1樓：情感答疑梁山伯
酥魚，是一道家常菜，我們河北家家都會做酥魚，其中有放鹹菜的，有放白蘿蔔的，有放白菜的。
總之，酥魚的最佳效果是：骨酥肉香，酸鹹可口，魚身整齊，涼後不會有腥味！
來介紹酥魚的做法，我介紹的，是酒店升級版的，其中增加了一道工序，如果您嫌麻煩，可以去掉這道工序。
一般選擇鯽魚，也可以選擇小白條，酒店鯽魚為多，鯽魚要大小相近，六到八寸為佳。
鯽魚開膛破肚洗淨待用。
蔥薑片，大蒜拍裂，花椒一撮，大料幾個，幹辣椒幾個，待用。
肥瘦相間的肉切小丁，白蘿蔔切小丁，兩者結合起來，加入鹽一勺，生抽兩勺，攪勻加澱粉上勁，將準備好的餡，塞入鯽魚肚子，好，準備油炸。
將魚進七成熱油溫炸至皮緊，注意，不要讓魚粘在一起，一條一條下鍋，撈出待用。
鍋放豬油，燒熱後放入花椒大料，蒜和蔥姜，炒香，加麵醬炒勻，烹醋一大手勺，料酒生抽各半手勺，加水，加鹽六小勺，雞粉三小勺，白糖兩小勺，以一鍋為例，先把鯽魚依次擺好，然後將熗好的湯倒入。
好了，大火燒開，改小火四個小時以上，湯汁收緊，不要收完，燉熟後，關火晾涼。
這時，需要一個**子，整個倒扣在魚上，要求全部蓋住，然後傾斜鍋，倒出多餘的湯汁，然後將鍋反轉，把酥魚整個扣在盤子上，這樣能保證魚身完整。
這樣，一鍋酥魚就成功了，說說要點。
必須要有豬油，沒有的話切一小碗五花肉。
先擺魚，再熗湯澆入。
時間不能短，成品效果為，魚刺都可以直接嚼著吃了。
酥魚熟後晾涼必須出鍋，不然湯汁會把酥魚變成魚凍，再吃時就會破壞魚身完整。
鹹魚淡肉，鹽和醋的比例，要拿捏好。
最後奔哥要說的，如果家庭製作，可以直接做酥魚，不用塞餡兒，也不用過油炸，魚的選擇可以是鮁魚，小鯉魚。
2樓：匿名使用者
酥魚的做法，魚肉細嫩，骨酥刺爛，連湯汁都不想放過。
酥魚。酥魚是肉香骨酥的美味佳餚。酥魚的做法分為硬酥和軟酥，硬酥是把洗淨的魚油炸之後，再長時間燜制而成；軟酥則是把洗淨的魚直接入鍋，加入調味料後燜制而成。
軟酥適用於較小的魚，硬酥可以用稍稍大一點的魚。
原料：鯽魚、油、鹽、蔥薑蒜、白糖、紅辣椒、老抽。
做法步驟：第1步、主料：鯽魚。
第2步、把鯽魚收拾乾淨，瀝乾水分。
第3步、 熱油，把魚入鍋炸制到骨酥。
第4步、 撈出放入電壓力鍋的鍋膽中。
第5步、 把蔥薑蒜、紅辣椒洗淨切塊。
第6步、鍋留底油，放入蔥薑蒜、紅辣椒炒香。
第7步、 加適量老抽。
第8步、 加足清水。
第9步、 燒開後加鹽、白糖調味。
第10步、 把調好味的湯倒入壓力鍋鍋膽中。
第11步、把鍋膽放入電壓力鍋。
第12步、 燜制40分鐘左右。
第13步、 洩壓後再浸泡2小時以上。
第14步、 出鍋裝盤，即可上桌食用。
小貼士：1、魚小的可以一次炸制，大一點魚最好復炸一次。2、湯汁一定要沒過魚。3、熱食、冷食都可以。骨酥肉香的美味。
油炸酥魚的調料湯汁
3樓：迷迷茫茫妹妹
這個問題我不清楚，向你推薦「聖旨骨酥魚」問問，聖旨骨酥魚是骨酥魚祖，他們專業，你的這個問題估計他們能解決。你試試吧。
酥魚汁的配料和做法
4樓：網友
辣椒粉末 （青椒末 ），芝麻粉，（炒黃豆研末）！少許油，暴辣椒粉（末），放入芝麻粉（黃 豆粉 ）少許鹽， 雞精，醬油， 醋，花椒，大料，三奈混合粉 ，加入少許水煮沸，用水 調好的少許澱粉倒入鍋裡 攪動 ，待有 粘稠狀！可以了，吃去吧。
誰知道八大碗酥魚的那個湯汁是怎麼做的嗎？裡面都加了哪些料啊?酸酸的
5樓：和秋玉謬錦
材料蒸餾蘋果醋250毫升，醬油250毫升，蔬菜油125毫升，芝麻油1湯匙，烤芝麻1湯匙，碎辣椒幹半茶匙，辣椒粉1小搓。
做法1、用一箇中碗，將醋、醬油、蔬菜油、芝麻油、烤芝麻、辣椒乾和辣椒粉混合在一起；
2、室溫下放置1小時即可。
糖醋酥魚怎麼做呢？
6樓：而給對方阿爾法
糖醋魚是常見的家常菜，過年過節、結婚升遷等喜慶的日子更是少不了。糖醋魚的做法非常簡單還實惠，吃起來酸甜可口，外焦裡嫩、肉質鮮美、並且沒有腥味，很開胃，老少皆宜，成為大眾非常愛吃的一道美食。糖醋魚要想做得好吃，兩個細節關鍵：
一是魚的處理方法，二是糖醋汁的比例，這要把這兩點都掌握好，在家也能做出香甜酥脆的糖醋魚下面就為大家分享糖醋魚的做法！
【糖醋魚】 【製作食材】魚、食用油、食用鹽、五香粉、料酒、姜、大蒜、小蔥、醋、生抽、老抽、糖、澱粉。
【製作步驟】1、首先準備一條魚，清洗乾淨。在魚頭、魚尾處各劃一刀。用刀把魚身上拍打一下。
這樣很輕鬆就能去除魚腥線了。（沿著頭部的魚端拽出魚腥線）看一下背面也用同樣的方法把魚腥線取出來。
2、用剪刀把魚鰭給它剪掉，把魚頭給它切下來、魚尾也切下來。魚頭和魚尾可以燉湯喝。把魚切成大概兩釐米的段，然後將魚給它分成三份。這樣好入味。兩分鐘後關火撈出備用。
3、切好魚以後放入盤中，往裡面加入水。再次給它淘洗一下，加一勺鹽，半勺五香粉，料酒去腥，用手給它抓拌一下。抓拌均勻，抓拌的時候要輕一點。
防止魚骨扎到手，醃製十分鐘入味。準備一小塊姜，先切成片。再改刀切絲。
兩半大蒜也切成片。一起放入盤中。一把小蔥切斷備用。
4、準備一個小碗，加入三勺香醋，兩勺生抽，半勺老抽上色，加入半勺糖進去，薑絲和蒜片也加進去。再來點清水，攪均勻後備用，醃好的魚中加入兩勺澱粉，用手給它抓拌均勻，讓每個魚塊都能粘上澱粉。
5、鍋中倒油，將處理好的魚塊放進去，魚皮朝下，先把魚給它煎一下，三分鐘後翻個面。翻面之後，再煎三分鐘。將魚煎到兩面金黃，全程六分鐘。倒入調好的料汁，蓋上蓋中火燉三分鐘讓魚入味。
【小貼士】1、做魚的時候，一定要去魚腥線，要不成品會有一股子腥味。
2、 魚塊要裹澱粉，這樣在煎的時候不會吸油。
3. 煎魚的時候，先煎帶魚皮的，魚皮朝下放，這樣煎出的魚不破損。
7樓：三隻寶的幸福小生活
糖醋魚怎麼做？最簡單的方法，外酥裡嫩酸甜開胃，讓大家年年有餘。
8樓：sunny謎島孤城
準備好一條洗乾淨的魚，料酒，雞蛋，澱粉，白糖食用油，接著把魚可以提前用了料酒醃製下去腥味，好了以後簡單的在鍋裡用開水煮一下，撈出來後用白糖鹽白醋做一些汁，把魚放到熟油去炸，出來澆汁。
9樓：撿心事的兔子
鍋中放油，將魚先下鍋炸至酥脆，然後留少許底油，炒香薑末、蒜片和大蔥，放入番茄醬、陳醋、生抽、鹽和少許糖，翻炒入味即可出鍋。
10樓：職場導師陳老師
首先把魚處理乾淨，然後在鍋中加入適量的油，把魚放進去煎至兩面金黃，然後再加入一些白糖醋，老抽生抽，然後加入適量的水，等水差不多燜幹即可出鍋。
砂鍋酥魚能加溫嗎？是湯汁化啦
11樓：匿名使用者
什麼意思不明白啊。親。
作為冷菜的酥魚，不建議加溫。
砂鍋對食物加溫，鍋底一定要有湯汁的，否則鍋子乾燒要裂開哦。
這樣說，是不是解決了你的問題了呀。
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