1樓：維奇學姐
黑糖蓮藕涼糕的做法：
1、在小鍋內加入蓮藕粉、地瓜粉、太白粉及黑糖。
2、再加入杯的水拌勻，如果黑糖有顆粒不好拌，可先放一下，讓黑糖稍微溶化再來拌。
3、以隔水加熱的方式，邊攪動邊加熱至糊狀。
4、如果己經開始變濃稠，要先將鍋子離開熱水，再拌均勻。
5、準備乙個深盤，鋪上防沾鋁箔紙或是在盤子上抹油，再倒入拌好的粉糊，入電鍋中蒸，外鍋加1杯的水。
6、蒸好的黑糖涼糕，顏色黑亮帶透明，取出放涼。
7、鋪上防沾鋁箔紙，完全不會沾黏，涼糕很q軟。(熱熱的較黏手，放涼沾黏度就會降低。)
8、太白粉3t微波30秒就可以用，沒太白粉用玉公尺粉也可以，一樣要加熱，粉量如果增加，微波時間也要增加，沒微波爐，用乾鍋炒熟也可以，或是買日本片栗粉，片栗粉是一種熟的太白粉，和一般生的太白粉不一樣的地方在於熟粉不用經過蒸烤就可以直接食用。
9、在涼糕外先沾上一些椰子粉或熟太白粉。
10、用刀子切塊，邊切邊撒粉防沾。
11、將沾好粉的涼糕，裝入塑膠袋內，抖動袋子，就可將多餘的粉抖掉。
12、沾好粉就可食用，或放冰箱冰涼再吃。(冰1-2小時就可以吃，不要冰至隔天，冰超過一天，口感會變硬。)
成品圖：<>
黑糖蓮藕涼糕怎麼做好吃：
1、蒸好要完全放涼再沾粉。
2、純蓮藕粉做的點心，冰了不會變硬，但因材料中還有太白粉及蕃薯粉，所以如果冰太久還是會影響軟q度及透明感，冰1-2小時的口感最好，冰3小時之內都還ok，冰至隔天，涼糕的口感變硬，顏色變得較淺不透明，如果早上做好，晚上才吃，那就先放室溫，想吃之前的一兩個小時再放水箱。
2樓：終身榮譽
做法。洗將糯公尺泡2小時，將蓮藕洗淨去皮，備用。
在蓮藕一端切開，像乙個蓋子。
將糯公尺塞進蓮藕中，用筷子將糯公尺塞入，因為糯公尺會漲大因此不用塞太緊。塞好後，用牙籤將蓮藕蓋上插好。
大火煮涼水蓋過蓮藕，加入黑糖、冰糖，轉小火蓋上鍋蓋悶煮1小時，將蓮藕翻面，再加水煮1小時。最後小火收汁，此時要不斷攪拌，小心燒焦。
放涼後，可存冰箱冷藏，要食用時再切片即可。
3樓：帳號已登出
水裡然後用頭剪去表面的這些蓮藕的再熬糖。最後就是準備我們的黑糖儘量熱鍋涼油下了之後再把黑糖融化，最後放肉片。
4樓：塞子璇
黑糖蓮藕甜湯的做法： 食材很簡單黑糖+二砂糖=1碗黑糖不怎麼甜，二砂可以補足甜份。
5樓：機曉騫
黑糖蓮藕怎麼做好吃呢？我覺得現在這種黑糖蓮藕的製作方法是比較容易的，一般情況下，我覺得首先把蓮藕加入黑糖，我覺得把它熬一下，味道很好。
蓮藕怎麼做才不發黑而且好吃
6樓：乾萊資訊諮詢
蓮藕按照以下做才不發黑而且好吃：
1、下面開始準備食材。準備蓮藕兩節，把外皮削乾淨，先切成厚片，再切成長條，切好以後用清水多抓洗兩遍，把蓮藕洗乾淨。再把蓮藕重新放入清水中，加入少許白醋，一勺食鹽，抓拌均勻浸泡一會兒，防止蓮藕變色發黑。
數陵。2、下面開始準備輔料。準備青椒和紅椒各半個，切成長條，為菜品增色。準備大蔥一段，破開切成蔥花。準備生薑一塊，拍扁切成末。
3、下面把蓮藕焯一下水。鍋內燒水，燒開之後放入蓮藕，倒入一點白醋，白醋能防止蓮藕氧化變黑，焯水30秒鐘，再倒入青紅椒絲，繼續焯水10秒鐘倒出來，快速用涼水沖洗一下，防止蓮藕在餘溫下變軟，口感不夠清脆。蓮藕焯水的時間不要太沖碼長，三四十秒即可，煮的時間過久，口感不夠脆口。
4、下面開始烹飪。起鍋燒油，放入蔥、姜，再撒入一小把幹辣椒，開小火一起翻炒，炒出香辣味，把蓮藕和青紅椒倒入鍋中翻炒均勻，加入食鹽2克，雞精1克，白醋5克，白糖少許提鮮，轉大火爆炒10秒鐘。5、再勾入一點水澱粉，讓散畢哪調料更好地吸附在食材表面，淋入少許明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋裝盤。
蓮藕怎麼做才不發黑而且好吃
7樓：乾萊資訊諮詢
蓮藕好吃的做法具體步驟如下：
1、用清水沖洗附在蓮藕表面的汙泥雜質，用刀去掉藕節，同時用刮皮器颳去表皮清洗乾淨。2、從中間切開成半邊，改刀切薄片，厚度均勻一致，並注意形狀的完整，裝入容器中。然後加食鹽醃製5分鐘，再加清水浸泡10分鐘，其目的是護色和防止氧化變黑。
3、小蔥清洗乾淨切成蔥花，大蒜去皮洗淨切片。4、把浸泡的的蓮藕片，沖洗逗段乾淨，控幹水分。5、將鍋燒熱倒入適量油，放入蒜片炒出香味。
6、倒入蓮藕片，翻炒均勻。7、放入鹽調味，快速炒勻。8、淋上少許清水，能夠使藕片的顏色更加好看譁指核，放入雞精翻炒片刻。
9、出鍋裝盤亂掘，撒上蔥花即可食用。這道「清炒蓮藕」就好了，口感甘甜清香，風味很獨特，易於消化，老少皆宜。
怎麼樣煲湯蓮藕不黑
8樓：御廚
用沙鍋煲湯。不要用金屬的器具就可以了。
9樓：冰雪陽光久久
還好，蓮藕不要碰鐵鍋，用別的鍋，碰鐵鍋就是黑的。謝謝。
涼拌蓮藕和紅糖煮會變黑嗎
10樓：知識生活
涼拌蓮藕和紅糖煮會變黑嗎，不會，蓮藕變黑的真正原因。
蓮藕之所以會在烹調過程中變黑，是因為它含有多酚類的化學物質，這類物質的共同特點就是能與鐵離子結合，形成藍色或紫色的有色絡合物，這些絡合物就是藍黑墨水的主要成分。
那麼，放在菜籃子裡的蓮藕為什麼也會慢慢變黑呢？原來，蓮藕中不僅含有多酚類化學物質，同時還含有多酚氧化酶，它能把多酚類慢慢地氧化為醌類化學物質，當醌類化學物質聚合在一起的時候就形成了黑色素。比如，切開的蘋果會變成難看的褐色，放久的香蕉會變成烏黑色，都是因為發生了上述變色反應的結果。
如何有效地防止蓮藕變黑。
瞭解蓮藕會變黑的真正原因之後，要防止它變黑就易如反掌了。
如果買回家的蓮藕一時吃不完，我們只要把蓮藕洗淨後泡在清水裡，每隔1到2天換上乾淨的清水就可以了，用這種簡單的方法就能防止蓮藕變色，因為泡在水裡的蓮藕無法接觸氧氣，多酚氧化酶的氧化作用也就自然而然的被中止了。
在蓮藕烹製菜餚的過程中，蓮藕切開後如果不是馬上使用，就必須立即泡入清水裡隔絕空氣。如果同時在清水裡加入適量白醋或公尺醋，防止蓮藕變色的效果會更好，同時還會讓蓮藕有更加脆爽的口感，比較適合涼拌藕片等需要脆爽口感的鋒棚豎冷盤。
白醋或公尺醋之所以能防止蓮藕變黑，那是因為酸性物質能夠抑制多酚氧銀大化和脊酶的催化作用，除了白醋或公尺醋等酸性物質外，新增檸檬汁也有同樣的效果。
11樓：拜夏侯嵐
涼拌蓮藕如果經過煮烹製，由於紅糖的醃製，導致蓮藕會變得十分黑，因此不建議這樣做。
怎麼燉藕不黑
12樓：網友
1. 在燉蓮藕之前，如果我們還有其他步驟沒有完成，建議最好將蓮藕放在清水或者鹽水中，因為直接接觸空氣，會加速蓮藕的氧化。
2. 因為蓮藕遇金屬就會變黑，所以，我們在用蓮藕煲湯的時候，應該避免使用鐵鍋，選擇不鏽鋼或者陶瓷的容器來燉湯，這樣就可以很大程度的降低蓮藕氧化。
3. 因為蓮藕中含有多酚氧化酶，所以，我們可以選擇破壞這種氧化酶來防止蓮藕發黑，方法就是在蓮藕燉湯之前，用白醋浸泡蓮藕，因為醋在很大程度上可以抑制多酚氧化酶的催化作用，浸泡過白醋以後的蓮藕，會保持原來的顏色，並不會發黑。
4. 抑制蓮藕中的多酚氧化酶的催化作用還有一種方法，那就是直接破壞多酚氧化酶的作用，而要破壞多酚氧化酶，可以在燉湯前先用沸水燙一遍蓮藕，時間差不多一分鐘就可以了，因為高溫可以破壞多酚氧化酶，從而抑制蓮藕發黑。
5. 雖然說高溫可以破壞蓮藕中的多酚氧化酶，有效的抑制蓮藕的氧化反應，但是，長時間的煮蓮藕，也會讓蓮藕發黑，所以我們在用蓮藕燉湯的時候，不建議一直燉，因為可能有的人覺得湯燉得越久越好，但其實並不是這樣，很多時候湯燉久了，也將湯裡面的營養成分破壞得差不多了。
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