1樓：
排骨焯水時要用冷水還是熱水？原來很多人都焯錯了
2樓：焰心
焯過水的排骨，當然是用冷水燉了，最好在燉之前把焯過水的排骨炒一下糖色，再加入涼水燉，然後加入辣椒，花椒，大料，蔥薑蒜鹽，燉熟就可以了。
3樓：曠慧利
我們家一般都是，焯過水的排骨冷水燉的，然後水沸就開小火慢慢燉一個小時，這樣燉出來的湯比較鮮美。
4樓：天才人物我無敵
已經焯過水的排骨一定要用熱水燉，起鍋燒水水開，將排骨下入其中，放入適量的生抽鹽，大料，薑片，蔥段燉至半個小時左右即可。
排骨焯了水再煲湯是用熱水還是冷水？
5樓：奶味女人
冷水熱水都可以，不過最好用冷水。
排骨湯，是用豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨製作的一道家常湯品。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。排骨湯香醇濃厚、溫暖滋補。
不過營養專家提醒，若想通過排骨湯達到健體補鈣的作用，就要少放或者不放鹽。排骨洗淨刀剁寬長各5釐米的小塊。旺火爐上將豬油或素油燒紅，排骨下鍋炒至灰白色。
排骨炒幹水分，下鹽水姜煨一下，放足清水以蓋住排骨以上。
旺火上煨半小時後，加入味精、料酒、蔥白，移砂罐用溫火上煨2小時即成。排骨在熬 前一定要用滾水燙5-10分鐘，或直接用沸水煮幾分鐘，再過冷水，把骨頭上的髒沫沖洗掉，然後一次加足煲湯冷水，湯裡放蔥段、姜塊、大蒜2塊、還可以放自己喜歡的中藥材，比如常用的沙蔘、黃芪、當歸、黨蔘、枸杞、棗等等，既可增加湯的風味，又可健體強身。然後蓋蓋子中火燒至湯滾，再改小火漫漫煲上1個半小時左右即可。
最後放鹽，不必再放味精了。
6樓：奧陶紀科技
排骨焯水後，煲湯用冷水小火煲。建議你排骨煲湯不用焯水，具體操作:先將排骨洗淨，用冷水浸泡30分鐘左右，充分排出骨頭內的血水，再清洗下鍋用冷水煲湯，煲出來的湯，鮮香濃郁，無血腥味。
7樓：福州都市圈
排骨焯水時要用冷水還是熱水？原來很多人都焯錯了
8樓：匿名使用者
燒適量開水最好，這樣排骨容易熟。建議以後煲排骨湯，排骨不要焯水了，因為排骨焯水後再煲湯，吃起來口感不好會很柴，排骨斬成小塊後，放入炒鍋炒至水分完全蒸發，再調味煲湯為好。
9樓：巫馬海
用熱水。這樣就可以使排骨的肉質不會柴，煲出湯既能保證口感，也能保證營養。
10樓：
只要是剛焯過水的肉，我都是加的熱水
焯排骨用熱水還是涼水
11樓：
焯排骨當然是用熱水的。焯排骨用熱水可以有效地鎖住排骨類的水分。焯排骨用熱水還可以有效的去掉排骨中的一些雜質和血水的。用熱水焯過的排骨不論是紅燒還是清燉味道是更好的。
12樓：
焯排骨去血腥味，常用的方法用水焯，要快下鍋用熱水焯，可以達到去腥除異味功效，但會造成排骨的營養成分流失，建議你把挆好的排骨用冷水浸泡3o分鐘左右，可以充分泡出骨頭裡面的血水和腥味，而且排骨的營養成分不會流失。
13樓：我是鈴她妹
焯水當然是用熱水的，熱水可以去除血水和異味。
14樓：法宜修
用冷水效果好，用熱水效果不佳。
15樓：知識達人
燉排骨用熱水還是涼水？趕緊來看看吧
焯排骨冷水還是熱水
16樓：安徽新東方烹飪學院
「排骨」，這是很多人都愛吃的吧？排骨可以做成各種不同口味的美食，用來燉湯，還可以紅燒，或者是炸著吃。說到排骨這大概是很多人都垂涎不已的美食了，但是真的要自己做吃好吃的排骨來，這其實是挺麻煩的！
就比如說，在做排骨之前，焯水這一步，看似不起眼，但對排骨的口感影響是很大的！「排骨」焯水時，到底用冷水，還是熱水？我總是犯錯，難怪不好吃！
為啥做排骨之前是需要焯水呢？這是有原因的，首先排骨是肉類的食物，焯水可以去腥味，能快速加熱食材表面，達到去血水的目的，同時減少烹飪時間。因為在排骨中，大多數的腥味都是來自於血水。
而如果是燉湯等，如果排骨不焯水，那麼就很容易放大食材本身的味道。從而影響排骨的口感，所以焯水是不能少的！
但是焯水該用什麼樣的水呢？這一點我真的是經常弄錯了的，我一般都是用熱水焯的，總覺得熱水焯排骨，能去掉排骨的腥味，還能讓排骨表面的肉類變熟，烹飪的時候會更加方便！然而這樣的做法，對排骨口感的影響是特別大的，用熱水焯的話，會讓食材外層很快熟透，而裡面還是生的，這會讓口感變差的！
而且自己用熱水焯，腥味去除不會那麼明顯了！
在排骨焯水的時候，應該要用冷水才可以！這是因為用冷水慢慢加熱，可以使得排骨受熱均勻，腥味，苦澀味去除，而且有利於排除肉類食材中的血汙。而且在加熱到水面有大量的白色泡沫浮出，把肉撈出用清水沖洗一下，把鍋裡的水倒掉，然後再加入清水進行煮湯。
而且，排骨在加熱的過程中，食材中的營養物質慢慢的煮出，讓味道更鮮美，如果用熱水焯，反而會造成肉類食材中的蛋白質凝固。
所以說，「排骨」焯水時，到底用冷水，還是熱水？這就很簡單了，但是我總是犯錯，難怪不好吃咯。而且還總是，外部早熟而內在夾生，從而使得口感變得非常的差，那麼折騰半天做出來的排骨，沒能達到想象中的口感也是挺浪費的啦！
對於這樣的一點，你學會了嗎？
17樓：福州發生
排骨焯水時要用冷水還是熱水？原來很多人都焯錯了
18樓：匿名使用者
在排骨焯水的時候，應該要用冷水才可以！這是因為用冷水慢慢加熱，可以使得排骨受熱均勻，腥味，苦澀味去除，而且有利於排除肉類食材中的血汙。而且在加熱到水面有大量的白色泡沫浮出，把肉撈出用清水沖洗一下，把鍋裡的水倒掉，然後再加入清水進行煮湯。
而且，排骨在加熱的過程中，食材中的營養物質慢慢的煮出，讓味道更鮮美，如果用熱水焯，反而會造成肉類食材中的蛋白質凝固。
19樓：城外五十九
冷水比較好，營養破壞較少
焯燙排骨應該用冷水還是熱水下鍋？
20樓：
排骨焯水時要用冷水還是熱水？原來很多人都焯錯了
21樓：沙從凡
應該用溫水下鍋，冷水容易讓肉質變硬，熱水太燙會把肉質燙老，不好吃，致使飛水去掉髒東西最好用溫水下鍋，時間不要太長，太長了就變成煮肉了，肉不好吃。以我的習慣，是溫水的時候下鍋，等到水燒開了再煮一下就撈起來，那個時候用來做菜的話不會起泡。
22樓：小小2蘋果
冷水加排骨和蔥段薑片，煮開後撇去血沫，等湯水清後撈出排骨，或紅燒上色，或轉入砂鍋清燉，想用焯水的澄清原湯也行，或你用新的熱也行，全程必須加熱水，否則肉就容易做成橡皮筋了。不管紅澆或清燉，加好各種調料和熱水後，記得再加幾粒幹山楂，有助於最後成品肉嫩。
23樓：尹朶月
當然是熱水下鍋好了，熱水加熱時間短，就能讓排骨熱到外邊的油汙，迅速浮在水面。然後撈出焯水後的排骨頭，把剩下的水倒掉，就可以頓排骨了。當然是開水下鍋啦，這樣營養素流失少。
24樓：迪
焯肉類，都是冷水（或者冬天溫水）下鍋，為的是去除血水和腥味，開鍋後3分鐘左右就可以，根據具體大小適當調整，焯水時可以加少量料酒，花椒，姜。撈出來的時候開著火，翻滾的水會把血沫都集中在四周，中間水滾的地方可以直接撈，就不用沾上血沫另外洗，如果沒有這一步，也要熱水洗乾淨，冷水會讓肉收縮不好燉煮。如果煲湯，重新燒溫水再放排骨。
25樓：絆你一生
總之同樣新鮮的肉，不同的焯水溫度和時間，對應不同的後續烹飪方法，要掌握其烹飪原理，才可遊刃有餘。脊排油脂少，焯水時間很短甚至可以不換水，只撇浮沫；但肋排含有大量油脂，需要燉一會，去除雜油或者炸一下再紅燒。帶肉腿骨為了保證肉的口感，焯水溫度不能過高，焯水時間不宜過長，可不換水。
26樓：半世
不能用熱水，排骨如果用熱水焯的話，由於肌肉在高溫下迅速收縮，且蛋白質凝結。會將血水封存在肉裡面。導致腥味難除。
最後的方法也不是冷水，而是溫水，水溫與體溫相當的時候下鍋焯水，第一煮的時間不會太長，第二和體溫相當的溫度更有利於血水排除。所以溫水的前2分鐘小火，讓肉在體溫附近的溫度下多排一段時間的血水，而後大火。避免肉因為焯水時間過長，而導致柴而無味。
27樓：王倩
我覺得水燒開然後放排骨下去焯水,不要太久,然後再把焯的水倒掉比較好.這樣不太會損失肉的鮮味,也會讓最後的湯很清澈.新鮮優質的排骨直接煮，不焯水。
不好的才有較重煮不掉的腥味。至於湯水清不清，我從來無感。
28樓：以心
焯水的目的是去除血水的腥味和表面油脂、固化肉質表面，冷水和熱水各有原因。做排骨我通常是冷水焯肉質緩慢升溫，表皮不會迅速收縮，內部血水可以較好釋放，表皮也不至於很硬。浮沫到達一定量就不再明顯增加了就將肉撈出（不能冷水沖洗）這樣的肉中火40分鐘就能吃，比較簡單。
如果肉質比較新鮮，我有時會選擇溫水下鍋（不是開水）肉質表皮迅速固定，雜味去除，較早撈起，轉砂鍋或電飯煲，加溫水，小火慢燉1.5-2.5小時，肉會脫骨，咬開有新鮮血液的鮮味，湯也會比較好喝。
29樓：
一般的話，像豬肉，牛肚等肉類。像是這種用來做湯的或者用來紅燒的，一般都是用冷水下鍋的。然後在鍋裡逐漸的加熱，這樣的話，肉裡邊的髒東西才會出來。
這樣的話鍋裡面會有很多大量的白色氣泡。等我們將這些白色的氣泡弄去之後再把肉撈出來。然後再進行炒菜，這樣的話肉就會很好吃我們用冷水焯的話，能夠把食物裡面的營養物質給留在湯裡面，然後等我們在煮的時候，湯裡的味道就很鮮美，但是如果用熱水的話，會讓肉裡邊的蛋白質瞬間凝固，然後我們做出來的湯就不好喝了。
而且本來是熱水，很快我們所用的肉就會熟了。然後裡面是生的，外面是熟的，這樣會大大影響的肉的口感。如果用冷水的話就不用管這些了，因為它會很均勻的受熱，而且還能夠把裡面的血汙給排出來。
30樓：離02048歉孔
在排骨焯水的時候，應該要用冷水才可以！這是因為用冷水慢慢加熱，可以使得排骨受熱均勻，腥味，苦澀味去除，而且有利於排除肉類食材中的血汙。而且在加熱到水面有大量的白色泡沫浮出，把肉撈出用清水沖洗一下，把鍋裡的水倒掉，然後再加入清水進行煮湯。
而且，排骨在加熱的過程中，食材中的營養物質慢慢的煮出，讓味道更鮮美，如果用熱水焯，反而會造成肉類食材中的蛋白質凝固。
肉焯水是冷水下鍋還是熱水下鍋，肉焯水用熱水還是涼水
肉焯水用冷水下鍋。一般像豬肉，牛肚等肉類，用來做湯的或者用來紅燒的，一般都是用冷水下鍋。一般肉類進行焯水主要是為了把裡面的血液給去掉，用水給清理出來，也能去掉肉上的腥味兒。同時在做菜的時候，能夠把肉的色澤給留住，還能夠大大的減少做菜的時間。如果用熱水的話，會讓肉裡邊的蛋白質瞬間凝固，做出來的湯就不好...
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