1樓：天合之作
排骨冷水下鍋焯一道水。然後放入鍋中鍋中加入生薑，大蒜，花椒等調味料燉煮30分鐘即可。
2樓：職場導師陳元芳
應該焯水後再燉，先要把排骨焯水，這樣排骨才會更加的入味，另外也不會有腥味，也能把一些雜質等去除掉，吃起來更安心。
3樓：蘑菇菇
燉排骨要焯水後再燉，直接燉出來的排骨不好吃。想做出好吃的排骨，燉的時候要放入料酒等佐料去腥，還要放入各種的香料調香，燉的時間不要太長。
燉排骨放什麼容易爛？
4樓：生活中的小蜜蜂
燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。
燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗乾淨的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。
相關說明
排骨可以燉湯也可以紅燒。我們建議在燉的時候代培一些蔬菜，比如排骨海帶湯、玉米排骨湯、蘿蔔燉排骨等等用來和排骨一起燉。
排骨不要燉的時間太久。在燉的時候，為了使排骨，牛肉燉得更快，燉得更爛，可以加一小撮的茶葉，大約有一壺茶的量，用紗布包好，放入鍋中跟排骨牛肉一起煮，這個時候肉就會很快的爛，而且煮出來的味道會比較的鮮美。排骨中含有豐富的骨質和膠原多補充。
5樓：小李談心
1.加入白蘿蔔的目的是為了讓排骨更容易燉得軟爛。
2.先把骨頭剁成塊兒洗乾淨，倒入鍋中焯水，然後用漏勺去掉漂浮的泡沫。之後把鍋燒熱倒入適量食用油，放入切好的薑片和蒜進行煸炒。
等鍋內飄出香味後，把焯過的排骨倒入鍋中一起翻炒，這時可以加入少許生抽給排骨調色，再次翻炒後倒入白蘿蔔稍微翻炒後盛出來。
3.準備一口乾淨的砂鍋，把炒好的排骨等倒入砂鍋中，加入適量的開水，開水沒過排骨即可。然後大火熬開後轉小火慢燉40到50分鐘。
燉的時間越久，湯越香濃好喝。注意燉排骨湯的時間一定要掌握好。
4.燉太久吃起來不爽口；燉的時間不夠的話，排骨也會有腥氣。
慢燉的過程中，湯水可能會溢位，要注意檢視。在出鍋之前加入食鹽，可以一邊品嚐一邊放鹽，這樣可以瞭解湯的鹹淡。最後放入準備好的香蔥和紅椒，蘿蔔排骨湯就做好了。
6樓：常山趙子龍
山楂，如果不喜歡 ，放少少醋一起燉吧， 不但容易 燉爛還有肋於鈣的吸收，另外想燉爛排骨要冷水和排骨一起放足， 中途不能新增冷水哦，就算水不足加熱水也別加冷水。
使用高壓鍋大火燉排骨容易爛；
快速燉爛排骨方法；
先排骨等食材先用水清洗，後在沸水中「緊」一下，然後撈出並將水倒掉，之後一次加足冷水，再放入排骨，大火燒開，如果想喝濃湯，就大火一段時間後轉中火，如果想喝清一點的湯，就大火轉小火，切記最後再加調味料。
為什麼排骨焯水後又腥又柴，怎麼做才是正確做法呢？
7樓：沒結婚呢
這是因為你沒有在焯水過程中加入一些材料，在焯水的時候，你應該加入一些料酒，蔥段以及薑片這樣能夠很好的去腥，而且在焯水的時候應該三分鐘即可，不要時間太長。
8樓：雙子小黑嘿
可能是你沒有及時的放蔥和姜，也沒有及時的放料酒，這樣就會出現腥味兒。在焯水的時候一定要放入姜和蔥，並且也要清洗乾淨，要去除雪沫。
9樓：小白家美食
想要排骨焯水之後，肉質依然滑嫩，應該在焯水的過程當中加入適量的白醋。這樣不僅曲清效果好，而且還能夠保證肉質滑嫩。
為什麼排骨焯水後變得又腥又柴？
10樓：陶陶學長
我們焯水過後的排骨之所以不好吃，是因為在排骨焯水時，一直都用錯水了。不懂得怎麼去烹飪排骨的朋友，想要排骨做出來不腥也不柴的話，今天就可以跟著我一起來學習一下，看一看，你以前在焯水時，究竟是用冷水還是用熱水。正確做法如下，排骨不腥不柴，特別好吃。
玉米胡蘿蔔排骨湯】
原料：一斤排骨、一勺食鹽、三顆小蔥、一小塊生薑、一瓶蓋料酒、適量胡蘿蔔塊、適量玉米塊。
製作：1、買回來的排骨，裝入大碗中，然後往裡倒入一些清水，加入一勺食鹽，下手攪拌攪拌，浸泡5分鐘左右。
2、浸泡時間到，再將排骨放到流動水下衝洗乾淨，控幹水分待用。
3、把排骨冷水下入鍋中，放入兩顆蔥白和幾片薑片，再放入一瓶蓋的料酒去腥，用中小火慢慢地加熱。
4、待其表面出現浮沫以後，用勺子把浮沫撇乾淨，然後再繼續煮制1分鐘。
5、時間到，將排骨撈出來，把它放到40度左右的溫水裡，下手清洗一下。
6、接著把排骨轉入砂鍋當中，加入幾顆蔥白，幾片薑片，然後倒入適量的溫水，大火把它煮開。
7、煮開後蓋上蓋子，轉小火給它燜30分鐘。
分鐘以後，準備一些胡蘿蔔塊、玉米塊，或者是山藥塊，給它放入排骨中。
9、蓋上蓋子，再燜煮個10分鐘，將玉米胡蘿蔔煮熟。
分鐘時間到，開蓋，加入一小勺食鹽調一調味道，攪拌均勻，一道鮮香軟爛的排骨湯就做好了，隔壁小孩都饞哭了。
小貼士：1、食鹽具有很好的殺菌消毒作用，能夠很好的去除排骨表面的血水雜質殘留。
2、排骨焯水一定要冷水下鍋，這樣才能保證其受熱均勻，把內部血水充分煮出來。
3、焯水好的排骨一定要放入溫水裡，如果是冷水的話，容易肉質收縮，這樣排骨口感就會非常柴。
11樓：青津
燉湯用，冷水下鍋煮沸清洗，加入食材燉。若是紅燒 ，可以不用焯水，料理時加黃酒和姜，就不會腥氣了。
燉排骨放什麼容易爛？
12樓：catlovett榮
燉排骨先將排骨煎至兩面金黃，加入醬油，生抽、料酒可以讓排骨爛得快，做法如下：
準備材料：排骨、蔥、姜、料酒、生抽、醬油、花生油、花椒、八角、茴香、鹽。
一、排骨剁成大塊，清洗乾淨。
三、變色水分析出。
四、加水漫過排骨。
五、加入醬油，生抽、料酒。
六、加入蔥姜等其它配料。
七、大火燒開將浮沫用勺子撇出。
八、轉小火燉煮至排骨軟爛，湯汁濃稠加鹽調味再煮2分鐘即可。
13樓：洛神不賦
什麼都不要放。就白水煮。用高壓鍋時間會短點。
14樓：vrain學長
親 請稍等。
一、燉豬肉1、後加鹽：鹽能加速肉中所含的蛋白質凝固，使肉不易煮爛，所以鹽不能太早加。2、放山楂：
燉肉時，放入幾片幹山楂可以讓肉爛得更快。3、加熱水：如果燉肉的中途需要加水，就必需加熱水，加冷水會讓肉變硬。
4、小火燉：火候要保持在水沸微開為最佳。用小火燉肉，既能夠保持肉湯的溫度，又能使湯的香氣不容易揮發掉，燉肉熟得快，肉質也會變得鬆軟。
如果用大火燉，會讓肉中所含的蛋白質因促熱性導致肉變硬。二、燉牛肉1、老牛肉質地比較粗糙，不易煮爛。可以先在牛肉上塗一層芥末，放置6-8小時，再用冷水沖洗乾淨，就可以烹煮了。
親 有這些辦法哦。
燉排骨怎麼燉好吃又爛？
15樓：戴蒙崗居
01 1、需要先煸炒，再放入高壓鍋燉。想要清燉好吃的排骨，應該先用大火進行煸炒，再燉，直到排骨變成白色。2、可以加一些玉米、蓮藕等配菜，這樣燉出來的排骨湯會更加鮮美。
3、想要把排骨湯燉爛，應該用高壓鍋燉，大約16-20分鐘即可。4、可以加一些蔥薑蒜去除腥味。
燉排骨營養豐富，味道鮮美，是深受廣大食客喜愛的一道菜餚。下面介紹一下排骨燉的好吃又爛的方法。
1、需要先煸炒，再放入高壓鍋燉。想要清燉好吃的排骨，應該先用大火進行煸炒，再燉，直到排骨變成白色。
2、可以加一些玉米、蓮藕等配菜，這樣燉出來的排骨湯會更加鮮美。
3、想要把排骨湯燉爛，應該用高壓鍋燉，大約16-20分鐘即可。
4、可以加一些蔥薑蒜去除腥味。
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