1樓：網友
做白菜餃子時，有人用鹽殺水有人直接包？都不對，教你正確做法，保證白菜鮮香不出水！白菜含水量。
最多的地方就在白菜幫，所以將白菜洗淨後，讓將白菜幫和白菜葉分離，起鍋燒水來焯燙白菜幫，當白菜幫軟爛後再加入菜葉焯燙下，當焯燙好白菜後就要做這四步：「過涼水-剁碎-擠水分-加油鎖水」，這樣調出來的白菜餡不僅不會出水，還鮮嫩爽口有滋味！下面就跟大家分享下具體做法和調素餡餃子的小竅門！
白菜雞蛋餃子。
營養豐富，鮮嫩爽口，好吃也好做。
食材：白菜500克，黑木耳15克，雞蛋2個，粉條100克，麵粉300克。
調料：食鹽15克，香油10克。
製作流程：1、白菜清洗乾淨，將白菜葉和白菜幫用刀切開，鍋中倒入適量清水，煮開後加入5克食鹽，將白菜幫倒入鍋中，煮軟後加入菜葉，焯燙至變色即可控水撈出。將燙好的白菜過幾遍涼水，然後放到案板上剁碎，用水擠出白菜碎中多餘的水分放入盆中，再加入10克香油與白菜碎攪拌均勻。
tips：焯燙時放入食鹽可以讓菜葉更加碧綠好看，最後加入香油可以鎖住白菜碎中的水分，讓其不易出水。）
2、雞蛋打入碗中攪散，再放入油鍋炒熟；黑木耳泡發後剁碎備用；粉條在沸水中焯燙成熟後切碎；將這幾種食材依次放入盛有白菜碎的盆中，加入10克食鹽攪拌均勻即可。（tips：素餡餃子吃的就是乙個鮮味，不建議加五香粉。
醬油等重口味的調料）
克麵粉中加入160克清水，和成光滑的麵糰，醒發10分鐘後，將麵糰取出搓長，切成大小先等的面塊，再用擀麵杖擀成餃子皮。
4、調好的白菜餡放入餃子皮中，用自己習慣的手法將餃子包好。
5、鍋中倒入適量清水，水開後下入餃子，大火煮開後轉中火煮至3分鐘即可控水撈出。（tips：素餡餃子不易煮至太長時間，餃子浮起後煮2-3分鐘即可。）
技術小tips總結】——
1、白菜入餡前要用開水焯燙，而且白菜幫要燙軟後再加入白菜葉，好燙成熟後容易擠出水份。
2、白菜切碎後要加適量香油鎖住水分，這樣在調餡時才不會出水，同時還增加了鮮香味。
3、煮素餡餃子時大火燒開，餃子浮起後煮至2-3分鐘即可，煮至時間過長容易破皮。
2樓：墨夷星爵
白菜切碎以後，放大容器內，放一些鹽，攪拌均勻，醃十來分鐘，然後用布或者直接用手把白菜裡面的水擠壓出來就好了！
3樓：零零散散
把白菜剁成餡，剁的過程中撒點鹽，然後用紗布擠水。
白菜餃子的白菜怎麼處理
4樓：生活大世界
白菜餡餃子白菜處理如下：
1、白菜餡餃子白菜處理的時候最好只要菜葉。菜明鏈葉的含水量。
比菜幫子少很多，而且菜葉細嫩，拌餡料容易熟，其鮮甜味也較高，包餃子不會有出水的現象，口感也較好。不過白菜幫並不是不能包餃子餡，只是調餡要相對麻煩一些，需先將白菜幫子進行焯水，瀝乾水分之後再剁碎，然後再將裡面的水分給擠乾淨才行。
2、大白菜除去老葉，再剁碎細末撒上鹽，醃製一會兒後攥幹水分，拌入蔥油備用，醃白菜的水留用。
3、肉餡新增姜蔥末。
4、菜和肉要單獨分開調，包的時候再攪拌到一起，這樣既能保證了白菜的鮮味也會避免過多的出水問題。
5、將準備好的食材混合，再新增蠔油，蔥油攪拌，順著乙個方向攪拌均勻就可以了。
溫馨提激返孫示
白菜餃子少不了五花肉，素餡的話就是白菜搭配韭菜，把五花肉剁成肉餡，依次加入食用油。
醬油、鹽、少量五香粉。
順著乙個方向攪拌均勻。
白菜肉餡可以加少量五香粉，韭菜餡的是不能加的。第二點就是白菜餡餃子，菜和肉要單獨分開調，包的時候再攪拌到一起，這世豎樣既能保證了白菜的鮮味也會避免過多的出水問題。
做餃子白菜餡，白菜出水怎麼辦？
5樓：網友
白菜餡餃子出水屬於正常現象，白菜餡餃子出水的解決方法一般有如下幾種：
第一：給白菜殺水，先把白菜按照需要切好，然後撒鹹鹽上去，把白菜和鹹鹽攪拌均勻，放置一段時間後白菜的水分就會大量滲透出來，這時候可以用手或者紗布擠出白菜的水份，這樣白菜伍敬就不會再出水了。
第二：攪拌好肉餡之後，把切好的白菜放進去，然後先倒植物油進去，攪拌均勻，讓植物油在白菜表面形成一層保護膜，然後在放其他調味品進去，這樣也可以有效減少白菜出水的問題。
第三：在白菜餡里加粉條或緩橘巨集者粉絲，粉絲可以把白菜滲透的水份吸收進去，也可以有效減少白菜餡水多的問題，同時新增粉絲進去也可以增加餃子的口感。
以上三種方法中，第一第三種方法去除水份的效果最明顯，第一種水份擾冊最少。
6樓：匿名使用者
用紗布兜著餡料然後擠壓，把多餘的水份擠掉，這個汁水可以煮一下蒸發一半，剩下的可以燉蛋或者煮湯的時候新增，或者更簡單地用來煮公尺飯吃，公尺飯裡切點此含香腸碎末就會很好吃，總之發揮想象力，可以二次加工再利用，也不用說直接就衝下水道了，也不浪費。包餃子的餡都需森或笑要把多餘的水份擠走，所以不需要額外新增水，因為拌好調料放置一段時間它自己就會出水。怕餡料幹就多打幾個雞蛋，撒餡料太溼團脊可以加點碎粉絲或者多拌點幹香菇碎末，一定要幹香菇或者也可以是別的幹菌菇碎末，鮮菇不吸水。
白菜餃子調餡的時候，白菜到底要不要焯水？怎麼處理白菜好？
7樓：肉肉夫妻房車記
白菜餃子調餡的時候，白菜到底要不要焯水？怎麼處理白菜好？白菜做餡時，白菜切碎後切記不能包，那樣真的是沒法包，裹皮會大量水流量，就算包囊了，餃子煮熟也不好吃，也是有都別先綽水再拌餡，綽水的話白菜營養元素會損害，有一些耗費，因而最好的辦法是，白菜剁以後擠出水分就可以了。
最開始做好姜水，待會兒調肉餡的時候一定要用，這種調味料必不可少，因為要用冷的，因而要提前做。取少許花椒放鍋中，加少許涼水，開回去清燉開，煮上2min，再盛出來放涼，泡浸出水便是姜水。再將麵漿揉好，取適量小麥麵粉倒進乾燥盆中，撒一點點食鹽翻拌，還可以放乙個蛋清，那般揉好一點的面做麵皮不易破，翻拌後，分次加上涼水，攪拌到沒小麥麵粉，成為大面絮後，擅長揉成光滑麵糰，蓋上蓋醒面，至少二十分鐘，若想餃子味道好，麵漿要揉的軟一些。
接著肉切碎細膩水餃餡，放進碗裡，加食鹽、美味鮮醬油、蔥薑末，朝著乙個方向攪拌，再倒入少量姜水攪拌，直到攪拌到上力停止，再倒入適度香油攪拌，鎖住水分。水餃餡調味品後醃製一會兒，我們一起來處理白菜，將大白菜的地下莖除去，每一片白菜清洗乾淨後，控掉水分，切成白菜碎。因為白菜含水量大，在剁的過程中，便已出水了，剁以後，用紗布將白菜碎水份依次擠乾淨整潔。
白菜碎放盆裡，倒入少許香油攪拌，這麼做可以鎖住水分，避免水流量。再將白菜碎倒進牛肉餡裡，或者朝著同一方向攪拌，混和至均勻，牛肉白菜餡就調準。麵漿取出馬上揉成才條，上滴小麥麵粉，切出餃子皮，攪麵攤成餃皮，面起適度裹皮。
最後餃子煮熟就能，這樣乙份牛肉白菜餃子都做好了，裹皮不出水，餃子吃著香。
8樓：可追憶
白菜餃子調餡的時候，白菜到底要不要焯水，處理白菜時，白菜切碎後要加少許鹽，用手抓均勻，醃製10分鐘，然後把水分擠出去。讓大白菜的味道更鮮美。 白菜色更好看更鮮亮。
9樓：云云呀
白菜是不需要焯水的；把白菜剁成餡兒以後，放入適量的食鹽，把白菜的水分控幹就可以了，這樣處理非常好。
10樓：仙女不講李
白菜最好不要潮水，首先將白菜洗淨切碎， 再把豬肉切成肉末，將白菜與豬肉攪拌均勻放在盤中，倒入香油花椒粉醬油鹽攪拌均勻，白菜餡就調好了。
11樓：暖冬微瀾
在調白菜餡時，為了防止白菜餡出水，有人先焯水，有人用鹽殺。其實，這兩種做法都不對，因為不管焯水還是用鹽殺，都會造成白菜內營養的流失。正確做法是白菜剁碎以後，先加食用油，攪拌均勻，這樣既可以鎖住水分，又可以防止營養流失。
白菜餃子出水，是怎麼回事？
12樓：想要外雙的小可愛
白菜餡餃子出水屬於正常現象，白菜餡餃子出水的解決方法一般有如下幾種：
第一：給白菜殺水，往白菜裡放燃耐鹽或者用紗布把水擠出來。
<>第三：在白菜餡裡面加配菜，這樣白菜餡既不容易出水口感也更好了。
以上三種方法中，第一閉碼第三種方法去除水轎段哪份的效果最明顯，第一種水份最少。
13樓：可歐冠樂園
因為白菜裡面就含有水分的了，所以出水是正常的。
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