1樓：匿名使用者
摘自：杭州**。
鍋八成熱時放油較好 蔬菜下鍋後最好就加一點醋。
放料酒的最佳時間是鍋內溫度最高時 味精在炒好起鍋時加入。
製作糖醋魚等時，先放糖後加鹽。
新華網浙江頻道1月24日電 做菜什麼時候放調料好，該放什麼調料，既要保持烹調後菜的色香味，又要保持菜中營養素最大限度地不被破壞，對人體健康有益，這是一門大學問。
炒菜時當油溫高達200℃以上，會產生一種叫做「丙烯醛」的有害氣體。它是油煙的主要成分，還會使油產生大量極易致癌的過氧化物。因此，炒菜還是用八成熱的油較好。
醬油在鍋裡高溫久煮會破壞其營養成分並失去鮮味。因此燒菜應在即將出鍋之前放醬油。
用豆油、菜籽油做菜時，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應炒過菜後再放鹽；
用花生油做菜，由於花生油極易被黃麴黴菌汙染，故應先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃麴黴菌毒素；
用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機氯農藥的殘留量，爾後再加入另一半鹽；
在做肉類菜餚時，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好。
特別提示：按照世界衛生組織推薦的標準，每人每日吃鹽量以5克為宜，不要超過6克。此外，使用降壓藥、利尿藥、腎上腺皮質激素類藥物以及風溼病伴有心臟損害的患者，應儘量減少食鹽的攝入量。
燒菜時如果在蔬菜下鍋後就加一點醋，能減少蔬菜中維生素c的損失，促進鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜餚營養價值和人體的吸收利用率。
特別提示：醋不宜與磺胺類藥物同服，因為磺胺類藥物在酸性環境中易形成結晶而損害腎臟；服用碳酸氫鈉、氧化鎂等鹼性藥時，醋會使藥效減弱。
燒製魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。此外，炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒；燒魚應在煎好後加酒；炒蝦仁最好在炒熟後加酒；湯類一般在開鍋後改用小火燉、煨時放酒。
當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化穀氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋時加入。
特別提示：味精攝入過多會使人體中各種神經功能處於抑制狀態，從而出現眩暈、頭痛、肌肉痙攣等不良反應。此外，老年人、嬰幼兒、哺乳期婦女、高血壓、腎病患者更要禁吃或少吃味精。
在製作糖醋魚等菜餚時，應先放糖後加鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進蛋白質凝固而難以將糖味吃透，從而造成外甜裡淡，影響其味美。
2樓：匿名使用者
看你炒什麼菜？如果是炒肉的話最好先用調料碼碼。
做菜什麼時候放調味料最好
3樓：匿名使用者
燒完了關火再調味最好，不會再受溫度影響。
炒菜時放調料的順序和時間
4樓：小熊熊愛生活
燒菜時，調味料放入的先後順序有講究，很多人不懂，難怪不入味。
5樓：馮海凱
炒蔬菜：油、主料、鹽、味精。
紅燒：油、大蒜子、生薑、主料、米醋、料酒、美味鮮醬油、老抽、糖、幹辣椒和味精！
6樓：匿名使用者
油、胡椒、姜蒜、鹽巴、雞精。
炒菜時，一般什麼時候放各種調料
7樓：教書先生
花椒是做麻辣味菜餚時候必不可少的，一般是要跟蔥薑蒜一起先入鍋爆一下的，料酒是做葷菜一定要放的，一般如果是爆炒的話要先把菜用料酒、醬油、鹽先醃一會。如果是燉、燜的話可以先把菜用油炒一會兒後再放料酒。醋和胡椒的話是最後出鍋之前放的，因為它們容易揮發，過度加熱之後就不好吃了。
放鹽的時間也有不同，煮湯（比如說雞湯、肉湯）不能先放鹽，燉肉什麼的也不能，先放鹽肉不容易爛，一般的炒菜可以先放鹽，但是如果是綠葉蔬菜的話最好最後放鹽，因為先放了鹽葉子會很快變軟爛，吃起來味道就打折扣了。
放油 「熱鍋涼油」是炒菜的一條訣竅。炒菜時，先將鍋燒熱，再倒入油，然後再放入主、輔料炒，這樣炒出來的菜不僅味道鮮美爽口，而且不易粘鍋、焦糊。
放鹽 炒菜至八成熟時放鹽，鹽味容易浸到菜中，並可避免早放鹽使菜中湯水過多、不易快熟而且菜質老。
炒菜什麼時候放調料味道最佳？？
8樓：諾
做菜什麼時候放調料好，該放什麼調料，既要保持烹調後菜的色香味，又要保持菜中營養素最大限度地不被破壞，對人體健康有益，這可是一門大學問。做同樣的菜，同樣的主料與調料，千人做出百種味道，炒菜放調料的時機非常重要，一般炒菜中調料的放入時機會因人不同菜各有差別，但是還有一些基本的原則： 1、「熱鍋涼油」是炒菜的一條訣竅。
9樓：td哥哥
1.一定要乾鍋放油，不然油在加熱過程中會飛濺，會燙傷人。 2。
炒菜時，放姜、蒜應注意在放油後半分鐘後放入或是放油後就將其放入鍋中，這樣姜、蒜的香味充分煸出，又會不糊。 3。鹽要在菜煮到七八分熟時放入，如果太早放鹽，碘鹽裡面的碘就很容易隨油煙揮發了，起不了被碘的作用。
4。放香料時要注意，你要側重於突出哪個香味，哪種香料就晚放一點，當然如果是塊狀的應早放，不然不易出味。 5。
味精、雞精等調味劑，應在菜做好出鍋時放入，拌均。因為味精在高度下產生一些化學反應，對人體不好，這點是聽電視上的一些專家說的，具體原因不記得了。 以上純屬個人觀點，也是經驗之談。
麻煩採納，謝謝！
做菜放調味料的順序
10樓：幸福的
炒菜時，翻炒幾下就放鹽。加入順序：糖、醋、鹽、味精。
炒青菜跟炒肉菜不同，炒青菜先放鹽。這樣蔬菜熟得更快，能保留更多的營養。先把鍋燒熱，放入油燒至五六成熱時，放入青菜煸炒幾下，下入鹽繼續翻炒，顏色變翠綠即熟。
日常用的調味料主要有：雞精、味精、醬油、醋、鹽、糖等，只要保證調味料以適當的用量加入菜中，對身體是沒有什麼害處的。這些調味料不僅讓炒菜更加有滋有味，激發人的食慾，而且適當攝入調味料對身體還是有一定好處的。
11樓：梁毅的娛樂日誌
1、炒肉菜。
炒肉菜快熟了才放鹽。加入順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。
炒肉菜，醋一定要在糖和酒之後加，否則糖不易溶解，酒的香味也很難揮發出來。而鹽要在肉八成熟的時候加，否則會讓肉質變老。醬油要最後加，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。
2、炒素菜，炒素菜翻炒幾下就放鹽。加入順序：糖、醋、鹽、味精。
炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜應該先放鹽。這樣蔬菜熟得更快，因此能保留更多的營養。調味時要搞清所烹菜餚是單味（如酸、甜、鹹等）還是復味（如甜酸、甜鹹等），投料時量準確，嚴格掌握投料時間，按順序投投放，才能妙手出美味。
12樓：果果妙招
燒菜時調味料放入的先後順序有講究，可惜懂的人不多，別再亂放了。
13樓：
素菜：1、放油。
2、油熱後放入蔥薑蒜等相應的料爆香。
3、放菜，讓菜上的油粘勻。
4、放鹽，再翻勻。
5、待8成熟時放入其它需要的調味料。
6、快起鍋前放入味精，關火，起鍋。
葷菜：(只多兩道程式）
1、肉切絲（或片、丁）
2、用生抽及料酒淹一小會兒。
3、燒熱油爆炒至6、7成熟，盛盤待用。
4、在上述第4道程式後加入炒好的肉絲或肉片繼續翻炒5、後續與上述相同。
14樓：菁曉
一般是沒固定順序的，看具體什麼菜。
炒菜的時候什麼時間放調料最好
炒菜什麼時候放調料味道最佳？？
做菜時什麼時候加鹽最合適，炒菜時什麼時候放鹽才正確
在炒菜時，有些人習慣於把菜放進鍋裡就加鹽，有的習慣於快炒好時加鹽，其實，烹呼叫鹽講究很多，是炒菜前加鹽好，炒菜過程中加鹽好，還是炒菜出鍋前加鹽好，這要根據不同的情況來進行選擇。炒菜前加鹽 這一點，主要看炒菜時用什麼樣的食用油。如果用豬油 雞油 未達到精選花生的花生油等油炒菜，宜在油裡先加入少量的鹽然...
雞精味精蘭德等調味料炒菜時該啥時候放了
使用方法1 對用高湯烹製的菜餚，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮 香 清的特點，使用味精，會將本味掩蓋，菜餚口味不倫不類。2 對酸性強的菜餚，如 糖醋 醋熘菜等，不宜使用味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。3 在含鹼性原料的菜餚中不宜使用味精，因為味精遇鹼會化合...
炒菜辣椒什麼時候放,炒菜時辣椒什麼時候放最辣
1 乾紅辣椒，底油熱了放入，爆香，之後再加入炒菜的主料 輔料 調料 2 青辣椒 包括尖椒 彩椒 在炒菜起鍋前放入，時間稍短，保持顏色鮮豔，口感脆爽 飯店有時偏生，沒關係 親 你好 在油冒煙的時候放 油下鍋後，一會油熱，就可以把材料都放進去 剛開始就放，在沒有放菜之前放 炒菜時辣椒什麼時候放最辣 放油...