1樓：徹夜聽雨冬
因為滷料裡丁香草果三奈和八角桂皮這幾種都會反苦的。
滷料是製作滷菜的調料，一般是指製作滷水的中藥香料。滷料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥羶味，和增加食品的香味的功能。
把滷料放在滷鍋中加水熬製就做成了滷水，不同的滷料配方可做成不同香型的滷水。市場上配滷料的香料有幾百種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘鬆，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。
在使用過程中，要經常檢查滷水的色澤、香味、鹹度以及湯汁是否充足等，一旦發現某方面有所減少應及時補上，即我們常說的缺啥補啥。
滷水在不使用時，應燒沸後放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。
2樓：阿哆啦
滷料一旦比例失衡就會變味 ！特別是丁香 草果 三奈 和八角桂皮！這幾種都會反苦 草果會反酸！滷料最好把大料做成滷包 要是覺得滷水味重就拿起來加水分解！！
你已經把肉滷苦了 就沒什麼辦法了 可以試著將苦肉改刀用冷水浸泡可以放點姜蔥試試！待味道淡了之後放入新滷水泡不能煮了煮了就肉就爛了！！別加糖 沒用的！
我想扔了算了 現在肉又不貴從賣就好了
什麼滷料放多了發苦
3樓：徹夜聽雨冬
因為滷料裡丁香草果三奈和八角桂皮這幾種都會反苦的。
滷料是製作滷菜的調料，一般是指製作滷水的中藥香料。滷料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥羶味，和增加食品的香味的功能。
把滷料放在滷鍋中加水熬製就做成了滷水，不同的滷料配方可做成不同香型的滷水。市場上配滷料的香料有幾百種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘鬆，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。
在使用過程中，要經常檢查滷水的色澤、香味、鹹度以及湯汁是否充足等，一旦發現某方面有所減少應及時補上，即我們常說的缺啥補啥。
滷水在不使用時，應燒沸後放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。
4樓：阿哆啦
滷料一旦比例失衡就會變味 ！特別是丁香 草果 三奈 和八角桂皮！這幾種都會反苦 草果會反酸！滷料最好把大料做成滷包 要是覺得滷水味重就拿起來加水分解！！
你已經把肉滷苦了 就沒什麼辦法了 可以試著將苦肉改刀用冷水浸泡可以放點姜蔥試試！待味道淡了之後放入新滷水泡不能煮了煮了就肉就爛了！！別加糖 沒用的！
我想扔了算了 現在肉又不貴從賣就好了
滷水有點苦！草果料放多了！怎麼辦？有什麼辦法解決嗎？
5樓：玩顏烈
用放少許白醋可bai減輕du苦味，或者是加些冰糖zhi並小火炒下dao。以下幾種原因可內造成滷水中料油發苦：炸容過花椒和辣椒的料油經過高溫加熱會氧化發苦。
三奈、草果、陳皮、白芷等香料中的所含的脂溶性揮發油隨著長時間的加熱，會有一部份溶入滷水裡的油脂中。這些物質裡的苦澀的成份也會造成滷油發苦。解決方法：
減少滷水中的料油用量。料油製作時對辣椒花椒等香料浸泡、水煮或乙醇浸泡處理。合理搭配香辛料，減少苦香型香料的用量。
香料避免長時間在滷水中浸泡。定期處理滷水中的油脂。
正宗滷肉滷料配方是什麼，正宗滷肉滷料配方
a包 1小茴 30g 2肉桂30g 3枝子30g 4草果15g 5甘草15g 6蓮子20g 7丁香30g 8陳皮30g 9紫草20g 10白寇15g b包 1山奈1兩 2花椒2兩 3胡椒2兩 4八角1.5兩 以上分量的配料，打包之後使用，此分量可以同時滷製4 5斤滷品。最好鍋大水寬。一包滷料可以反覆...
燉魚時不能加的料是什麼呢？燉魚放什麼料
燉魚小竅門，燉魚不能放味精，不能放料酒，不能放八角，怎樣燉魚更好吃。燉魚的時候不能加的調料應該就是花椒，如果加進去的話會破壞魚的鮮美。燉魚的時候，不要加入花椒，不然會影響口感。燉魚放什麼料 材料 草魚 蔥 姜 蒜 花椒 大料 小紅辣椒調料 料酒 醋 醬油 鹽。操作步驟 1 新鮮草魚去內臟，鱗片，用清...
做雞肉放什麼調味料好吃，燉雞肉放什麼調料？
一 清燉雞湯 配料 母雞半隻，薑片料酒醋少許，鹽，紅棗一顆 做法 1，買的草雞一隻，用的一半，在燒開的水裡稍稍飛一下水即可 2，將雞放入鍋內，加滿水，薑片，少許料酒，醋，紅棗一顆，蓋上鍋蓋 本人用的是高壓鍋，圖省事 大火燒開，氣頂上來後大火燒五分鐘後改用小火繼續燉十分鐘左右 3，氣下去後用鹽調味即可...