1樓：那風那世界
在炒菜時，有些人習慣於把菜放進鍋裡就加鹽，有的習慣於快炒好時加鹽，其實，烹呼叫鹽講究很多，是炒菜前加鹽好，炒菜過程中加鹽好，還是炒菜出鍋前加鹽好，這要根據不同的情況來進行選擇。
炒菜前加鹽 這一點，主要看炒菜時用什麼樣的食用油。如果用豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油炒菜，宜在油裡先加入少量的鹽然後再炒菜。因為先加入少量的鹽，有利於消除動物油中有機氯農藥的殘留量，鹽中的碘化物也可以去除未能達到完全精選花生的花生油記憶體在的極微量的黃麴黴毒素。
用這些油炒菜時，先放人少量的鹽，有利於人體的健康。
炒菜同時加鹽
在做肉菜時，包括魚、肉、蝦等，可以在炒菜的同時加入少量的鹽，不過這時主要是起到調味的作用，是用來增鮮的。因為鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，能使滋味鮮美。但是一定要記住，這時放人的量一定要少，起到畫龍點睛的作用即可，否則鹽量過多會使肉質不佳。
剩餘的鹽待出鍋前放，這樣做出的菜既有成的滋味又有鮮的味道。
炒菜出鍋前加鹽
我們日常生活中所做的菜，如果不是豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油，而是其他的植物油，而且不是做的肉菜，就應該在菜出鍋前加鹽。這樣能減少蔬菜中維生素及其他營養物質在烹調時的損失，做出的菜又很有滋味。
2樓：甕淳毛敏達
快出鍋時。因為現在的鹽都是加碘鹽，碘加熱易昇華，會跑掉的，所以建議出鍋時加
炒菜時什麼時候放鹽才正確
3樓：樑毅的娛樂日誌
出鍋前時候放鹽。出鍋前放鹽適用於燉肉、燴菜、炒菜。
一般炒素菜或肉絲、肉片菜餚時，在出鍋前1分鐘內放鹽和味精，燉肉時在出鍋前10分鐘內放鹽，5分鐘內放味精可達到最好的鹹鮮效果，因為呈鮮味的氨基酸只有在適宜的鹽配比下才會產生濃厚的鮮味。需要提醒的是，味精中也含有大量的鹽，所以加了味精的菜，一定要少放鹽，以免鹽攝入超標。
同濟大學研究發現，炒菜時早加鹽會使蔬菜中維生素c的損失量高於晚放鹽。因為炒菜先放鹽，會讓食材出水帶走維生素c及其他水溶性維生素。
油麥菜、小白菜等綠葉菜含水量大，受熱易熟，在煸香肉、放完調味輔料後，就可以放入主菜，翻炒片刻加鹽即可出鍋。而如蒜薹炒肉、西芹百合等菜餚，因蔬菜質地硬挺，需要翻炒片刻後再加鹽。
4樓：陳黃久
2 炒菜之前放鹽
如果用豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油炒菜，應該在油裡先加入少量的鹽然後再炒菜。
原因：因為炒菜前先加入少量的鹽，有利於消除動物油中有機氯農藥的殘留量，鹽中的碘化物也可以去除未能達到完全精選花生的花生油記憶體在的極微量的黃麴黴毒素。用這些油炒菜時，先放人少量的鹽，有利於人體的健康。
炒菜之前放鹽
3 炒菜過程中放鹽
在做肉菜時，包括魚、肉、蝦等，可以在炒菜的同時加入少量的鹽，不過這時主要是起到調味的作用，是用來增鮮的。
原因：因為鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，能使滋味鮮美。但是一定要記住，這時放人的量一定要少，起到畫龍點睛的作用即可，否則鹽量過多會使肉質不佳。
剩餘的鹽待出鍋前放，這樣做出的菜既有成的滋味又有鮮的味道。
炒菜過程中放鹽
4 炒菜出鍋前放鹽
一般來說我們日常生活中所做的菜，如果不是豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油，而是其他的植物油，而且不是做的肉菜，就應該在菜出鍋前加鹽。
原因：因為炒菜出鍋前放鹽能減少蔬菜中維生素及其他營養物質在烹調時的損失，做出的菜品也比較好吃。
5 炒素菜要先放鹽
炒素菜，翻炒幾下就放鹽。加入順序：糖、醋、鹽、味精。
炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜應該先放鹽。這樣蔬菜熟得更快，因此能保留更多的營養。先把鍋燒熱，放入油燒至五六成熱時，(這時可根據喜好放蔥姜等爆出香味)，放入青菜煸炒幾下，下入鹽繼續翻炒，顏色變翠綠即熟，如素炒菠菜、清炒油麥菜等。
炒素菜要先放鹽
6 炒肉菜要快熟了放鹽
炒肉菜，快熟了才放鹽。加入順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。
炒肉菜，醋一定要在糖和酒之後加，否則糖不易溶解，酒的香味也很難揮發出來。而鹽要在肉八成熟的時候加，否則會讓肉質變老。醬油要最後加，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。
如芹菜炒肉絲，先將鍋燒熱，放入油，燒至五六成熱時，放入肉絲煸炒至發白，點少許醋，倒入芹菜翻炒，快熟時加入鹽，再放點醬油即可出鍋。
炒肉菜要快熟了放鹽
7 小貼士
健康生活要從廚房抓起，做菜時什麼時候放鹽最好就先介紹到這裡，希望大家都養成良好的飲食習慣，希望我的文章可以幫助到我們的樂哈網友健康養生。
5樓：於姐聊美食
經常炒菜，你放鹽的時間對嗎？還不趕緊看看
6樓：巨樂康
炒菜出鍋前放鹽最合適，因為這樣能減少菜中的維生素及其它食物營養的流失，鹽具有脫水作用。晚放鹽，煮的肉比較嫩，炒的菜比較脆。
7樓：幸運的楓陽
炒菜，燉湯的時候
應該最後放鹽
也就是出鍋前
這樣有利於少加鹽 達到低鈉攝入
而燉菜 先放鹽會讓肉的蛋白質凝固 不利於營養物質溶出 一般等到湯汁收到一半 再加鹽
8樓：
鹽：炒菜時，什麼時候放鹽最合適？根莖類菜質地緊密，需要早點放鹽，以
便入味。瓜果類、葉菜類則要晚點放鹽，鹽放早了，原料裡的水分和養分會
大量溢位，湯汁過多，影響菜的味道與形狀。
做菜的時候什麼時候放鹽最合適
9樓：走向幸福的小路
做不同的菜，放鹽的時機也不盡相同，掌握合理的放鹽時機，可使菜更可口。
步驟1.烹調前放鹽。蒸制塊肉，因肉塊厚，且蒸的過程中不能再放調味品，所以在蒸前要將鹽和調味品一次放足。
在做香酥雞、香酥鴨、要先抹上鹽和調料醃製；做魚丸、肉丸時，也要先放鹽等調料進行調製。
2.食用前放鹽。涼拌菜要在食用前放鹽，放鹽後略加醃製並瀝乾水分（也就是我們常說的放鹽後出的菜湯兒），再加調味品，這樣在食用時會感覺菜脆爽口。
3.烹調開始時放鹽。在做紅燒肉或紅燒魚時，肉經過煸炒，或魚經過煎炸後，即應放入鹽和調味品，加上水後用旺火燒開，然後小火煨燉。
4.快熟時放鹽。烹製爆炒肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜等時，在旺火、熱鍋、油溫高時，將要烹製的菜下鍋，全部煸炒透的時候，適量放鹽。
5.烹製爛了以後放鹽。做肉湯、骨頭湯、雞湯、鴨湯等葷湯的時候，在烹製的食品完全燉的酥爛以後再放鹽等調味品。
這樣做使得肉中的蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中。在做燉豆腐時，也是在燉熟後放鹽，也是為的使豆腐中蛋白質充分溶在湯中。
10樓：睿爸育兒記
煲湯什麼時候放鹽最好？#星知計劃#
11樓：殳妞烏雅明煦
菜快起鍋的時候放，翻炒幾下裝盤
12樓：齊進訾昆琦
做菜的時候菜一下鍋就放鹽最好，不然鹽不容易化掉
13樓：高歆公良語詩
那要看你做什麼菜了哦，不是每樣菜都是一個方法的了
炒菜時什麼時候放鹽最好？
14樓：匿名使用者
炒菜放鹽是個關鍵，什麼情況下不宜早放鹽，什麼情況下不宜晚放鹽呢？一般來說，炒制脆嫩的蔬菜不宜晚放鹽，而燜炒軟爛的蔬菜不宜早放鹽。如家常菜炒黃瓜、炒荷蘭豆、炒脆白菜絲、脆炒蒜苗等脆嫩蔬菜，就不宜晚放鹽。
菜未下鍋前就應該用鹽拌一下（如炒黃瓜），或煸完鍋後隨下蔬菜隨下鹽（如炒荷蘭豆）。
這是因為新鮮蔬菜的細胞裡含有很多水分。烹調加熱時，水的體積發生膨脹，容易把細胞壁脹破，菜便容易爛熟。如果下鍋前，先把菜用鹽拌和，生菜細胞內的水分便會滲透出來，醃製的時間越長，滲出的水分越多，加熱時細胞壁越不易破裂，炒的時間越短，菜越脆嫩。
而家常菜燜扁豆、燜炒蒜苗、燜炒茄子等需要軟爛的菜品，在烹製時則不宜早放鹽，以九分熟時放鹽為好，道理同上。
15樓：匿名使用者
1、烹飪之前放鹽
如果我們要炸肉塊或者是魚塊的時候，要提前先將這些魚塊或者是肉塊進行醃製，通過醃製之後可以讓肉塊或者是魚塊更加入味，而且也可以達到鹽水飽和。而且先用鹽醃製之後再刮漿的時候也是比較牢固，不容易脫落的。如果想做一些滑炒的食物的話，提前放鹽醃製之後，也能夠增強蛋白質的水化能力，使其變得更加黏稠吸水，菜也會變得更加滑嫩。
2、入鍋的時候放鹽
我們在做一些乳製品或是燉肉的時候，大家要將鹽和食材一同下鍋，這樣不僅能夠更好的入味，而且還可以讓食材更加軟爛一些，比如說在做滷牛肉或者是滷水鴨的時候，而且我們在煮餃子或者是煮麵條的時候，也可以先放一些鹽進去，這樣可以增加麵食的筋道感。
3、烹飪過程中放鹽
在炒一些比較難入味的蔬菜的時候，比如說土豆胡蘿蔔等等這些由於質地比較硬很難入味，我們可以在烹飪的過程中放鹽。
4、出鍋前放鹽
在炒一些綠葉蔬菜，或者是特別容易出水的一些蔬菜的時候，大家就需要在出鍋前放鹽，這樣就防止蔬菜出現脫水的現象，而且在煲湯的時候最好是出鍋前放鹽。
5、在吃的時候或出鍋後放鹽
我們在吃一些涼拌菜的時候，比如說涼拌黃瓜，涼拌金針菇，等等在吃的時候放鹽，這樣會使涼拌菜更加酥脆可口，而且在吃一些油炸小食品的時候，比如說炸蘑菇，炸花生米等等，在吃的時候放鹽就可以了。
16樓：蜜瓜甜不舔
都說菜起鍋時加鹽最好，這個是不是適用於所有情況呢？其實，烹呼叫鹽講究很多，是炒菜前加鹽好，還是炒菜同時加鹽好，乃至炒菜出鍋前加鹽好？我在此應該具體分析一下。
一、炒菜前加鹽。如果用豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的鹽再炒菜。這對未能達到完全精選花生的花生油而言，鹽中的碘化物可以去除存在於花生油內極微量的黃麴黴毒素；對動物油來說，先加入少量的鹽有利於消除有機氯農藥的殘留量。
二、炒菜同時加鹽。做菜同時放鹽，主要是針對魚、肉、蝦等動物蛋白而言。在烹製動物性肉類時，鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，能使滋味鮮美，此時的鹽是增鮮的。
不過，此時用來增鮮的鹽用量一定要少，起到畫龍點睛的作用即可，鹽量過多會使肉質不佳。
三、炒菜出鍋前加鹽。如果我們炒菜用的油是其他植物油，不存在黃麴黴毒素的問題，應在菜出鍋前加鹽最佳。這樣能減少蔬菜中維生素及其他營養物質在烹調時的損失，又能有滋味。
17樓：九月嘻嘻
最好在臨出鍋之時放最好，那個時候放那個比較好的調味而且不放的太多。
18樓：奧德模溫機
我一般是把食物放鍋裡翻炒三到五分鐘後放的，這樣更容易入味
19樓：
青菜是要出鍋的時候撒鹽，肉類是開始就撒鹽，它需要燉的時間長，入味。
20樓：楊太太
快出鍋的時候放鹽最好
21樓：阮黛農萊
如果不是煲湯或做什麼比較複雜的菜,就在菜快熟時放鹽是最科學的.假如需要放糖的話要先放糖再放鹽,因為鹽會引起食物水份減少,收縮,就不會再吸收別的什麼味道了
做菜的時候什麼時候放鹽最好，選哪種鹽有區別嗎？
22樓：墨爾本丶孤獨
糾正一下一樓的錯誤。碘是易揮發，是指的單質碘。但碘鹽中加的不是單質碘，而是碘的化合物，如果溫度過高或較高溫度下時間過長會使其分解變成另一種有毒的化合物，對身體有害。
別的沒什麼了，若是碘鹽就儘量晚一點放吧。
借用上面的一點東西啊：
多數情況下後放鹽。炒菜快出鍋時放鹽比較好，冷盤要吃之前在放。燉菜要熟時放鹽，肉不宜老。
這個需要看菜下鹽，因為有些菜是可以先放鹽的，但是有些菜卻不可以的哦：
1、先放鹽的菜餚
蒸制物體厚大的肉塊且蒸的過程中不能再放調味品；
烹製香酥雞、鴨時，宜先將洗淨的雞、鴨用適量的鹽把外皮和內腔均勻擦遍，這樣蒸出來的雞鴨既酥爛又透味；
燒整條魚、炸魚塊時，在烹製前先用適量的鹽稍醃漬再烹製，有助於鹹味滲入；
烹製魚圓、肉圓等，先在肉茸中放入適量的鹽和瀉粉，攪拌均勻上勁後再吃水，使能吃足水份，烹製出的魚圓、肉圓亦鮮亦嫩；
有些爆炒熘炸的菜餚，在掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁，可使糊漿與原料黏密而不致產生脫袍現象。
2、在剛烹製時就放鹽
做紅燒肉、紅燒魚塊時，肉經煸魚經煎後，即應放入鹽及調味品，然後旺火燒開，小火煨燉。
3、烹製將畢時放鹽
烹製爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜臺、炒芹菜時，在旺火熱鍋油溫高時將菜下鍋，並以菜下鍋就有「噼啪」的響聲為好，全部煸炒透時適量放鹽，炒出的菜餚嫩而不老，養分損失較少。
4、熟爛後放鹽的菜
肉湯、骨頭湯、蹄膀湯等葷湯，在熟爛後放鹽調味，要使肉中蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美，燉豆腐時也當熟後放鹽與葷湯同理。
5、食前才放鹽的菜
涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜，放鹽過量會使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放鹽，略加醃製瀝乾水份，放入調味品，食之更脆爽可口。
補充：若是早放鹽最好放不加碘的鹽。（個人感想）
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炒菜放鹽是個關鍵，什麼情況下不宜早放鹽，什麼情況下不宜晚放鹽呢？一般來說，炒制脆嫩的蔬菜不宜晚放鹽，而燜炒軟爛的蔬菜不宜早放鹽。如家常菜炒黃瓜 炒荷蘭豆 炒脆白菜絲 脆炒蒜苗等脆嫩蔬菜，就不宜晚放鹽。菜未下鍋前就應該用鹽拌一下 如炒黃瓜 或煸完鍋後隨下蔬菜隨下鹽 如炒荷蘭豆 這是因為新鮮蔬菜的細胞裡...