在做菜的時候放醋有什麼作用，炒菜加醋有什麼作用

1樓：匿名使用者

醃黃瓜如果脆的黃瓜太鹹了，不要輕易扔掉，把它放入有一點洋蔥末的醋精中，泡3～4星期，便會鹹淡適宜。

鮮肉保鮮

把鮮肉用浸過醋的乾淨紗布包起來，可以使其保鮮1晝夜。

豬肝烹前處理

炒豬肝前可用點硼砂和白醋醃製一下豬肝，這樣可使豬肝爽脆，且不滲血水。

豬腰烹前處理

將豬腰切好後，加少許白醋，用水浸泡10分鐘左右，這時腰花片會發大，無血水，炒熟後豬腰鮮嫩爽口。

燉雞在殺雞前，給雞灌1湯匙醋，這樣燉雞極易燉熟。

羊肉去羶

將羊肉切塊，放入開水鍋裡，然後往鍋中倒點食醋（按1公斤羊肉放50毫升醋的比例），肉熟後，羶昧即除。

保護蔬菜中的維生素

在烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素c的損失。

泡煮海帶

在煮海帶的鍋里加幾滴醋，很快會使海帶變軟，而且食來鮮嫩味美。

防止茄子變黑

炒茄子時加點醋，則茄子不易變黑。

醋的妙用之**篇

1消除頭皮屑：老陳醋兌水2%-5%的溶液，每日洗頭，堅持數週即可取得顯著效果。

2醋蒜能治腳氣：大蒜50克搗爛，浸泡在200毫升的食醋裡，共3天。患者先用溫水洗腳5分鐘，再把腳放進蒜醋液中浸泡20分鐘，堅持**15天，一般可**。

3食醋巧除牙垢、牙結石：每晚刷牙前，含半口食醋（最好是山西老陳醋），在口腔裡停留20-30分鐘後吐出，然後刷牙（不用牙膏），再用清水嗽口。一般2-3次見效。

2樓：楚玉健康坊

炒菜加醋有什麼作用？

炒菜加醋有什麼作用

3樓：抰滂鶊

醋是人們日常飲食中不可缺少的一種調味品。很多人在炒菜的時候，會往菜裡面加一點醋，來增加食慾。那麼所有的炒菜都適宜加醋嗎？

在日常飲食中，人們都知道，炒土豆絲、綠豆芽等時加一點醋，可以使炒出來的菜爽脆可口，這是因為醋酸對蔬菜裡的蛋白質有顯著的凝固作用，特別是如綠豆芽這樣含水分較多的蔬菜，烹炒時易出湯蔫軟，如果適量的加一點醋，可使豆芽菜減少出水軟化，增加脆度。但是炒綠葉青菜就不宜加醋了。青菜中的葉綠素在酸性條件下加熱，其分子中的鎂離子可被醋酸中的氫離子取代而形成脫鎂葉綠素，不僅會使青菜變黃而喪失亮綠的色澤，營養價值也會大大降低。

另外，炒胡蘿蔔時也不宜加醋。胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素，經加熱之後，胡蘿蔔中的胡蘿蔔素會大量釋放，如果這個時候放醋，食醋中的醋酸就會破壞胡蘿蔔素，造成營養的損失。因此，炒胡蘿蔔還是燉胡蘿蔔等時，都不要放醋。

同樣，富含胡蘿蔔素的雪裡蕻、菠菜、油菜等也不宜用醋炒。

4樓：灰色灰色

炒菜加醋能起到催熟作用!

醋是一種重要的調料,它能派上許多用場.

1.解腥:在烹調魚類時可加入少許醋,可破壞魚腥.

2.祛羶:在燒羊肉時加少量醋,可解除羊羶氣.

3.減辣:在烹調菜餚時如感太辣可加少許醋,辣味即減少.

4.添香:在烹調菜餚時加少許醋能使菜餚減少油膩增加香味.

5.引甜:在煮甜粥時加少許醋能使粥更甜.

6.催熟:在燉肉和煮燒牛肉,海帶,土豆時加少許醋可使之易熟易爛.

7.防黑:炒茄子中加少許醋能使炒出的茄子顏色不變黑.

8.防腐:在浸泡的生魚中加少許醋可防止其腐敗變質.

9.起花:在豆漿中加少許醋.能使豆漿美觀可口.

炒菜時放醋對菜有什麼效果?

5樓：blackpink_羅捷

第一是保護食物中的維生素c，因為維生素c在酸性的環境下更加穩定。

第二，加醋能促使維生素c的吸收。因為，維生素c在消化道中被吸收是靠一種選擇性吸收的細胞，這種細胞有個特點是喜酸，醋中的醋酸會刺激這種細胞，讓其大量吸收維生素c。

6樓：韓筱筎

可以溶解鐵,有助於補充人體的鐵元素.

因為用鐵鍋炒菜在烹調菜餚過程中，有較多的鐵溶解在食物內，為人們源源不斷地**鐵質，補充了食物本身含鐵不足的部分，起到了防止缺鐵性貧血的作用。

有關學者曾作過如下測定：用鐵鍋煮洋蔥，只放油不加鹽，煮5分鐘後洋蔥含鐵量可增加2倍。如果加入食鹽和番茄醬，煮20分鐘含鐵量可增加11倍。

加入食醋煮 5分鐘後，含鐵量可增加15倍之多。

鐵和醋酸反應生成易吸收的亞鐵鹽,從而補鐵 .可以使炒的菜更加鮮味，而且可以驅腥味。防止所炒的菜發生腐爛的氣味。

7樓：匿名使用者

放醋可以增加鹹味，炒青菜時候最好不要放醋。比方說炒豆芽就可以增加脆度。醋要在醬油之前前放

8樓：匿名使用者

愛吃酸的人們，並不是說每樣菜都能放醋的，要看什麼樣的菜。這樣既可以得到美味，又可以不破壞菜裡的營養。

9樓：匿名使用者

炒青菜時適量的醋，菜會脆生一點

炒菜用白醋有什麼作用

10樓：哆啦a夢是夢想家

醋不僅能祛羶、除腥、解膩、增香，軟化蔬菜纖維，還能避免高溫對原料中維生素的破壞。

做菜放醋的最佳時間在「兩頭」，有些菜餚，如炒豆芽，原料入鍋後馬上加醋，既可保護原料中的維生素，同時又能軟化蔬菜中的纖維；而有些菜餚，如糖醋排骨、蔥爆羊肉，原料入鍋後加一次醋，其作用是祛羶、除腥，菜餚臨出鍋前再加一次，以解膩、增香、調味。

擴充套件資料

不同醋的吃法

1、白醋

原料以糯米為主，經處理後使糯米中的澱粉轉化為糖，再用酵母使其發酵成酒精，然後在醋酸菌的作用下發酵生成醋酸。由於色澤較淺，白醋主要用於拌冷盤，西餐烹飪中使用也較多。

2、米醋

主要使用優質大米、高粱經過發酵釀造而成。其製作工藝存在南北方差異，南方的米醋大多帶有甜味，適用於酸甜口味的菜餚和醃泡菜，北方米醋酸味較濃，適用於烹製酸湯魚等酸味菜餚。

3、陳醋

原料和前期工藝與米醋相同，但不同的是，陳醋釀造時間至少在一年以上，釀好的米醋需經夏日伏晒、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序才能製成陳醋。優質陳醋呈棕紅或褐色，黏稠度高，帶有濃郁的醋香。老陳醋常用於顏色較深且需要突出酸味的菜餚中，如酸辣湯等，也適合吃餃子時蘸食。

11樓：匿名使用者

白醋的作用：

1、醋的主要成份是醋酸，還含有少量的氨基酸、有機酸、糖類、維生素b1、b2等。醋有多種功能：它能殺菌消毒解腥。

在浸泡醃製生魚時加少量的醋可以防止腐敗變質。在處理生食水產品牡蠣、海蟹時用醋作調料，10分鐘可以達到解腥殺菌的目的。

2、醋有保健與食療的作用。還有降血壓防止動脈硬化和**冠心病及高血壓的效果。用醋的蒸氣薰蒸居室也能殺滅病毒與病菌，防止感冒與傳染病。

酒醉時喝一點醋可以醒酒。在食用大量油膩葷腥食品後可用醋做成羹湯來解除油膩與幫助消化。

3、醋還能溶解營養素，如無機鹽中的鈣、鐵等，也能保護蔬菜中的維生素c在加熱時減少損壞。在燒煮糖醋排骨、煮骨頭湯、河鯽魚、糖醋芥菜、酸辣白菜等時用糖醋調味，既有獨特的甜酸味，又可使鈣、鐵溶入湯汁中，喝湯吃肉時鈣、鐵易被人體吸收。用少量醋加水浸泡海帶，可縮短漲發時間，煨牛肉前加點醋，可使牛肉易酥，燒煮羊肉加少量醋能除羶味。

12樓：匿名使用者

1、菜板除味。每次切完菜後，把白醋噴灑在菜板上，放置半小時後再衝洗，不但能殺滅菜板上殘留的細菌，還可使異味很快消失。 2、清潔馬桶。

刷洗馬桶後，把白醋噴灑在馬桶內側，保持幾小時，再用水沖掉就可以了，能起到消毒、除臭的效果。 3、擦洗玻璃。用清潔劑清洗門窗後，玻璃上常會殘留一些霧狀的痕跡。

其實，不妨將白醋和肥皂水混和在一起擦玻璃，可令門窗明亮一新。具體方法是，用2杯水兌上1/4杯白醋，再加上1/2湯匙的清潔劑，裝在噴霧瓶中噴灑即可。 4、清洗木製品。

每次擦完木質傢俱後，將一杯醋兌入一加侖（3.785升）水中，用其擦洗一遍傢俱，既能除掉清潔劑的味道，還能使傢俱光亮如新。 5、煮雞蛋時，在水中加一湯匙白醋，蛋白可以很快凝固。

襯衣不褪色在襯衣最後一次漂洗時，可在水中加點白醋，能使衣服不褪色，保持清潔和光澤。 6、防止白色絲綢變黃在漂洗的水中加點白醋，可保持白色絲織物的本色，防止變黃。 7、除紅藥水漬衣服上留有紅藥水漬，可先用白醋洗，再用清水漂洗乾淨。

8、除水果痕跡衣服上留有水果痕跡，可在痕跡處的下面墊上一塊吸水布，然後用棉花團蘸上白醋擦拭，水果痕跡即除。 9、洗臉時在清水裡加一匙白醋，日久可以使**顯得白皙、柔嫩。洗髮時，將頭髮用含有少量醋的溫水漂洗一下，隔20分鐘後再用清水沖洗，可使乾枯的頭髮變得光潤柔滑。

10、苦瓜味太苦。可滴入少許白醋調和。 11、同比例清水與白醋溶液能除咖啡壺渣滓和水垢，在加了適量白醋的水中浸泡衣服能使之更白亮；花瓶中加點糖、白醋能使鮮花保鮮。

12、巧除鏽跡將少許食鹽溶解在白醋裡，用這種混合溶液擦洗家中的水龍頭、洗碗池和其他的不鏽鋼器具，然後再用清水沖洗，就能夠使這些器具始終保持光亮如新。 13、清除內垢咖啡壺和茶壺裡的咖啡渣滓和茶垢一般很難完全除去，可以將白醋與水的混合溶液浸泡其中，過了一會兒，便很容易用水沖洗了。 14、擦拭水垢衛生間和廚房裡的瓷磚上常會結有一點一點的白色水垢，可以用浸過白醋溶液的軟抹布擦拭掉。

15、鮮花保鮮在擺放鮮花的花瓶裡，不妨加少量糖、白醋與清水調配的混合液，這樣可以使鮮花保鮮。 16、地毯除汙如果是地毯上的一般汙垢，可將一些白醋加入清水裡，把軟毛刷浸溼擦洗，再用一塊溼抹布清洗，等晾乾後再用吸塵器吸去灰塵。 17、冰箱除漬冰箱上的黃褐色汙漬，可以將抹布蘸有少量白醋與清水的混合液進行清洗，同時這樣還能去除冰箱內的異味。

醋在做菜時有什麼好處?

13樓：匿名使用者