1樓：
一： 清蒸鯽魚：
主料：鯽魚1條(約250 克)、紅辣椒1個、黃辣椒1個
輔料：香蔥3棵、生薑1小塊、食用油20克、豬油1大匙、香油2小匙、料酒2小匙、魚露1大匙、胡椒粉1小匙
做法：1、將魚宰殺洗淨，在魚體兩面劃上花刀，放在抹過油的盤子上；辣椒洗淨切絲；姜洗淨切片；蔥洗淨後1 棵切絲，另2 棵打成蔥結；
2、把料酒、魚露、豬油、胡椒粉淋入盤中，放入蔥結、姜，蒸10 分鐘；
3、魚蒸好後取出，揀去蔥、姜，把辣椒絲、蔥絲撒在魚身上；
4、在炒鍋內燒熱香油和食用油，淋在魚上即可。
二： 紅燒鯽魚
主料：鯽魚250克
輔料：豬肉(肥瘦)50克,
調料：姜10克,大蒜（白皮）10克,大蔥5克,白砂糖5克,料酒5克,豆瓣醬15克,醬油10克,味精2克,醋10克,植物油40克
做法：1. 將鯽魚去鱗、腮及內臟，洗淨後立即將魚抹乾；
2. 在魚身兩面劃幾刀，刀口深達魚骨；
3. 油鍋放植物油加熱，油將沸時放入鯽魚，待兩面金黃時取出魚；
4. 原鍋中放入生豬肉末炒散後，加入豆瓣醬、姜蒜末，炒幾下，將魚重新放入，加入料酒、醬油、白糖，並加一些清水（以淹沒魚身為度），用微火燒燉，直至汁將盡時，盛入盤內；
5. 將蔥、味精、醋攪勻，澆在魚身上即成。
茶樹菇燒鯽魚：
主料：鯽魚250克
輔料：茶樹菇 50克，豬肉(肥瘦)50克,
調料：姜10克,大蒜（白皮）10克,大蔥5克,白砂糖5克,料酒5克,豆瓣醬15克,醬油10克,味精2克,醋10克,植物油40克
做法：1. 把鯽魚去鱗、去腮和內臟，洗淨備用。
2. 在魚身上花十字刀，
3. 茶樹菇洗淨，去掉尾部。撕成片狀，用熱水焯一下，備用
4. 油鍋放植物油加熱，油將沸時放入鯽魚，待兩面金黃時取出魚；
5. 原鍋中放入生豬肉末炒散後，加入豆瓣醬、姜蒜末，茶樹菇炒幾下，將魚重新放入，加入料酒、醬油、白糖，並加一些清水（以淹沒魚身為度），用微火燒燉，直至汁將盡時，盛入盤內；
5. 將蔥、味精、醋攪勻，澆在魚身上即成。
2樓：匿名使用者
我給你推薦一道菜式---肥鯽菜豆香。 製作步驟如下： 調料及配料：
郫縣豆瓣醬少許，海天蠔油少許，味素，樹椒段，麻椒粒少許，蔥絲，蒜絲，芹菜段，豆腐，黃豆粒，圓白菜，油菜，西蘭花，寬粉。 製作過程：把豆瓣醬用刀剁碎成醬泥，圓白菜，油菜，西蘭花都切成大塊。
把豆瓣醬用油炒炒出香味加入蠔油加500克水，把圓白菜，油菜，西蘭花豆腐，黃豆粒，寬粉放到 湯裡，然後把事先收拾好的鯽魚在放進鍋裡一起燉熟 。待鯽魚完全燉好以後用笊籬小心把鍋裡的食物撈出盛到銀鍋裡 鍋底用固體酒精加熱。然後把湯汁倒進銀鍋裡，在鯽魚身上放上蔥絲 蒜絲 樹椒段，把鍋燒熱加入多點的油燒開把麻椒粒炸出香味淋到上面即可！！！
一道鮮香麻辣的---- 肥鯽菜豆香 就大功告成了。
3樓：東方小廚神美食
鯽魚的吃法非常的多，但我最愛的一種還是蔥燒鯽魚，這道菜，需要大量的蔥，蔥並非只是起到去腥作用，更需要它的香氣。 等到蔥煎出香味後再加入魚烹飪，這樣口感非常好，我總覺得蔥比魚還要鮮美呢。
4樓：匿名使用者
鍋裡先放少許油，等油熱後把魚放進去，兩面煎黃後，加入水，放入姜、少許鹽等調味口，依據個人喜好，可以放些嫩豆腐，中火燉十幾分鍾後關火，加放蔥絲、香菜調味。
5樓：文化粉絲
小一點的，10公分左右的，按紅燒方法做了然後用高壓鍋壓的刺都酥了也很好吃。
6樓：匿名使用者
喜歡吃紅燒的話，我推薦個，豆瓣鯽魚！一定要買郫縣豆瓣，魚洗淨，起油鍋，油熱後，下鯽魚略炸後撈起，倒出多餘的油，留底油下豆瓣薑片蒜瓣炒香，加入醋醬油白糖勾兌的汁，放入炸好的鯽魚，湯汁煮開後魚翻面再煮一會，加入芡汁後起鍋撒上蔥花就ok了！
7樓：百小度
可以做烤的，沒有油，比較健康。就是先醃一下，隨你口味，然後放鍋裡煎，讓他兩面接起來，然後烤。烤的話，有微波爐也可以。
8樓：瘋狂主婦
豆瓣鯽魚
材料：鯽魚，豆瓣醬，鹽，料酒，胡椒粉，蠔油，青紅椒，姜，蒜鯽魚殺好洗淨打斜刀，用鹽，料酒，胡椒粉醃好。青椒切絲，薑切片，蒜拍破放在魚肚子裡
把鯽魚抹上蠔油下油鍋先 大火煎，再換小火煎至兩面金黃取出，用剩下的油炒得豆瓣，加入適量的水把煎好的鯽魚再放進去，把青椒放在上面燜幾分鐘出
9樓：寂寞的慎獨
鯽魚熬湯啊！！！
洗淨了之後，起油鍋，略煎，然後加水燉，會燉得顏色如牛奶一樣白。即便什麼調味品都不放，也極美味！！！
10樓：匿名使用者
鯽魚肉嫩,怎麼做都好吃咯.
11樓：雙龍美食教做菜
想當年俺們屯老大最愛吃的鯽魚做法
12樓：耿鈮
鯽魚這樣做，一鍋不夠吃
鯽魚怎麼做？簡單的、好吃的方法……材料好準備的~
13樓：原遠哈衣
紅燒：劃上口子，比較進味。炸一會
差不多時放些醬油姜蔥
鹽水開始燉直到水沒多少即可。
燒湯：簡單放些油蔥鹽
燉就行如果野生的魚
不放味精依然很鮮美
14樓：宛蝶仍冬
麻辣鯽魚
重慶特色小吃
味型特點
外脆裡嫩，麻中帶辣，營養豐富，食而不厭。
原料：鯽魚500克，辣椒油3湯匙，醬油1-2湯匙，鹽、花椒麵、味精、糖、醋、白酒各適量，香油1湯匙。
製作：1、把鯽魚收拾乾淨，抹乾水分，把鹽、白酒、醋拌勻後，塗抹在魚身內外，醃製半小時。
2、把醬油、糖、味精、花椒麵、辣椒油、香油勾兌成麻辣調味汁。
3、炒鍋中放適量油燒至溫熱，把鯽魚炸酥撈起，在麻辣調味汁中浸泡片刻，把魚盛入盤中，將剩餘的汁澆在魚身上即可。
注意：要把鯽魚炸透、炸酥，乘熱放入調味汁中。
魚鯽魚怎麼做好吃
15樓：雙龍美食教做菜
連骨頭一起吃的鯽魚，老丈人嘴都喝歪了
16樓：耿鈮
鯽魚這樣做，一鍋不夠吃
17樓：東方小廚神美食
鯽魚的吃法非常的多，但我最愛的一種還是蔥燒鯽魚，這道菜，需要大量的蔥，蔥並非只是起到去腥作用，更需要它的香氣。 等到蔥煎出香味後再加入魚烹飪，這樣口感非常好，我總覺得蔥比魚還要鮮美呢。
18樓：小管家美食
鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。鯽魚分佈廣泛，全國各地水域常年均有生產，以2~4月份和8~12月份的鯽魚最肥美，為我國重要食用魚類之一
19樓：魯姐美食
鯽魚湯怎麼熬好喝？鯽魚不去鱗放入鍋中煎至兩面金黃，然後放入破壁機加入蔥姜料酒加入開水，打碎。出鍋前加入鹽和胡椒粉即可。
20樓：江蘇新東方烹飪學院
鯽魚豆腐湯的用料
鯽魚1條 豆腐200克 姜3片 蔥2段 鹽適量 料酒一勺
鯽魚豆腐湯的做法
步驟1：準備主要食材，生薑兩三片，大蔥兩段，鯽魚一條（這條有點大，要是小鯽魚就用兩條，豆腐鯽魚的重量比例差不多是1:1.）.
步驟2：鯽魚收拾乾淨，用廚房紙把上邊的水分吸乾，平底鍋放油，（和平時炒菜油量差不多）油燒熱後，手提魚尾順著鍋的邊緣把魚放進去，煎至兩面金黃，使魚定型.
步驟3：把燉鍋或者是砂鍋裡放開水，把煎好的鯽魚，豆腐，蔥段、薑片，一起下鍋，倒入一勺料酒，一小勺食鹽，（喝湯的時候如果覺得沒有鹹味可以再加，不要放鹽放多了.） 大火煮開，轉中火燉二十五分鐘，（一次放足量的熱水，不要中途加水，如果非加不可，那就加開水）
步驟4：這是燉了二十五分鐘的魚湯，已經是乳白色的了.
步驟5：出鍋後可以撒點香菜末或者蔥花，也可以放幾滴芝麻油或者是少量白胡椒粉調味，這個根據自己口味.
鯽魚怎麼做好吃?
21樓：東方小廚神美食
鯽魚的吃法非常的多，但我最愛的一種還是蔥燒鯽魚，這道菜，需要大量的蔥，蔥並非只是起到去腥作用，更需要它的香氣。 等到蔥煎出香味後再加入魚烹飪，這樣口感非常好，我總覺得蔥比魚還要鮮美呢。
22樓：小管家美食
鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。鯽魚分佈廣泛，全國各地水域常年均有生產，以2~4月份和8~12月份的鯽魚最肥美，為我國重要食用魚類之一
23樓：梅子美食廚房
烤鯽魚怎麼做？鯽魚清理乾淨加入姜蒜料酒，燒烤料粉醃製半個小時，下鍋煎至焦黃，準備好的調料效果再翻炒。
24樓：ls丶光年
菜名：清燉鯽魚，做法簡單，好吃。
菜譜簡介
湯鮮肉香，營養豐富。
材料主料：鯽魚400克，
輔料：豬裡脊肉100克，冬筍20克，鮮香菇15克，調料：料酒10克，大蔥10克，姜5克，鹽3克，味精2克，胡椒粉2克，雞精2克，花生油20克
做法1.將魚刮洗乾淨，改刀。裡脊肉切成片，香菇一開為二，筍切成薄片，蔥姜切成大段。
2.將魚入熱水中氽一下，加少許料酒去腥味，待鍋中浮沫變多時撈出。
3.把魚投入熱油鍋中，兩面各煎片刻，再下入裡脊肉煎至變色，隨後依次加入蔥、姜、筍和香菇，烹入料酒，再加入高湯，煮半小時。
4.在煮好的魚湯中加入精鹽、味精、雞精和胡椒粉，調好口味出鍋即成。
25樓：道秀珍林棋
鯽魚一般是做湯
在湯中加入2滴白醋
是比較好
因為鯽魚的魚刺比較硬，放入白醋的目的是為了軟化魚刺和吧魚刺中鈣質分解出來
26樓：魯姐美食
鯽魚湯怎麼熬好喝？鯽魚不去鱗放入鍋中煎至兩面金黃，然後放入破壁機加入蔥姜料酒加入開水，打碎。出鍋前加入鹽和胡椒粉即可。
27樓：雙龍美食教做菜
鯽魚這樣做，讓你喝兩大杯酒
28樓：耿鈮
鯽魚這樣做，一鍋不夠吃
29樓：手機使用者
鯉魚烹飪
1.糖醋鯉魚
【所屬菜系】
魯菜 【特點】
魚尾翅起，色如琥珀，外焦裡嫩，具有香酥，酸、甜、鹹的獨特風味。
【原料】
鯉魚1000克。 姜10克、蔥15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、溼澱粉60克、花生油100克。
【製作過程】
鰭魚去鱗，開膛取出內臟，挖去兩鰓洗淨，每隔25釐米，先直剖（1.5釐米深）再斜剖（2.5釐米深）成刀花。
然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口稍醃，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上溼澱粉。炒鍋放花生油。中火燒至七成熱（約175℃）時，手提魚尾放入鍋內，使刀口張開。
用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚推鍋邊，魚身即成方形，再將魚背朝下炸2分鐘，然後把魚身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚全部炸至呈金黃色時，撈出擺在盤內。炒鍋內留少量油，中火燒至六成熱（約150℃）時，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸後，放溼澱粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚身上即可。
2.蔥燒鯉魚
【所屬菜系】
東北菜【特點】
【原料】
主料 鯉魚500克，蔥25克輔料 姜2片，酒3大匙，醋2大匙，醬油4大匙，香油2大匙，油1小碗，白糖1大匙。
【製作過程】
1、蔥250克整理洗淨，晾乾備用，鯉魚剖開洗淨。用酒、白糖拌和，浸醃半小時，並上下翻動。
2、在鍋中燒熱生油1小碗，將魚放入油鍋中煎香，另取一隻鍋，鋪上一層鯉魚，一層蔥，魚及蔥交替完為止。最後把薑絲撒上。 3、將浸魚之全部調料倒入鍋中，加鍋蓋，置文火上燒40分鐘，最後淋上香油， 便可盛盤上桌。
3.如何去腥
用250克鹽溶於2500毫升水中，把活魚放在鹽水裡，1小時後泥味即可消失。
如是死魚，則將其放在鹽水中泡2小時，也可去掉泥味。
鯉魚背上有兩條白筋，這兩條白筋是產生特殊腥味的東西。洗魚時，必須將白筋挑出抽掉。經這樣處理的鯉魚，燒好後味道鮮美，沒有腥味。
具體操作：在魚腮下面的魚皮上劃一刀，再在魚尾巴前劃一刀，白筋會暴露出來，抽掉白筋即可
蔥蔥鯽魚的做法步驟圖，蔥蔥鯽魚怎麼做好吃
烹飪步bai驟 1 4把鯽魚打整幹du淨，上鹽，放料酒瑪味zhi25分鐘，姜，酸dao菜，泡椒切粹，蔥切版節備用。權 2 4架鍋放油燒熱，把魚進鍋跑下油鍋撈出備用。將剩下油燒熱放蒜，泡椒，老薑，花椒炒，炒一分鐘，放水適量，燒開。在小火情形下燒開保持兩分鐘，這是使佐料出味的關鍵手續。在這燒開的過程中可...
怎樣做鯽魚好吃，小鯽魚怎麼做好吃
鯽魚的吃法非常的多，但我最愛的一種還是蔥燒鯽魚，這道菜，需要大量的蔥，蔥並非只是起到去腥作用，更需要它的香氣。等到蔥煎出香味後再加入魚烹飪，這樣口感非常好，我總覺得蔥比魚還要鮮美呢。如何把鯽魚做的更美味？十塊錢可以吃到美味的鯽魚 烤鯽魚怎麼做？鯽魚清理乾淨加入姜蒜料酒，燒烤料粉醃製半個小時，下鍋煎至...
鯽魚鍋怎麼做好吃，鯽魚鍋的家常做法
食材明細 鯽魚兩條 豆腐一塊 油菜半斤 西紅柿兩到三個 香菜少許 蔥少許姜少許 蒜少許大料少許 雞精少許 豆豉油少許 料酒少許 米醋少許 鹽少許鹹鮮口味 燉工藝半小時耗時 普通難度 家常鯽魚鍋的做法步驟 1先將魚放入鍋中煎成焦黃狀。2然後放料酒少許，醋少許，蔥 姜 蒜 大料一齊倒入鍋中，爆出香味後放...