1樓：原創**夢工廠
紅燒魚煎魚很關鍵食材
活魚(1條，約500g) 紅99火鍋底料(80g) 油(適量) 糖(適量) 醋適量
紅燒魚煎魚的做法:
1、魚去鱗洗乾淨，然後在魚身兩側斜劃幾個切口，切忌不要切斷。用鹽均勻塗抹魚身，然後用料酒塗抹，醃製20分鐘。
2、用廚房紙吸乾魚身的水分，鍋中放油燒至五成熱，將魚下鍋煎至兩面金黃。
3、火調小，魚撥到一邊，倒入紅九九火鍋底料80g，底料化並炒出香味後，倒入少量水（剛好漫過魚），開大火煮沸。
4、水開後中小火燉15分鐘就可以了，放適量白糖和陳醋大火收汁。裝盤後撒上蔥花或香菜即可。
煎魚時不破皮不碎肉的關鍵
1.擦乾水。煎魚之前用廚房紙把魚身擦乾或瀝乾。
2.小火煎。太高的油溫魚容易煎糊。
3.少翻動。魚入鍋後不要隨意翻動，待一面完全煎好後再翻身煎另一面。
2樓：蓋妝跍
用料主料
小黃花魚2條
調料色拉油適量姜
適量蒜適量八角
適量生抽
適量老抽
適量白糖
適量紅燒魚煎魚的做法
1.把黃魚清洗乾淨後用廚房用紙擦乾或者電風扇吹乾表面的水分2.大蒜清洗乾淨後在電飯煲燒飯的時候蒸熟
3.熱鍋後加入食用油，把油再燒熱到7成熱左右4.放入生薑片，改中火
5.馬上放入小黃魚，不要翻動
6.30秒左右後把魚翻身，煎另一面
7.加入適量的老抽上色，適量的生抽增味，一點料酒去腥8.加入大半碗水
9.加入前面蒸熟的大蒜，大火煮開後改中火
10.加入白糖，最後收汁加點雞精即可出鍋
烹飪技巧
煎魚不破皮成功率百分百的絕招：
1、把魚表面的水分要擦乾或者吹乾了，否則一來在煎魚的時候油會濺開來，二來很容易粘鍋，這樣就容易破皮；
2、用熱鍋熱油法。解釋一下什麼是熱鍋熱油前，我們要先了解熱鍋冷油。現代人講究健康，做菜都用熱鍋冷油法，也就是先把鍋燒的很燙放入油後就可以馬上炒菜，這樣也不會影響菜的口感，而且由於油沒有被高溫加熱所以不會有致癌物質揮發出來，大多數時候我們應該要這樣做，特別是烹飪蔬菜的時候；但是我們在煎魚的時候，最好採用熱鍋熱油，也就是熱鍋後放入食用油，不要馬上放魚，讓油溫適當再上升點溫度，大概70度左右，但也沒有把油加熱到冒煙，那個時候就有可能有致癌物質揮發出來。
熱鍋熱油煎魚，是魚皮不破的最大絕招了吧。
怎麼紅燒魚，煎魚
3樓：魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
4樓：超超
魚醃製10分鐘，下鍋煎放姜蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋
5樓：辦公室小野
小野自創特色手心煎魚，色香味俱全
6樓：匿名使用者
魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。
魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症。祖國醫學認為食魚要講究對症，對症吃「魚」，它的食用和醫用價值才能顯現出來。
紅燒魚做法：
食材鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨、熟雞肉約半兩，切薄片、鮮蘑菇半兩，切片、筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鐘、蔥半兩，切段、老薑一小塊，切片、蒜兩瓣，切片、醬油兩大匙。[澱粉一大匙，用水兌成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、鹽、味精適量。
步驟/方法
將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃
五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
將魚撈起裝盤待用。
將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
1. 魚兒一定要揩乾水分，不然會沾鍋
2. 熱鍋一定要用溼抹布擦擦，可以防止粘鍋
3. 一定要放醋，可以去腥提鮮
清蒸魚食材食材
1條(500克左右) 新鮮活魚 1塊 姜 2條 蔥 醃魚料：鹽，胡椒粉，料酒，薑片，蔥白段 5克 鹽 2克 糖 15ml 料酒 15ml 生抽 適量
油步驟/方法
1將魚去除內臟，清洗乾淨，在兩面的魚背上劃兩刀，擦乾身上多餘水分，用鹽，胡椒粉和料酒醃5分鐘; 把蔥段放在魚的下面，薑片放入魚肚子和魚頭內;
2姜去片切絲，蔥洗乾淨切絲;
3大火燒開蒸鍋中的水，將魚放入大火蒸6分鐘，關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5分鐘後才出鍋;
把蒸好的魚揀出薑片、蔥段不要，把水倒掉，再將新鮮的蔥絲放在魚身上;
4燒鍋裡放油，爆香薑絲;
5把調味料放入鍋裡，煮開;
6最後將煮好的調味料淋到魚上，即可。
家裡做的清蒸魚為什麼總沒酒樓做的好吃?其實酒樓的蒸魚方法也不難，祕訣有：
1.將魚清洗乾淨後，在魚的背上劃兩刀，用鹽，胡椒粉和料酒稍醃5分鐘後把蔥段放在魚的下面，薑片放入魚肚子和魚頭內;
2. 蒸鍋的水煮開後，再將魚放入鍋;
3.蒸魚的時間掌握也十分重要，500克左右的魚大約用大火蒸6分鐘就可以關火了;
4.關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5分鐘後才出鍋;
5.出鍋後的魚，放入蔥段，再爆香薑絲，放入調味料煮開，倒在魚上即可。
7樓：匿名使用者
煎魚要用平底鍋，這樣不粘郭。平底鍋裡放少許油，魚直接放進去煎即可，同時需新增酒、蔥、姜，最後撒上調味（鹽、味精）即可。
如果是紅燒，就再放一些糖和老抽醬油即可。
8樓：3k4y木木
油不需要太多，主要是魚皮表面要保持乾燥，水分要少（可以用乾布子把魚身上的水分拭去），魚下鍋煎時油溫要高（90度左右）
9樓：匿名使用者
煎魚前先用姜擦一下鍋,怎麼都不會粘鍋了.不信你試試吧!
10樓：育兒教育張老師
煎魚怎麼做？把鍋靠幹，加入油，倒入清洗乾淨的魚，加入蔥姜料酒胡椒粉，醃製下鍋炸至。
紅燒魚的家常做法
11樓：魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
12樓：超超
魚醃製好下鍋煎微黃，豆瓣醬炒香加水加魚
13樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒
14樓：彭飲通梓瑩
1.把魚去鱗去腸宰殺乾淨。
2.切好蔥，姜，蒜，辣椒。
3.把魚用少許鹽，料酒，薑絲，白胡椒粉醃製10分鐘。
4.鍋裡倒油煸香蔥薑蒜。
5.炒香後然後再加入豆豉和豆瓣醬繼續炒香。
6.把醃製好的魚放入鍋內。
7.倒入適量的清水，加入鹽半勺，白糖半勺，料酒，蓋上鍋蓋慢燒。
8.等湯汁燒開變濃稠後加入適量白胡椒粉和蔥花，即可出鍋。
建議以後做菜上香哈網，我做菜都是在這裡學到的
15樓：雙龍美食教做菜
紅燒魚這樣做真是太美味了
在煎魚或紅燒魚後，澆什麼汁好吃？怎麼做？
16樓：問心中所想的人
1�黑胡椒用粉碎機磨碎成粉末；姜豉剁成細茸。
2�炒鍋上火，放入少許精煉油燒熱，將黑胡椒粉、姜豉茸、薑末、蒜末分別下鍋炒香。
3�淨鍋重上火，放入剩餘的精煉油燒熱，下入陳皮末炒香，再下入先前炒香的黑胡椒粉、姜豉茸、薑末、蒜末等，烹入花雕酒，放入蠔油和白糖，待翻炒均勻且出香味後，起鍋裝入容器中，即可隨時取用。
17樓：曲創者
喜歡吃甜食酸食就用酸甜汁。
做法：燒油到7分，下蒜瓣，加入少量豆瓣和醋爆炒。然後放糖，加水，熬5分鐘後加鹽，味精，勾芡。
喜歡吃味道大的就做麻辣油。
做法：燒油到8分，下蒜瓣，乾紅辣椒段，漢源花椒，少量豆瓣爆炒。起鍋前加少量白糖，味精，和鹽，直接把所有東西倒在魚上。
喜歡吃味道清淡的就做香油。
做法：燒油倒7分，放1個八角茴香，花椒（然後撈起），下蒜瓣，蔥段，薑末，爆炒倒近乎變色。加花椒，鹽，味精，翻鍋，直接倒魚上。
18樓：匿名使用者
如果是紅燒魚最好就不要加什麼醬了,因為味道已經挺足了.煎好了的魚我只建議你沾點醬油,因為一般能幹煎的魚本身就很香.如果你喜歡吃有汁的,告訴你一招美食法，那就是半煎煮。
在魚炸的七成熟的時候（或者煎好的魚想翻煮），在保證有有的情況下，把你要的調料（這裡我要介紹幾種經典調味品：1、蔥跟西紅柿，紅綠搭配，色香味俱全。2、香菇跟少許醬油。
3、酸梅湯跟骨頭，煮鯉魚之類很鮮的魚湯超讚，注意這裡是湯哦）估計3分鐘炒出調味品的原汁後加點水悶會，搞定！！
紅燒魚的做法
19樓：如笑寧
回答主料：紅燒魚鯉魚一條（一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨）輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）鮮蘑菇半兩（切片）筍子半兩（片成薄片後在沸水中煮約五分鐘）
調料：蔥半兩，切段。老薑一小塊，切片。
蒜兩瓣，切片。醬油和蠔油兩大匙。澱粉一大匙，用水兌成芡汁。
料酒一大匙。香油一匙。鹽、雞精適量。
烹飪方法1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃
五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。製作要訣 煎魚有祕訣 鍋熱油少 火溫少翻攪魚，在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
食品 紅燒魚 實拍魚入了鍋就少動它，這是煎魚的祕訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。
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家常菜紅燒魚的詳細做法和步驟
材料魚一隻，薑末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽
做法1.將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾 2.鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤 3.
鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水 4.待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜
小訣竅將魚鰓、魚鰭和魚尾剪掉可以去除魚腥味 2.在燉魚之前將魚煎一煎，燉之後魚肉比較緊實。
鮮魚1條，蔥2支，姜適量，辣椒1條，沙拉油3大匙， a.醬油5/2大匙，糖1小匙，酒1大匙，水2杯，雞粉少許， b.烏醋1小匙，香油少許
做法1.蔥切段；姜切絲；辣椒切片；鮮魚洗淨備用。 2.
取一鍋放入沙拉油2大匙燒熱，再放入作法1的鮮魚煎至兩面酥香即可撈起備用。 3.作法2的鍋中再倒入1大匙的沙拉油燒熱，爆香作法1的薑絲、辣椒片及蔥白部分，放入調味料a煮開，再放入作法2的煎魚煮5分鐘燒至入味，最後再淋上調味料b，起鍋時擺上蔥綠段即可。
1，鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨。 2，熟雞肉約半兩，切薄片。 3，鮮蘑菇半兩，切片。
4，筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鐘。 5，蔥半兩，切段。 6，老薑一小塊，切片。
7，蒜兩瓣，切片。 8，醬油兩大匙。 9，澱粉一大匙，用水兌成芡汁。
10，料酒一大匙。 11，香油一匙。 12，鹽，味精適量。
做法1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃
五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。 2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。 3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。 5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽、味精燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。 6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中，最後淋上香油即成。
魚，豬油，蔥薑蒜，花椒，豆豉，郫縣豆瓣醬，米酒，醬油，香油，香菜
做法1、豬油燒熱，加蔥薑蒜，花椒豆豉郫縣豆瓣醬炒香。 2、魚進鍋兩邊一炸，加米酒、醬油或者麵醬，蓋上鍋蓋咕嘟（土話，就是中大火悶著），中間翻個身。千煮豆腐萬煮魚，別怕煮老了。
3、等聞到滿家的香味，就是差不多好了。大火收下汁，裝盤後淋點香油，撒點香菜~~~完工請採納
紅燒魚怎麼做好吃，怎麼做紅燒魚好吃
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紅燒魚怎麼做
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒 學會這個，你也能把茄子做出紅燒魚的味道 魚醃製10分鐘，下鍋煎放姜蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋 老師...
紅燒魚怎麼做
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