1樓：**幫幫忙
用料：豬裡脊340g
紅薯澱粉250g
雞蛋4-6個。
花椒粉。薑片。
香蔥。料酒。鹽。雞精。
做法：1.先調澱粉糊。因為紅薯澱粉中有些顆粒，需要多泡發一會兒才能泡軟。紅薯澱粉我用的是自己家裡做的，大家可以去網上買，品牌不限，但一定要是純紅薯粉。
向200g澱粉中先打入4個雞蛋，然後用筷子攪拌，和勻，先泡發一會兒。
具體打多少雞蛋根據雞蛋的大小和澱粉的乾燥程度決定，如果不確定，可以先少打幾個，攪拌一下看情況再加。我用的澱粉比較乾燥，所以4個雞蛋下去澱粉糊還是很乾。
這個時候可以再加乙個雞蛋，攪拌，放到一邊泡發。
2.切肉。我這次買的是裡脊肉，洗淨晾乾水分，切成乙個個手指頭大小的長條。
3.用一撮鹽，半瓶蓋料酒，薑片，蔥段將肉醃製10分鐘，讓肉入味。
4.待澱粉泡軟後，攪拌均勻，調成下面這種程度：可以均勻地黏在筷子上，滴落下去後紋路不會馬上消失。
注意：澱粉糊不宜太乾或太稀，太稀了，裹不上糊，太乾了澱粉層太厚影響口感。記住裡面不要加水，而且漿糊一定要充分泡發，攪拌均勻，這樣炸的時候不會濺油。
5.去掉肉片裡的姜和蔥，將肉放入澱粉糊中，再加入一小勺鹽、一小勺雞精、一勺半花椒粉，用筷子攪拌均勻，確保每一片肉都裹上了糊。
6.接下來就可以放油開始炸了。
放半鍋油，油溫六成，沒有起青煙了，放酥肉下去炸。
7.小火炸大約10分鐘的樣子，用漏勺敲擊肉面，如果感覺很硬脆，可以碰撞出清脆的聲音，就可以撈起來了。
8.將油溫加熱到七成（大概180℃），把酥肉放下去復炸一次，炸至金黃色出鍋。
2樓：莫不可明
食材。肉絲。
乙份。蔥薑蒜。
若干。方法/步驟分步閱讀。
首先準備豬肉乙份，切成肉絲。
將肉絲放在碗中，清水清洗之後，在放入適量的食鹽，進行醃製，去腥。
鍋中燒熱倒入食用油，之後將肉絲放入鍋中。
將肉絲不斷的在鍋中進行翻炒，此時關掉小火，慢慢燉。防止肉絲炒糊。
此時可以倒入適量的食鹽等調料，這樣炒製出來的肉絲更有味道。
保證火候，不能太大將肉絲炒糊。不斷地進行翻炒，肉絲炒制均勻。
如何炸肉絲
3樓：仁芷文
豬油適量。香油適量。
澱粉適量。鹽適量。
胡椒適量。蛋清1個。
做法。。1.裡脊肉沖洗一下。
2.然後切條。
3.把肉條放到碗裡用水泡去血水。
4.瀝乾水分後，研入黑胡椒。
5.滴入香油。
6.放鹽及蛋清，拌勻。
7.最後放澱粉拌勻。
8.鍋倒油，油熱後放入肉條。
9.炸至上色後，撈出瀝乾油。
豬瘦肉300克、雞蛋乙個、麵粉30克、澱粉20粉。
調料。。鹽、五香粉、花椒粉、醬油、料酒。
做法。。1、豬肉洗淨切小條，加入醬油，料酒，澱粉，五香粉醃拌均勻，醃製20分鐘入味。
2、取乙個大碗加入麵粉，澱粉，雞蛋，在加入適量的清水和鹽攪拌均勻，成為麵糊備用。
3、把醃製好的肉條 放入麵糊中沾滿面糊，油鍋油燒溫熱放入肉條。
4、肉炸至發白浮起撈出，輕輕拍鬆散把粘連的分開，再次回鍋復炸至金黃即好。
小帖士。吃的時候上面撒上花椒粉即好。炸制的時候要小火，油溫不能太高，收放在上面感覺到熱即好。
第一遍發白即可撈出，輕輕拍鬆散再把粘連的分開，再次復炸一遍，可是肉的口感更好，更香酥。
1.豬瘦肉洗淨切條，加入料酒，醬油，澱粉~
2.再加入五香粉醃拌均勻，醃製20分鐘入味~
3.取乙個大碗加入麵粉，澱粉，雞蛋~
4.在加入鹽和適量的清水攪拌均勻成為麵糊備用~
5.醃製好的肉條放入麵糊中，沾滿面糊~
6.鍋中油加溫熱，放入肉條~
7.炸至變白浮起，撈出輕輕把粘連的拍鬆開~
8.再次回鍋炸制變金黃即好，吃的時候上面撒上花椒粉~.
炸肉條怎麼做酥脆好吃
4樓：阿鑫聊生活
炸酥肉的做法如下：準備用蔽敗料：五花肉600g、雞蛋3個、玉公尺澱粉50g、麵粉50g、香蔥碎適量、生薑絲適量、花椒粉5g、十三香5g、黃酒2湯匙。
1、五花肉清洗乾淨，去皮。
2、瀝乾水分，切成粗細均勻的條狀。
3、準備好所有調料，麵粉與玉公尺澱粉混合。
4、雞蛋打散，加入麵粉、玉公尺澱粉攪拌均勻。
5、加入薑絲、蔥花、十頌物三香、花椒粉、鹽。
6、加入黃酒攪拌均勻成稀糊狀。
7、放入切好的肉條。
8、攪拌均勻，時每一根肉條沾滿巨集櫻顫麵糊，醃製入味30分鐘。
9、炒鍋燒熱放入菜油。油溫燒至七成熱，筷子插入，油冒泡的狀態即可。
10、逐根放入醃製入味的肉條，用筷子翻動，防止肉條粘連。
11、炸至肉條表面金黃酥脆、完全熟透後，控油撈出。
12、炸好所有，徹底放涼後冷凍儲存。
13、成品圖。
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