1樓：命運由吾不由天
可以的至少我家裡是一起放的
2樓：生活問題達人高潔
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回答安琪饅頭改良劑和泡打粉不一樣安琪饅頭改良劑和泡打粉不要一起使用酵母先用37℃左右的溫水泡15分鐘再加入麵粉裡，泡打粉直接和麵粉混合一起放，冬天的氣溫低，酵母用溫水泡，發酵快呢[鞭炮][尬笑]提問做饅頭使用哪種好，能使饅頭更有嚼勁
回答一定要多揉，酵母是促進發酵的，泡打粉：泡打粉是一種複合型的膨鬆劑，其主要就是由酸性物質和鹼性物質組成的，其中再加上澱粉以做隔離。當遇到水和熱的時候，隔離效果消失，酸鹼物質就會發生快速的化學反應，同樣會產生二氧化碳氣體，麵糰會因此而膨脹起來。
做饅頭就用酵母哦
提問饅頭做好後有起皮塌陷現象是怎回事，謝謝回答是不是沒有揉好呢
關火後要三五分鐘後才能接鍋蓋呢
還有發酵過度所致，因為饅頭粉中，其蛋白質質量不是很好，當發酵過度時，其蛋白質網路變弱，入鍋時劇烈膨脹，饅頭內部各種氣體聚集一起，蛋白質網路支撐不住，就會在饅頭皮層部發生分離，蒸熟後的饅頭就會出現一塊一塊的表皮脫落現象[鮮花]
判斷面團發酵好了：1、目測法：麵糰如果已經達到發酵完成狀態，其體積會比未發酵之前的大2倍左右。
2、手觸法：手指輕輕按壓麵糰，其表面出現按壓的凹陷明麵糰發酵成熟了，因為發酵成熟的麵糰有適宜的彈性和柔軟的伸展性。如果按壓後很快回彈（恢復原狀）是因為發酵不足，但麵糰繼續下陷就說明發酵過度了。
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酵母再加上泡打粉一起發麵蒸出來的饅頭會更大嗎？
3樓：love楊洋洋
泡打粉與酵母儘量不要一起使用。
泡打粉是化學起發劑,有兩種，一種是鹼性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨；另外一種是複合的，主要成分是明礬和銨明礬。醫學證明，明礬中含有鋁，用化學的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨質疏鬆、心血管疾病等，是對人體有害的，現在如果您要買泡打粉，一定要注意是否是「無鋁泡打粉」（產品標籤上有註名）；泡打粉用多了容易使麵糰發黃。
而酵母粉則是天然的成分，酵母是天然微生物，含有蛋白質、b族維生素、微量元素和膳食纖維，一般我們發酵用的酵母粉，大多為活性乾酵母，是將活的酵母「冬眠」了、乾燥了，在使用的時候，加到麵粉和有水的環境中，酵母再次「復活」，同時它會產生二氧化碳，這樣使麵糰變的蓬鬆，同時也使麵糰增加了營養。
雖然泡打粉和酵母能夠一起用,但是同時用的話,麵糰容易蓬鬆的很大,使表面不光滑,而且可能會因為泡打粉的因素導致麵糰發黃,所以用酵母發麵更安全、更有營養，儘量避免採用化學的泡打粉來發面。
4樓：我們放棄吧現在
可以，酵母和泡打粉都是把麵粉發酵，使饅頭軟一點香一點，而且泡打粉效果更好，不過要注意混在一起不能加太多，會有難聞的味道
5樓：匿名使用者
加酵母再加泡打粉的饅頭大,但太楦.饅頭沒有咬勁.還不如酵母加糖的效果好.
6樓：132廣告服務
很簡單的，要有一定比列，你可以多試試幾次，酵母和泡打粉和麵肯定會變大，有一定的溫度，和時間，要想做的好吃還要加點糖和豬油，味道肯定好，這是個祕密配方哦，希望你能成功哦
7樓：
可以加一般一斤麵粉加四克酵母
可以再加一克泡打粉
不會有異味
做出來會很大很軟很好吃
做麵包，泡打粉，酵母和酵母改良劑可以一起用嗎？
8樓：匿名使用者
不能一起用。
泡打粉是化學品，是一種食用型新增劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。
酵母其實是快速活性乾酵母。是一種新型的具有快速高效發酵力的細小顆粒狀酵母菌株。
酵母改良劑其主要作用是利用酶改善麵糰組織結構，使麵點組織更細膩口感更好，主要作用是用於增加彭鬆度，有些酶還有增白和輔助蓬鬆的作用。
所以：泡打粉可以和改良劑一起用。
酵母可以和改良劑一起用。
但是酵母不能與泡打粉一起用。
安琪饅頭改良劑和泡打粉一樣嗎
9樓：
不一樣的~~
改良劑是一些酶類，輔助酵母發酵的。
泡打粉是一種化學膨鬆劑。
10樓：生活幫手1號速度
回答你好，很高興能夠為您服務呢。
據我所知，安琪饅頭改良劑是酵母呢。
1、安琪酵母抽提物是源自食用酵母的新型調味料，以蛋白質含量豐富的食用酵母為原料，採用現代生物工程技術，將酵母細胞內的蛋白質、核酸等進行降解後精製而成的天然調味料，主要成分為多肽、氨基酸、呈味核苷酸、b族維生素及微量元素。
2、做饅頭放酵母和改良劑就好了，小蘇打就不要用了，加入小蘇打做出來的饅頭口感肯定很粗糙，顏色也會偏黃的。
我個人建議，饅頭改良劑是比小蘇打更好呢。
希望我的回答對您有所幫助呢
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用饅頭改良劑,還用泡打粉嗎?
11樓：絃音夜月
用了饅頭改良劑就不用泡打粉了。=
饅頭改良劑是配合酵母或老面用的，既然用了酵母或老面，就不能再放泡打粉。
饅頭改良劑，主要用來改良面製品品質，在製作饅頭，包子，花捲等面製品時都可以使用。其可適當增大面製品體積，提高面製品表面光潔度，改善內部組織結構，提高細膩感等。
12樓：匿名使用者
不用。饅頭改良劑是配合酵母或老面用的，既然用了酵母或老面，就不能再放泡打粉。
做饅頭包子，主要起發原料是泡打粉或酵母、老面，和（麵包）改良劑沒有關係。而且，做包子饅頭的使用的是酵母伴侶（就是饅頭改良劑，是生物酶製劑，不是泡打粉，和做麵包的麵包改良劑也不一樣）
不要同時使用酵母和泡打粉，只能選擇其中一種使用，只有使用了老面發酵才會需要加鹼（兌鹼）。
具體請按配方操作，或是參考 酵母，泡打粉 外包裝上的說明來使用。
酵母一般為乾粉的1%左右，泡打粉根據品牌和性質不同，一般在0.3%~1.2%之間。
如果需要用泡打粉，應該和麵粉及其它粉類乾料混合均勻後再加液體原料，使用量需要嚴格按照配方比例，不能隨意增減。
蒸出來又硬又黃說明鹼性（主要是泡打粉中的鹼性成份）太大了。
蒸的包孑會裂開說明泡打粉份量不對。
使用泡打粉的麵糰是快速免發酵的型別，比如司康，香甜開花包，原則上只要成形完畢稍候一會（靜置餳一會）就可以直接烘烤或蒸制，並沒有發酵的時間和這個過程，時間長了泡打粉的化學反應就會衰減，製作會失敗。
而且：一般原則：使用了泡打粉就不會再使用酵母，也就沒有發酵時間的問題，而使用了酵母就會配用麵包改良劑（只適用於製作麵包，做包子饅頭不能放麵包改良劑），但不會再使用泡打粉，兩者使用環境，工作原理，產生效果都不一樣，所以不能混合使用。
根據食物蓬鬆起發原理有三類方法可以使用：
物理蓬鬆法（比如打蛋糕胚時使用的機械快速攪打），
化學蓬鬆法（比如使用小蘇打，泡打粉等化學原料所產生的反應使生胚蓬鬆），
生物蓬鬆法（比如酵母發酵）。
其中物理蓬鬆和化學蓬鬆往往會配合使用，用於蛋糕類最多。
製作麵包類，饅頭類基本上都是採用後兩者，而且由於蓬鬆原理和適用條件的不同，麵糰狀態性質、操作工藝流程也不一樣，基本上不可以一起使用，只能單獨採用其中一種，使用化學蓬鬆方式就不能再使用酵母，而酵母只能單獨使用或和老面配合（需要兌鹼）使用，最終產品的性狀也截然不同。
泡打粉現在是禁忌，最好不要使用，既然已經使用了泡打粉，就不能再放酵母了，而且酵母也是需要先和麵粉攪拌均勻才行的，如果先用酵母發麵的話，就不需要放泡打粉。
13樓：生活小達人歐尼醬
回答親饅頭改良劑和泡打粉的作用是不一樣的，饅頭改良劑的作用主要使蒸出的饅頭又白又大，而且復蒸效果很好，顧客把涼饅頭再蒸熱，饅頭仍然白大鬆軟，這樣就會給饅頭房帶來很多的回頭客。而泡打粉則是遇水產氣，使蒸出的饅頭體積更加飽滿。饅頭改良劑和泡打粉的作用不能互相替代，但是兩者也互不影響，可以同時使用。
另外，我公司研發的雙效饅頭改良劑可以單獨使用，不需要再新增泡打粉，使用也十分方便簡單，和麵時先和麵粉混合加水和麵即可。
2、目前不少饅頭加工者都在蒸饅頭時同時使用饅頭改良劑和泡打粉，蒸饅頭使用饅頭改良劑可以使蒸出的饅頭又白又亮，而泡打粉在饅頭中使用，可以產生大量的氣體，很好彌補酵母產氣的不足，使得饅頭體積更加飽滿、光亮。
14樓：鹹遠
做饅頭從來就不用泡打粉啊
做包子用安琪酵母和麵需要新增饅頭改良劑跟泡打粉嗎
15樓：姑姑的故事
不要，只要加酵母就可以了。
16樓：蜀香緣火鍋料
也可以加，它提高了發麵時間
做包子。用安琪酵母的使用方法
放到溫水中化開，放到麵粉裡，揉成麵糰，用量看包裝。揉好後在面上塗一點水，以防上面變幹，蓋好。有烤箱的，將溫度定在40度，發半個小時左右。要不溫水在面盆外加溫，可以減少等待時間。放到溫水中化開直接放到麵粉裡就行了，用量看包裝 不同季節溫度略有變化 揉好後在面上塗一點水，以防上面變幹。蓋好，兩個小時就發...
用安琪酵母發麵發的時間長了怎麼辦
味不大且只有酵母味沒事，要是酸味濃了，加點食用鹼一定要揉勻，也可用水先化開揉勻。用料 溫水500克 酵母5克 泡打粉3克 麵粉1000克發麵包子皮的做法 1 準備溫水。2 加入酵母一袋。3 加入泡打粉。4 加入麵粉。5 用手一直攪拌。幹了，就再加點溫水。溼了，就再加點麵粉。6 到這個樣子就好了。7 ...
我在做包子發麵的時候用的安琪酵母溫水，面起得不錯，但是在蒸出
水溫最好是30度，把酵母放入水裡攪一攪，面活得不要太稀，等面發了之後，在薄面裡放一些鹼，揣勻，醒一會，在做形上屜蒸。三分死麵，七分發面 發麵時擱點糖，面不要硬了，包完後要醒一刻鐘在蒸。蒸包子時候要涼水蒸，不能等水開了再蒸。怎樣用安琪酵母發麵做包子蓬鬆一點？1 用溫水40度左右和好面。2 用溼布蓋好根...