1樓：炒蛋哥
製作材料。主料：面、餛飩、油菜。
調料：高湯（骨頭湯、雞湯均可）、紫菜、香蔥、鹽。
製作步驟。雲吞麵<>
雲吞麵1.首先把餡料斬碎再用雲吞皮把餡料包起。
2.面其實也很重要。
3.把雲吞放入高湯中煮，十分鐘後把雲吞拿出來，再倒一點高湯入碗，再放入大地魚乾、蝦子、蝦殼、豬骨、大豆芽等，最後，把已煮熟的雲吞盛碗即可。
4.把面放入高湯中煮(清雞湯亦可)，2-3分鐘後把面拿出來，把已煮熟的面放入盛雲吞的碗即可，建議煮麵時間儘可能的短。有條件的話最好面和雲吞兩面開工。
注意事項。包餡料時緊記不要包太多餡料，因為煮雲吞時雲吞皮會爆開一定要把雲吞皮包緊，因為不包緊煮時餡料會出來。
2樓：辰星
雲吞麵又稱餛飩麵、細蓉、大蓉。是老廣記憶深處的傳統特色小吃之一，最早源於廣州，屬於粵菜系。一般以雲吞拌麵，分為湯麵與撈麵。
雲吞麵是一種在中國十分普遍的食品。以煮熟的雲吞和竹公升面，加入大地魚、蝦皮、瑤柱、火腿熬成的湯底即成。
一般來說，雲吞麵由三部分組成，第一是湯底，這是最重要的，其次才是竹公升面與雲吞，評價一碗雲吞麵的好壞，就是根據這三方面進行的。<>
粵式雲吞麵的做法。
材料】主料：雞蛋麵2塊、雲吞皮 1包、半肥豬肉 200克、蝦仁150克、馬蹄2個、雞蛋 1個。
配料：高湯適量、韭黃少許、生菜適量。
調料：鹽1茶匙、生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、雞粉1/2茶匙、料酒少許、胡椒粉少許、香油少許、醋1大勺。
做法】將豬肉碎、蝦仁和馬蹄碎一起放入容器中；
打入乙個雞蛋；
放入適量生抽；
4. 再放入適量白糖、雞粉和料酒；
5.再加入少許生粉；
6.最後加入少許香油；
7.用筷子順著同乙個方向攪拌均勻；
8.取雲吞皮一張，放入適量餡料於**；
9.沿餡料周圍塗點水，對摺，用手黏合雲吞皮；
10.再用虎口擠壓麵皮，呈魚尾樣式；
11.全部雲吞包好後，放入盤中，注意間隔開；
12.鍋中放水煮開，將雲吞放入後，立即用筷子攪拌一下，煮開後再煮2-3分鐘，待雲吞浮上水面，就表示熟透了；
13.再次將水燒開，放入面煮熟；
14.在小碗中倒入大紅浙醋，做為蘸料；
15.煮熟的面盛於碗中，放入焯燙後的生菜；
16.上面放上雲吞，淋上煮開的高湯，撒入韭黃碎和香油即可。
3樓：哆啦美獅子
1. 成敗在此湯底，因此用料很講究，算是高檔湯底。(大地魚、瑤柱)乾貨泡發，(豬大骨、金華火腿、雞翅)冷水入鍋，煮出浮沫，再經大水沖洗乾淨。
準備姜、蔥、新鮮花椒、香葉、白胡椒若干備用。
2. 放入壓力鍋，排骨鍵45分鐘。成熟後再放鹽、胡椒粉、雞精。這在裡我什麼都沒放，調味在最後的碗內放入。
3. (姜、鹽，雞蛋、豬肉、香菇、鮮蝦調配)肉餡。
4. 對摺。
5. 簇擁。
6. 竹公升面煮兩煎即可撈出。
7. 雲吞煮到飄起，即可撈出。
8. 在碗內放入小蝦公尺、紫菜、香菜、鹽、雞精、白胡椒粉。澆入煲好的鮮湯將煮好的面先放入碗內，再盛入煮好的餛飩喜歡的話還可以滴兩滴香油<>
雲吞麵的做法
4樓：生活軌跡
雲吞麵是香港比較受歡迎的小吃，而且雲吞麵做法簡單。其實平時不知道吃什麼的`時候不如做一些雲吞麵，接下來就來看看雲吞麵的做法吧。
雲吞麵
主料：瘦肉200g
配料：雲吞皮500g、生菜100g、香菇50g、生面500g、馬蹄350g、蔥、姜、蒜、鹽、味極鮮、糖、雞粉、麻油各適量。
做法
1、所有準備材料。
2、將瘦肉切小塊，姜和蒜拍扁。
3、香菇放容器裡用水泡軟。
4、姜和蒜放到瘦肉裡一起切成肉泥。
5、馬蹄去皮切碎放進肉泥裡一起切勻。
6、泡軟的香菇切碎放進肉泥裡一起切勻。
7、將肉泥放進容器里加入切碎的蔥花。
8、加入鹽、味極鮮、糖、麻油、雞粉打至起勁。
9、取一塊雲吞皮，加入適量肉泥。
10、對折起來成雲吞的樣子。
11、鍋裡倒入適量水加鹽煮開。
12、將雲吞放進鍋裡煮至浮起撈出。
13、加入生菜焯燙一下撈出。
14、將生面放進去煮開再煮三分鐘撈起。
15、吃時碗裡放入麵條、雲吞、生菜、蔥花，淋上高湯即可。
鮮蝦雲吞麵
主料；豬腿肉250克，泰國河蝦仁200克，高筋麵粉250克，方便麵100克。
調料；熟蔥油、鹽、料酒、生薑片、檸檬、蔥花、蛋清、雞精、黑胡椒粒均適量。
鮮蝦雲吞麵的做法
1.高粉中加入2克鹽拌勻。
2.用溫水和成光滑的麵糰，靜置20分鐘。
3.醒面的時候把豬腿肉洗淨斬末。
4.加入料酒，鹽，蛋清按順時針方向攪拌至有粘性為止。
5.蝦仁洗淨後瀝乾水分。
6.準備蔥花和方便麵。
7.準備黑胡椒，生薑片和檸檬。
8.用刀背把蝦仁乙個個壓扁(這樣容易入味)
9.壓扁的蝦仁里加入料酒，薑片，鹽，擠上檸檬汁和磨上黑胡椒加入蛋清攪拌均勻後待用。
10.把麵糰擀扁後用壓面機壓成最薄的薄皮。
11.切成皮子。
12.每一張皮子里加入豬肉末和蝦仁。
13.自選一端朝對角折後，再由左、右兩側拉回集中捏緊即成。
14.碗中加入熟蔥油，蔥花，鹽，雞精衝入開水調勻。
15鍋內水開後先下雲吞。
16.再把方便麵加入。
17.蓋上大火煮開。
18.煮到雲吞個個浮起即可。
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