1樓：匿名使用者
培菌操作的要點：短時攤涼，品溫均勻，掌握溫度，撒曲均勻，攤晾工具須清潔，箱要疏鬆、面要平。
培菌要求達到：黴菌、酵母生長正常，雜菌少；出箱感官是絨籽，有曲香，無餿、悶、酒氣。嘗之，味稍甜，微酸。全箱均勻。每天出箱時間基本一致，老嫩符合發酵裝桶要求。
培菌過程要嚴格管理，具體操作如下：收箱後，仔細檢查箱內溫度，熱季接近室溫，冬季一般為30～31℃。如品溫太低應立即加蓋席和草墊；若品溫較高，可適當少蓋或緩蓋，使在5～7h內箱內品溫降至26～28℃，保持品溫不再下降(即箱內最低溫度)。
經12h和20h左右分別檢查品溫一次，適當加減草墊，使冬天經25～26h、夏天經21～22h出箱時老嫩合適，品溫達34～35℃ 。採用通風箱培菌，收箱後均勻蓋上一層配糟，其厚度視季節氣溫而定。
經12h和18～20h，分別檢查品溫一次，注意溫度變化，控制出箱時間和溫度。若冬天要注意保溫(用蓋配糟厚薄調節)，夏天注意降溫，控制溫度切忌驟冷驟熱或過高過低。
2樓：
培菌過程出現問題。培菌是一個相對開放的過程，一些雜菌容易乘虛而入，首先我們培菌初始的溫度不宜太高，溫度高染菌機率增加，最好不要超過28度，此外固態培菌堆積的高度不可以太薄，厚度一般在25~35公分左右，夏天厚冬天薄。還有一種情況容易導致發酸就是有的釀友沒有搞情況香霸和金香霸培菌的區別，由於使用方法不正確導致染菌酸敗。
這裡強調一下香霸培菌的時候一定要配合安琪酒麴一起培菌，不可以單獨使用培菌。金香霸本身具有一定的糖化能力，所以在培菌的時候單獨使用即可。
酒麴中為什麼有酵母菌？酒麴不是用黴菌製成的嗎？
3樓：勤白桃
酒麴是為了釀酒，酒精的產生靠的是酵母菌的無氧呼吸產生酒精。這不是做臭豆腐，不是黴菌。
為什麼酒麴中的是真菌而不是細菌
4樓：
這還有為什麼嗎？。
宇宙為什麼誕生？。
你又為什麼活著？。
聽說句號可以讓人心情緩和。
那個。真菌。細菌。本身結構就不一樣，作用雖有重疊的部分，但還是各司其職的。但。酒麴，看它的作用的確很像細菌。但。人家就是真菌。
酒麴含有的主要菌種是什麼？
5樓：匿名使用者
四千多年前，中國人就開始應用黴菌糖化穀物進行釀酒，由此發明的酒麴是我國勞動人民對世界釀酒界的一大貢獻。「若作酒醴，爾唯麴櫱」，說明釀酒必須依靠酒麴的作用。酒麴是多種微生物的複合，是釀酒發酵的原動力。
要釀酒必須制曲，制曲實際上是擴大培養釀酒微生物的過程。一般先用穀物為原料來富集微生物製成曲、再用曲促使更多的穀物經糖化、發酵釀成酒，曲的好壞直接影響著酒的質量和產量。因而要出好酒必須用好曲。
我國生產釀酒時常用曲大致分為以下幾類即大麴、小曲和麩曲。（其中常用的是大麴和小曲）
一、大麴
二、小曲
三、紅曲
四、麥曲
五、麩曲
6樓：匿名使用者
黴菌，細菌，酵母菌三大類。在酒麴培養的不同時期，菌種數量在不斷變化。
7樓：手撕芝士乳酪
製作米酒等酒時，酒麴中有麴黴，酵母菌等菌，但最主要的還是酵母菌，如果沒有酵母菌，怎麼發酵？
為什麼用甜酒麴做糯米酒，密封了，但是米發黴了？
8樓：豌豆貓耳朵
不能直接撒幹酒麴，會讓黴菌過多，把酒麴用水化開後再使用即可，下面介紹做法：
準備材料：糯米500g、酒麴3g、涼白開水200--300g製作步驟：
1、糯米浸泡一個晚上，可以做的標準就是生糯米能用手指碾碎2、糯米蒸熟，這裡蒸了35分鐘
3、蒸好的糯米放涼，摸著有點兒溫就行了
4、超市買的酒麴（甜味型），倒出3g，放在溫水裡化開，水溫溫的就行，或者直接涼開水
5、把酒麴水和糯米飯拌均勻
6、找個密封的容器，把糯米按壓緊實
7、沒用砂鍋類的，就用了玻璃缸，要用衣服或者毛毯包起來8、放了三天，出汁了就好了
9、成品圖
9樓：匿名使用者
發黴是因為酒麴中的根黴菌密度太高，長成菌落了，只要是白色的就沒什麼實質破壞。發了黴的部分應該挑去，剩下的部分如果味道正常就可以吃。下次做的時候，所有的酒麴都應該和水混合過再撒的，不要撒幹酒麴，密度太高菌群生長了。
10樓：匿名使用者
糯米是要浸泡2小時，瀝乾水，再大火蒸的，蒸到米沒有硬心，再衝涼，打散，加入適量的酒麴（3斤米配5克酒麴）和米拌勻，裝罐封壇，扎眼觀察成熟否，（當有請清亮的汁水時就好了，水要發黃就過勁了，時間長了）。蓋被，保溫，30度。
11樓：匿名使用者
那是因為你的酒麴感染了黴菌，所以就會那樣！
12樓：金果子
不可以吃的了 變質了呢
作甜酒時加入酒麴，酒麴中的酵母菌到底是分解澱粉還是分解葡萄糖
分解澱粉。抄麵粉 酒麴中含有大 bai量澱粉，酵母菌利用體內du各種酶最終將zhi澱粉分解為葡萄糖dao供自己呼吸利用。其呼吸作用有兩種 有氧呼吸和無氧呼吸。但是隻有無氧呼吸才能產生酒精！所以釀酒必須是密封的無氧環境。有一個酵母菌釀酒的公式 葡萄糖 水 酒精 二氧化碳。另外，家裡麵粉發酵都要用盆蓋起...
我上嘴脣中間怎麼不長鬍須,我最近發現嘴脣上面的鬍子怎麼有的地方不長
慢性咽炎是咽部粘膜 粘膜下及淋巴組織的瀰漫性炎症，常伴有其它上呼吸道疾病，是人群中十分常見的一種咽部疾病。意見建議 期間禁止飲酒,禁止吸菸,禁止食用辛辣食物,禁止暴飲暴食,減少油膩食物的攝入,保持營養豐富食物的使用,多吃青菜,多喝水。為什麼我鼻子下面嘴巴上面中間的部分不長鬍子？其實是長鬍子的，只是稍...
多玩魔盒這個咋關呢，螢幕中間的,多玩魔盒這個咋關呢，螢幕中間的
團隊框體grid，在團隊助手裡。你可以在選擇人物裡關閉grid。或者在依附在小地圖的外掛圖示上開啟外掛列表，選擇 團對助手 不是某個小圖示，是外掛列表頂處的標籤欄 裡面就有grid。關閉即可。wow魔盒螢幕中間的百分比怎麼去掉 點墨盒介面 有個選項卡是簡易狀態 第一個就是 螢幕中心顯示玩家資訊什麼的...