1樓：聖穎然
用雞蛋、油和酵母和麵，發了四個小時才發至1倍大，要不要繼續發？
為什麼發了四個小時？
酵母生長繁殖需要溫暖的場所，充足的水分，有氧氣，有營養。用雞蛋、油和酵母和麵，由於受雞蛋中的水分主要是結合水，而麵筋蛋白質、澱粉和酵母都要水分，另外，又有油，使酵母表面形成油膜，酵母吸水速度減慢，由於水分不足，導致酵母生長繁殖速度緩慢，這就是你發麵發至1倍大，時間要四個小時的原因。
如何縮短揉麵和發麵時間？
要縮短揉麵和發麵時間，可想辦法把雞蛋公升溫，酵母有足夠的水分活化，增加雞蛋用量，避免在酵母表面形成油膜。
1、用溫水泡雞蛋
先用40%左右的溫水泡雞蛋，使蛋液溫度提高，這樣做，可使麵粉中的麵筋蛋白質和澱粉更容易吸收水分，可縮短和麵時間。
2、用溫水化開酵母
先用酵母重量10倍的溫水(不燙手背的水)把酵母化開後加入。
3、增加雞蛋的用量
為了使麵粉中的麵筋蛋白質和澱粉充分吸收水分，應增加雞蛋的用量。
把雞蛋打散後，加入化開的酵母，攪拌均勻。一邊加入蛋液一邊攪拌，使麵粉成為絮狀物，然後用手和成麵糰，最後加入油，充分的揉麵摔打，和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜或溼紗布放在溫暖的地方發麵。這樣做可避免油影響麵筋蛋白和澱粉吸水，以及在酵母表面形成油膜。
麵糰發至1倍大，要不要繼續發？當面團發至1倍大時，麵糰中的氧氣基本上消耗完，如果繼續發麵，酵母在缺氧條件下發酵產生乙醇(酒精)，使麵糰有酒味。同時，隨著溫度上公升，乳酸菌生長繁殖產生乳酸，會使麵糰有酸味。
因此，當面團發至1倍大時，不要繼續發。
小結用雞蛋、油和酵母和麵，發了四個小時，是由於水分不足以及油形成油膜，酵母生長繁殖速度緩慢造成的。
用雞蛋、油和酵母和麵，發了四個小時發至1倍大，就不要繼續發了。
用雞蛋、油和酵母和麵，先用適量的溫水化開酵母，增加雞蛋用量，先加雞蛋和酵母和麵，最後才加油和成光滑的麵糰，這樣做可縮短髮面時間。
2樓：爸爸的漏風小棉襖
麵糰有沒有發好並不看體積，可以直接用手按壓麵糰至凹陷，放手以後看麵糰可不可以快速恢復原狀，如果可以就證明麵糰已經發好，不需要繼續再發。反之就需要繼續等待。
3樓：共鳴地帶
可能是因為溫度太低的緣故，應該繼續醒發，只不過要將面盆放在溫暖的地方，或者在盆子上面蓋上保溫的物品，這樣會醒發更快些。
4樓：渣掉渣掉
要的，因為發的越大，做出來就越好吃一些。
加了麵粉的雞蛋還能打發嗎
5樓：
摘要。親，很高興為您解答哦~這不能打發了哦。你將麵粉加入了雞蛋中，雞蛋就打發不了了。
就是雞蛋打發之後加入麵粉也只能「翻拌"攪勻，不能去攪拌。如果攪拌上勁兒了，蛋糕也是發不起來的。
親，很高興為您解答哦~這不能打發了哦。你將麵粉加入了雞蛋中，雞蛋就打發不了了。就是雞蛋打發之後加入麵粉也只能「翻拌"攪勻，不能去攪拌。如果攪拌上勁兒了，蛋糕也是發不起來的。
謝謝。海綿蛋糕的做法：用料：
雞蛋 5個低筋麵粉 130克牛奶 30克玉公尺油 30克細砂糖 80克精鹽 1克1、牛奶、油、鹽稱重攪拌均勻備用2、雞蛋打入乙個大的容器中3、加入白砂糖4、準備一盆40度左右的溫水，把雞蛋隔溫水打發5、全蛋打發時間比較長，前面可以高速打發6、打到蛋液發白，體積明顯變大，提起蛋液滴落痕跡不容易消失即可，這時候可以低速轉幾圈，整理下大氣泡7、分三次篩入低筋麵粉8、翻拌均勻，麵粉會沉在底下，要從底下往上翻，要注意手法，輕、快，麵糊很容易消泡9、步驟一的牛奶再攪拌幾下，緩緩倒入麵糊中翻拌均勻10、倒入模具抹平，可以看到表面的小氣泡就是攪拌的時候消泡了11、烤箱根據自己操作時間提前預熱5分鐘，把模具放入烤箱中下層160度烤40分鐘，烤好及時取出倒扣。
老面發麵發了5個小時還沒發起來加10克酵母粉可以嗎!
6樓：
摘要。如果老面發了5個小時仍然未發起來，可以考慮加10克酵母粉。不過，在加酵母粉之前，需要先觀察一下老面是否還有發酵的跡象，比如表面是否起泡、體積是否有所增加等。
如果老面完全沒有發酵了，那加酵母粉也不一定能夠讓麵糰發起來。另外，建議在加酵母粉之前，將老面徹底攪拌均勻，讓麵糊充分的吸收酵母粉，然後再進行二次發酵。同時，也要控制好發酵的時間和溫度，以免過度或者過低的發酵導致麵糰不成功或者口感不佳。
最後提醒，麵糰的製作過程需要根據具體情況進行調整，可能會因為麵粉品牌、麵粉種類、氣溫等因素而有所不同，所以需要根據自己的經驗和實際情況進行調整。
如果老面發了5個小時仍然未發起來，可以考慮加10克酵母粉。不過，在加酵母粉之前，需要先觀察一下老面是否還有發酵的跡象，比如表面是否起泡、體積是否有所增加等。如果老面完全沒有發酵了，那加酵母粉也不一定能夠讓麵糰發起來。
另外磨喊，建議在加酵母粉之前，將老面徹底攪拌均勻，讓麵糊充分遲遊輪的吸收酵母粉，然後再進行二次發酵。同時，也要控制好發酵的時間和溫度，以免過度或者過低的發酵導致麵糰不碼信成功或者口感不佳。最後提醒，麵糰的製作過程需要根據具體情況進行調整，可能會因為麵粉品牌、麵粉種類、氣溫等因素而有所不同，所以需要根據自己的經驗和實際情況進行調整。
如果老面發了5個小時仍然未發起來，可以考慮加10克酵母粉。不過，在加酵母粉之前，需要先觀察一下老面是否還有發酵的跡象，比如表面是否起泡、體積是否有所增加等。如果老面完全沒有發酵了，那加酵母粉也不一定能夠讓麵糰發起來。
另外磨喊，建議在加酵母粉之前，將老面徹底攪拌均勻，讓麵糊充分遲遊輪的吸收酵母粉，然後再進行二次發酵。同時，也要控制好發酵的時間和溫度，以免過度或者過低的發酵導致麵糰不碼信成功或者口感不佳。最後提醒，麵糰的製作過程需要根據具體情況進行調整，可能會因為麵粉品牌、麵粉種類、氣溫等因素而有所不同，所以需要根據自己的經驗和實際情況進行調整。
用開水和麵，和冷水和麵，有什麼分別
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