1樓：天邊一朵雲水瓶
鮁魚餃子的做法：
備用食材：鮁魚350克，韭菜100克，五花肉200克，食鹽少許，白胡椒粉少許，白糖少許，麵粉500克；
製作過程：第一步，鮁魚取350克的魚肉用，剁碎，五花肉也要剁細一點，兩者混合待用，大蔥切成片，生薑切成片，兩者放入乙個碗中，加上點花椒粒，衝入熱水；
第二步，用手抓拌讓蔥薑汁擠出，過濾一遍，取蔥姜水用，肉餡中加入鹽、胡椒粉和白糖，混合拌均勻，緩緩加入蔥姜水，順時針拌均勻，讓肉餡吃水；
第三步，韭菜切碎，放入肉餡中，加上點香油，餃子餡就做好了，麵粉500克放入和麵盆，加上250毫公升的水，揉搓均勻成麵糰；
第四步，揉成長條，分成小面劑子，再分別擀開成餃子皮，餃子皮中放入拌好的肉餡，捏好；
總結：山東最有名的餃子當然是非鮁魚餃子莫屬，用新鮮的鮁魚肉，搭配上好的五花肉，再佐以秋韭菜，做好的餃子鮮香嫩，咬一口滿嘴汁，一碗餃子下肚，太過癮了，我家人喜歡吃餃子，嘗試過多種餡料的，但這鮁魚餡的餃子還是在飯店吃過一次後才得知的，之後家裡只要有鮁魚，便都會選擇做成餃子，鮁魚餡的餃子用料簡單，而且做乙份經濟實惠，學會了技巧，在家也能吃出飯店的味道。
小貼士：1、蔥姜水泡好後，記得要過濾一遍，去除殘渣，做的餃子餡也會更加細膩，蔥姜水能夠起到去腥提鮮的作用，時間充足的直接放入熱水中浸泡一會，反之放入熱水中後要記得用手抓捏下，這樣的蔥姜味會更加濃郁；
2、取鮁魚肉的時候，將其開膛破肚，去除魚鰓和內臟，從背部一分為二，然後用刀順著鮁魚肉的方向往下刮，這樣便不會取下刺，吃著更加放心，新增五花肉主要是起到潤口和起黏的作用，所以五花肉餡要剁得細一點，儘量將其存在感降到最低；
3、肉餡中加入蔥姜水會變得膨脹，如果擔心不好包，可以放入冰箱冷藏一會，更加易於操作，韭菜最後再加入餡料中，不要放得太早了，否則容易會出水。
魚的餃子怎麼包
2樓：無雅詩
魚的餃子很好包，我們以鮁魚為例做乙個說明：
食材：鮁魚 1條、豬肉 100g、麵粉 適量、水 適量、蔥 適量、姜 適量、鹽 少許、油 少許；
做法步驟：1.將鮁魚去除內臟，洗淨，然將鮁魚肉剃下來。去除魚皮和骨頭。
2.把豬肉、生薑、蔥連同魚肉一起剁成肉泥。
3.躲好的肉泥盛入盆中，倒入棚睜1杯礦泉水，調勻。再倒入適量的油和鹽調味即可。滾和指。
鮁魚肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，含豐富蛋白質、多不飽和脂肪酸維生素a、礦物質，主要是鈣質等營養元素。鮁魚有補氣平喘止咳作用，長期食用對體弱咳喘有一定療效。
鮁魚的食用效果。
1.止咳平喘。
鮁魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效。
2.提神抗衰老。
鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對**貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。
鮁魚的選購竅門。
看眼睛：魚眼溼潤明亮的更新鮮，不會凹凸或者乾癟；
看魚身：沒有破損，有彈性，按下去會自己慢慢恢復。
營養價值。1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含大配有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食**，特別是精豬肉中維生素b1的含量豐富。
魚肉餃子怎麼包
3樓：仁芷文
鯪魚肉200克、豬肉100克、蔥3根、澱粉適量、鹽適量、油少許、糖少許。
醬油、花生油、精鹽、味精、鮮湯適量，麵粉500克，鮮魚200克，豬肉餡i00克，韭菜100克。
1.將魚洗淨去皮丟骨，同豬肉一起剁成肉茸。
2.用醬油、料酒、鮮湯將肉茸調成糊狀，加入精鹽、味精攪勻。
3.將韭菜洗淨切成末，加入拌好的餡中拌勻。
4.將麵粉用清水調成麵糰，搓成長條，揪成劑子，包餃子下鍋煮熟撈出。
請點選輸入**描述。
鮮淨魚肉50克，麵粉50克，肥豬肉7克，韭菜15克，香油、醬油、精鹽、味精、料酒各少許，雞湯25克。
製作方法。1、將魚肉、肥肉洗淨，一同切碎，剁成末，加雞湯攪成糊狀，再加入精鹽、醬油、味精，繼續攪拌成糊狀，加入韭菜(洗淨切碎)、香油、料酒，攪勻成陷。
2、將麵粉用溫水和勻，揉成麵糰，揪成10個小面劑，擀成小圓片，加入餡包成小餃子。
3、鍋置火上，倒入清水，開後下入餃子，邊下邊用勺在鍋內慢慢推轉，待餃子浮起後，見皮鼓起，撈出即可。
要點：魚肉一定要剔淨魚刺，麵皮要薄，餡要剁爛，水餃要多煮一會兒，以助於消化。
新鮮魚1條（約750克），番茄200克，蔥頭125克，麵粉250克，雞蛋50克。調料：食油100克，精鹽8克，胡椒粉，辣椒粉各少許。
製作過程 將魚除鱗、腸雜洗淨去頭尾，剝皮剔除骨刺切丁； 2.蔥頭洗淨切末；番茄洗淨切丁；把鹽、麵粉、雞蛋、適量水放在一起混和成麵糰；備用。
3.把鍋燒熱後倒入25克食油，待油溫6成時，放入蔥頭末炒至黃色後，加入魚丁和番茄炒至水分收干時，加入鹽、辣椒粉、胡椒粉調好調好口味成魚餡，備用。
4.將麵糰分成10塊，擀成薄圓形面片，中間放上魚餡，邊緣塗上雞蛋糊，疊成月牙形，捏上花邊。把鍋燒熱後倒入75克食油，待油溫5成時，放入魚肉餃炸至金黃色，趁熱食用。
拔魚餃子餡怎麼做?
4樓：惠企百科
拔魚餃子餡做法歷穗此如下：材料：鮁魚、餃子皮、肥豬肉、韭菜、鹽、醬油、胡椒粉，各適量。
1、肥豬肉剁成泥，韭菜剁碎；
2、鮁魚去骨去皮，把魚肉剁成泥；
3、碗中加入韭菜、鮁肢迅魚、肥豬肉、鹽、少許油、醬油、胡椒粉攪拌成餡，醬油用生族御抽味道會更好。
4、餡料做好後，包成餃子，煮好就可以吃了。
拔魚餃子餡製作方法
5樓：網友
鮁魚餃子餡的食材。
鮁魚2條，肥豬肉1塊，韭菜1小捆，鹽適量，油適量，醬油適量鮁魚餃子餡的做法。
1準備好鮁魚兩條，肥豬肉一塊，韭菜一小捆。
2鮁魚去骨，用勺子把魚肉刮下來，挑出魚刺。
3用刀把魚肉剁成泥。
4再把豬肉剁細，要有沒耐心地將豬肉剁成末。
5將魚蓉、豬肉末與韭菜同放在容器，加適量的鹽，油和醬油，攪拌均勻即可。
6樓：紫韻小莉學姐
開海了，又是各種海鮮繁多的理解，鮁魚我們當然不能放過，做法多多，今天我們來製作鮁魚水餃。
鮁魚餡的餃子的做法第一步：在菜市場買一條新鮮的鮁魚，將鮁魚的內臟以及頭尾都收拾乾淨，鮁魚一定要選新鮮的（大鮁魚的肉很好吃的），所以，在這裡給大家支乙個選購新鮮鮁魚的小妙招。可以聞鮁魚的味道。
如果鮁魚發出強烈的腥臭味，則這樣的鮁魚就不新鮮了，最好不要買這樣的鮁魚。再就可以觀察魚本身。如果魚肚有傷口或者變軟，也最好不要挑選這樣的帶魚，這樣的鮁魚也不是很新鮮了。
選購新鮮、優質的食材簡單的做法才能做出美味的飯菜。
第二步：在家裡取夠一家人吃的麵粉，加入適量的冷水，和成麵糰，醒發20分鐘，不要和得太硬。
第三步：鮁魚從魚肚中間片切開，用家裡的勺把魚肉一點點弄到碗裡，魚皮和魚刺扔掉，魚肉剁成泥備用。
第四步：從市場買一塊肥瘦相間的五花肉，讓肉店把肉弄成肉沫。一定要有五花肉，可以起到去腥增香的作用。
第五步：取一把新鮮的韭菜，洗淨摘好，用刀切碎。將切好的韭菜、魚肉餡、五花肉餡放入調味盆內，倒入適量的姜粉、花椒粉、鹽、食用油、醬油和蠔油，攪拌均勻，使其入味。
再加適量的清水順時針不停地攪動，美味的鮁魚餡就做好啦。（花椒粉可以去腥增鮮，使餃子更美味。）
第六步：取出醒發好的麵糰，用刀切成乙個個大小合適的劑子，擀成餃子皮，餃子皮中間厚一點，邊緣要薄一些，為了到時候包起來不漏餡。這就考驗在座各位自己的功底了，不好的小夥伴買點現成的餃子皮。
第七步：把餡料放入麵皮的**，捏緊中間部位，用兩手捏成餃子的形狀，漂亮的餃子就包好了。鍋內倒入適量的清水，將水煮沸，將餃子倒入水中，不停地攪動，讓餃子移動起來不要粘在鍋底。
等煮的時候水沸騰了再加些涼水，多次沸騰後就算煮熟了。撈出來控水即可享用呀。
餃子怎麼包，包餃子怎麼包
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