1樓：坤媽媽
有用，以前老人把它拿來磨粉，蒸蛋，不知道行還，你查一下
燉甲魚湯甲魚的殼用去掉麼
2樓：洛理
甲魚的殼不用去掉。殺好的甲魚用熱水泡一下，就可剝去甲魚表面的一層膜，膜如不剝去，吃時會感到很粗糙，殼連甲魚一起燉就可以了。
甲魚湯的基本做法如下：
1、取湖產活甲魚1只(約1公斤左右)。取生雞半隻(約200克)蔥、姜、蒜片各少許作為配料。準備清湯50克，料酒10克，精鹽3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒，作為調料。
2、將活甲魚剁頭，控淨血，洗淨後放入沸水中稍燙撈出，再放入沸水煮約5分鐘撈出，揭開硬蓋，取出五臟，剁去爪尖，將甲魚、雞剁成方塊，用沸水氽過。剝去甲魚表面的一層膜，颳去硬蓋上的髒物薄皮。
3、勺內放入花生油，用旺火燒熱，下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋，出香味後烹入清湯、料酒，下甲魚、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鐘，至甲魚、雞塊熟爛，湯呈乳白色時，移至旺火，放入精鹽、味精、香油，調好口味即成。
4、:湯汁白中透黃、鮮香異常。
3樓：匿名使用者
殺好的甲魚用熱水泡一下，就可剝去甲魚表面的一層膜，殼連甲魚一起燉。那層膜如不剝去，吃時會感到很粗糙
4樓：巧匠
殼不用去掉，也不需要刮黑皮 ，那樣幹不是暴袗天物嗎？我家鄉自古就有一到冬天有條件的話就有燉甲魚進補的習慣，就沒聽說過燉甲魚要去殼去黑皮的。
5樓：囧的**
廣東人一般都不會去掉
黑皮當然要刮啦 殼的話一般都會留下來燉湯
6樓：匿名使用者
必要，不是黑皮，用開水燙後一摸就掉（我家養）
7樓：燃燒炸彈
甲魚焯水，去掉一層膜就好來！
懂的來 甲魚背上的殼能不能燉湯啊 ？
8樓：
當然是一塊燉的，那個甲魚最有營養的是裙邊，就在殼邊那一圈，把那個扔了，最好的營養也扔掉了。所以千萬記得一同煲湯。
9樓：反潮流
當然一起燉,它還是滋補食品啊
10樓：管林行了把
在飯店吃甲魚湯，有殼
11樓：匿名使用者
甲魚殼蓋骨旁邊的肉質是最有營養的，如果你在飯店裡吃甲魚的時候一般都會把這部分給最重要的人。
12樓：賀妹要天天開心
可以，它還是一種藥，打個比方：豬排有營養嗎》
甲魚殺了以後殼是丟了嗎，需要用開水燙嗎？
13樓：阿三木的咖啡
不要丟掉殼，殺死甲魚需要開水燙一下
把甲魚殼搗碎，是件寶貝，磨成粉後吃下可以防癌，同樣可以退燒。
有時家裡的米經常有蟲子光顧，那麼，放點風乾的甲魚殼吧，可以很好的起到驅蟲效果。
甲魚的背甲，藥名稱為「鱉甲」，具有抑制結締組織的增生、提高血漿蛋白、散結消腫的作用，可提高抗腫瘤的免疫能力；鱉甲熬製的膠，稱為鱉甲膠，具有滋陰益腎、散消痞、強筋健骨的功效，能夠散淤血、消脾腫、除癆、調月經，可防治腎虧虛弱、頭暈遺精等症。
甲魚宰殺過程為：宰殺、燙皮、開殼、取內臟、煮、洗滌。
可先將甲魚翻身，待其頭伸出來時，準確地將頭剁下；或用左手掐住甲魚的脖子，並拉出魚頭，右手持刀割斷甲魚的氣管和血管，放血。
待血放盡後放入70℃～80℃的熱水中，約燙三四分鐘取出，再從甲魚裙邊下面兩側的骨縫處割開，將蓋掀起，取出內臟，用清水洗淨。
最後放入開水內略煮，去除血汙，取出用冷水洗淨。
14樓：匿名使用者
1:將甲魚殺死,待血流盡後,用開水稍燙一下,再將上面的粗皮以及指甲去掉(殼不用去,可整隻下鍋,但表面的粗皮一定要去幹淨.甲魚外殼待吃過後,可將骨頭收集起來,將其哄幹磨製成粉,可****病)
2:然後用刀沿群邊將甲魚破開,掏出內臟,清洗乾淨.
3:用牙籤將腸子刺破,並清洗乾淨.(待甲魚起鍋前30分鐘下鍋一起燉4:
將苦膽和肝臟分離,切記不可弄破.(苦膽在甲魚燉好後,將其刺破,待膽汁滴入鍋中,可起調味去腥的作用,並能清熱去火)
15樓：邁克爾火夫
呵呵殺甲魚一定要先放血 簡單的辦法就是直接把甲魚頭剁下來 呵呵 是不有點殘忍....``````
放完血後 把甲魚順著客剖開..把裡面的內臟的"油"一定要把油去盡 因為甲魚血和油 腥土味很重
這一不也很重要
燒一鍋水 加熱到80度左右 不能開水 把處理好的甲魚放進去 略燙 撈出 看看甲魚客和肚皮上《有層白膜 是否 容易褪去 也可以用鋼絲球 效果不好的話 再燙一次
客和肉經過這麼處理過 都是可以食用的了 其實甲魚去了客 也沒多少肉 哈哈
怎樣把甲魚殼去掉？怎樣開膛？燉湯需要放些什麼？
16樓：匿名使用者
說誰都會說，我們在酒店很容易啊，放地上用腳
一踩它頭就出來了，然後拎著脖子一刀下去就好了，開水一燙，用清潔球把甲魚身上的黑衣死皮刷乾淨，然後開膛破肚，在斬件，焯水，烹製。家裡沒殺過甲魚的還是別試了，現在市場上賣甲魚的都會給你殺好給你的。要不就找會殺的人幫下忙。
17樓：匿名使用者
將甲魚整體翻過來，這時甲魚的頭會自然伸出來（因為甲魚翻身時都會伸出頭），我們就卡住甲魚的頭，然後朝著甲魚的咽喉割下一刀。等甲魚窒息後，再用尖刀把甲魚的殼卸下。然後開膛破肚。
烹調甲魚的方法也有很多種，但我們為了吃的更加營養美味，一般都選擇清蒸或是燉
用筷子引誘甲魚嘴來咬，當甲魚咬住筷子後，用力拉筷子將甲魚的脖子帶出，然後用刀將甲魚的脖子割開。這樣做成功率不高。用一個簡單的辦法就是，將甲魚倒過來放，甲魚自然會伸出脖子用力翻身，這時只要用手抓住離甲魚頭一二釐米的地方，甲魚的頭就縮不回去了，接下來就可像殺雞一樣操作。
另一種方式是，用剪刀沿著甲魚的裙邊剪開即可。另外，甲魚血可直接滴在燒酒內飲用。
甲魚如何除腥？ 殺甲魚時，從甲魚的內臟中揀出膽囊，取出膽汁，待甲魚洗淨後，在甲魚膽汁中加些水，塗抹在甲魚全身。稍放片刻用清水漂洗乾淨。這樣處理後的甲魚，再烹製時就沒有腥味了。
一：甲魚宰殺後，按背部（俗稱「龜裙」）開刀，片開，不要把背部全切開，留下一點 ，讓龜殼還能在蓋上，取出 苦膽（大補，可泡酒）
二：開水將 甲魚燙一下，燙的的時候加點料酒，去腥羶。
三：雞塊 燙一下，要幾塊就好 燉湯時候能起到 提鮮。
四：高壓鍋（或者密封的湯煲）里加老湯（沒有就開水），放入蔥姜 少許，加入 雞塊 甲魚。......
一道鮮美的清燉甲魚 就ok了~~~燉的時候可以加入適量的香菇 更美！！
冰糖甲魚 原 料： 甲魚750克、紅醬油30克、蔥結1個、冰糖75克、薑片3片、熟豬油65克、紹酒25克、花生油35克、精鹽2克 製作方法：1． 甲魚仰放，待頭伸出，迅速用手指掐住其頸，用力拉出，用力齊背殼延頸骨，排盡血後入90℃熱水中浸泡。
當甲魚殼上泛起白衣時撈出，在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜，用洗帚刷掉背殼黑衣，開肚去骨髒，斬去頭尾、爪尖，然後均勻地斬成8塊，放入鍋中焯水，撈出用清水洗淨，並撕掉血筋、備塊和黃油。 2． 炒鍋燒熱，用油滑鍋，加入花生油，燒至八成熱，放入蔥結、薑片爆香，推入甲魚塊（肚朝下），烹入紹酒珈蓋稍燜，加入清水750克，燒開3分鐘後，改用小火蓋燜25分鐘左右。待魚塊柔軟無彈性時，加入經冰糖、熟豬油（35克），再加蓋燜20分鐘左右，燜至魚肉和裙邊軟糯，隨即改用旺火收汁，一面晃鍋一面舀起滷汁澆在魚塊上，待滷汁稠粘濃厚時，淋入熟豬油（25克），再用中火併晃鍋使芡油混合，至滷汁呈膠狀，淋入熟豬油（5克），晃鍋即成。
注意： 大火燒開，小火燜熟，再加鹽、醬油、糖火靠入味，改旺火收汁，中火溶芡，火功到家，入口甜，收味鹹，風味別具。風味特點：
每年四五月間，江南地區菜花盛開，正值甲魚最為肥美，故有菜花甲於之稱。此時是烹製冰糖甲魚的最佳時期。冰糖容易使滷汁濃稠，加上甲於的膠汁，鮮美肥腴，有入口甜、收味鹹的特點，是上海傳統的火功名菜。
18樓：匿名使用者
將甲魚放在案板上，這時甲魚的頭會自然伸出來（因為甲魚翻身時都會伸出頭），然後朝著甲魚的咽喉割下一刀把它的頭砍下，甲魚血還可以調酒喝，再用尖刀把甲魚的殼卸下。然後開膛破肚。清蒸、紅燒都行。
19樓：匿名使用者
煮了就剖 不行拿刀剁呵呵
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