1樓：李和霖
滷肉怎麼做不膩
吃滷肉的時候容易有膩的情況，這時候我們需要掌握滷肉的烹飪方法才行，首先要準備好五花肉、冰糖、老抽、醬油。把五花肉洗淨之後切成塊兒，煸出水分之後出油就可以了。加入一大塊冰糖之後，把糖全部化開。
然後裹在肉上之後，在其中加點老抽。再在其中加醬油炒勻，讓每一塊肉都能夠均勻的裹上醬油就可以了。這時候我們在鍋中加上一塊拍碎的姜，切成段的蔥，幾粒丁香，一兩顆大料，然後加入酒，加水沒過肉就可以吃了。
開大火之後燒開，然後轉成小火，蓋上蓋兒之後燜上不到乙個小時，就可以吃了。
準備好牛肉1公斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生薑，蔥，料酒，花椒，香葉。需要我們把牛肉切成大塊，洗乾淨之後燒熱一鍋水，煮開之後在其中放入牛肉以及一點料酒和蒜，煮5分鐘之後去雜物和血水，撈出瀝水就可以了。鍋洗乾淨之後放入牛肉，然後分別的放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，然後把一整塊生薑拍松之後，放進去再放上一根蔥段，料酒和生抽多放一些，鹽和糖少放一些。
再放幾塊橙皮或者是一瓣檸檬也可以去膩。在鍋中加一點水，完全漫過牛肉之後用大火燒開，然後轉成小火繼續燉3個小時，離火之後放上乙個晚上，再用大火燒開，繼續用小火燉3到4個小時，就可以完全入味，出鍋就可以吃了。
滷肉怎麼做
吃滷肉的時候需要注意方法，首先我們要把肉洗淨，然後切成小塊兒之後，再放到熱鍋中，煸到沒有水分的時候，出油都是很好就可以說是最好的選擇了。然後在鍋中需要先加上一大塊冰糖。慢慢的進行煸炒，等糖全部化開之後就可以裹在肉上了，肉發亮之後就可以在其中加點老抽，然後再加醬油。
炒勻之後就要讓肉上均勻的裹上醬油。
在鍋中扔上一塊兒已經拍碎的姜，一整根切成段的蔥，還需要加上四五粒丁香以及一兩顆大料，出了香味之後就可以加入一些酒，加水之後沒過肉就可以吃了。開大火之後燒開，然後轉成小火，蓋上蓋兒之後等上乙個小時左右，然後在鍋中的水差不多幹的時候，就可以往外盛了。我們可以先嚐一嘗味道好不好，如果甜鹹合適，裝盤就可以吃了。
2樓：冷夜寒鴉
以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計算：
香料：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，香砂10克，香葉10克，良姜10克，幹香菇20克，花椒20克，配料：
鹽300克，雞精120克，冰糖20克，料酒30克，胡椒10克，糖色100克。
滷水製作：1：豬腿骨5斤、母雞半隻或者乙隻都有可以，雞爪或者豬蹄2斤（嫌成本高的，可以用豬皮代替）焯水待用，2：
將焯水後的豬骨、母雞、雞爪或者豬蹄放入25斤水（熬成老湯後20斤樣子），加入生薑100克，蔥100克，料酒150克，花椒、胡椒各10克，大火燒開，轉小火熬製5小時左右，即成老湯。
3：用熱水將香料泡半小時，然後再用清水清洗兩三次，洗掉香料的異味和雜質，然後將香料放進老湯裡，熬製1小時左右，熬出香味後，加入鹽、雞精、冰糖、糖色調好滷水味道和顏色，4：下入焯水後的豬頭肉、豬蹄、排骨、豬肘、豬尾巴、後腿肉等，倒入料酒，大火燒開，小火滷製1小時左右，先撈出豬頭肉、豬尾巴、後腿肉、餘下豬蹄、排骨、豬肘繼續小火滷製半小時，然後關火燜1小時左右即可。
3樓：網友
用的滷肉的香料就是那些品種：八角、沙姜、桂皮、香葉、小茴香、甘草、甘菘、砂仁、草豆蔻、沙白寇、草果、丁香。這些都是乾貨香料，去幹貨店就能買到，也很普遍，用的也很多。
比如滷豬肉、滷鴨肉、滷牛肉、滷豬肝等很滷肉都會用到。
2、另外，出來這些乾貨香料外，還需要用到其他的一些香料有：大蔥、生薑、乾花椒、乾紅椒、紹酒、冰糖、味精、鹽、老抽、生抽。這些東西在乾貨店就不一定能買到了，有些東西要到菜攤、副食店裡去買，也是很普遍的香料，總體上來說都不貴。
3、上面的那些香料一次可以購買多些，大部分是可以存放很久，家裡也可以常備一些，有些燉菜燒菜也可以用。
4、總體上來說香料的作用：去除肉裡的異味羶味，進而增加肉的鮮味，增加肉的香味，增加肉的口味，讓肉吃起來更香，更鮮，更好吃。有些香料提色，有些香料提味，有些香料除味，有些香料改變口味。
滷豬肉怎麼配料
4樓：我
材料豬肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小顆，鹽適量，八角2顆，丁香3-5顆，香葉3片，桂皮1小段，生薑1小塊，幹辣椒幾支。
做法1.豬肉洗淨，放到容器裡，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過豬肉為準，浸泡半個小時到1個小時，以去除血水；
2.鍋裡燒開一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去，大火燒開，轉小火，慢慢滷製半個小時左右，再加入適鹽，繼續滷製到需要的軟硬程度，可以根據喜好自己調節滷製時間；
3.關火，撈出滷肉到容器中，將滷汁中的香料等撈出，將滷汁倒入裝滷肉的容器裡，泡著滷肉。待涼，可放冰箱儲存。需要食用時，取出適量滷肉和滷汁加熱即可。
5樓：匿名使用者
桂皮 陳皮 姜 紅糖 鹽 料酒。
6樓：匿名使用者
滷豬肉的配料有那些？
滷肉的配料有哪些？
7樓：小馬
滷肉的配料有：八角，桂皮，草果，小茴，花椒，麻椒，陳皮，黃梔子等等。
8樓：樹濮存
滷肉的配料有很多，裡面有八角，花椒，香葉，辣椒，砂仁，草果，丁香，白砂糖，小茴香，橙子皮，食用鹽等。
9樓：珈露哩
滷肉的配料非常多，有八角，花椒，蔥，姜，蒜，醬油，香葉，桂皮等等，非常豐富，製作滷肉只要有了這些配料滷出來的肉會非常香。
滷肉配料有那些？
10樓：南雨娛生
滷肉的做法及配料都有哪些。
配料則需要準備如下幾種：生薑、大蒜、香蔥、桂皮、香葉、八角、冰糖、老抽、生抽、幹辣椒、花椒、味精、雞精等調味料，有條件的還要準備好純淨水。
2.將肉類洗淨之後，用薑片、料酒焯水，一定要冷水下鍋，這樣才能把血水逼出來，只有這樣焯過水，才能夠有效的去處肉腥味，尤其是對於牛肉等肉類，這一步一定要做好。
3.炒制滷料，鍋燒熱油，一半豬油一半植物油最佳，待油溫7成熱左右，下入冰糖，關小火，慢慢熬製，等冰糖完全融化，成糖色。加入薑片、蒜、蔥結、爆出香味，這樣滷料就炒好了，然後準備一口砂鍋，加入適量的純淨水，把炒好的滷料倒進去，加入焯水的肉類，最後再放入老抽、幹辣椒、花椒、味精等調味料，自己試試看味道合不合適，隨時調整就可以了。
最後一步就是把準備好的香料包放進去，就一切大功告成。
如何做滷豬肉，滷豬肉的做法及調料配方
材料。豬肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5 6小顆，鹽適量，八角2顆，丁香3 5顆，香葉3片，桂皮1小段，生薑1小塊，幹辣椒幾支。做法。1.豬肉洗淨，放到容器裡，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過豬肉為準，浸泡半個小時到1個小時，以去除血水 2.鍋裡燒開一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去...
肉怎麼滷才好吃，怎麼滷豬肉才好吃
酒香滷肉 主料 五花肉500g 排骨300g 輔料 辣椒適量 醬油適量 料酒量多 冰糖適量做法 1.備好辣椒，排骨，五花肉。2.鍋內加水，煮至溫熱，將肉焯制。3.熱幹鍋，將焯好的肉塊下鍋。4.煎炒至肉塊出油，外表微酥黃。5.將辣椒切塊鋪在砂鍋底部。6.將煎炒好的肉塊下燉鍋，加入適量冰糖。7.加入適量...
豬肉牛肉能一起滷嗎 牛肉和豬肉能一起滷麼
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