1樓：匿名使用者
餈粑，南方各族小吃，流行於中國南方地區。貴州、重慶、四川、江西、湖南、福建、湖北、廣東、廣西、陝西等省市都有，又以河南潢川、江西九江、福建武夷山地區最為盛行，其中又以廣西梧州的做法最為特別。安徽南部也有，主要是在重陽節的時候，作為節日食品供客人品嚐。
餈粑是以糯米、土豆為主料，清浸泡後擱蒸籠裡蒸熟，再迅速放在石舀裡舂至綿軟柔韌，趁熱將飯泥製作成可大可小的團狀，擱芝麻炒香磨粉拌白砂糖（或是黃豆炒香磨粉拌白砂糖）的盤裡滾動，即可取食。口感香甜。現街頭商販多用腳踩三輪車叫賣，飯泥用保溫效能好的特製鐵桶裝放，搖動把手，飯泥從圓孔鑽出。
但凡有喜事，當地人都要做紅糖拌餈粑招待客人，以表吉利。
2樓：匿名使用者
餈粑餡子可以隨意新增
艾餈粑放什麼料餡好吃
3樓：豬仔紅色
每年清明節時也是做艾餈粑的時候，以前多數都買著嚐個鮮，現在就自己製作了，餡料還可以隨自己的喜好來變換，以前用的比較多的是紅豆沙餡和花生芝麻餡，這次我做的蜜眉豆餡，這個餡也是我們家常用來做粄用的，非常的香軟。
艾草也是一種具有特色保健功能的綠色食品，男女老少食用皆宜，婦女食之猶佳，能起到通便，排毒養顏的作用，更是「曖宮好孕」的最佳食品。(收起)
食材主料
糯米粉250g
艾葉50g
輔料糖粉
60g眉豆
適量白糖
適量白蘿蔔
適量步驟
1.眉豆提前一晚用清水泡上。
2.泡好的眉豆放入壓力鍋壓10分鐘。
3.落氣後加入白糖開保溫鍵攪勻把糖融化。
4.做好的蜜眉豆取出放涼備用。
5.嫩艾葉清洗乾淨。
6.水燒開後把艾葉下鍋煮2分鐘。
7.把煮過的艾葉加適量水用料理機打碎。
8.稱好糯米粉和糖粉。
9.加入適量艾草汁。
10.和成乾溼適中的粉團。
11.把粉團分成若干小劑子。
12.取一個粉團用手壓成盞狀，放入適量蜜眉豆。
13.收口後搓圓。這時顏色還是挺漂亮滴，可是一上蒸鍋就變包公親戚了，呵呵。
14.蒸鍋中放入蘿蔔片。
15.把艾餈粑胚放在蘿蔔片上，起鍋蒸15分鐘即可。
小貼士1.艾草可以加多一些，不過顏色會更深一些。蒸的時候要保持距離，不然會粘在一起。
2.餡料可以隨自己的喜好來更換。
糯米粉怎麼做有餡餈粑
4樓：匿名使用者
主料糯米粉
500克
花生米200克
芝麻50克
白糖50克
步驟1.先把花生米放烤箱烤10分鐘
2.將烤好的花生米去皮，和烤好的黑芝麻放入容器中搗碎3.搗碎的花生和黑芝麻加適量的白糖攪拌均勻備用4.糯米粉放入一個大盆裡
5.加適量的水合成麵糰
6.粽葉洗淨放入加了少許油的開水中煮沸
7.手上抹少許油取適量麵糰按扁
8.放入餡料抱緊
9.包好的餈粑
10.將包好的餈粑放蒸鍋大火，水開蒸10分鐘，搞定！香甜軟糯的餈粑做好啦！稍微放冷吃更q彈
小貼士芝麻烤3分鐘就可以了
5樓：匿名使用者
用料150糯米粉，100克左右溫水（水不用太多，把糯米粉和成團就行），豆沙餡（黑芝）100克，椰蓉50克，油少許。
做法 ：
150克糯米粉、100克溫水和成麵糰
分成10個劑子
開水上屜蒸15分鐘
準備一碗清水，手上沾上清水，把劑子捏成小餅，把提前準備的餡料包好，搓成球
把包好的餈粑放到椰蓉裡滾一下，或在不粘鍋內倒少許油，中小火煎一下至兩面金黃即可。
一張蕉葉包餈粑，兩個芯是紅豆餡做的，形狀扁長方形，皮是不知是麵粉還是糯米飯！附上**，家鄉是兩個，
6樓：老謝
是不是顏色偏暗黃，有很多綠色的細小粉末顆粒？
這個在我們廣西很多地方逢年過節都會做的。我們這裡就叫粑粑。用芭蕉葉來包的，你說的紅豆餡我沒吃過，我們這裡都是芝麻甜餡。
這個東西我媽很會做，以前我問過他，跟普通的餈粑做法一樣，用麵粉，重點是在兩種配料上，一種是艾，艾磨成粉跟麵粉一起撈，有些人也叫艾粑粑。
再一個就是芭蕉葉，其實整個粑粑就是芭蕉葉的味道，蒸熟了就是一種特殊的香味。
我還想起一點，就是撈麵粉的時候加黃糖，撈好揉好那個麵糰就是黃色的，然後搓成球狀，應該有乒乓球大小，然後開個洞放餡，封起來，用芭蕉葉包成一個長方形，把球球放進去一壓他就成那個形狀了。
7樓：匿名使用者
年糕吧，用糯米粉加熱水搓成一小塊，用葉包好，用鍋蒸
哪些水果可以作為糯米餈的餡
8樓：澹容
狀元餈: 又叫糯米餈、狀元餈。相傳南宋慶元二年，邑人鄒應龍赴京應試，村裡家家戶戶都送餈粑供他路上吃，並預祝他金榜題名。
路上，鄒應龍渴了，喝上幾口清泉，餓了，啃上幾口餈粑。經過長途跋涉到了京都，由於才華出眾，殿試對答如流，寧宗皇帝御筆親點他狀元及第。當他把從家鄉帶來的餈把呈獻給皇上品嚐時，連皇上也讚不絕口，賜名「狀元餈」。
製作的原料用當地質地純正，色澤透明的糯米，在水裡浸泡
三、四個小時，用旺火蒸熟，倒入石臼裡，兩人用木製的杵頭，一上一下輪番舂打，將米飯打成糊團，然後趁熱雙掌托起用力一擲，整臼的餈粑便完整的置於事先準備好的簸箕裡，周圍等待捏餈粑的人，雙手蘸些油料，將餈粑分成
三、四個小餈團，再把小餈團搓成蘑菇狀，從拇指與食指縫間擠出乒乓球大小的餈團，甩到放黃豆粉、花生粉、芝麻、食糖等調料的盆子裡，不斷滾動，當潔白的餈團沾滿了粉料後，一粒粒餈粑顏色變成淡黃，軟韌適中，香甜可口。如果沒有馬上食用，則不用沾上粉料，而是整齊地擺放開來，慢慢風乾。風乾的小餈粑，吃法更是多種多樣，除了待客食用外，也是饋贈親友的好禮品。
糯米餈的做法
材料:糯米粉:125g
糖:50g
牛奶:100ml(本來是用水調就可以的,但我自己覺得用牛奶調香一些)
植物油:1大匙
椰絲:適量(用來裹在糯米球的外面的)
花生醬:適量(我做的花生餡的,可以用別的餡代替)
做法:1、將糯米粉與糖混合放入牛奶和植物油並攪拌均勻。用手揉成團至光滑
2、將揉好的糯米糰分成乒乓球大小並用雙手搓成圓球
3、象做湯圓一樣用手指在小圓球上戳一個洞洞，放入花生醬，然後把四周的糯米糰包攏搓成圓球
4、燒滾水，將包好餡的糯米糰放入煮。
5、待煮得浮上水面即熟。撈出控水後在椰絲中滾一滾，讓糯米糰都裹上厚厚的香香椰絲就行了！放涼了更好吃！
煮餈粑需要哪幾種粉'
9樓：匿名使用者
糯米用木製飯甑蒸熟，倒入石臼舂打至爛，取出揉成一個個大小適度的餈粑團，加糖即可食用。或放入竹籮中滾粘上一層餈粑粉（黃豆炒熟磨成粉，摻入紅糖製成）即可。大凡有喜事，當地人都要做紅糖拌餈粑招待客人，以表吉利。
餈粑製作工藝精細。把上好糯米蒸熟後，用力杵打，直到糯米飯全融， 像棉團狀，然後再取出糯漿做成圓團，放入蒸籠蒸熟而成。水餈粑多放內餡，如豆蓉、蓮蓉、芝麻桂花糖等，質地細膩柔韌、 潔白晶美，如趁出籠時熱氣騰騰，再裹上點白糖或熟豆粉，更是色美味鮮，口感細滑沁甜。
為桂林名小吃之一。 在梅州客家地區，每逢傳統節日或家庭喜慶，都有做餈粑的習俗。餈粑的製法是：
取上等糯谷，最好是殼薄質軟的紅谷糯，經加工成白淨的糯米。用清水把糯米浸透，放進木甑裡蒸糯米飯，放進...
炸餈粑的方法，油炸餈粑 油炸餈粑怎麼做有嚼勁
材料糯米100克，大米100克，鹽5克 做法1.糯米洗淨泡2個小時，然後和大米一起煮熟，煮好以後放入鹽攪拌均勻，溫的時候放在一個方形的飯盒內，飯盒鋪上一層保鮮膜，要不然就都沾在飯盒上了，壓緊，越緊越好，放入陰涼處晾涼，我沒有時間直接放在冰箱裡了，呵呵！2.涼了以後取出，切成塊兒，下鍋炸，撈出用廚房用...
餈粑是年糕嗎餈粑和年糕有什麼區別
年糕不是餈粑 年糕漢族傳統食物，是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是中國農曆年的應時食品。年糕多用糯米磨粉製成，而糯米是江南的特產，在北方的像糯米那樣粘性的穀物，古來首推黏黍 俗稱黃米 這種黍脫殼磨粉，加水蒸熟後，又黃 又粘 而且還甜，是黃河流域人民慶豐收的美食。餈粑是用熟糯米飯放到石槽裡用石錘或者蘆竹...
糯米餈粑做什麼餡好吃，糯米餈用什麼餡做好吃
用料水磨糯米粉 130g 水 適量 熟花生 適量 熟白芝麻 適量 椰絲，椰蓉 適量 糖 這是加在糯米粉裡的 20g 油 花生油 適量 糯米餈花生餡的做法 把花生白鍋炒熟，炒香，放入保鮮袋擀碎，碎的程度看自己喜歡，擀碎後把花生衣吹掉 芝麻也是白鍋炒香，我家的爐火即使調最小也是很旺火，基本上我的芝麻倒下...