1樓：點滴乙個你
蛋白打發過頭。
做蛋糕卷在打發蛋白時，一定要打到溼性發泡即止，若打到乾性發泡，蛋糕膨脹的會太厲害，導致卷蛋糕時容易開裂。
烘烤時間過長。
蛋糕卷烘烤的時間過長，蛋糕外層的皮就會變硬，在卷蛋糕的得時候就很可能開裂，所以我們可以儘量縮短烘焙時間。
卷蛋糕的時機和操作不當。
蛋糕卷從烤箱取出來後，一定要趁熱將油紙(或錫紙)撕掉，趁熱捲起來，這樣比較好定型。千萬不要等涼了後再卷，那樣蛋糕更容易開裂。在卷蛋糕的時候手一定要壓緊。
卷蛋糕時外皮沒有拍水。
卷蛋糕時，一般我們要在外層皮上拍一點點水，起到軟化表皮作用。因為蛋糕是熱的，彈上去的水很快就會吸收了。不過也不要彈太多，否則吸收不進去表面就粘了。
卷之前可以用刀子在蛋糕裡層輕輕劃上幾刀再卷，這樣可以防止斷裂。
切片時導致開裂。
卷好蛋糕後，可以用油紙包裹定型，放冰箱冷藏後再切片。冷藏後的蛋糕定型效果較好，切的時候更不容易開裂。
自制蛋卷不夠脆的原因是什麼？
2樓：小等愛旅遊
原因是雞蛋加入過多。自制蛋卷的做法如下：
主料：低筋麵粉100克、雞蛋50克、牛奶130克。
輔料：細砂糖50克、玉公尺油50克。
1、低筋麵粉和細砂混合均勻，將雞蛋打入其中。
2、用手抽混合均勻，直至沒有乾粉狀。
3、將牛奶倒入麵糊中，用手抽充分攪拌。
4、麵糰與牛奶充分混合至無顆粒狀，必要時過篩一次，使麵糊更細膩。加入玉公尺油再次混合均勻，這就是蛋卷糊。
5、蛋卷機放在火上，中火，兩面各加熱3分鐘；將蛋卷機放在耐高溫檯面上，舀一勺麵糊約10克，淋在蛋卷機上，再用勺背將麵糊抹勻。
6、將蛋卷機放在火上，小火兩面加熱各1分鐘，顏色金黃，花紋清晰，用筷子頭一挑就能掀起來就可以了。
7、將蛋卷皮放在乾淨的檯面上，從一端向另一端捲起，呈錐子狀，介面處用筷子用力壓一下定型，然後介面朝下放在晾架上，涼後食用。
我做的蛋卷為什麼不脆？
3樓：ccc菜辣椒
自制蛋卷不夠脆的原因有哪些。
1、在調製麵糊的時候沒有放食用油或者食用油的量不夠。
2、在調製麵糊的時候沒有放糖，這樣子。
3、烤制蛋卷的火候太小了，最好用專用的蛋卷盤讓兩面均勻受熱，以最快的速度卷好，放涼，這樣子蛋卷做出來就會又酥又脆了。
4樓：吾明照四方
有可能是因為你的雞蛋太少，所以達不到那種脆，也有可能是因為你烤制的火候不好。
怎樣使炸過的春捲在一段時間後仍然是脆皮的呢？
5樓：何日春回
怎樣使炸過的春捲在一段時間後仍然是脆皮的呢？新鮮的油炸春捲很鬆脆，加上餡料的味道，真的很好吃，那麼如何保持春捲的鬆脆呢？你能做的並不多。
即使是真空也不可能永遠保持春捲的酥脆，所以煎一下，想吃多少就吃多少，以後還可以再煮。加熱後上桌。春捲在儲存過程中容易吸收空氣中的水分，變得溼潤和柔軟。
<>怎樣使炸過的春捲在一段時間後仍然是脆皮的呢？如果你想讓軟的春捲再次變脆，建議你可以用油重新煎一下，這樣就會像春捲一樣酥脆。如果覺得用油炸太麻煩，也可以把春捲放在微波爐和烤箱裡重新加熱，揮發掉裡面的水蒸氣，這樣就可以恢復一定的脆度，雖然吃起來沒有炸得那麼脆，但味道還是不錯的。
經過對我們的炸春捲，它的脆性一般在幾個小時內就會顯現出來，而且根據周圍溫度的變化，所以它的軟硬程度也會發生變化，如果炸的太多，可以放在冰箱裡面冷藏，下次再吃，可以放在鍋裡炸，再炸，這樣就可以吃到脆脆的春捲了。炸春捲，當場製作，當場吃，皮薄肉脆，美味得不得了。但如果吃不完，剩下的春捲就會吸水變軟，口感不好，什麼方法能讓軟的脆的春捲了？
你可以用炒鍋、微波爐或烤箱重新加熱。
當春捲變軟或變冷時，也可以用微波爐加熱，使其表皮變軟，口感好。將軟的或冷的春捲放在有氣孔的微波爐盒中，蓋上蓋子，加熱約兩分鐘。剛加熱的春捲會冒出熱氣，這時不要吃，因為上面的水蒸氣比較多，可以開啟盒子，等上面的水蒸氣蒸發後再吃，相對來說味道更好。
春捲炸好後，先放在室內晾乾變涼，然後放入塑料帶中密封，再放入冰箱冷凍儲存，這樣春捲能儲存更長時間。
6樓：小白家美食
春捲是日常生活中常見的一種小吃，想要讓春捲過一段時間還是比較脆的，應該選擇在密封的容器中儲存。
7樓：樂樂在此呢
可以放在密封袋儲存，或者是利用油溫復炸一遍，還可以放在冰櫃中密封儲存，這樣可以保證春捲的口感。
8樓：肖艾斯的旅行日誌
可以將春捲放入冰鮮中冷凍，吃的時候放入鍋中油炸，而且炸的時候不用太長，這樣仍然是脆皮。
雞蛋卷不脆的原因？
9樓：玉墨青春
親親，蛋卷不脆有以下三個原因喲，第一鍵蔽或就是在調製麵糊的時候沒有放食用油或者食用油的量不夠，二是在調製麵糊的時候沒有放糖，這樣子，第三是烤制蛋卷的火候太小了，最好用專用的蛋卷盤讓兩面均勻受熱，以最快的速度卷稿伍好，放涼，這樣子蛋卷做出來就會又酥又脆了。
材料：雞蛋50g、細砂糖40g、玉公尺油30g、動物黃油20g、中筋麵粉100g、牛奶160g、黑芝麻、可可粉5g、抹茶粉5g。
做法：我們將材料中的雞蛋打碎到盆中，加入細砂糖、植物油以及黃油，可以手動或者打蛋器不斷的攪拌，在打的過程中加入100g的牛奶，繼續不斷的攪拌，直到所有的材料全部開啟。
將麵粉慢慢的倒入到雞蛋液中，注意在倒的過程中仍然需要不斷的攪拌，注意要將麵粉形成的顆粒物全部開啟。
將剩下的牛奶繼續慢慢的倒入到盆中，不斷攪拌，在攪拌的過程中，其中的水分會並梁被不斷的融入到麵粉中，我們可以在水分沒有的時候，再次加入水。
直到麵糊變成酸奶一樣的時候，可以在最後加入點黑芝麻。這樣可以使最後更香，注意不要攪拌的很粘稠，因此麵糊稀一些，口感會更加清脆。
將做蛋卷的磨具預熱好，然後取少量的麵糊放入到蛋卷磨具內。
合上磨具，當蛋卷內冒出熱氣的時候，就表明蛋卷熱好了。
一般一張蛋卷煎的時間大約50秒左右，可以在一面呈現焦黃色以後，再煎另外一面，當兩面都呈現焦黃色的時候，就表示香脆蛋卷製作好了。如果是剛開始做，並不能很好掌握火候。
這時可以開啟蓋子，將蛋卷從一側慢慢的捲起來。放到陰涼處冷卻就可以了。
10樓：我叫蕭笑
雞蛋卷是一款老少皆宜的美食、零食。很適合在看電視追劇或者是家庭聚會的時候食用。但是吃到不脆不好吃的雞蛋卷，就比較不爽了。
所以，下面我解釋一下為什麼有的雞蛋卷不脆，主要有下面六個方面的原因：
1、在調製麵糊的時候，沒有放花生油或者花生油的量不夠，那麼製作出來的蛋卷味道就會不夠酥脆派陪旁。
2、雞蛋加入過多，製作出塵橡的麵糊配方比例不合理，蛋液的粘稠度過高，也會影響到蛋卷的口感，這種做出來的蛋卷會比較厚，沒有酥脆的口感。
3、使用的油不對，用黃油的話能讓蛋卷更酥脆，植物油雖然也可以，不過效果沒有黃油那麼好。
4、烤制蛋卷的火候太小了，沒有讓兩面均勻受熱，有的火候過了有的還沒熟，這樣的亂咐蛋卷吃起來自然就不酥脆了。
5、做好的蛋卷沒有放涼就吃，蛋卷卷好後一般需要放置一小會才會更酥脆，直接吃口感肯定是有影響的。
6、蛋卷放太久了也會不酥脆，放涼後如果沒有及時吃掉或放進密封盒裡，很容易吸收空氣中的水分導致受潮，影響口感。
11樓：李和霖
雞蛋卷不脆有以下幾個原因：
調製麵糊的時候，如果沒有放食用油或者食用油的量不夠，那麼製作出來的蛋卷味道就會不夠酥脆；
正確做法：麵糊的調製，各自部分的慧蠢攔材料比例要準確，一般調配的比例為一斤麵粉三兩油，如果蛋卷不脆，可以適當加一些黃油來檔大攪拌；還是不脆則可能是麵粉少了，多試幾次就能試出合適的比例。
雞蛋加入過多，製作出的麵糊配方比例不合理，蛋液的粘稠度過高，也會影響到蛋卷的口感，這種做出來的蛋卷會比較厚，沒有酥脆的口感；
用的油不對，用黃油能讓蛋卷更酥脆，植物油雖然也可以，不過效果沒有黃油那麼好；
烤制蛋卷的火候太小了，沒有讓兩面均勻受熱，有的火候過了有的還沒熟，這樣的蛋卷吃起來自然就不酥脆了；
正確做法：製作蛋卷時，火候一定要控制好，建議一直小火慢慢的烤，並儘量將麵糊攤的薄一些；前胡等到蛋卷烤制兩面金黃色的時候就可以取出了。火候不到，蛋卷就會不脆；火候過了也會影響整體口感；
做好的蛋卷沒有放涼就吃，蛋卷卷好後一般需要放置一小會才會更酥脆，直接吃口感肯定是有影響的；
蛋卷放太久了也會不酥脆，放涼後如果沒有及時吃掉或放進密封盒裡，很容易吸收空氣中的水分導致受潮，會影響口感。
12樓：518姚峰峰
雞蛋卷不夠脆的原因：
1、在調製麵糊的時候沒有放食用油或者食用油的量不夠差知。
2、在調製麵糊的時候沒凳枝有放糖，這樣子。
3、烤制虛粗消蛋卷的火候太小了，最好用專用的蛋卷盤讓兩面均勻受熱，以最快的速度卷好，放涼，這樣子蛋卷做出來就會又酥又脆了。
如何讓軟了的蛋卷變脆
13樓：小美美生活百科
<>1、將軟了的蛋卷放入微波爐中，然後選擇微波爐的燒烤功能，將其進行低溫烘烤，烘烤幾分鐘後，除去其受潮吸收的水分即可讓其變脆；
2、將軟了的蛋卷放入冰箱的冷藏室中，並將冷藏室的溫度調至3攝氏度以下，待其冷藏幾個小時後，將其取出即可讓其變脆。
自制蛋卷不夠脆的原因是什麼
14樓：4y5a戴蒙刑沾
1、在調製麵糊的時候沒有放食用油或者食用油的量不夠。
2、在調製麵糊的時候沒有放糖，這樣子。
3、烤制蛋卷的火候太小了，最好用專用的蛋卷盤讓兩面均勻受熱，以最快的速度卷好，放涼，這樣子蛋卷做出來。
就會又酥又脆了。
自制蛋卷不夠脆的原因有哪些。
1、在調製麵糊的時候沒有放食用油或者食用油的量不夠。
2、在調製麵糊的時候沒有放糖，這樣子。
3、烤制蛋卷的火候太小了，最好用專用的蛋卷盤讓兩面均勻受熱，以最快的速度卷好，放涼，這樣子蛋卷做出來。
就會又酥又脆了。
自制蛋卷不夠脆的原因有哪些。
1、在調製麵糊的時候沒有放食用油或者食用油的量不夠。
2、在調製麵糊的時候沒有放糖，這樣子。
3、烤制蛋卷的火候太小了，最好用專用的蛋卷盤讓兩面均勻受熱，以最快的速度卷好，放涼，這樣子蛋卷做出來。
就會又酥又脆了。
自制蛋卷不夠脆的原因。
1、在麵粉中沒有直接加上植物油，就不可以破壞麵筋的形成，這樣吃起來口感不夠脆。
2、沒有選沒有味道的植物油，這樣吃起來才會就不夠脆酥脆。
3、兩面不要煎的很黃了，稍微有點金黃就可以，如果是很黃的話就。
香脆蛋卷冷卻後就回潮什麼原因
15樓：
親親，您好，香脆蛋卷冷卻後就回潮：主要是蛋卷乾脆且容型蘆春易吸收空氣中的水分，導致受潮變軟，蛋卷受潮了之後可以通過放在微波爐裡面烘烤變脆。譁迅因為蛋卷是一種用澱粉烘烤的麵包，與水分接觸之後就會受潮變軟，所以要把蛋卷存卜耐放在乾燥密封的地方。
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