1樓：
糖酥鯽魚的做法： 1.鯽魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟，洗淨後用料酒和鹽醃半小時，用漏勺瀝乾水分。
2.姜切小片，蔥切長段。 3.
油燒沸後，把醃好的鯽魚下鍋，炸焦酥撈出。 4.將鍋墊底蔑，放蔥、姜，再放入油炸好的鯽魚，上列調料和水，在旺火上燒開後，移用小火煨到魚刺酥軟為準，收幹汁裝盤晾涼。
5.食用時切成條，裝盤，淋香油即成。 糖酥鯽魚的製作要訣：
因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
2樓：老許願
烹飪步驟 共7步。
鯽魚洗淨順刀從背部斜刀切小口，裝盤備用。
蔥、香菜切段，薑切片，蒜切丁。
油鍋燒至七成熱，放入鯽魚炸酥，撈出備用。
鍋下油，放入大料、花椒、蔥、姜、蒜爆香。
再加入料酒和清水、老抽、白糖、鹽、味精、胡椒粉、公尺醋、雞粉大火燒開。
將炸好的鯽魚放入鍋中，蓋蓋兒中火燜25分鐘。
油炸糖酥魚怎麼做法
3樓：懂視生活
材料：鯉魚、料酒、鹽、醋、糖、蒜、胡椒粉、麵粉、澱粉、番茄醬、水。
油炸糖酥魚具體步驟：
1、將鯉魚洗淨，切八卦刀後，用鹽、料酒、胡椒粉醃製一小時；
2、將麵粉和澱粉按1比2的比例加水調成麵糊；
3、將醃製好的鯉魚掛糊；
4、待油熱後，用勺子舀油澆到魚身，定型後將魚彎曲炸制；
5、將蒜切碎；
6、將蒜碎、料酒、醋、糖、番茄醬、澱粉、水熬成汁；
7、將汁澆到炸好的魚身上即。
糖酥魚怎麼做?
4樓：匿名使用者
青魚（或草魚）一條（約重2500克）。 生薑塊25克、大蔥25克、精鹽15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、燒酒30克、紹酒125克、醬油25克、熟菜子油1500克（實耗油200克）。
特色：外香裡嫩，鮮酥可口，甜鹹兼有，香味濃郁。
菜系：zhejiang
操作：魚去磷、鰓後洗淨，開膛取出內臟，腹內血水用潔淨布揩乾，對剖開，用斜刀批切成釐公尺左右的瓦塊狀盛入大搪瓷盤，加紹酒100克、精鹽15克和醬油醃漬約2小時後取出，晾乾，分成兩份待用。大鍋中放入水500克、紹酒25克和蔥、姜（拍松）、八角茴香、桂皮、白糖，用旺火煎熬至汁水起粘性時，撈出蔥、生薑、茴香、桂皮，加入糟燒酒，離火，製成滷汁待用。
另用大鍋乙隻置旺火上，下菜油（使用過2次的油為最好），待油溫至九成熱（約225℃）時，取魚塊1份，逐塊下鍋，炸至外層結殼時用漏勺撈起，待油溫回公升至九成熱（約225℃）時，將魚塊入鍋，炸至外層呈深棕色，用漏勺撈出，放入滷汁，加蓋燜約1小時撈出，其氽也如此炸制燜熟，裝盤即成。食用時可撒少量五香粉。
5樓：匿名使用者
原料： 小鯽魚1000克，香蔥500克，料酒50克，醬油50克，白糖25克，味精5克，香醋75克，糖色1克，香油25克，清水250克。
1.鯽魚去鱗，除去內臟魚鰓洗淨。
2.炒鍋置於爐上，放入竹箅墊底，鋪上一層香蔥，放入鯽魚排齊(一層蔥，一層魚間隔),上面再撒一層香醋和清水，蓋上鍋蓋旺火燒開，轉文火燜到魚骨酥後，淋入香油出鍋裝盆。
風味特點：醬褐色，酥，香，味鮮。
糖醋酥魚怎麼做？
6樓：匿名使用者
糖醋酥魚的正宗做法：
主料：鯉魚1000克，或者草魚1000克。
調料：蔥5段 姜塊5塊 蒜5瓣 花椒2克 大料3克 白酒20克 醬油25克 醋25克 白糖100克 香菜若干 植物油適量。
製作：1、用磁州窯砂鍋輔以調味料，大火料窨，文火慢炆，先做出骨酥魚。
2、用炒鍋放少許油燒熱，放入醋和白糖，炒出糖色，將酥魚置於盤內，附上香菜，然後倒入液汁，即可。
酥魚歷史】：酥魚，也稱骨酥魚，起源於骨酥魚之鄉邯鄲趙家，魏晉時期由民間傳入宮中，北宋初年被太祖趙匡胤（河北人）版旨御封，從此尊稱「聖旨骨酥魚」。 聖旨骨酥魚是中國的酥魚之祖、是中國的酥魚之源，代表著中國最正宗的酥魚原味技術。
做人，做人上人；吃魚，吃聖旨骨酥魚，體現的就是聖旨骨酥魚作為「骨酥魚祖」的尊崇地位。
7樓：喜洋洋上眉梢
主料： 鮁魚 700克。
調料： 薑汁 10克 五香粉 2克 黃酒 25克 白砂糖 75克 醬油 30克 醋 100克 菜籽油 125克 各適量。
糖醋酥魚的做法：
1. 將魚頷下部剖1刀（刀口長3釐公尺），挖去鰓和內臟，用清水洗淨，斬去頭、尾，切成厚釐公尺的片，放在碗裡，用黃酒、薑汁和醬油拌勻，醃漬5分鐘後取出，放在竹篩上攤開，瀝乾水分，待用；
2. 炒鍋放在旺火上，下熟菜油，燒至七成熱，將魚片逐一放入油鍋中，炸至黃褐色時，用漏勺撈出；
3. 原炒鍋倒去油，放入醋和糖，放在中火上燒至糖溶化時，放入魚片，提起鍋顛翻幾下，再淋入熟菜油，盛入盤裡，撒上五香粉即成。
8樓：匿名使用者
糖醋酥魚是酥魚的一種，正宗的做法還屬【聖旨骨酥魚】。
把帶魚做成酥魚怎麼做，帶魚怎麼做酥魚
美味酥魚 主要原料 帶魚2斤，香醋300克，紹酒100克，醬油200克，白糖100克，蔥300克，薑片50克，芝麻油200克。製作 1 將魚洗淨切段，瀝乾水分待用。2 在砂鍋底襯竹篾墊子，鋪上一層香蔥，然後將魚在鍋排滿一圈後，再放上一層香蔥，蔥面上再如前法排一層魚。排齊後，加入紹酒 香醋 醬油 白糖...
帶魚怎麼做成酥魚，如何做帶魚酥魚
主要材料 帶魚2條，蔥薑蒜片適量，生抽少許，低筋麵粉2把，雞蛋2個，色拉油適量，鹽少許，雞粉少許，料酒少許。1 帶魚去頭去內臟，洗淨切段，放入鹽，蔥薑蒜片拌勻。2 倒入少許料酒攪拌均勻。3 放入生抽拌勻和幾粒花椒，醃製1小時以上。4 加入麵粉，少許鹽，雞粉，兩個雞蛋。5 攪拌均勻，使帶魚均勻沾到麵糊...
怎樣酥魚不湯汁，油炸酥魚的調料湯汁
酥魚，是一道家常菜，我們河北家家都會做酥魚，其中有放鹹菜的，有放白蘿蔔的，有放白菜的。總之，酥魚的最佳效果是 骨酥肉香，酸鹹可口，魚身整齊，涼後不會有腥味！來介紹酥魚的做法，我介紹的，是酒店升級版的，其中增加了一道工序，如果您嫌麻煩，可以去掉這道工序。一般選擇鯽魚，也可以選擇小白條，酒店鯽魚為多，鯽...