1樓：瀋陽xdf烹飪
1,是以糖為基料的製作方法.但保脆時間短,而且口感不是很好!
2,是以酥皮包
裹在蛋糕外層內,經過烘烤容製得,製作工藝比較複雜!但效果比較理想,口感也比較有新!
3.普通脆皮蛋糕配比：蛋38個,糖4.5斤,面3斤,bp約10~15克,水少許,色拉油少許上火180~190下火250.模具刷油!
以酥皮包裹的蛋糕配方：海綿蛋糕一塊或戚風蛋糕也可外裹酥皮,外形自定.以中點烤制的溫度烤熟酥皮即可 表面裝飾自定。
2樓：匿名使用者
問題答案： 歐式脆皮蛋糕
配方：雞蛋18個，糖1.8斤。
低粉0.8斤，高粉0.8斤不用蛋糕油、泡打粉回製作；先將蛋，糖打發，最答後加粉。
入模7成滿上火190。下火200水果歐式蛋糕:a(薄力粉45克、發酵粉1/4小匙)黃油40克、砂糖35克、雞蛋1個、葡萄乾30克、朗姆酒1/2大匙。
製作方法：①a的原料摻合到一起放到小篩子裡。②葡萄乾粗粗弄碎、灑上朗姆酒。
③黃油放到鐵碗裡，攪拌成冰淇淋狀，加上砂糖後充分混合。④雞蛋攪散，一點點加到③中，再把①②按順序放進去，大致攪拌一下。⑤將錫紙裁成20釐米ⅹ20釐米，將④的1/6放到錫紙**包起來根據要領作成6個。
⑥放到蒸具中，由中火改強火蒸約20～25分鐘即可。
3樓：匿名使用者
你做的蛋糕在烤箱的上下溫度沒有掌握好
脆皮蛋糕，為什麼不脆
4樓：匿名使用者
目前市面上流行的脆皮蛋糕有兩種。
1，是以糖為基料的製作方法。但保脆時間短，而且口感不是很好！
2，是以酥皮包裹在蛋糕外層，經過烘烤製得，製作工藝比較複雜！但效果比較理想，口感也比較有新！
普通脆皮蛋糕配比：蛋38個，糖4.5斤，面3斤，bp約10~15克，水少許，色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油！
以酥皮包裹的蛋糕配方：海綿蛋糕一塊或戚風蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中點烤制的溫度烤熟酥皮即可 表面裝飾自定
**說的不對還請廣大同仁指正 謝謝
5樓：匿名使用者
脆皮蛋糕只是名字,才烤出來的就有點脆了
脆皮蛋糕的外表皮為什麼是脆的
6樓：出416027曠
製作方法
編輯1：雞蛋一定要充分打發:18-25分鐘（根據氣溫變化決定）2：麵粉加入時一定回要慢速拌入。或手工拌入，拌答勻即可，過度攪拌會消泡。導致蛋糕很硬。
3：材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡劑。（否則就不是真正意義的脆皮蛋糕）
4：模具一定要刷足夠的油，新模具建議用人造奶油混合色拉油，以利於脫模。
5：爐溫一定要上低下高。不能太過高溫。
6：出爐產品太燙時儘量不要馬上裝袋子。
脆皮蛋糕為什麼會一直脆？
7樓：匿名使用者
脆皮蛋糕 外皮香脆,口感柔軟
用料雞蛋 225克（約四個版
大的）蜂蜜 50克
糖權 135克
低粉 275克
泡打粉 5克
糖 3湯匙
水 75克
調和油 10克
做法將雞蛋，糖，蜂蜜，隔水加熱挑拌均勻，（40度）打至發泡到成淡白色
加入過篩的麵粉輕輕攪拌後加入水再拌勺。
最後加入油在拌勻。
脆皮蛋糕的皮為什麼是脆的
8樓：大boss德
你好因為在烘烤出爐前，刷雞蛋液(只用蛋黃打成的蛋液)，然後稍加烘烤，這樣做出的蛋糕的皮是脆的。
為什麼我做的法式脆皮蛋糕保持脆的時間很短啊
9樓：匿名使用者
法式脆皮蛋
bai糕保持脆的時間與du
天氣有直接關係。zhi因為dao脆皮蛋糕出爐快完全冷內卻時是脆的最佳容時期。如果這時用食品袋裝起來，可以長期保持脆的效果。
否則時間一長，蛋糕會吸收空氣中的微量水分，所以空氣越潮保脆的時間越短，時間長了就不脆這是必然的。
保脆只是相對的，沒有絕對的。如果做出的脆皮蛋糕，在不密封的情況下長時間放在室內仍保脆，那絕對是新增了其它新增劑的，且這種新增劑是對人體有害的，在食品中是禁止使用的。
法式脆皮蛋糕怎麼做！法式脆皮蛋糕的做法
法式脆皮蛋糕源於法國，由鮮雞蛋 白砂糖 上等大豆油 一級麵粉等原料，經過高溫快速烘焙而成，15分鐘可成產品，最大限度地保持了營養價值，色澤金黃 外脆裡酥 濃香四溢 久食不厭。做法。用料。低筋麵粉300克。雞蛋300克。調料。白砂糖160克。蜂蜜40克。玉米油適量。法式脆皮蛋糕的做法 1.把雞蛋放在溫...
脆皮蛋糕可以放多久,脆皮蛋糕放了什麼讓他一直脆
其實每種蛋糕的保質期都不一樣 像黑森林你放冰箱冷藏放個半個月再吃口感超好 像乳酪蛋糕也是放冷藏時間越長越好吃 生日蛋糕正常的一般常溫1 2天 冷藏可以放3 4天 兩天，第二天都不脆了 發現脆皮蛋糕很火，想做，還有我對選址很糾結，不知道選在 生意會比較好 脆皮蛋糕放了什麼讓他一直脆 法式脆皮蛋糕 加了...
脆皮蛋糕放久了軟了怎麼辦，脆皮蛋糕可以放多久
兩天，第二天都不脆了 發現脆皮蛋糕很火，想做，還有我對選址很糾結，不知道選在 生意會比較好 脆皮蛋糕放了什麼讓他一直脆 法式脆皮蛋糕 加了蜂蜜，保溼度好，還有蜂蜜的香味，細膩可口。蛋糕糊沒有油，不容易消泡。最關鍵是蛋糕脆皮的的祕密在於 蛋糕模刷了一層玉米油，而撒上的芝麻會讓蛋糕表皮香脆。法式脆皮蛋糕...