1樓：細水長流
在處理鴨肉的腥味的時候，我們不需要焯水，只需要放在水中浸泡一段時間即可。這種方法不僅鴨肉適用，而且豬肉、牛羊肉等等都可以，下面看看具體做法。
鴨湯是我們在生活中食用比較多的一種食物，這種食物含有豐富的蛋白質以及維生素。
是可以增加抵抗力以及促進體力恢復的，而且可以補鈣以及促進膠原蛋白。
的合成，很多家庭喜歡經常煲老鴨湯來喝，但並不是人人煲的老鴨湯都好喝。燉鴨湯用熱水還是冷水？燉鴨湯過程中應該注意什麼呢？
鴨湯需用冷水燉。燉鴨湯最容易產生濃烈的土腥氣，這種味道也正是許多人排斥這道湯的主要原因。其實，烹製時只需要稍加註意，便可除去鴨湯的腥氣。
把鴨放入冷鍋裡，一次性加入足夠的涼水，放入老薑塊、大蔥段，然後大火燒開，轉小火慢燉，可以從中午慢燉到晚上，待鴨肉基本燉熟後再放蘿蔔、鼕瓜或其他調配料，這樣燉出來的鴨湯就不再有土腥氣了。
首先我們準備一盆清水，或者是溫水更好，但是千萬不能是熱水。鴨肉洗淨剁成小塊後，可以再用淘公尺水。
浸泡10分鐘左右的時間，因為淘公尺水具有弱酸性，可以泡去鴨肉的腥味，讓鴨肉吃起來更香。這個時候我們能看到裡面滿是血水，這樣不需要焯水，鴨肉的腥味就被去除掉了。
鴨肉開始煲湯之前，先入鍋煸出肉中的脂肪，並加入姜塊和料酒。
都是給鴨肉去腥增香的好辦法，能讓煲出的老鴨湯更好喝。鍋中不需要放食用油，直接把鴨肉放進去開始炒就可以，炒至鴨肉表皮變色、炒出鴨油之後就行了。這個時候再往鍋中加上足量的開水，開始燉即可。
這樣炒制過後燉出來的鴨肉更香更入味，並且炒制之後，肥膩的鴨油會出來，鴨肉吃起來才會更好吃。最後乙個技巧就是放鹽的時間，鹽一定要最後快要出鍋的時候再放，不能提前放，否則容易使鴨肉變得又老又柴，口感很差。除了鴨肉之外，燉其他肉類的時候，也是需要最後放鹽。
這樣燉出來的肉質才會更鮮嫩，湯汁更鮮美。
2樓：刺客聊星座
燉鴨湯當然是需要用冷水的，因為開水會影響口感，一不小心燉的時間長了以後，肉質會變得又老又硬。用冷水的話既可以去血腥味，還可以去掉腥味，是一件非常方便的事情。在燉鴨湯的時候燉的時間儘量控制在乙個小時左右，時間太長的話就會導致肉質偏老，口感不好，在燉的過程當中可以放入幾片薑片和蔥段，可以去掉腥味，效果特別的好。
3樓：毅毅談教育
用溫水燉好一些。在燉鴨湯的時候不要頻繁的去攪動，用大過燒開水後，再轉小火燉，不要燉太久不然肉質會變得很柴。
4樓：雲貓君
燉鴨湯的過程當中，最好可以用冷水燉鴨湯的過程，應該多放一點天麻和枸杞，讓營養更加豐富。
鴨湯用冷水還是熱水 用冷水燉
5樓：雙麗劍
煲湯是我國特色之一，營養湯食十分滋補，尤其是孕期的女性，基本都會煲湯喝。那麼，鴨湯用冷水州頃唯還是熱水？鴨湯怎麼煲？
鴨湯需用冷水燉。燉鴨湯最冊培容易產生濃烈的土腥氣，這種味道也正是許多人排斥這道湯的主要原因。其實，烹製時只需要稍加註意，便可除去鴨湯的腥氣。
把鴨放入冷鍋裡，一次性加入足夠的涼水，放入老薑塊、大蔥段，然後大火燒開，轉小火慢燉，可以從乎御中午慢燉到晚上，待鴨肉基本燉熟後再放蘿蔔、冬瓜或其他調配料，這樣燉出來的鴨湯就不再有土腥氣了。
燉湯在水的選取上的區別。
1、肉類：豬肉、牛羊肉、禽類肉最好都是先焯水後，再進行燉制，並且是使用冷水，這樣容易將時湯鮮美；
2、魚類：魚燉湯時，通常是需要先用油簡單煎下，再用熱水燉，這樣的話湯可以變得又濃又白；
3、蔬菜類：這種在燒湯時沒有太大講究，冷水味道可能更好些，熱水速度比較快；
ps:平常燒菜時加水，最好加熱水，可以保持菜的口感。
傳統鴨湯的做法。
主料：淨老土鴨2500克。
附助：枸杞，冬瓜，蘿蔔，海帶，鹽5克，胡椒粉3克，黃酒2克，蔥白5克，薑片克，味精1克。
做法。1、將鴨宰殺治淨，切成3釐公尺寬，5釐公尺長的塊，去掉汙染，薑切片備用。
2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時，加料酒。
3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清燉3小時後，加味精即成。
山藥鴨子湯做法。
主料：鴨子、山藥、蔥姜、大料、燉肉料包。
做法：1、鴨子切塊，鍋中水燒開，放入鴨子焯一下，撈出倒入高壓鍋裡，加入水，蔥，姜，料酒，大料，燉肉料包，大火燒開轉小火煮20分鐘。
2、山藥切塊備用，關火開啟蓋子放入山藥塊，再加入鹽和少許雞精，蓋上蓋子大火燒開轉小火煮10分鐘即可。
3、最後盛到湯碗中即可。
煲鴨湯用熱水還是冷水
6樓：安徽新東方烹飪學校
光鴨乙隻（重約750克），冬瓜1500克、火腿粒25克。調料：生薑5片，大蔥1棵，精鹽3茶匙，味精2茶匙，紹酒湯匙，胡椒粉1茶匙，上湯3杯，二湯3杯。
製作方法。將鴨用常法宰殺，洗淨，鴨背劈開，去內臟，敲拆四柱骨，去清鴨肺、毛仔，放開水中氽過，撈出洗淨，去黃衣，放入燉蠱中，加入二湯、精鹽、味精、火腿粒、紹酒、薑片、蔥條，加蓋放入籠內蒸至剛熟。將冬瓜去皮去瓤，改成蝴蝶形或秋葉形，放入開水鍋中焯過，再放入冷水中冷。
7樓：逆轉生死線
當然是冷水，如果是老鴨子，煮的時候加點茶葉，肉會爛的快還帶有清香。
水鴨煲湯用什麼材料好(冬天水鴨煲湯用什麼材料好)
8樓：戴蒙崗居
1、老水鴨煲湯放什麼材料好。
2、水鴨煲湯用什麼材料好。
3、煲水鴨湯放什麼材料好。
4、冬天水鴨煲湯用什麼材料好。
1.可以用花膠來煲水鴨湯。
2.準備花膠、水鴨、淮山、圓肉、生薑，做法是先把水鴨理淨後去內臟，斬塊，生薑、圓肉、淮山洗淨，花膠用水浸開，切成絲。
3.把全部用料放入燉盅內，加適量開水，燉盅加蓋，文火隔開水燉3小時即可。
燉老鴨湯時，為什麼先要焯水？
9樓：侃民生看社會
老鴨湯是一種非常清補的湯類，所謂的清補就是營養物質以清淡、滋陰為主，所以夏季和秋季非常合適喝老鴨湯，由於入秋之後，天氣依然炎熱並且多雨，暑熱夾溼的，使大家的脾胃都不舒服，導致食慾不振，所以這時就可以燉點老鴨湯喝，能幫助我們調補身體。
燉「老鴨湯」時，要不要先焯水？我總是糊塗弄錯，難怪腥味重。
大家都知道一般的肉類都有一股血腥味，鴨肉也不例外，要處理掉這腥味就會涉及到乙個問題，就是燉老鴨湯時，要不要先焯水？我總是糊塗弄錯，結果腥味很重，毀了一鍋好湯，後來請教了有經驗的老廚師，才知道要先給老鴨焯水的。
焯水的目的是為了去掉老鴨的血腥味和部分油脂，可我總是糊塗弄錯，直接把老鴨用清水沖洗後就下鍋燉了，結果這樣燉出來的老鴨湯腥味好重，所以焯水這一步是不可省略的，而且焯水時一定要用冷水下鍋，那麼想要燉出肉質鮮嫩，沒有腥味的老鴨湯，就需要注意方法。
首先把老鴨去掉內臟，剁成小塊後，用清水沖洗乾淨，然後冷水下鍋焯水，焯水時可以在鍋里加點薑片，使去腥的效果更佳，焯水之後再用熱水沖洗掉鴨肉表面的一些浮沫。焯水過後建議在鍋裡炒一下，把多餘的油分炒出來，炒至半熟，炒過後的鴨肉口感更好。
接著倒入一大碗清水，水要充分沒過鴨肉，中間不可再新增涼水，所以水量一定要一次下足，再下入薑片、蔥白、少量料酒，用大火煮開，煮開後加入白蘿蔔，葷素搭配可以起到營養互補的作用，白蘿蔔具有清肺潤喉、解毒生津的效果，兩者搭配在一起，清補的效果更佳。
加入白蘿蔔後再轉小火，慢燉30分鐘以上，這個時候鴨肉也差不多燉爛了，然後加點食鹽和白胡椒粉調味，關火後再燜10分粥取出，出鍋後可以撒上一些蔥花提香即可。
所以燉老鴨湯時，記住要先焯水，然後再炒出一些油分，最後再加入清水燉，這樣燉出來的老鴨湯基本上就沒有腥味了，而且一點都不油膩，大家學會了嗎？
老鴨湯需要先焯水再燉嗎？
10樓：your大頭兵
老鴨湯味道鮮美，營養豐富，深受大眾的喜愛，也是很多家庭特別愛做的一道傳統養生名菜。那麼燉老鴨湯要先焯水嗎？關於燉老鴨湯的相關注意事項有哪些？下面跟隨一起來詳細瞭解一下吧！
一、燉老鴨湯要先焯水嗎。
鴨肉可以做成很多種美食，比如姜爆鴨、啤酒鴨、烤鴨、滷鴨、老鴨湯等。但是不管怎麼做，首先一定要保證乾淨衛生。因為疫情的原因，買回來的肉類在吃之前進行充分消毒也是很有必要的。
鴨子買回來後首先要把鴨子表皮的鴨毛根清除乾淨，不然做出來的湯會很腥，也很影響食慾。處理鴨肉時我們會聞到一股腥臭味，想要去除腥味，就要對鴨肉進行焯水，把鴨肉當中的血水和細菌都焯出來。焯過水的鴨肉經過煸炒之後再入湯鍋燉煮，煲出來的湯色奶白，沒有異味。
二、燉老鴨湯的相關注意事項。
1.鴨的選擇：首先一定得是老鴨，老鴨一般指餵養一年以上的鴨子。其次最好是土公鴨，土公鴨的肉質緊實，煲出來的湯味道更好，且營養也比母鴨高。
2.鴨肉的處理：鴨肉清洗乾淨後最好先用姜和料酒去一遍腥，然後再用開水焯一遍，能夠更大程度的去異味，保證鴨肉的乾淨衛生。
切記焯水時間不宜過久，以免營養物質流失。水開放入，待水再次煮開關火為宜。
3.燉煮火候和時間：入湯鍋後大火煮開，小火慢燉1個小時左右。如果是飼料鴨，因為肉質沒有土鴨緊實，時間可以稍微減少十分鐘左右。
4.老鴨湯裡放什麼輔料：我肯定首選酸蘿蔔，老鴨燉出來的湯本就很鮮，加上酸蘿蔔的酸味，會更易勾起人的食慾，巴適得很。
除了酸蘿蔔，冬瓜、蓮藕、幹筍子也是不錯的選擇，葷素搭配，營養加倍。
以上就是關於老鴨煲湯要先焯水嗎，老鴨湯的相關注意事項的內容，趕快將老鴨湯的做法get起來，做一鍋味道鮮美的湯來補補吧。像重慶這種夏季和初秋多以暑熱潮溼天氣為主的地方，很容易造成脾胃不適，食慾不振，最適合喝老鴨湯來增強食慾，滋養身體了。
水鴨煲湯怎麼做好吃 分享這三點內容
11樓：雙麗劍
1、材料。1）主料：鴨1500克；
2）輔料：山藥(幹)30克，枸杞子40克，桂圓肉50克，豬肉(瘦)180克；
3）調料：姜5克。
2、做法。1）鴨宰殺去毛，洗淨，放入沸水內滾滾，取起在涼水中沖涼；
2）瘦肉切厚片；
3）燒沸大半瓦缸清水，放入蜆鴨、瘦肉、淮螞襲巨集山（山藥）、杞子、圓肉，薑片同煲三小時，悶冊用鹽，生抽調味，趁熱上席。
3、食物相剋。
1）山藥(幹)：山藥惡甘遂、大戟，不可與鹼性藥物同服。
2）枸杞子禪滲：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
燉老鴨湯的方法和過程燉老鴨湯的方法和過程是什麼？
材料 活老鴨1只，精鹽50克，姜10片，蔥100克。特色 湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇，是安徽沿江的風味小吃。製作 1.將鴨宰殺，放盡血，用90度的熱水浸燙，煺淨毛，剖腹去內臟 爪 翅，再用清水洗淨，瀝乾 內臟 爪 翅留作他用 2.將淨鴨剁成塊，分成10份，分別放入10個大碗內 頭 ...
燉老鴨湯用什麼配料最好，燉老鴨湯放什麼材料最好
製作食材 主料 老鴨1只 瘦豬肉1斤 蓋菜1斤 鴨腎幹8兩 輔料 蜜棗2個 陳皮1 3個 生薑5片 調料 鹽 胡椒粉 製作流程。1 將老鴨和瘦豬肉切成大塊，每塊約1兩重，然後放入開水中加入生薑片滾3分鐘左右，去除腥味 2 鴨腎幹用涼開水浸1小時後擦淨，陳皮用涼開水浸1小時後去除底囊，蓋菜洗淨切段 3...
螃蟹燉鴨湯的做法步驟圖，螃蟹燉鴨湯怎麼做
用料老鴨肉 1斤 螃蟹 2只 姬松茸 3 4朵 薑片 適量 螃蟹燉鴨湯的做法 鴨肉洗淨沸水 冷水下鍋，加薑片一起飛水去腥 螃蟹殺好 洗淨所有的材料如圖，殺好的螃蟹，飛水好的鴨肉，薑片，姬松茸鴨肉 薑片和姬松茸先下鍋燉煮45分鐘 另起一口炒鍋，熱油煸香薑片 可以微微煎焦一點，香 下入螃蟹 翻炒變色後加...