1樓：網友
<>蒸「饅頭」最忌諱做這一步，很多人都在犯，難怪饅頭出鍋不鬆軟！麵食是大家不陌生的美食，麵食的種類也很多，饅頭是最常吃的麵食之一，大街小巷都有賣饅頭的小店，**也比較便宜，但自己做的食物吃起來還是會乾淨衛生一些，很多朋友蒸的饅頭總是不鬆軟，其實是這一步沒做對，只要掌握了這個小技巧，無論怎麼做，饅頭都鬆軟好吃，饅頭除了白饅頭之外，還有南瓜饅頭、蕎麥饅頭、紅糖饅頭等，下面就來說說紅糖饅頭的做法，不但味道香甜，口感也非常不錯。
做饅頭的第一步，當然就是準備好麵粉，麵粉分為低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉三種，低筋麵粉適合做一些餅乾、糕點等美食，中筋麵粉適合做包子、饅頭等中式麵點，高筋麵粉適合做麵包、麵條等美食，當然這三種麵粉都是可以做成饅頭的，常用的就是用中筋麵粉來做，高筋麵粉做出來的饅頭口感會更好，所以一般選擇中、高筋麵粉來做。
麵粉準備好後，把麵粉裝進乙個稍微大一點的盆子裡，然後再把紅糖切碎後用開水化開放涼後備用，麵粉裝進盆子裡後，再往裡面放入酵母攪拌均勻，再把紅糖水倒進麵粉裡，一邊倒一邊用筷子攪拌，盆裡的麵粉變成絮狀後就可以開始揉麵了。
揉麵是非常重要的一步，很多朋友把麵粉揉成麵糰後就馬上放進鍋裡蒸，蒸出來的饅頭就會不鬆軟，所以不要小看了揉麵團，這一步非常重要，麵糰要揉得久一點，直到盆上不粘一點麵粉，麵糰也非常光亮，揉麵的手上也不粘一點麵粉，這樣麵糰就算揉好了。
把揉好的麵糰放進盆子裡，用保鮮膜蓋上，發酵一會，如果天氣涼就發酵久一點，天氣暖和就少發酵一會，直到麵糰發酵至兩倍大的時候，就可以把麵糰從盆裡拿出來，然後再把麵糰拿出來繼續揉一下，把麵糰裡面的氣體排出去，最後搓成長條，切成乙個乙個的長方形，再把切好的麵糰放進蒸鍋裡。
放蒸鍋裡後不要急著**蒸，需要蓋上鍋蓋，讓麵糰繼續發酵一下，發酵好後就可以開始蒸饅頭了，差不多20分鐘左右，饅頭就蒸好了，蒸好後關火，蓋上鍋蓋燜幾分鐘後，就可以把饅頭從鍋裡拿出來了，鬆軟好吃，又香又甜，只要每一步都認真做，就能蒸出好吃的饅頭來。
2樓：花花就是我
可能就是在蒸之前沒有先讓它發酵十幾分鍾，或者蒸完之後沒有等十幾分鍾之後再揭開鍋。
3樓：善良的小羅
經常開鍋蓋。在蒸的過程中，經常開啟鍋蓋會導致水蒸氣的散發，饅頭中的氣也會隨著水蒸氣的流散而飄走，饅頭的蓬鬆度就會下降，導致最終饅頭變硬。
4樓：友如偉業
發酵粉放太少。發酵粉量一定要注意不能放太少，太少了會使饅頭蒸出來不鬆軟。
饅頭蒸好後多久開鍋才不回縮
5樓：挺拔且透亮丶銀杏
5－10分鐘。其主要的原因就是讓饅頭內的溫度敏鎮慢慢降下來，以免外部的溫度接觸到的饅頭的時候，導致饅頭出現熱脹冷縮的情況。
但是也不可以一直不開蓋，等到內部溫度下降來時，其水珠也會凝結，為了防止水珠滴落到饅頭上，影響饅頭的口感，悶茄悄蒸5－10分鐘的饅頭是最為合橋納粗適的。
饅頭蒸酸了怎麼處理：饅頭蒸制酸了的話，其實並不好處理，其酸味是沒有很好的改變的，其酸味的**主要是因為在和麵的過程中，酵母過多或者鹼過少而導致的。蒸熟了的饅頭是沒有辦法改變的，建議是可以用饅頭沾取適量的白糖或者煉乳一起食用，可以改善酸味。
建議是在下次製作饅頭的時候，可以加入一些食用鹼進去，調和一下酸味，或者是發酵時間不要太長，也是可以的。
饅頭蒸好後多久開鍋才不回縮？
6樓：親愛的郡愛生活
3-5分鐘即可。
饅頭蒸熟後如果立即開鍋，鍋蓋上的水蒸氣。
滴在上面，會使讓鬧饅頭表面回縮，影響外形和口感。很多人在饅頭蒸好之後會馬上開鍋，這樣容易饅頭溫度突然下降，饅頭內外氣壓不同，從而出現回縮的現象，所以蒸好饅頭之後建議等3-5分鐘之後再開鍋，這樣能夠減少饅頭回縮的幾率。
無論是剛做好的饅頭，還是冷凍的饅頭，都建議冷水下鍋。 饅頭冷水冷水下鍋，蒸的時候在溫度逐漸上公升，在這個過程中，饅頭會有乙個二次醒發的過程。
可以幫助饅頭進一步發酵、膨大，讓饅頭更加好吃。而如果直接用熱水蒸，饅頭容易表皮變硬、夾生。而冷凍層饅頭也要冷水下乎滑敬鍋蒸，能夠讓饅頭解凍，水開之後就能夠更快將饅頭蒸熟。
蒸饅頭時間
視情況而定。 若是已經是蒸熟了的饅頭，一般來說，大火蒸制10分鐘，其是可以熟透的，所以對於一些速凍饅頭等，饅頭蒸10分鐘是夠的。 其次就是沒有蒸熟的饅頭，其蒸10分鐘的時間可能不會夠，饅頭主要的成分是麵粉，其比較容易蒸熟，但是也是需歲慎要根據實際情況而定的。
例如若是蒸制的是小饅頭，那麼其蒸制的時間10分鐘就夠，若是蒸制的是大饅頭的話，那麼其則有可能不夠。 加上饅頭在蒸制的時候，成熟度也跟火候相關，一般採用大火蒸制的話，10分鐘是可以的，中小火的話，則是不可以的。
饅頭蒸好出鍋後會收縮是什麼原因
7樓：糖醋小排愛好者
原因：1、開鍋後火過大；
2、酵母比例有問題；
3、開蓋後淋上水了；
4、面過柔軟；
5、發酵時間過久；
解決辦法：1、冒氣後立刻轉微火；
2、發酵後留一塊麵團放進冰箱留作下次發酵時使用，或採取一斤麵粉放3克酵母，也可以再放少許糖促進發酵；
3、籠布不可過溼寬孫，閉火後立刻開蓋；
4、面和水比例要協調；
5、把握時間，成品饅頭16釐公尺左右大概蒸15分鐘，蒸時族信鍋蓋必須蓋緊；
6、饅頭必須兆巧輪涼水進鍋，不可等水開後再入鍋；
7、發酵時間在室溫下大概發酵兩小時，或太陽下一小時足以；
8、饅頭要揉勻，揪成小麵糰以後要排出空氣再成團。
蒸好的饅頭為什麼一開鍋就回縮？這是製作時哪一步出了問題？
8樓：俊俏又舒適灬多寶魚
蒸好的饅頭一開鍋就回縮，這也是因為在製作的過程中，麵粉發酵出現了問題，在開鍋的時候，過早的掀開鍋蓋，也會讓蒸好的饅頭出現回縮現象。
饅頭是一種非常不錯的美食，在北方家庭中都會進行製作，對於很多新手小白來說，制鬥伍祥作饅頭的過程中也會遇到很多的問題，無空搏論是酵母的新增量，還是饅頭如何保持完美的形態都是值得深思的問題。饅頭在製作的過程中一定要確保適宜的溫度，只有發酵好麵粉橘做才可以讓饅頭的口感更好一些，如果蒸好的饅頭一開鍋就回縮的話，很有可能是在發酵的過程中，室內溫度過低所導致。
蒸饅頭之前面粉應該如何發酵？
製作之前可以選擇用攪拌好的牛奶進行和麵，當然一定要放入適當溫水，這樣可以更好的確保酵母的發酵，在揉完面之後蓋上一層保鮮膜。
放在溫暖的地方，讓其醒發，如果室內溫度過低的話，也應該選擇蓋上一層棉被，這樣可以讓饅頭的口感更好一些。
蒸饅頭的過程中有哪些事情需要注意？
等待麵粉發酵完成之後需要進行二次發酵，等待二次發酵完成之後，可以選擇在鍋中倒入適當的水，等待大火，燒開之後，在籠屜中鋪上一層大師的籠布，避免饅頭產生粘鍋現象，在蒸煮的過程中要確保饅頭和饅頭之間留有一定的空隙，避免饅頭之間產生粘連。
如何避免饅頭產生變形塌陷現象？
在蒸饅頭的過程中，要確保蒸煮30分鐘左右，然後關火之後不要著急，將鍋蓋掀開，要將饅頭在鍋中燜5分鐘左右，這樣可以更好的讓饅頭定型，確保饅頭的口感，在蒸饅頭的過程中，也要確保室內溫度足夠適宜。
9樓：小白家美食
在蒸饅頭的過程當中碧毀，如果一開鍋饅頭就回縮，那麼說明饅頭裡面的酵母高慧拿粉發的不夠。醒面的時候還沒有醒到位。戚搭。
10樓：你好甜甜圈呀呀
這是因為熱脹冷縮導致的。你開啟蓋子冷空氣就會進去，所以會縮。並不是你製作的時候出現了問題。
11樓：黎昕科普知識小屋
是因為你沒有加水或者是酵母粉。在一開始的時候就出錯了。而且你蒸出來的味道肯定不好。
為什麼饅頭出鍋癟了，蒸饅頭出鍋癟怎麼回事
1 開鍋後火過大 蒸饅頭是不宜用大火的，要是開鍋火還是過大的話，容易造成饅頭乾癟。因為火太大，造成裡面的水蒸氣供不應求，因此一開鍋的話，容易造成饅頭乾癟的症狀。2 酵母比例有問題 我們在蒸饅頭的時候會進行發麵，發麵一般會用到酵母。如果酵母跟麵粉比例好的話，發出來的饅頭又打又香。但是如果比例不一致的話...
蒸好的饅頭出鍋後，放在一起，饅頭與饅頭之間會粘是怎麼回事
蒸好的饅頭出鍋後，放在一起饅頭與饅頭之間會粘，這個是由於饅頭放得過於密集，而且沒有趁熱拿出導致的。饅頭蒸熟後，要趁熱拿出來，並且一個個分開，讓它冷透。不這樣做的話，饅頭冷了以後，就會粘在一起，而且還不容易分開了，就會出現表皮破損激盯的情況。如果不想煮熟趁熱拿出，最好的解決方式就是增加饅頭之間的放置距...
包子出鍋後回縮怎麼辦，發麵包子出鍋後回縮是怎麼回事？謝謝。
你好，這是因為空氣導致的 芝麻的包子，在包子內部，實際上是有空氣的，而且面再蒸的時候，裡面會蒸發出大量的空氣，這樣做好後，看起來包子是處於一種蓬鬆，飽滿的狀態的，但是由於時間的推移，慢慢的包子會冷卻。冷卻的包子裡面的氣體就會收縮，甚至跑出去，如果是這樣的情況出現，包子必然要變得皺皺巴巴的，這就是縮的...