1樓：匿名使用者
老酵頭（面頭，引子，老肥）這些詞只要是女人基本都知道，因為我們發麵最原始的方法就是用它，那麼老酵頭又是怎麼來的呢，下邊我們看看小編怎麼解釋這個問題。
工具/原料
老酵頭製作方法
方法/步驟
第一：中式麵點的天然面種的做法：
1.用麵粉38g ，水19g混合，搓成麵糰，然後用 保鮮膜封存，放置在一個有溫度的地方發酵24小時。
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2.到第二天時間夠24小時後，將發酵中的麵糰一半或者少一半丟棄，餘下的麵糰再次加面，在用水混合搓成麵糰，然後還用 保鮮膜封存，放置在一個有溫度的地方發酵12——16小時。
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3.到第三天時間夠12——16小時後，依然將發酵中的麵糰一半或者少一半丟棄，餘下的麵糰再次加面，在用水混合搓成麵糰，然後用保鮮膜封存，放置在一個有溫度的地方發酵12——16小時。
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4.經歷了天左右的時間，我們的老酵頭就做好了，可以用它來發麵包包子，做饅頭等。用它做出的包點絕對比用酵母做出的要好~ 需時4天做出的天然面種 值得你的等待。
我製作面種的時候為了不浪費每次都將麵糰分割兩份 然後各自加麵粉和水進行下一步驟 所以最後得到了好多份面種。
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5.做好的面種如果你短期內用的話就放冰箱冷藏格，否則就要放冷凍格，使用前一晚拿出來放冷藏解凍。但是據我經驗放冷藏格超過兩三天面種有變黃的跡象，為免辛苦做了幾天的面種壞掉還是放冷凍吧，做前拿出來解凍很快就能用了，天然酵母是要餵養的。
如果你相隔比較久才做一次包子饅頭，那麼大約一個月喂一次，每次加麵粉和水。
2樓：匿名使用者
大家平時發麵時，都用的是酵母粉，可是老一輩人就愛用老面酵頭。外婆是北方人，幾十年來她從來沒用過酵母粉發麵，一直都是用老面酵頭，我也跟著她學會了技巧。
和酵母粉相比，用老面酵頭髮面蒸的饅頭膨鬆柔軟，香甜可口，口感和味道都更好。
如今的超市、麵條店很多，在哪兒都能買到酵母粉，很方便，但你卻買不到老面酵頭，外婆用的都是她自己做的，方法簡單，手工製作，不新增任何新增劑，吃著更健康放心。下面我就把外婆做老面酵頭的方法教給大家，愛吃饅頭的朋友可以學一學。
蒸饅頭，我家從不用酵母發麵！用手工製作的老面酵頭，膨鬆香軟，太好吃了！準備醪糟（就是米酒）、白酒、玉米麵、麵粉、白酒等食材。
面盆里加一碗米酒、一碗麵粉，倒入適量的溫水攪拌均勻，再倒入一碗玉米麵攪勻，然後倒入2湯匙的白酒，包上保鮮膜後放在溫暖的地方發酵1個小時，每次我都是放在陽臺上晒。
1小時後，用筷子攪拌一會兒，倒入適量的溫水，再加入適量的玉米麵，用筷子一直攪拌，直到變成黏稠的麵糊，包上保鮮膜，再放在溫暖的地方發酵1小時。
再次發酵好後，再加入適量的玉米麵攪拌，直到面盆裡都是麵疙瘩，非常黏稠就可以了。再包上保鮮膜，發酵至麵糊里布滿蜂窩狀的氣孔。
這一次發酵好，把盆裡的麵糊用手揪成小團，揉成大小一樣的小麵餅。放在通風透氣的篦子上，放置於陰涼通風處晾乾。不能放在太陽下晒，否則做好的老面酵頭就「廢了」。
晾乾後，把所有的小麵餅都放進乾淨無水的容器裡儲存，蒸饅頭時拿一個出來，就可以發麵了。這硬邦邦的小餅怎麼發麵呢？
老面酵頭髮面的方法很簡單，拿一個出來用手掰碎（或小塊），放在大碗中加入適量溫水攪拌，直到全部溶解，然後向酵頭水裡加入適量麵粉，攪拌成黏稠的糊狀。包上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至2倍大。面盆里加適量麵粉，倒入發酵好的酵頭和成麵糰，蒸饅頭即可。
3樓：輪滑
去賣饅頭店裡買一個生饅頭就可以，或頭天晚上攪點麵糊，放在暖合的地方，等發泡有酸味的時候，再加水合面，就可以了。
4樓：我是毛粉
發麵酵頭是選取一個新鮮的麵粉團，然後用水潤溼，再放一些酵母菌發酵幾天就可以做成發麵酵頭了。
5樓：金魚逗你玩
用上次做饃饃留下一塊可以當酵頭，或者用酵母和麵都可以。
如何用老酵頭髮面的做法大全家常
6樓：為愛止織
1、酵頭從冰箱中取出，用溫水把它完全化開，然後靜置十分鐘。
2、取麵粉適量，徐徐倒入溶解充分的酵頭水，邊倒邊攪拌，最後揉搓成軟硬適中的麵糰。
3、麵糰置於面板上，繼續揉成光滑的大面團，放回鍋中，蓋擰乾的溼布，蓋上蓋子，室溫自然發酵。
4、麵糰發酵至兩倍大後，取出再揉成團，準備好鹼水。
5、分兩次加入鹼水：麵糰中間挖出一個小坑，倒入少量鹼水，並加適量麵粉，徹底揉勻。
6、麵糰大的話就分成兩份來操作。取一份麵糰揉透後搓成長條，切成均勻的小劑子，看看切面要無明顯孔洞才行，然後取一個小劑子再充分揉透、整成圓形即成為圓饅頭。
如果做刀切饅頭，則需要一次揉到位。然後搓成光滑的長條，再切成均勻的劑子即可。也有人在麵糰揉到位後，擀成大片，卷緊搓勻了再切也一樣。
7、蒸鍋加水燒到溫熱關火，蒸籠刷薄油，放入整形好的饅頭坯子，醒發約15分鐘，開中火上汽後約20分鐘關火，5分鐘後開蓋。
8、別忘了留下一塊麵團作酵頭，像這樣放密封盒裡，扔冰箱，一個星期沒有問題。
真正的老面酵頭怎麼做的
7樓：好圓今天吃什麼
教你做真正的老面酵子，老肥面，愛吃老面酵子饃饃的抓緊學一下
8樓：year幸運寵兒
無需酵母 完全靠水和麵粉自身的作用發酵~ 用它做出的包點絕對比用酵母做出的要好~ 需時4天做出的天然面種 值得你的等待。
1）用料
麵粉38g 水19g
2）中式麵點的天然面種（無酵母）的做法
假設晚上10點開始製作面種 第一天晚上10點： 將水①和麵粉①混合搓成麵糰 蓋上保鮮膜發酵24h
第二天晚上10點： 將1的麵糰的1/2或1/3棄置 餘下的麵糰加麵粉②和水②混合搓成麵糰 蓋上保鮮膜發酵12~16h
第三天早上10點： 將2的麵糰的1/2或1/3棄置 餘下的麵糰加麵粉③和水③混合搓成麵糰 蓋上保鮮膜發酵12~16h
第三天晚上10點： 將3的麵糰的1/2或1/3棄置 餘下的麵糰加麵粉④和水④混合搓成麵糰 蓋上保鮮膜發酵12~16h
第四天早上10點：面種製作完成 可以將它用於製作包點啦~
老面頭髮面饅頭的做法
9樓：濤媽美食
可以一層層撕著吃的老面饅頭，不加酵母，千層戧面手法，越嚼越香
10樓：洋芋團團
農村大叔教你老酵面饅頭做法，這是吃過麥香味最濃的大饅頭。
11樓：w德懷特火花
做老面饅頭所需食材：
普通麵粉380克，食用鹽一小撮，水160克左右，食用鹼0.5克，老面50克，糖3克，手粉80克備用，鹽、糖、老面放面盆裡備用，加入清水攪拌成絮狀靜置2分鐘。揉成光滑的麵糰，發酵1.
5倍大小就可以了，時間和老面的活力有關，怕老面活力不夠的話可以在和麵粉的時候加點酵母進去，促進發酵。食用鹼用熱水化開，一定要完全化開，水是配方外的水面團分次把鹼水揉進去，麵糰加入鹼水後會變軟，所以手粉這個時候就要慢慢的揉進去，整形好的面胚，發酵至0.8倍就上鍋蒸，開水上鍋，蒸15分鐘。
如何用老面發麵蒸饅頭,蒸饃用的老面發麵引子如何製作？
老面饅頭 主料麵粉300克 老面100克 輔料鹼0.5克 調料水150克 老面饅頭的做法 1.提前一天從冰箱冷凍室取出酵頭，放室溫解凍 我在室溫放了一夜，第二天一早拌入麵糰發酵 2.將和好的麵糰放在溫暖的地方發酵，4個半小時後麵糰是原來的兩倍多大 3.從麵糰中取出100克留作下次的酵頭，然後放入鹼面...
自制老面酵頭如何做饅頭，老面饅頭的老面怎麼做
主料 小麥麵粉500g 輔料 老面頭適量 清水適量步驟 1 老面頭泡在溫水中化開 2 倒入麵粉，然後攪拌的不硬不軟，放在溫暖的地方發酵7 8個小時，這樣是發酵好的麵糰 3 排氣揉麵 4 分成大小均等的小麵糰 5 每個都要揉圓 揉勻 6 做好的饅頭 7 放入蒸籠中 8 開鍋25分鐘即可 準備食材 具體...
中國傳統老面饅頭酵子,求有特殊風味的製作方法，用加什麼瓜果麼
用酒釀 酒窖 bai和麵粉加點水，放在du15 20度的 zhi地方讓它先發酵，然 dao後再加水 麵粉和成麵糰，然後回後吧答和好的麵糰放到和麵盆裡繼續發酵，等到麵糰裡面有小孔，麵糰比剛和好的大的時候在做饅頭，做好饅頭醒一下，就可以上鍋蒸了，這是最的傳統做法。饅頭好不好吃關鍵看你自己的掌控操作了。我...