1樓：村姑小阿香
發麵時，如果酵母放的過多，會使發好的面產生酸味，但是只要在麵糰中再加少許的食用鹼，它就可以將麵糰中的酸味進行中和，所以酵母放多了不要緊，只要加少許的食用鹼，還是可以吃的。雖然可以吃，但是建議大家酵母還是不要放的過多，因為只要溫度的合適，酵母就會快速繁殖，從而使麵糰更快的發酵好！一般500克麵粉對應3-5克的酵母即可。
要想面更快的發酵好，就要知道酵母的生活習性。酵母和麵團混合在一起，可以發生有氧反應和無氧反應，這兩種化學反應都需要糖給它提供能量，而且酵母發酵時，最適宜的溫度在35-42攝氏度，所以要想麵糰更快的發酵，只需要在麵粉中多加一點糖，然後將揉好的麵糰放入到35-42攝氏度的環境中，麵糰就能20-30分鐘發酵好（將蒸鍋中放入適量水，只要鍋中水上汽後立即關火，此時蒸鍋中的溫度就是35-42攝氏度之間，此溫度最適合麵糰快速發酵）。
只要溫度和糖達到要求，一般20-30分鐘就能使麵糰發酵好。如何判斷面團是否發酵好，只需要看發好的麵糰是未發酵好的麵糰2倍大，就代表麵糰發酵好了。麵糰不可以一直髮，不然酵母產生的酸性物質，會使做好的麵食吃著有酸味！
不同的季節，麵粉中需要的水是不一樣的，天氣越冷，發酵時需要的水最多，一般500克麵粉，冬天需要250ml水，春天秋天需要245ml水，夏天需要240ml水，如果大家嫌麻煩，一年四季500克麵粉對應245ml的水、30克糖即可。
正確發麵的比例：500克麵粉對應245ml的水、30克白砂糖、5克酵母、2克食鹽、3克泡打粉即可。希望大家看完後，都能掌握正確的麵粉、水、白糖、酵母的比例，只要掌握了，相信大家以後都能把麵食做的更好！
2樓：網友
五克的酵母粉可以發麵3~5斤，用少量的溫水融化酵母粉，倒入麵粉中和麵，然後置溫暖處醒發麵團體積增大一倍以上時即可製作麵食。
3樓：網友
因為酵母的活性與溫度有直接的關係，春秋節發麵食品的用量為麵粉重的1% ，夏季因為室溫都達25度強，一般酵母在發麵食品的用量是麵粉重量的多些。冬季室溫偏低違背了酵母活性的溫度環境，所以用量是麵粉重量的強，但不要超過2%
4樓：喵喵啟程啦
我們在生活中免不了自己做一些麵食類的食物，比如說蒸饅頭，做麵包之類的都會用到發酵粉，但是這個量很難把握，很多人往往會放少或者放多，就比如我們市面上經常用的安琪發酵粉，它一包的量可以使用到八斤到十斤，這是大包的來說，所以像咱們在家裡自己做饅頭的話，一次用四斤多面粉，可以用到1/3，自己可以準備趁稱一下面粉，然後取適量的酵母。
乾酵母發麵的方法和用量
5樓：小謝生活問答
乾酵母發麵的方法和用量如孝跡殲下：
1、方法
面倒進面盆裡；每公斤面，大約要一碗水（具體水的用量看下一步和麵情況而定），倒點酵母放水裡，大約水的表面鋪滿就差不多巧衝了（酵母的用量也是大概就行，後面可以控制發麵長短來彌補如果是），然後放兩小勺白糖進去，攪拌均勻。
2、用量
麵粉和乾酵母的比例為10:1，水適量就行。
酵母粉簡介：
酵母粉是酵母沒有經過分解，但酵母浸粉的營養物質得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發酵殘留少；現生物發酵研究基本上採取酵母浸粉、酵母浸膏為多，酵母粉主要在傳統的抗生素等發酵行業應用較廣泛。
市場銷售飼料酵母有數種規格。中華人民共和國輕工部行業標準中規定的飼料酵母（yeastfor feeds）專指以澱粉、糖蜜以及味精、酒精等高濃度有機廢液等碳水化合物為主要原料，經液態通風培養酵母菌，並從其發酵醪中分離酵母菌體（不新增其他物質）經乾燥後製得的產品，屬單細胞蛋白質飼料之一。
並指州唯明主要酵母菌有產朊假絲酵母菌（candidautilis）、熱帶假絲酵母菌（candida tropicalis）、圓擬酵母菌（torula utilis）、球擬酵母菌（torulopsis utilis）、釀酒酵母菌（saccharomyces cerevisiae）。
如何發麵，酵母放多少合適呢？
6樓：匿名使用者
發麵是很多人都會做的一道美食，但是如何發麵，酵母放多少合適呢？這是乙個值得**的問題。下面我將從多個角度來給大家分享我的經驗和建議。
我們需要了解發面的基本步驟。首先是準備材料，包括麵粉、酵母、水等。然後將麵粉和酵母混合，在新增適量的水，揉成麵糰。
接下來就旅鄭是讓麵糰進行發酵，這個過程中需要掌握好時間鬥乎和溫度。一般來說，在室溫下需要1-2個小時左右才能發酵成功。
酵母放多少才合適呢？這個問題的答案並不是固定的，因為每種酵母的含量、活性都有所不同。一般來說，如果你使用乾酵母，可以按照包裝上的說明新增；如果使用新鮮酵母，則需要根據你要製作的麵糰的重量來計算新增的量。
在發酵過程中還需要控制好溫度。溫度太低會導致發酵時間變長，而溫度太高則容易使麵糰過早變硬。一般來說，室溫下的溫度約為20-25攝氏度，這種溫度下發酵效果最佳。
如果你家裡的溫度較低，可以將麵糰放在保溫箱裡進行發酵。
為了加速發酵過程，可以在麵糰中新增少量的糖或者蜂蜜。這些食材可以提供養分，幫助酵母更快地繁殖和發酵。不過需要注意的是，新增的量不要過多，否則會影響到麵糰的口感。
發麵是乙個需要耐心和技巧的過程。只有掌握好材料、比例和溫度等細節才空鎮悉能做出美味的麵包和點心。希望我的經驗和建議對大家有所幫助！
7樓：劍長順惲俏
發麵時乾酵母與面毀慧搭纖拿的比例是多少，答：按說明書，15克可發5-8公斤。
酵母粉發麵的比例做法竅門 發麵如何把握放酵母的量
8樓：向陽
1、用酵母發麵是一種比較簡單方便的方式，一般來說3斤麵粉（也就是1500克）剛好一袋酵母的量。市面上常見的安琪酵母菌一袋15克。換句話說就是麵粉和酵母的比例為100:1。
2、當然這個100:1的比例也不是絕對的。還和天氣、室溫、水溫有關。一般情況下，比如春夏兩個季節用涼水發麵就可以了。
3、但是在冬季，就需要用熱水來發面，如果天氣非常冷的話還有個小技巧，就是在蒸鍋裡燒好水後關火，把和好的面蓋好放蒸鍋裡再次蓋住。其實這樣做的目的是為了提高環境溫度。
4、最後在做饅頭或者包子的時候需要聞下面團是否發酸，如果有酸味屬正常現象，加點鹼面水揉勻就好。饅頭或者包子做好後等蒸鍋上汽蒸熟就行。
在和麵時，如何掌握酵母的使用量?
9樓：xixi娛樂圈圈
怎麼掌握酵母的用量，掌握酵母的用量，春，夏，秋，冬季節不同，用量就不一樣。品種不同，用量也不同！家庭做發麵食物，麵粉用量不會太大，做日常食物，越往後越常用減法來做。
尤其是發麵，因為發酵本身需要時間，而乾酵母遇水、遇麵粉後就會開始分解膨脹，所以乾酵母也可以直接撒到粉裡一起手揉。在力度和速度的相互作用下會很快揉勻、揉光滑。
比如說包子，饅頭，花捲用量。春天，1斤麵粉5克酵母塵租，溫水和麵溫度35度，發麵時間60分鐘就可以。夏天，1斤麵粉4克，冷水和麵，發麵時間45分鐘。
秋天和春天的酵母用量一樣！冬天，1斤麵粉6克至7克，溫水和麵溫度35度，發鉛虛面時間90分鐘。
油條的酵母用量，春天和秋天4克，溫水溫度35度和麵，發麵2至3個小時。夏天3克冷水和麵，發麵1個半小時。冬天6克，溫水溫度35度和麵，發麵3至4個小時。
麵包的酵母用量，春天和秋天6克，溫水溫度35度和麵，發麵3個小時！夏天5克，溫水溫度35度和麵，發麵2個小時。冬天7克，溫水溫度35度，發麵4個小時。
其實家庭自制麵點酵母用量一點不重要，這個用量大小用時間和水溫都可以解決的，比如夏天想中午做早上和麵那用涼水酵母用量也不要一百比一，可以適量減少，要現和麵現做的可以用熱水酵母用量也可以適量增加點，要注意的是麵粉裡必須加一百比零點七的鹽增強麵粉韌性和口感，再加同比例的白糖以對沖麵粉中的鹹槐兄燃味，再有面發好後加點無鋁泡打粉來減掉麵粉發酵後的酸味，家庭自制不建議發的過大沒有韌性，這個要自己調節在做好成品後醒面時看發出來了再烝，第一次烝出成品如果發的過大缺少韌性，下次就做好後醒面時注意下就行了。
10樓：阿斯達歲的說
500克的面，要放二克的酵母，以此類推，這樣就可以很好的掌握酵母粉的使用量了。
11樓：時間帶給我們的快樂
在和麵的時候一般一千克的麵粉加入十克左右的酵母粉就可以了，酵母粉最好是用溫開水把它先融化。
12樓：可追憶
在和麵時，如段好塵何掌握酵母的使用量？1斤面就得加5克酵母。除了用量，溫度、襪茄溼度也決定了發酵速度的快慢。
酵母菌最適合生長的溫度是20℃~30℃，而最適合發握禪酵的溫度是40~42℃。
乾酵母發麵，放小蘇打醒面多長時間
一個小時左右，但需要將揉好的麵糰放在溫度高的地方。具體步驟如下 原料 麵粉500克 酵母粉5克 利用酵母粉發麵的方法 1 先涼好開水溫度大概在37度，用手感覺不燙的溫度為宜。放入酵母菌，攪拌均勻靜置5分鐘。2 倒入準備好的麵粉中攪拌，再準備適量的溫水，用溫水使發酵時間縮短。直到揉成團，用紗布蓋住，再...
發麵發到一半發現乾酵母放少了，發不起來，還可以再加嗎
是可以在家的。影響起發的條件，除了酵母多少，還直接跟溫度有關，40度以上，酵母不會再發了 溫度正常，一小時後自發現沒起發，能斷定是酵母放少的原因的話，你想讓麵糰重新起發，可以這樣酵母加倍，用少量水先溶解，再把沒發起的麵糰的表面積整大，倒上酵母水，灑上適量麵粉，反覆揉至麵糰軟。注意事項是製作發酵麵糰要...
如何做包子不用醒面，如何做包子 發麵
一 發麵 有兩bai種發麵du的方zhi法 1.用麵肥發麵 通常叫大鹼發麵 把麵肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味 再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電.2.用孝母發麵 通常是快速發...