1樓：晴天便好
豬油有很多妙用，蒸饅頭的發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭膨鬆、潔白、香甜可口；煮陳米時，加點豬油和少許鹽，煮出來的飯鬆軟、可口；鐵鍋洗淨擦乾，再塗點豬油抹勻，可防止生鏽等；還有最不可缺少的用處就是中式點心。做中式點心，比如菊花酥，老婆餅，還有蘇式月餅等，都少不了豬油；豬油在熱天不容易儲存，可以在熬好涼後趁其未凝固之時放入少許鹽，拌勻後密封冷藏，可儲存較長時間。
工藝：炸。口味：其它口味。
配料：烹飪步驟：
1.豬板油切成兩三釐米見方的小塊，清洗乾淨。
2.放入炒鍋中，加入兩碗水。
3.大火熬開。
4.然後轉小火慢慢熬，熬了30分鐘左右，水份減少，板油縮小，油脂慢慢滲出。
5.繼續小火煸，板油逐漸成為金黃色，油脂可以用勺子慢慢盛出。
6.板油不可煸的過於焦，會影響油的成色。最後用濾網過濾掉油渣。
7.容器內放入適量鹽，再把油倒入，油很清透。
8.油渣也不要浪費，可以包包子和餃子，適量放入也很香的。
9.油徹底冷卻後即可密封冷藏儲存了。
烹飪小貼士：
豬油有很多妙用，蒸饅頭的發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭膨鬆、潔白、香甜可口。
煮陳米時，加點豬油和少許鹽，煮出來的飯鬆軟、可口。
鐵鍋洗淨擦乾，再塗點豬油抹勻，可防止生鏽等；
還有最不可缺少的用處就是中式點心。做中式點心，比如菊花酥，老婆餅，還有蘇式月餅等，都少不了豬油；
豬油在熱天不容易儲存，可以在熬好涼後趁其未凝固之時放入少許鹽，拌勻後密封冷藏，可儲存較長時間。
2樓：望正德
豬油主要由飽和高階脂肪酸甘油酯與不飽和高階脂肪酸甘油脂組成，其中飽和高階脂肪酸甘油酯含量更高。
豬油。其中的不飽和高階脂肪酸甘油酯由於分子中含有碳碳雙鍵，因此能使溴水褪色，能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。
豬油屬於油脂中的“脂”，常溫下為白色或淺黃色固體。
該脂肪於過低室溫即會凝固成白澤色固體油脂。豬油熔點為28℃～48℃。在西方被稱為豬脂肪。
豬油色澤白或黃白，具有豬油的特殊香味，深受人們歡迎。很多人都認為炒菜若不用豬油菜就不香。
豬油熱天易變壞，煉油時可放幾粒茴香，盛油時放一片蘿蔔或幾顆黃豆，油中加一點白糖、食鹽或豆油，可久存無怪味。豬油熬好後，趁其未凝結時，加進一點白糖或食鹽，攪拌後密封，可久存而不變質。
分類。豬肉裡面、內臟外面成片成塊的油脂叫“板油”，一般加工後作為工業用油做糕點等；
豬皮裡面、與瘦肉緊挨著或與瘦肉互相夾雜的肥肉叫“肥油”，多數被老百姓買回煉油和炒菜；
豬各種內臟外面附著的一縷一縷的叫“水油”，因為含水分多，煉完的油渣不好吃，幾乎沒有人吃，都喂牲口了；
豬皮裡面的油叫“皮油”，在豬皮加工成皮革的過程中被收集起來作為化工原料。
實際生活中也沒有分得這麼細，一般老百姓有板油、水油的稱呼，其他兩種稱呼不常用。
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