1樓：玉長娟奕玥
滷菜裡面什麼好吃，滷雞爪是屬於經濟型的滷味，比較好的要屬滷牛肉，蹄筋之類，製作滷菜的材料很多，素的如花生米豆乾都可以做成滷菜，過多吃葷的滷菜，吃厭了來點素的也是很不錯的，滷花生米就不錯的下酒菜。
2樓：匿名使用者
八種滷水製作方法詳解。
本段]1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：滷水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時。
2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1／4個）
做法：滷水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。
3、用料：豬肉，豬骨，加入老黴豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。
做法：加水熬一小時。
4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後，最好是隔日使用。
5、用料：川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克。
做法：將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”；肥肉500克切片，炸出豬油後棄渣。取大不鏽鋼鍋，倒入清水千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開後，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，“藥袋”煮開20分鐘，便成滷水。
滷水存放時間愈長愈香。
儲存方法：每天早、晚需燒沸一次，“藥袋”一般15天換一閃，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天滷製後，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。
這是做潮汕滷水鵝的滷水方)
6、用料：老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
做法： 1）用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
2）將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微鹹一點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
3）將湯燒開，倒入香油即可。
3樓：匿名使用者
雞爪啊。要那種正宗的才好吃。
還有筍，還有豬頭皮，牛肉。
都是滷的哦。
滷菜到底都有哪些?
4樓：居家小小魚
常見的滷菜有：滷牛肉、滷水豬耳朵、滷雞爪、滷豬皮、滷鴨脖、滷雞胗、滷雞腿、滷雞蛋、滷鵪鶉蛋、滷蓮藕、滷海帶等等。除了這些，滷菜中還可以滷的食物有：
鴨腸、雞翅、鵝肉、兔肉、香菇、腐竹等。幾乎所有的家禽的肉、動物內臟和蔬菜類都可以做成滷菜。甚至於海鮮類都可以做滷菜，比如近幾年出現的滷八爪魚、滷魷魚和滷貝類等。
注意事項。1.盡量不要使用食品新增劑。
有些店家為了使自己的滷菜看起來十分誘人，就會在滷水裡新增大量色素和其他新增劑。滷菜經過滷水長時間的醃製，多多少少會附著上這些新增劑，長久食用對身體不好。
2.盡量不放味精。味精作為一種能夠提鮮的調味品，在日常做菜時也經常使用。
但是我們知道製作滷菜需要長時間醃製才能入味，但是味精能不放就不放，因為味精煮久了就會讓食物發澀，吃起來十分影響口感。
3.滷動物內臟時要分開製作。在製作動物內臟之前，要把內臟清洗乾淨醃製，另外滷內臟時要另起一鍋滷水來滷製，不能用滷過動物內臟的滷水再去滷其他食材，這樣做可以避免食物串味。
滷菜都可以滷些什麼菜?
5樓：小時光
滷菜中可以滷著吃的食物有：雞蛋、鵪鶉蛋、蓮藕、豆腐、千葉豆腐、花生、海帶、竹筍、腐竹、毛豆、四季豆、海菜、土豆；還有各種肉類，例如豬皮、豬肉、鴨脖、鴨胗、鴨骨……
滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。滷菜共分為紅滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。它經過醃製、風曬、煮燜或滷製後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是幹香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便於攜帶，備受人們的喜愛。
滷菜按地域劃分為南方和北方滷菜，正所謂南滷北醬。要說到南方滷汁的話，北方其實更多的是醬料。南方的滷水都是經過了細緻製作，首先就是準備好自己滷料的高湯，肉品的碼料，每一步都要認認真真熬製加料，其中有一點不同，最後出來的味道都是有很大的區別的。
而北方主要是把提前就已經準備好的醬料包放在大鍋裡面熬煮，然後再放上想要滷製的肉就可以了，出來的味道大多都差不多，不會像南方的滷汁做出來每家味道差別那麼大。
6樓：烹飪愛好
滷菜既可以滷葷菜也可以鹵素菜，葷菜的話常見的有郡把、雞胗、雞腸、雞腳、雞爪、鴨脖子、鴨鎖骨、雞翅、鴨翅等等，可以用來滷的素菜有鵪鶉蛋、雞蛋、豆腐乾、藕、土豆、腐竹等。
7樓：帶檔滑行
醬油滷肉。
用料肉500克；水600克；生抽35克；老抽15克；冰糖30克。
做法整塊肉沖洗乾淨，放炒鍋裡，加水、生抽、老抽、冰糖，大火煮開後，轉小火1小時，最後開中火收汁。
8樓：安徽新東方烹飪學校
學滷菜，滷菜的品類太多了，無論是葷菜，還是素菜，都可以滷製。
什麼地方的滷菜最好吃？
9樓：滷三國餐飲管理公司
熟食，是經過加工或焯水處理後的原料通過配好的滷汁、紅油涼拌、燻烤、油炸等製作而成的菜餚。一般可分為滷菜、涼拌菜、香辣炸收三大類；全國各地熟食都較為普遍，多以滷菜、涼拌菜為主，簡單易操作且味道美味被大眾所接受。其中以四川和安徽的熟食更為獨特。
10樓：匿名使用者
滷當家的滷菜才叫一個好吃，我是遂寧的，在我們**都吃滷當家，真的有機會來遂寧嚐嚐，我現在在外省打工，但是每每想到那個味道，真的那就是家的味道啊，不說了我的口水都流出來了。
11樓：芙謹
絕味，煌上煌，周黑鴨。
12樓：匿名使用者
你一般去潮州之類的店都好吃！例如南北會潮之類的！因為滷味本來就是潮州菜要地道的才好！
13樓：唐老鴨
那要看對什麼地方的人了，地域特點不一樣，但是我敢說，安徽的滷菜的確好吃！！不錯哦！！
14樓：橘子
滷菜啊，我最喜歡吃滷菜啦，我吃過絕味的，紫燕百味雞的，滷三國的，還有很多很多，我覺得還是滷三國的滷菜最正宗，我喜歡他們滷菜的辣味，很香啊。
15樓：超級無敵豬豬大醉俠
四川的，因為川菜裡的各種調料多，複合味的特別多。
滷菜有什麼菜
16樓：雯
1、經常滷製的素菜有，木耳，腐竹，千層，油烙花生米，白蘿蔔、素基，蓮藕、豆腐乾，香菇、五香水煮花生。
2、滷製的葷菜比較常見的有：豬頭肉、豬耳朵、豬肝、豬心、豬尾巴、鹽水鴨、五香雞、烤鴨、鴨脖、鴨翅、鴨爪、豬大腸、雞翅、雞爪、豬舌頭、豬腳、五花肉、牛腱、五香牛肉，鹽水鵝，雞腿、牛筋等等。
17樓：112333束脩
滷水可以在賣香料的地方配好，或者買袋裝的自家滷然後水燒開，倒入滷粉。
雞翅、雞爪、雞蛋、鴨頭、兔頭、鵝掌、鴨肫、鴨舌、牛肉都可以滷注意：1滷菜不能鹵素菜。
2如果要滷全雞鴨、恐怕不入味，最好且了滷。
3如果要做滷蛋可以加核桃樹的樹根，這樣滷蛋不會老。
4牛肉滷熟以後可以切片，然後蘸花椒、幹辣椒麵和味精吃。
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