炸肉圓子怎麼做才能外酥裡嫩

1樓：

炸肉圓子又叫幹炸丸子，這道菜我還是很熟悉的，製作起來也並不是很複雜。幹炸丸子是一道經典魯菜，不僅在各大飯店都有售賣，在我們北方家庭也經常製作，特別是在年夜飯中，是必上菜品之一，寓意團圓吉祥，既好吃有好看。

幹炸丸子是使用豬肉製成餡，加入調味料拌入味，然後製成一個個的小圓子，並採用幹炸的烹調技法制作而成。成品外酥裡嫩，夾一顆放在嘴裡，在脣齒間會發出「咯吱」的聲音，並很快鬆散，吃起來不油膩，久放不軟塌。想要製作出這樣外酥裡嫩幹炸丸子，需要注意以下幾條技術點：

1.肥瘦比例要得當：製作肉餡時，不只是加入瘦肉，還應多加入一些的肥肉。

加入肥肉後經過油炸，丸子內部會出現一些小孔，這是肥肉遇高溫後融化的結果，吃起來口感才酥脆。如果只加入瘦肉，成品質地會發幹，口感很硬。加入肥肉也是有一定比例的，一般肥瘦比例控制在3:

4。2.調餡手法要正確：小夥伴可能覺得調丸子餡的手法都一樣，就像水汆丸子需要加入大量的水分，順一個方向長時間攪打上勁，使成品膨脹鮮嫩，如果這樣製作幹炸丸子就大錯特錯了。

幹炸丸子是不需要上勁的，這是和水汆丸子最大的區別。

幹炸丸子追求的是鬆脆，表皮酥，吃到嘴裡鬆散，如果上勁再炸，口感會很硬，所以幹炸丸子不能朝一個方向攪打上勁，而是用沿不同方向上下抄拌、疊壓的方法混合均勻，這種調餡手法叫「搋」，搋好的肉餡裡面會有空氣，下入油鍋中炸制後會膨脹，成品蓬鬆酥脆。

3.合理控制油溫：丸子下入油鍋時油溫應該控制在六成熱左右，定型後改小火力，使油溫降低浸炸至丸子成熟，並使肥肉融化然後撈出。

接著再加大火力，使油溫升至七成熱，將丸子下入鍋中復炸，進一步逼出多餘油分，使成品不油膩。

以上三條技術點缺一不可，只要熟練掌握，就能做出外酥裡嫩的幹炸丸子了。

寫在最後幹炸丸子想要外酥裡嫩還是很容易的，只要抓住製作時的技術點，以及我總結的一些技巧，小夥伴們也一定能製作出好吃的幹炸丸子。今天就大年三十了，喜歡製作的小夥伴趕快來試一試吧。

2樓：教育知識之家

首先準備肉、鹽、胡椒、八角、姜、雞蛋和澱粉。將肉攪成泥，加入胡椒粉、八角粉、生薑、蛋清、鹽，攪拌均勻。不要慌，放進鍋裡十分鐘左右。肉好吃後，用80%的油炒至金黃色。

3樓：匿名使用者

炸肉圓子的肉要裡脊肉或者是後腿肉，這些部位的肉口感細膩緊緻，在活做肉餡的時候適當加入一些水澱粉可以鎖住肉汁，並且令外皮酥香。

4樓：鈞心雪

首先準備肉、鹽適量、花椒、八角、生薑、雞蛋、澱粉。肉攪拌成泥，放入花椒粉、八角粉、生薑，雞蛋白和鹽攪拌均勻。先不要慌著下鍋，放上十分鐘左右，肉入味後下鍋八成油溫炸至金黃。