1樓：匿名使用者
水煮魚：
材料：新鮮草魚1條 黃豆芽或綠豆芽1把 生菜1棵 芹菜2根 香菜2根
調料：花椒1大把 幹辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 澱粉1大勺 蒜瓣5粒切片 薑片10片 蔥段6段 料酒50毫升 郫縣豆瓣醬1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1個 清水500毫升
作法：1、把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的幹辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒
3、然後往鍋內倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入燙2分鐘，並放入剩下的蔥段，即可關火
4、在另一個大容器裡放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝：）
5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器裡，再在表面撒上辣椒粉
6、把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和幹辣椒爆香，但是注意不要把幹辣椒燒糊喲
7、將麻辣油倒入魚片上，然後放入香菜即可
貼心建議：
1、魚片儘量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時間長口感則差，太薄則容易碎
2、天氣熱的時候可以把魚片放進冰箱醃製，待別的都準備好了再拿出
3、燙魚片的時候用大火，1、2分鐘即可，時間久了口感較差
4、如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水
紅燒魚：
魚（1.2斤為號）洗淨揩乾；
鍋燒熱燒乾再用溼布狠擦兩下，放油，把魚兒煎成兩面金黃；
在魚身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油，然後添冷水沒過魚身；
再等水開的時候，放進去3瓣拍好的大蒜、3厚片生薑、1棵蔥切段；
水開後轉成小火加蓋燉10分鐘後加鹽、味精，這時可以給魚翻個身；
再燉5分鐘後收汁起鍋即可
注意：1. 魚兒一定要揩乾水分，不然會沾鍋
2. 熱鍋一定要用溼抹布擦擦，可以防止粘鍋
3. 一定要放醋，可以去腥提鮮
糖醋魚主料：鯉魚一條〈重五百克左右〉 輔料：青蔥段15克，花生油1千克〈實耗75克〉，糖75克，醋50克，醬油15克，鹽2。
5克，澱粉30克，溼澱粉25克，蔥花15克，薑末8克，蒜末10克。 製法： 1、將鯉魚去鱗、鰓、內臟，洗乾淨、瀝乾水後放在案板上，用到在魚體兩面每隔2。
5釐米割上一刀紋〈斜割至魚體內，割後的片可以翻起〉，提起魚尾，是魚體刀紋張開，均勻地在上面撒鹽，放至盤內稍醃，然後在魚體上均勻地掛上一層有澱粉調治地澱粉糊。 2、將鍋架火上，放油燒至六七成熱時，手提起魚尾使刀紋張開，同時用鍋鏟托住魚體，是魚背朝下放入油鍋，炸2分鐘左右；翻轉過來，魚腹朝下，再炸2分鐘左右，然後把魚體放平，繼續炸2分鐘左右。炸至色澤金黃、魚肉外脆內熟時，撈出控油，擺至盤內。
原鍋內流適量餘油。快速回到火上，燒至七八成熱時，放入蔥花、薑末、蒜末，炒出香味，加入糖、醬油、醋和適量鮮湯，開鍋後用溼澱粉溝成濃汁，迅速澆在炸好的魚上，帶芡汁冒泡併發出聲響時，立即上桌，趁熱食用。
2樓：匿名使用者
蒸著吃好吃 醬油 料酒 大料 蔥絲 鹽 雞精 糖
做清蒸魚都要放什麼作料
3樓：精彩百曉生
菜譜資訊
做法步驟
1. 把魚洗淨 然後改刀 用鹽 姜 和料酒 醃五分鐘 去腥2. 第二步 就是蒸 把醃好的魚用清水洗淨 把薑切片然後塞到改好刀的魚肉和魚腹裡 然後上鍋蒸 約10分鐘左右（看魚的大小）
3. 把魚取出 將盤內的水倒掉（最重要的步驟）然後將魚裡的薑片取出 再將魚放回盤內然後放回鍋裡繼續用餘溫蒸5到10分鐘（不要重新** 就用餘溫蒸）
4. 把油燒熱 等魚蒸好後 將取出 倒入蒸魚豉油 然後將蔥切絲放在魚上 最後把熱油澆到魚身上 這道菜就完成了
4樓：小雄美食
清蒸鱸魚小雄美食1080p序列
5樓：死了都不能原諒
把魚先用鹽，味精，姜，蔥料酒醃漬一下，蒸15分鐘即好。不需要大料。
6樓：熊炳軍
姜、蒜、蔥、鹽、料酒、香油，味精少許
淡水魚怎麼做好吃
7樓：ji一字並肩王
要分什麼魚種，總之蒸、煮、、燉湯去那很好吃。
8樓：
淡水魚腥味小，清燉的好吃，放點醋，香菜提鮮
9樓：匿名使用者
你試下做蔥油鯉魚：
方法如下1 鯉魚去內臟洗淨改刀,取細鹽均勻塗抹魚身上.備用。
2 找一小碗(準備料汁)蠔油1勺,生抽2勺,澱粉半勺,水3勺少許雞精,加幾滴香油攪拌均勻後均勻塗抹於魚的身上.入味20分鐘。
3 蔥,姜,青椒切細絲後放水中浸泡備用。
4 將入味的魚放入蒸鍋內蒸10分鐘(魚的大小和時間有關) 。
5 把蔥姜青椒絲均勻放置蒸好的魚身上。
6 燒少許熱油林在魚身上.
做紅燒魚（煮魚）時放什麼配料好吃
10樓：匿名使用者
我們家那邊算是魚米之鄉，小時候經濟條件不好，晚上都是吃稀飯，因此經常煮魚
煮魚時一般會放點一種其他菜作為配菜，例如鹹菜、雪菜、梅乾菜、豆腐、黃豆、或者毛豆辣椒，這些配菜熱時好吃，冷下來吃魚凍時也好吃
河魚怎麼做能好吃？
11樓：匿名使用者
在河池這裡,野魚比較受歡迎,例如:芝麻劍 墨鯉 竹魚等等之類的,但是很多人會抓魚卻不會吃魚,那就留了些遺憾,在這裡,我教大家一些做魚的方法,希望大家支援:
1.野魚有個特點,肉質比較緊,一般人喜歡醃製以後才去煮,那是為了驅除腥味,這是一個誤區,其實魚去腥味最簡單的辦法就是:鍋裡下油,放姜煸出香味,然後把魚放下去一起炒,到魚變色為止,然後撈出來,再應自己喜歡的做法來烹調(切記不要炒太久,魚血變色就行了,切記)
2.魚生很多人喜歡現宰現做,這也是誤區,因為魚生必須要在切片以後放在冰箱裡面強凍半小時,那個時候出來的魚生才爽口,為了健康,建議吃魚生的時候吃些薑絲,起到去腥防毒的作用
3.河魚的分辨,河魚的背部一般都是黃中帶青或者全青,水庫魚一般是黃帶青但是鱗甲比較亮,池塘的一定是背部全黃的
4.做魚的時候得知道魚的特點,比如,鯉魚就比較耐煮,它配煎豆腐就比較合適,草魚肉比較粗,骨頭較多,它適宜的做法就是快火,辣香,羅非魚的肉比較嫩,適宜的做法是蒸,但是火候一定要控制,筷條插得去就好,芝麻劍這類比較稀少的魚那就建議做湯,但是做湯前一定要參照1.鯰魚和塘角魚就比較麻煩,塘角魚的身上有很多黏液,那是它腥味的**,在它還活著的時候把它放進滾水裡燙20秒,然後撈出宰殺
5.終極的去腥味方法,大家記住,我一般不會說出來的,先把魚放在一盆水裡,剛開始就滴1兩白酒,比例為(酒)1比100,在每個小時都去換水,每次加一兩,加到5次這樣,再做出來的魚一定鮮味十足
12樓：大雁做美食
燉河魚怎麼做？把河魚清理乾淨，鍋中起油，倒入豆瓣醬，蔥薑蒜生抽，老抽蠔油，然後把魚倒入燉。
13樓：大餓人料理
飯桌上，魚才是主角，要好好做哈
14樓：庭院李小廚
野生小河魚最好吃的做法，簡單美味，下酒又補鈣，比吃肉還過癮！1
15樓：弘瓊英學楚
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2013-01-21
凍白鰱魚怎麼做好吃的問題，魚經過凍後，特別是淡水魚往往比較腥，所以，做這種魚一定要有較強的祛腥效果的做法，要用高溫煎或炸來最大限度地祛腥，可以用炸魚塊，紅燒魚，或做成酥魚，這樣就不會吃出凍魚所特有的腥味了
16樓：匿名使用者
給你一個最好的辦法，做魚的時候先用：生薑、大蒜、大蔥、料酒、味精、醬油等調料給他入味，辦法是把生薑、大蒜、大蔥切成絲，然後倒入醬油，放入味精料酒。入味10分鐘即可。
在做的時候一定要加入一點麻油（香油）。做出來絕對沒有土腥味。
淡水魚怎麼做好吃，淡水魚 怎樣做 才好吃
魚肉劃刀加調料醃製 起鍋加油加入佐料加熱製成醬汁。魚肉刀口用香蔥去味後烤熟。將醬汁淋在烤魚上。豆瓣鯽魚 朋友來家中做客，親手做了這道家常菜，真的覺得非常不錯。所以我也試著做了一遍，分享給大家！食材明細 主料鯽魚2條 生薑1小塊 大蒜3瓣 花椒1小搓 幹辣椒3根 小蔥2根 輔料郫縣豆瓣醬1大匙 料酒1...
魚怎麼做好吃，淡水魚怎麼做好吃？
魚肉劃刀加調料醃製 起鍋加油加入佐料加熱製成醬汁。魚肉刀口用香蔥去味後烤熟。將醬汁淋在烤魚上。酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。糯米丸子和魚也可以做成佳餚 hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃 一 蒜薹溜魚片 選用肉多...
跪求淡水魚頭怎麼弄好吃？最好做法怎麼做
砂鍋粉皮魚頭湯 主料 花鰱大魚頭配料 粉皮調料 辣椒醬油糖味精姜青蒜 製作 將魚頭放入清水中浸泡去除泥腥味，起鍋燒油至七成熱，投入魚頭煎至兩面金黃，投入黃酒 姜 辣椒，放入鮮湯，煲至湯汁粘稠時投入調料 粉皮，上桌時，放入青蒜，即成。口感 湯汁鮮美。魚頭通常要麼燒湯要麼用剁椒蒸，燒湯要先用油煎一下然後...