1樓：missyou生活館
燴鰱魚頭：主料：花鰱魚頭1只重約2500克，蟹肉75克，筍片、熟火腿片、熟雞肉片、熟雞肫肝片各50克，青菜心10棵，水髮香菇25克，熟豬油150克，上湯400克，料酒100克，白糖少許，蝦籽少許，蔥結50克，姜25克，醋25克，白胡椒粉少許，生粉適量。
做法：1. 將魚頭劈2片，去鰓洗淨，放鍋內，加清水漫過魚頭，上大火燒至魚肉離骨時，撈起去骨。鍋內注入清水適量，撈出魚肉，揀去蔥姜。另將菜心過油備用。
2. 炒鍋上火，放熟豬油75克，燒至五成熟，投入蔥25克、姜15克略炸後撈去。放入蟹肉略煽，再放入筍片、香菇、雞片、肫肝片、魚肉，加糖、鹽、蝦籽和料酒50克，再放入雞湯，蓋嚴，燜燒10分鐘，加味精用生粉水勾芡，加醋、熟豬油、白胡椒粉，起鍋裝盤，放火腿片即可。
三： 蔥油鮮鰱魚：
主料：鰱魚 鹽、料酒、醬油、雞精、蔥薑絲、花椒、薑片、蔥段、幹辣椒絲、香菜葉、香油。
做法：1、將鰱魚去內臟洗淨在魚身上剞人字花刀；
2、坐鍋點火放入清水，開鍋後加入鹽、醬油、雞精、料酒、花椒、薑片、蔥段煮一會兒，放入鰱魚用小火煮10-15分鐘，取出裝入盤中撒入鹽、蔥薑絲、辣椒絲待用；
3、坐鍋點火倒入油，油溫8成熱時，放入蔥段、薑片炸出香味時，拾出蔥姜，將油澆入魚身上，撒上香菜葉即可食用。
四：凍豆腐燉鰱魚：
主料：凍豆腐、鰱魚頭 筍乾、薏公尺、蔥、姜 鹽、白糖、胡椒粉、料酒。
做法：1、將凍豆腐切塊，蔥切段、薑切片，魚頭洗淨，鍋中放少許油，下蔥姜煸出香味後放入魚頭煎成兩面金黃，烹少許料酒，放入筍乾和薏公尺；
2、鍋中加適量開水，放入豆腐，大火燉20-30分鐘，加鹽、胡椒粉、白糖調味，出鍋撒上蔥花即可。
五： 紅燒鰱魚塊：
主料：鰱魚500克，切塊。加飯酒一調羹，加味精、鹽適量，薑絲醃製20分鐘。
做法：醃好的鰱魚塊蘸上蛋清或地瓜粉，在鍋中下油5－7兩，燒至七成熱時將鰱魚塊下鍋，炸至金黃方可起鍋備用。然後用薑末、蒜末油爆鍋，也可加乙個西紅柿（切丁），味精、鹽適量，待味道出來後，加入炸好的魚塊。
起鍋時撒些辣椒粉。
六：鰱魚絲瓜湯：
主料：鰱魚1條，絲瓜300克，精鹽、生薑各適量。
做法：1、鰱魚收拾乾淨，洗淨，切小塊。
2、絲瓜去皮，洗淨，切成段，與鰱魚一起放入鍋中，再放入生薑、精鹽，先用旺火煮沸，後改用文火慢燉至魚熟，即可食用。
特點：魚嫩，湯鮮。
2樓：網友
鰱魚燉豆腐：
鰱魚的營養價值：
鰱魚能提供豐富的膠質蛋白，即能健身，有能美容，是女性滋養肌膚的理想食品。它對**粗糙、脫屑、頭髮乾脆易脫落等症均有療效，是女性美容不可忽視的佳餚。為溫中補氣、暖胃、澤肌膚的養生食品，適用於脾胃虛寒體質、溏便、**乾燥者，也可用於脾胃氣虛所致的乳少等症。
菜系及功效：氣血雙補食譜 補虛養身食譜。
口味：原本味 工藝：原燉。
鰱魚燉豆腐的製作材料：
主料：鰱魚750克，豆腐(北)500克。
輔料：香菇（鮮）30克，油菜心30克，金華火腿20克。
調料：花生油20克，胡椒粉3克，鹽4克，料酒3克。
教您鰱魚燉豆腐怎麼做，如何做鰱魚燉豆腐才好吃。
1.將鰱魚宰殺，去鱗、去內臟洗淨，魚身兩側劃十字刀備用；豆腐切厚片，香菇、火腿切片。
2.炒鍋注油燒，下入魚煎至上色，加香菇，火腿處，青菜心，豆腐及適量湯汁，用旺火燒開，改用火燉至熟爛，加入料酒，鹽調味即成。
白蓮魚怎麼做
3樓：擾龍俊暉
白蓮魚紅燒做。具體制作步驟如下：
用料：白蓮魚一條、鹽適量、白糖一茶勺、姜適量、蔥適量、蒜適量、料酒適量、醋半勺、生抽二勺、老抽一勺、蠔油一勺。
1、白蓮魚去鱗，去腸，去腮， 洗淨後切成3段，，用鹽從裡到外搓擦魚身，後用平板壓魚身5分鐘，5分鐘後沖洗淨魚，用廚房紙擦乾魚，（白魚個頭較大的，將白魚處理好後在魚身兩面各切一些斜刀口。）
2、熱鍋放油，油六成熱時放入魚，一面煎至兩面金黃盛盤。
3、鍋內留少許油，放入蔥薑蒜爆香，倒入半勺醋，一勺料酒二勺生抽一勺老抽一勺耗油一茶勺白糖少許鹽一碗水。.待鍋內水燒開時放入煎好的魚。
4、待鍋內水燒開時放入煎好的魚。
5、小火慢燉10分鐘，然後大火收湯裝盤，撒上蔥花即可。
6、製作完成。
4樓：凹凸小田螺
材料主料：鰱魚750克。
輔料：水發木耳50克。
調料：大蔥30克，姜20克，白皮大蒜20克，鹽5克，白砂糖8克，醋8克，料酒15克，醬油10克，胡椒粉3克，味精3克，玉公尺澱粉4克，植物油60克。
做法1.將白鰱魚收拾乾淨，有刀在魚身兩側剞十字花刀；
2.水發木耳洗淨；
3.將鍋置於旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時把魚下鍋；
4.炸至兩面淺黃色時撈出；
5.鍋內留底油，放入蔥段、薑絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，添入清水（沒過魚身）隨即把白鰱魚、木耳、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開；
6.用小火慢燉，至魚燉透，加入味精，撈出放入盤中；
7.用溼澱粉勾芡，澆在魚身上即可。
5樓：網友
白鰱魚因為刺多，而且肉質不是很好一般有兩種做法：
1 做魚肉丸子，將肉剃下，然後剁碎，加入調料。
2 油炸後，再垮燉！油炸後肉質很細膩一些，不會有「面」的感覺。油炸垮燉後刺會很軟，吃著方便一些！
6樓：網友
水煮魚片啊。川菜做水煮魚片用的最多的就是這種魚，此魚肉做水煮魚片質嫩滑爽口再加點野山椒和青花椒真的是人間一大絕世美味。還有鰱魚頭可做魚頭豆腐湯。
在我們那裡魚頭和魚身是分開賣的，魚頭比魚身還要貴。我們有種說法是吃魚的人聰明，所以魚頭豆腐湯很受家裡有小孩子的人歡迎(再說魚和豆腐都是健康食品低熱量高蛋白)。不會做就找我我會幫助你的。
7樓：歙城之戀
一、紅燒。
1、把鰱魚洗淨切段後加料酒、醋、鹽、薑片後醃1小時，去腥入味。
2、鍋燒熱，放點油，低火將魚兩面都煎一下。
3、把魚盛起備用，鍋裡留一些油，加辣椒醬、郫縣豆瓣醬、薑末、蔥末、蒜末炒香，將魚放進去，加老抽、鹽、糖、水剛沒過魚，大火煮開轉小火煮10分鐘。
4、大火收湯，放雞精，盛盤撒香蔥。
白連魚怎麼做
8樓：邯鄲新東方烹飪學校
主料：鰱魚(1000克) 輔料：魚骨(30克) 火腿(30克) 香菇（鮮）(15克) 玉蘭片(30克) 黃瓜(25克) 調料：
豬油（板油）(30克) 豬油（煉製）(30克) 姜(10克) 料酒(75克) 鹽(10克) 味精(3克) 白砂糖(10克) 香油(25克) 八角(3克)
做法： 1. 將白鰱去鰓、內臟，一分為二，颳去腹內黑衣，洗淨備用；
2. 熟火腿、水發玉蘭片、水發魚骨切成片；
3. 冬菇、黃瓜切片；
4. 豬板油去筋，切成丁；
5. 將洗淨的白鰱放入大魚盤中，將豬板油丁散開撒在魚身上，火腿片、魚骨片、冬菇片、玉蘭片、薑片、大料、白糖、精鹽、味精也撒在魚身上，加入料酒、豬油、香油、高湯（400克）入籠用大火蒸熟即可；
6. 出籠揀去大料、薑片不用，撒上黃瓜片，原盤上桌。
二： 燉白鰱魚：
主料：白鰱魚(750克) 輔料：木耳(水發)(50克) 調料：
大蔥(30克) 姜(20克) 大蒜(20克) 鹽(5克) 白砂糖(8克) 醋(8克) 料酒(15克) 醬油(10克) 胡椒粉(3克) 味精(3克) 澱粉(玉公尺)(4克) 植物油(60克)
做法： 1. 將白鰱魚收拾乾淨，有刀在魚身兩側剞十字花刀；
2. 水發木耳洗淨；
3. 將鍋置於旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時把魚下鍋；
4. 炸至兩面淺黃色時撈出；
5. 鍋內留底油，放入蔥段、薑絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，添入清水（沒過魚身）隨即把白鰱魚、木耳、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開；
6. 用小火慢燉，至魚燉透，加入味精，撈出放入盤中； 7. 用溼澱粉勾芡，澆在魚身上即可。
三：砂鍋鰱魚頭：
主料：白鰱魚(400克) 輔料：豬肉(瘦)(150克) 竹筍(5克) 香菇（鮮）(3克) 白菜(300克) 粉皮(80克) 調料：
青椒(10克) 青蒜(10克) 醬油(5克) 鹽(15克) 胡椒(3克)
做法： 1.把鰱魚頭收拾乾淨，洗淨、拭乾水分，入油鍋中兩面煎黃。
2.將瘦豬肉切薄片，大白菜洗淨切長方形塊，香菇去蒂洗淨，一同放入砂鍋，加水、醬油、鹽、胡椒粉、筍片、辣椒，放入魚頭一起上旺火燒開，再用小火燜煮1小時。
3.加入洗好、泡軟的粉皮再煮一會，待粉皮柔軟時撒上青蒜即可起鍋。
大白連魚都有什麼做法
9樓：暮靜雨
用料 鰱魚 （一斤半）
蒜 紅尖椒。
豆豉醬 （選用）
滷水汁 （李錦記牌） 蔥 香菜。
青花椒 白糖。
白酒 紅燒鰱魚的做法。
一斤半鰱魚洗淨，控幹水。
鰱魚腮幫肉，魚身上最美味的部份。
魚肚切片，魚油切成小塊。
鍋內熱油，放入魚油煎炒2分多鐘，直到魚油看起來有油渣的感覺。
放入切好的蒜瓣、紅尖椒、薑片、兩勺豆豉醬、一大把青花椒，煎炒香。
放入鰱魚肉，迅速翻炒一分鐘左右。
加入半鍋清水，開大火煮沸，放入適量滷水汁（我已把這個調味料用來替代醬油）估計兩大勺和一小勺白糖、三瓶蓋白酒，蓋上鍋蓋小火燜煮半小時。
揭開鍋蓋，放入切好的魚肚，大火稍微收幹下多餘的湯汁，再撒上切好的蔥和香菜即可。
10樓：園林裡的小哈
太多了。如燉白鰱魚，紅燒鰱魚，大蒜鰱魚，蹉跎鰱魚，豆腐燉江鰱魚，水煮鰱魚，麻油紅目鰱魚，涼粉鰱魚，香煎鰱魚，茄汁鰱魚，拆燴鰱魚頭，砂鍋鰱魚頭，剁椒鰱魚頭，水煮花鰱魚，鰱魚頭豆腐，紅燒鰱魚。
白魚的做法
11樓：檸檬心理
清蒸白魚的做法。
準備材料：白魚500克、調和油適量、鹽少許、料酒2勺、白胡椒粉少許、蒸魚豉油2勺、幹辣椒2個、蔥1棵、薑片4片。
步驟：1、把白魚處理好。
2、把魚頭尾放入盆中加點料酒、鹽、白胡椒粉、蔥、姜醃製一會。
3、把醃製好的白魚放入盤中。
4、鍋中煮沸水後，放入魚盤。
5、大火蒸10分鐘。
6、取出魚盤，把蒸出來的水倒掉，把蔥結去掉，重新加點蔥花、紅辣椒段和蒸魚豉油。
7、倒入燒熱的油，爆香蔥花。
8、完成。<>
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糖醋魚的做法簡單，是菜譜裡的常見菜，糖醋魚口味屬於糖醋味，但怎麼做糖醋魚最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整。調料 米酒20克 大蔥10克 姜8克 醬油10克 白砂糖20克 醋15克 鹽2克 香油2克 澱粉 玉米 10克 植物油20克 1 將魚洗淨瀝乾水分,放碗中用食鹽 料酒拌勻，醃半小時。2 ...
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原料 淨桐花魚10條 約重500克 調料 小蔥100克 薑片50克 精鹽8克 米醋25克 白糖25克 五香粉10克 熟豬油250克 約耗50克 製法 1 將蔥15克切成末，餘下的切成段。鍋置旺火上，放入熟豬油燒至5成熱時。將魚下鍋煎至兩面呈淺金黃色盛出。2 砂鍋中用蔥段墊底 鋪上薑片，將魚整齊地排在...
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