各種調料做成的醬)盛在沙鍋內，放入雞蛋，以小火滷20分鐘，關火後任由其浸泡，食用時撈出即可。
3、將洋蔥去皮，洗淨，切碎，滷蛋切成小瓣，生花生仁用水浸泡;五花肉為紅燒後的，香菇洗淨用水浸泡，待用。
4、炒鍋內倒入花生油，燒熱後放入少許洋蔥末爆炒，然後加入醬油、精鹽、味精、胡椒粉，加入適量清水，放入紅燒五花肉，炒至汁收幹。
5、將糯米淘洗乾淨，用涼水浸泡約2小時，幹馬蘭用涼開水浸泡。
6、將粽葉300克洗淨，放入鍋中，加水煮軟撈起，瀝水，備用。
7、取3張粽葉，毛面相對，先放入1/3糯米，加入紅燒五花肉、香菇、滷蛋瓣、蝦米、生花生仁，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用溼馬蓮草攔腰捆繫好，即為粽子。
8、將包好的粽子放入鍋內，加入清水用旺火煮約2小時，再用小火燜約3上時，即可食用。
炸扣肉為什麼放小蘇打？炸肉裡面放小蘇打起什麼作用
炸扣肉放小蘇打是為了讓扣肉的肉片不僅軟，還特別脆，吃起來比沒有加入小蘇打的更加香嫩可口。扣肉相信大家都吃過，扣肉不管是和梅菜混在一起還是單獨吃的扣肉都特別好吃，而有些朋友製作出來的扣肉卻口感不佳，看上去也和別人的不太一樣。這主要原因就是因為扣肉的皮沒有炸出泡，扣肉皮炸出泡就是為了讓肉皮裡面產生間隙，...
潮汕粽子放什麼料好吃，潮汕的粽子為什麼比別的地方好吃，原來是下了這些？
潮汕粽子是廣東一帶的漢族傳統名點，屬於端午節食俗。甜潤爽口，涼喉解渴，其色 香 味俱佳，深受潮人的喜愛。所用原料為 糯米，雞肉，香菇，蝦米，板栗，紅豆，白果，醬油，白糖，砂茶粉，鹽，粽葉，粽繩。粽球 材料 糯米 雞肉 香菇 蝦米 鹹蛋黃 紅豆 白糖 粽葉 粽繩 白果 板栗。做法 將糯米洗淨，煮成糯米...
端午節為什麼吃粽子，端午節為什麼要吃粽子？
端午節為什麼吃粽子呢？這裡有一段有趣的傳說。公元前340年，愛國詩人 楚國大夫屈原，面臨亡國之痛，於五月五日，悲憤地懷抱大石投汩羅江，為了不使魚蝦損傷他的軀體，人們紛紛用竹筒裝米投入江中。以後，為了表示對屈原的崇敬和懷念，每到這一天，人們便用竹筒裝米，投江祭奠，這就是我國最早的粽子 筒粽 的由來。為...