1樓：俊美又漂亮丶好漢
煮肉要熱水下鍋。用熱水燉肉，可以使肉塊表面的蛋白質迅速凝固，肉內的營養物質不易滲入到湯中，燉出來的肉特別鮮美、鬆軟、滑嫩。而冷水下鍋會造成肉質遇冷緊縮發硬，肉煮出來就會又老又硬了。
2樓：網友
燉肉禁忌之一是冷水燉肉。一是因為冷水中有漂白粉，會將肉中的維生素b1破壞掉，使其失去營養。二是肉中的鮮味容易散失。
肉味鮮美是由於肉中含有穀氨酸、肌苷等呈鮮物質。用熱水燉肉，可以使肉塊表面的蛋白質迅速凝固，肉內的呈鮮物質不易滲入湯中，燉出的肉特別鮮美。禁忌之二是中途加冷水。
您在燉肉過程中，若發現湯水少了，切不可中途加入冷水。這是因為肉內含有大量的蛋白質和脂肪，若在燉煮過程中突然加入冷水，湯水的溫度驟然發生變化，致使蛋白質和脂肪迅速凝固，肉表面的空隙也會急劇收縮，再煮則不易軟爛。而且湯的鮮味也會大大降低。
同樣道理，熬骨頭湯時中途也不宜加冷水。骨頭中含有磷、鈣，微火燉煮時，骨骼組織疏鬆，磷、鈣溶在湯內，增加了湯內的養分。
3樓：單身戒嚴令
這種東西還是可以的，沒什麼好說的，一般情況下還是熱水比較好吧。
4樓：欠減人加田和一再來個小老兒就是魚兒
燉肉就是得用熱水燉呀，我家燉肉都用的開水。
冷水煮肉好還是熱水肉煮肉好
5樓：網友
如果以吃肉為主，烹調時一定要用熱水。肉味鮮美是因為其中富含穀氨酸、肌苷等「呈鮮物質」，熱水燉肉，可使肉塊表面的蛋白質迅速凝固，肉內的呈鮮物質和營養物質就不易滲入湯中，燉好的肉味道鮮美。比如燉牛肉，先把牛肉在熱水裡焯一下，去掉殘血。
然後旺火燒開水後，將牛肉下鍋，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，起到燜的作用。
如果以喝湯為主，那就要用冷水。煲湯前，水要一次加足，並慢慢加溫。加熱過程中，肉中更多的營養物質和呈鮮物質溶解在水中，同時湯中的調料也能比較好地滲入肉中，這樣煲的湯味道好。
燉肉兩點注意：
一是肉塊要切得大些，以減少肉內呈鮮物質滲到湯裡。
二是不要用旺火猛煮，以防肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，不易煮爛，肉中的芳香物質也會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。
以上內容參考 人民網-熱水燉肉，冷水煲湯。
6樓：來自護國寺可信賴的史黛拉
熱水煮肉會使肉中的蛋白質瞬時變性而變硬，而涼水煮肉的口感比較好，如果是你把肉切好現在冰箱裡凍上，再放入冷水中煮，由於在烹製過程中，肉裡面的冰會公升華成水蒸氣，所以肉很鬆軟，很香，個人超級喜歡。
7樓：網友
先用冷水煮比較好，家裡都是這樣做！！！
8樓：小暢暢暢寶
當然是冷水，冷水煮肉，肉是慢慢緊，不影響口感。
9樓：愛鳳寶貝
熱水煮肉比較嫩好吃。
燉肉放開水還是冷水
10樓：你我不是對的人
1、燉肉要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美。
2、一般來說燒整雞、整鴨、燒排骨（豬肉）時不用熱水焯，紅燒肉、小排骨、紅燒牛羊肉前都要用熱水焯。燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
3、旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
4、在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
5、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
11樓：勾音
放冷水慢慢的燉啊這樣更容易爛啊。
燉湯是冷水還是熱水下肉呢？
12樓：合夥人金林
熱水燉肉，冷水煲湯。如果為了吃排骨就用熱水，如果為了喝湯就用涼水。
1、如果以吃肉為主，烹調時一定要用熱水。肉味鮮美是因為其中富含穀氨酸、肌苷等「呈鮮物質」，熱水燉肉，可使肉塊表面的蛋姿轎白質迅速凝固，肉內的呈鮮物質和營養物質就不易滲入湯中，燉好的肉味道鮮美。
2、如果以喝湯為主，那就要用冷水。煲湯前，水要一次加足，並慢慢加溫搏冊姿。加熱過程中，肉中更多的營養物質和呈鮮物質溶解在水中，同基絕時湯中的調料也能比較好地滲入肉中，這樣煲的湯味道好。
燉肉用涼水還是熱水
13樓：
摘要。燉肉一般使用冷水更好，因為用冷水入鍋可以讓肉燉得更加鮮嫩，而使用熱水則容易讓肉表面收縮，導致燉出來的肉質過於乾燥。另外，用冷水入鍋還可以讓肉的油脂和雜質在一開始就排出，使燉出來的湯更加清澈。
需要注意的是，剛開始燉肉時水溫可以稍微高一些，但不建議使用熱水。
燉肉一般使用冷水更好，因為用冷水入鍋可以讓租渣肉燉得更加鮮嫩，而使用熱皮型橡水則容易讓肉表面收縮，導致燉出來的肉質過於燃旁乾燥。另外，用冷水入鍋還可以讓肉的油脂和雜質在一開始就排出，使燉出來的湯更加清澈。需要注意的是，剛開始燉肉時水溫可以稍微高一些，但不建議使用熱水。
我還是有些不太明白，能否再詳細些？
燉肉時，使用冷水入鍋的原因有以虧山渣下幾點：1. 保證肉質鮮嫩：
使用冷水入鍋可以讓肉質加嫩滑。因為當冷水煮沸時，水中的氧氣會逐漸被消耗掉，這可以防止肉的表面蛋白質凝固，從而保證肉質更加鮮嫩。2.
排除油脂和雜質：使用冷水入鍋可以讓肉的油脂和雜質在一開始就排出，使燉出來的湯更加清澈。3.
保證營養不流失：使用冷水入鍋可唯族以防止肉質中的營養成分流失。因為當水溫公升高時，營養成分會隨著水分流失，從而影響肉的口感和營養價值。
需要注意的是，在燉肉的過程中可以適量加入一些溫水，但是不要使用熱銷悄水，因為熱水容易使肉表面收縮，導致燉出來的肉質過於乾燥。同時，一開始可以用中火煮開後轉小火燉，這樣可以更好地保證肉質鮮嫩。
燉肉是用涼水好還是用熱水好？
14樓：乾萊資訊諮詢
要先把肉冷水汆燙，之後燉煮的時候要加熱水，因為這個時候再加冷水，肉質會變老，燉不爛了。下面介紹做法：
準備材料：五花肉800克、蘿蔔乾300克、檸檬葉3片、醬油3瓷勺、蠔油3瓷遲殲巖勺、鹽適量、八角1個、辣椒幹5個、清水碗、料酒1瓷勺、薑片4片、油適量。
製作步驟：1、五花肉洗淨。
2、冷水下鍋煮開後1分鐘翻面再煮1分鐘。
3、撈出，趁熱處理乾淨豬皮上的改鬥毛。
4、切成小方塊兒。
5、蘿蔔乾用溫水洗淨沙子，換一盆溫水浸泡20分鐘，試試鹹淡。
6、切成斜方塊備用。
7、熱鍋下油，放入薑片爆香。
8、倒入五花肉翻炒。
9、待五花肉表面都碼御變色之後倒入料酒翻炒均勻。
10、加入醬油，蠔油，八角，辣椒幹，胡椒粉，檸檬葉翻炒均勻。
11、微微煸出一些油後倒入碗熱水，翻勻蓋上鍋蓋燜10分鐘（注意，此時要加熱水，否則肉就燉不爛了）
12、倒入蘿蔔乾翻拌均勻。
13、所有的食材轉移到砂鍋內，蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火燉1小時，期間要翻1-2次。
小時後試試鹹淡，加入適量的鹽調味即可出鍋。
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