客家名菜釀豆腐，自己在家怎麼做的呢？

1樓：村姑小阿香

小時候，家裡吃的豆腐都是爸媽用自家種的豆子，在家自己做的，每年過年過節，爸媽就會做好幾鍋鹽水豆腐，然後連著幾天都吃豆腐，吃法好多，不管怎麼吃都感覺吃不膩，記得那時，最盼望的就是爸媽能做豆腐吃了，還有豆漿和豆腐花吃，別提有開心了！

長大出來工作後，一直都非常想念家裡的那一鍋釀豆腐，所以會經常到市場買些鹽水豆腐回家自己釀來吃，如果你也喜歡，可以試試做哦！

客家釀豆腐具體做法如下：

第一步：提前把香菇泡好洗淨，然後切碎放碗裡備用，再準備一些老蔥頭，如果沒有老蔥頭也可以用新鮮的蔥頭，不過沒那麼香，蔥頭也剁碎跟香菇放一起。

第二步：準備一塊肥瘦相間的五花肉，建議稍微肥一點口感會好點，不過這個看個人喜歡吧。把豬肉去皮，然後剁碎，剁成肉泥。

第三步：在肉泥中加入兩個雞蛋、加上剛剁好的香菇蔥頭碎，再加入少許的耗油、適量的鹽、加入胡椒粉、少許油，把它攪拌均勻。

<>第五步：用筷子在切好的豆腐中間夾一下，口不要開那麼大哦，很容易裂開的，然後就把肉餡灌進去，灌多一點點，這一步要小心一點，慢慢灌，一點一點灌進去。

第六步：鍋中下油，把油燒至四五成熱，然後調成中小火，把釀好的豆腐一塊一塊放進去，對待豆腐一定要溫柔哦！先把肉那一面向下，煎出油分，煎成金黃色，再翻過另外一面煎一下。

第七步：把釀豆腐兩面都煎成金黃色後，加入清水，稍微沒過豆腐面就行，蓋上鍋蓋燜至水剩下三分之一那樣。

第八步：燜至水剩下三分之一的時候，加入少許的鹽，因為豆腐沒有放鹽，只是肉餡放了鹽，然後再燜兩分鐘左右。

第九步：碗里加上點水，加入生粉、胡椒粉、加上點生抽、把它攪拌均勻。

第十步：好了，差不多了，倒入我們兌好的水澱粉，勾芡。

第十一步：大火收汁，把它攪拌均勻，輕一點攪拌，要不然豆腐會散掉。

2樓：平騫北

家常版的釀豆腐俗稱臭豆腐，就是將豆腐切塊，放置陰涼處使之長出絨毛然後放入罐子里加鹽，辣椒。

3樓：山野千里

首先，我們需要準備好新鮮的豆腐，找乙個乾淨的篩子把豆腐平鋪放好，讓它自然發黴，然後把發黴的豆腐裹上醬料，最後放進罈子裡就大功告成了。

4樓：筱妤

肉沫加入嫩肉粉、生薑、蠔油、蔥花、鹽攪拌均勻，豆腐對半切開，再切成六小塊，中間用勺子挖空，將肉放入，將豆腐小心輕放在煎鍋裡，有肉的一面朝下，呈焦黃色時翻面，繼續煎至兩面呈金黃色，盛出備用，醬油、蠔油、胡椒粉、水調成醬汁，將豆腐和醬汁放入鍋中，燜煮三分鐘左右，大火收汁，盛出裝盤撒蔥花。

5樓：小麓學姐

首先準備一塊豆腐，在豆腐中間挖空，然後在裡面放肉，熱鍋燒油，然後把豆腐放下去煎到兩面金黃，然後放入適量的水燉半個小時。