1樓：文化永生
當蝦的顏色變為紅色時，蝦就算炒熟了。當蝦經過高溫加熱的時候，回諸多的色素物質就答會逐一被破壞，因為蝦青素性質更為穩定，遇高溫不易被破壞，所以此時蝦青素得以和蛋白質脫離，從而呈現出其原本的紅色。
不過，蝦青素並不是均勻地分散在蝦的表面，可以看到紅色的部位一般集中在蝦的背部，而其腹部則很少見，這是因為蝦青素在其腹部存量很少。
2樓：匿名使用者
顏色變bai白不透明瞭就可以了，並且du鍋已經開了。
清炒蝦zhi仁dao怎麼做？
1、蝦仁洗淨用牙籤挑去
版蝦線。
2、雞蛋打權開不大散，蛋黃蛋清
3、將挑去蝦線的蝦仁洗淨吸淨水放在盤中
4、將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、幹澱粉及蛋清。
5、將澱粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍。
6、黃瓜洗淨一切為二。
7、剔去中間愛出水的黃瓜籽。
8、蔥切末，姜切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀9、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、蔥花提前調成碗芡。
10、燒熱鍋內放油。
11、成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散。
12、顏色變紅迅速撈出待用。
13、迅速撈出放盤子裡是為了保證蝦仁的爽脆14、鍋中留底油少許。
15、鍋內放油煸香蔥薑末放入黃瓜丁。
16、略炒迅速放入滑好的蝦仁。
17、迅速倒入碗芡翻炒。
18、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤
3樓：匿名使用者
我告訴你炒蝦的方法：炒鍋裡放少許油加油，放入姜、蒜、蔥炒香，放入蝦，炒至剛變內成紅色，放入海天容海鮮醬油、雞精，翻炒均勻，醬汁收幹即可。注意炒的時間不要過長，大概2-3分鐘就夠了，以蝦殼和蝦肉不分離為上好。
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