1樓：小嫣老師
煮粥不可加鹼，首先，鹼是多數維生素的大敵。維生素c、維生素b1、維生素b2、葉酸等維生素都非常怕鹼。在鹼性條件下加熱，損失就更為慘重。
穀物裡的b族維生素較為豐富，但是在熬粥的時候加了鹼，又長時間地熬，往往會把其中的維生素b1和b2趕盡殺絕。
其次，豆類（紅豆、綠豆）除了富含b族維生素外，還含有多酚類物質，具有抗氧化作用，可增加免疫力，延緩衰老。若在這些豆粥裡面加鹼，不僅維生素會損失，其中富含的多酚類物質也會改變其結構，從而失去保健作用。
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日常喝粥的注意事項
適當喝粥確實有益，但不可頓頓喝。粥屬於流食，在營養上與同體積的米飯比要差。且粥「不頂飽」， 吃時覺得飽了，但很快又餓了。
長此以往，會因能量和營養攝入不足而營養不良。所以喝粥也要注意均衡營養。將粥煮得稠一些，配個肉菜，或在兩餐之間吃 些點心等，都能補充能量。
冰粥並不可取。冰粥是夏天的熱賣食品，但它不適合體質寒涼、虛弱的老年人以及孩子。冰粥喝多了不僅會使人體的汗毛孔閉塞，導致代謝廢物不易排洩，還有可能影響腸胃功能。
2樓：匿名使用者
煮粥的時候還是放小蘇打會好一點。許多朋友在煮粥的時候為了使粥變得黏稠都會在粥里加一些鹼面，這樣子雖然能使粥變得黏稠，但是這樣做並不好，因為鹼面會破壞粥的營養成分，對於一些腸胃不好的朋友來說，鹼面還會刺激他們的小腸黏膜，造成他們腸胃不舒服，所以在煮粥的時候放一點小蘇打會好一些，小蘇打的鹼性較弱，不會破壞粥的營養成分，還能使粥變得黏稠，小面就來聊一聊小蘇打還有其他哪些用途。
一、做饅頭的時候可以在麵粉里加入小蘇打。我們在做饅頭的時候就可以加入一些小蘇打，因為綜合麵粉在發酵過程後酸味，為了提高饅頭的香味可以加入一些小蘇打，而且小蘇打還能讓我們的饅頭裡有很多氣孔，吃起來口感更加鬆軟，看起來個頭更大。小蘇打產生的二氧化碳氣體還能夠使饅頭的麵粉發酵的更快，發酵出來的麵糰更適合做饅頭。
二、小蘇打還有很強的清潔作用。小蘇打的學名叫做碳酸氫鈉，有一定的鹼性，所以小蘇打也可以用來清潔油汙。例如我們大掃除在清潔油煙機的時候就可以用水加入一些小蘇打，再用抹布浸溼去擦拭油煙機就能起到非常好的清潔作用，還有我們的衣服上比較難去除的汙漬也可以通過小蘇打清洗乾淨。
在使用小蘇打的時候也要避免長時間與**接觸，不然也會對我們的**造成傷害。
三、小蘇打還可以做成藥品，**胃酸過多。小蘇打也可以製作成藥品去**胃酸過多，因為小蘇打的鹼性不是特別強，可以中和胃酸，又不會對我們的胃黏膜造成損傷，所以常被用於製作胃藥。
3樓：不語居居
煮粥的時候放鹼面或者小蘇打都可以加速穀類的煮熟速度，使粥更加黏稠，但是放了鹼面的粥會損失一部分的蛋白質營養，一般人都沒有太大的影響。但如果有腸胃疾病的人一起食用，就都不可以放，鹼面和小蘇打都屬於鹼性物質，會中和胃酸，損害腸胃。
4樓：妙招圈
煮粥是放鹼面好，還是放小蘇打好？今天終於知道了
5樓：珍惜擁有的
煮粥吃也是看每個人的愛好，如果說放鹼面還是小蘇打好，這兩種煮的粥我都沒吃過，一般夏天我們煮八寶粥吃放紅糖，但有些人煮粥放綠豆，這就是每個人的吃法不同。
6樓：
放鹼面比較好，放鹼面可以使煮出來的粥更加濃稠可口，小蘇打不容易達到這個效果。
7樓：花花就是我
平時煮的粥裡面其實放小蘇打會比較好一些，因為吃起來口感會更好。
8樓：小張遊戲快報
放小蘇打比較好，其實它們兩個是同一種東西，只是鹼面的淨含量比較高。
9樓：銀杏
鹼和小蘇打都不建議放，這兩種食材之後都會造成營養物質的流失，做稀飯時加入小蘇打會破壞稀飯中維生素c、b
為了提高自己身體的鹼性熬粥放鹼還是小蘇打
10樓：扣
現實生活中，很多人煮粥時喜歡放點食用鹼，因為這樣煮出的粥口感就比較粘稠。那麼會不會影響身體健康呢？
針對這個問題，從營養學的角度來說，煮粥加鹼實在是得不償失。
食用鹼有一種特殊作用——它能夠提高大部分蛋白質與水的親和能力。
比如說，泡發各種海鮮的時候，如果加一點鹼，吸水就多，泡發之後就飽滿。
對於各種糧食來說，加一點鹼，其中的蛋白質就比較容易吸水溶入湯中，這樣澱粉微粒也更容易散開，煮粥之後口感就比較粘稠。
但是，鹼對於大部分維生素來說，卻是一種可怕的敵人。維生素c、維生素b1、維生素b2、葉酸等維生素都非常怕鹼。
鹼性條件下加熱，損失就更為慘重。加了鹼，又長時間地熬粥，無異於把其中的維生素b1和b2趕盡殺絕。
鹼加多了，還有一種不舒服的鹼味和滑溜感，而且會破壞新鮮糧食中原有的香氣。 這樣想來，加鹼煮粥實在是得不償失。
所以不管是加鹼還是小蘇打，似乎都不合適，因為都是鹼性的
求採納！！
11樓：異想天開
放鹼和小蘇打都沒用，因為這些東西會與胃酸中和，不會到血液裡面去，最好吃鹼性食物。
12樓：春潮
熬粥想放什麼最科學，那麼你可以去問一下醫生，也可以問一下營養專家，這樣的話你就知道該放哪些東西能夠調節體內的酸鹼平衡度了。
做大米粥是放食用鹼還是小蘇打
13樓：獲真保保
這個直接加入一些食用鹼就可以了，小蘇打的效果並不是很好。
14樓：葉孤霞殊
做大米粥的時候 這個應該放一些食用純鹼 這樣做出來的粥特別的黏 而且還特別好吃
15樓：枚樂悅
議放，因為加入這兩種食材之後都會造成營養物質的流失。
比如說，做稀飯時加入小蘇打，不僅僅會破壞稀飯中原有的維生素c、b族維生素和葉酸等營養成分，還會破壞蛋白質的分子結構。
所以說，除非是特殊情況下：胃酸過多或者醫生囑咐加減，正常情況下是不用加鹼的。
在日常生活中，食用鹼是很常見的，其實這並不屬於一種調味品，
16樓：娛喵
做大米粥的話，一般就是加麵粉呀，食用鹼還有小蘇打的話都是不需要用的，因為加的話會影響他的一個味道的
17樓：敏鴻遠
做這個大米粥的話，沒必要放棄或者小蘇打你可以新增豬肉或者是其他的南瓜比較好吃。
18樓：勵君豪
做大米粥的時候還是放一些食用鹼要好點，而且他能夠燉出來的粥是非常黏性的
19樓：一笑而過
你好，做大米粥，食用鹼和小蘇打都可以不用放。
煮粥放鹼好嗎？
20樓：x證
煮粥加鹼實在是得不償失。
鹼對於大部分維生素來說，是一種可怕的敵人。維生素c、維生素b1、維生素b2、葉酸等維生素都非常怕鹼。鹼性條件下加熱，損失就更為慘重。
加了鹼，又長時間地熬粥，無異於把其中的維生素b1和b2趕盡殺絕。鹼加多了，還有一種不舒服的鹼味和滑溜感，而且會破壞新鮮糧食中原有的香氣。
煮好粥的標準是：
1、生米煮粥，比直接用米飯做成粥更好吃。
2、用圓滾滾的米做粥，容易熟、容易軟爛，口感更好。
3、加入些高湯，是粥營養美味的小祕密。
4、粥是高溫糊化的美味，這就是化學上有名的糊化反應。
5、最好選用新米煮粥，配料更要新鮮，否則粥就談不上鮮美。
21樓：小想的小世界
煮粥忌放鹼，雖然放一點鹼熬出的粥會膠稠點好看點,但會破壞一定的營養成分，如小孩最好少喝加鹼的粥。(一般早點攤的粥都放鹼的）。很多人習慣煮粥時放入一點鹼，因為用鹼煮粥可以縮短燒煮時間，而且還會使粥煮成後又粘又爛，吃著適口，但是，煮粥用鹼是會破壞營養素的。
不要加鹼不但沒有壞處，反而還有利於營養的吸收。 米里、菜裡有許多營養成分，如維生素b1（又叫硫胺素）、維生素b2（又叫核黃素）、維生素c（又叫抗壞血酸）等，都是身體裡非常重要的。而這些維生素有一個最大的特點，就是喜酸怕鹼，一碰上鹼就會被破壞了。
如果用機米熬粥時放鹼，結果就會有一半以上的維生素b1白白損失掉了。 當然，也有例外，如熬玉米粥時放點鹼，不僅無害，反而有益。因為玉米含有尼克酸，但它以結合型存在，不能被機體吸收和利用，只有在鹼的作用下，大量遊離尼克酸從結合型中釋放出來，才能被機體吸收利用。
食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。
食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。
人體需要很多種維生素。維生素在人體內不能合成或合成的數量不能滿足人體的需要，必須從食物中獲得。做粥用的糙大米、小米、糯米、高梁等都含有較多的維生素。
維生素b1、維生素b2、尼克酸和維生素c在酸性中很穩定，而在鹼性環境中很容易被分解破壞。所以，煮粥時不宜放鹼。實驗證明，用250克大米煮粥時，若加人0.
3克鹼，就會使大米中維生素b的含量損失90%。
做饅頭包子之類的麵食，習慣上是喜歡加點兒食用鹼的；老輩人做米粥一般都是喜歡加點兒食用鹼，覺得煮粥比較香稠，不過被說這樣的做法不好，會破壞米粥營養。但是做玉米麵糊糊最好用點兒食用鹼，而做玉米餅子是要用小蘇打的。
鹼面叫碳酸鈉，小蘇打叫碳酸氫鈉。在農村人們煮粥一直都放鹼面，一可以使粥更適口，增加了粘稠度和香味，二可以縮短煮粥時間，省煤，省電。
至今許多人蒸饅頭還用鹼面，市面上也有純鹼饅頭。放鹼有這麼多好處，也有它的敝端，維生素懇定受到破壞。放與不放鹼面也是生活習慣，沒有非放不可一說。
蘇打加入粥或面中有輕度味道，還易使麵粉發黃，因此大部分人用鹼面不用小蘇打。
22樓：上官手遊講解
很多人在小米粥里加鹼！到底對不對？看完就明白了，記得分享家人
23樓：h小狼狗
很多人說煮粥不能放鹼，說會破壞維生素，有點言過其實，危言聳聽了。大米粥中本來維生素b1、b2的含量就很低，還不到**正常攝取量的0.4%，所以即使加鹼對維生素b1、b2有所影響，這種影響也是微不足道的。
24樓：宋園柳
最好不要，鹼並不是全能的，他固然能提高大部分蛋白質與水的親和能力，但是鹼對大多數人來說是一種可怕的敵人，維生素c，維生素b1，維生素b2都特別怕鹼，鹼加了，無異於把維生素b1和b2趕盡殺絕，得不償失
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