1樓：匿名使用者
要想紅bai燒魚的湯汁粘稠du色澤亮紅，關鍵zhi佐料中要有老抽dao，最後收汁時放糖，小火內不加蓋容
子，湯汁起泡起膩後就關火。
製作紅燒魚的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：鱸魚1條
2、輔料：鹽2克、料酒1湯匙、蒜末2茶匙、蔥段15克、薑片15克、醬油2湯匙、糖10克、八角1個、油適量。
第一步：將魚收拾乾淨，洗淨後，在魚身斜切幾個切口，不要切斷。
第二步：在魚身上加入鹽、料酒抹勻，靜置20分鐘去腥備用。
第三步：鍋中放油燒至五成熱，將魚下鍋煎至兩面金黃後，撈出備用。
第四步：鍋中留少許油，保持油溫，爆香蔥段、薑片、蒜末炒香後，放入魚。
第五步：加入清水、八角，加入醬油、糖、老母雞湯口味濃湯寶，大火煮開。
第六步：待濃湯寶融化後，會令湯汁變得層層拉絲，醇厚美味。繼續大火，直至湯汁收幹，即可盛出。
第七步：成品圖如下。
2樓：采采柔逸
1、要想紅
抄燒魚的湯汁粘稠色澤亮襲紅，關鍵佐料中要有老抽，最後收汁時放糖，小火不加蓋子，湯汁起泡起膩後就關火。
2、紅燒魚的作法：
材料：400克左右的魚一條（鯿魚，花鰱，鱸魚均可）
配料：小蔥一把，姜5片，料酒15ml，白糖15克，生抽10ml，老抽10ml，胡椒粉2克，紅辣椒一個，
做法步驟：
（1）殺好的魚洗淨在魚身上用刀劃網狀，魚身抹上料酒5ml、胡椒粉、少許鹽搓勻醃製15分鐘；
（2）起油鍋，將魚放入兩面略煎，盛出；
（3）鍋內剩的油，將蔥薑蒜紅椒放入爆香後倒入老抽。
（4）然後倒入兩碗清水。
（5）將湯汁大火燒開，放入煎過的魚。
（6）魚燒開後倒入料酒，燜煮7~8分鐘
（7）開蓋加入白糖。
（9）先中火收湯汁，再改小火用小勺將湯汁不斷淋在魚上（不要翻身），至湯汁起泡濃稠即可關火。
3樓：
大姐：您加醬油了嗎？
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