1樓：萬事勝意
糯米粉取一半燙麵，另一半加入起酥油、舒欣脆f等，麻葉就能蓬鬆酥脆。
炸麻葉兒的技巧在和麵上，有三種方法：
1、第一種是用滾油起酥，即用適量燒滾的熱油澆進麵粉裡，用筷子攪勻，然後用溫水和麵。這種方法最常用，炸出來的麻葉兒酥而脆，以起泡為宜，但易碎，技巧掌握在起酥油的多和和麵的軟硬上。起酥油多而面軟則脆性大，反之則以酥為主。
2、第二種不用油起酥，直接用溫熱水和麵，有的在水裡加少量明礬，炸出來的麻葉兒只酥不脆，把麵皮子擀薄點疊兩層同樣好吃好看，且比較簡單，易定型和儲存，農村過年孩子多或來往客人多的，炸的也多，常用此方法。
3、第三種用半發麵，即將面發至一半或將發好的面摻上乾麵粉重新活好，水裡加適量的蘇打或食用鹼，炸出來和麻花一個味兒，因此麻花和麻葉兒可以混炸。要是麵皮子小而厚，中間只劃開一條口，翻過來炸稱靠餃，更簡單，和麻花市場均有售。
4、麻葉兒的做法是把和好的面用擀麵棍擀成一張大面皮，像切面條一樣將麵皮摺疊起來，切成4~5公分寬的寬麵條，再開啟面條切成7~8公分長的面片（可以大），然後在面片中間用刀子劃開三條口，能劃多長劃多長，只要不把兩頭劃斷。這時拿起一片或是兩片（要開啟不能粘上，為了防粘用豆粉作撲面，不用麵粉），把面片的其中一頭從中間的劃口內穿過去，再翻平正即可。
2樓：匿名使用者
炸麻葉兒的技巧在和麵上，有三種方法：
第一種是用滾油「起酥」，即用適量燒滾的熱油澆進麵粉裡，用筷子攪勻，然後用溫水和麵。這種方法最常用，炸出來的麻葉兒酥而脆，以起泡為宜，但易碎，技巧掌握在「起酥」油的多少和「和麵」的軟硬上。起酥油多而面軟則脆性大，反之則以酥為主。
第二種不用油起酥，直接用溫熱水和麵，有的在水裡加少量明礬，炸出來的麻葉兒只酥不脆，把麵皮子擀薄點疊兩層同樣好吃好看，且比較簡單，易定型和儲存，農村過年孩子多或來往客人多的，炸的也多，常用此方法。
第三種用半發麵，即將面發至一半或將發好的面摻上乾麵粉重新活好，水裡加適量的蘇打或食用鹼，炸出來和麻花一個味兒，因此麻花和麻葉兒可以混炸。要是麵皮子小而厚，中間只劃開一條口，翻過來炸稱「靠餃」，更簡單，和麻花市場均有售。
麻葉兒的做法是把和好的面用擀麵棍擀成一張大面皮，像切面條一樣將麵皮摺疊起來，切成4~5公分寬的「寬麵條」，再開啟面條切成7~8公分長的面片（可以大），然後在面片中間用刀子劃開三條口，能劃多長劃多長，只要不把兩頭劃斷。這時拿起一片或是兩片（要開啟不能粘上，為了防粘用豆粉作撲面，不用麵粉），把面片的其中一頭從中間的劃口內穿過去，再翻平正即可。
油炸糯米麵製作的麻葉，酥酥脆脆的，不知怎麼做
3樓：lanhan田福
你好，很簡單，糯米粉取一半燙麵，另一半加入起酥油、舒欣脆f等，麻葉就能蓬鬆酥脆。
炸麻葉怎樣才能更酥脆
4樓：薩楚餘黛
麻葉在我們這裡也叫焦花，為啥叫這個名字我也不知道，就是炸是香焦酥脆像花一樣嗎，哈哈，專不知道，反正是很好屬吃。小時候生活條件差，特別愛吃這個。現在都嫌油炸的不夠健康，很少吃了，每年也就是端午節時才會為了節日需要炸上那麼一點。
這個配方是雞蛋和麵炸的，非常的酥脆，時候老人也是可以吃的。
食材食譜熱量：1902(大卡)
主料麵粉適量1
把麵粉雞蛋鹽倒入盆裡，加少許水和成稍硬的麵糰，水的量很少即可，主要是用水調整軟硬。調整好硬度後加入黑芝麻，揉成光滑的麵糰，蓋上打溼的屜布餳30分鐘
2餳好的麵糰像擀麵條一樣，擀成約1毫米厚的薄片3切成20釐米左右的寬條，再把長條對摺，切成10釐米寬的片，4把雙層的面片再縱向對摺，中間切條，頂端不要切透5縱向從中間掏轉過來。
6全部做好後，油溫5成熱，入鍋炸至金黃
5樓：劉一手美食
麵食 炸麻葉 美味食譜 酥脆 三農 農村 農業 農民 一碗麵粉，少許芝麻，只需一揉一炸輕鬆做出又香又脆的炸麻葉！ 炸麻葉怎麼做到又酥又脆，大廚偷偷告訴你，原來祕訣在於和麵！
6樓：30秒不
一碗麵、一小勺子bai鹽、一du
個鴨蛋、一小勺子zhi麻辣鮮、黑芝麻
把所有dao材料放到盆裡用水揉專
成稍微硬點屬的麵糰，醒15分鐘，然後用生粉把麵糰擀成薄面片。
擀成大薄面片，切成小方塊。
鍋裡放油燒熱些就可以(油溫不用太熱)。把面片放鍋裡炸變金黃就炸好了。這就是酥脆的麻葉。
7樓：侍忠少詞
食材與明細
面適量抄
鹽少量芝麻襲少量
難度簡單
bai時間半小時
口味其他du
工藝炸炸麻葉的做zhi法步驟
1.和麵加入少量鹽和芝麻dao，醒發20分鐘2.擀成薄面餅，大概1毫米，
3.切成條狀
4.再切成小段
5.取一片在上面順長用刀劃三道
6.面寬的一頭從中間的那道穿過後拉平展，如圖所示7.鍋中油熱開後放入擰好的面片炸成焦黃色撈出8.香脆的麻葉就做好了
炸麻葉家常做法，正宗炸麻葉怎麼做
主料麵粉1000克 輔料雞蛋 芝麻25克水適量 調料食鹽 15克炸麻葉的做法 1.1000g麵粉中加入黑芝麻25g，鹽15g 2.打入三個雞蛋 3.加入75g植物油 4.慢慢加入水，把麵糰和成很硬的麵糰，蓋上保鮮膜醒30分鐘以上 5.用擀麵杖壓成圓餅 6.從四周開始，慢慢擀開 7.慢慢捲起擀開 8....
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