1樓：網友
材料：叉燒鹽：砂糖2500克，鹽500克，味粉500克，沙薑粉300克，甘草粉150克，全部放入盤裡攪拌均勻即可。
叉燒醬：砂糖2000克，柱候醬2000克，海鮮醬1250克，芝麻醬1000克，南腐乳500克，腐乳1瓶，麻油100克，香油100克，全部放入盤裡攪拌均勻即可。
蜜糖汁：麥芽糖1000克，清水150克，砂糖150克，姜5片。全部的調味料倒入煲裡，小火煲製融化即可。
詳細製作：1. 將去皮的3斤五花肉切成2厘公尺厚的長條。用少許蘇打粉摸均勻，醃製30分鐘，再用清水漂洗20分鐘。瀝乾水份備用。
2. 將50克洋蔥切碎，乾蔥頭50克拍碎。50克蒜子拍碎放入盤裡。
倒入150克的叉燒醬，75克的叉燒鹽，玫瑰露酒10克，用手攪拌均勻。將處理好的五花肉放入攪拌均勻，醃製2個小時入味。
3. 醃製好的叉燒肉，用叉燒針插上，一條一條都差好。用手瀝乾淨多餘的醬汁，再用一張錫紙包住叉燒肉的上端，防止燒糊。
4. 烤爐放入燒炭，預熱至200度，放入製作好的叉燒肉。燒至20分鐘，取出用剪刀剪去燒糊的部分。
5. 然後用刷子刷上一層蜜糖汁。再放入，改180度的溫度再燒15分鐘。取出再刷上一層蜜糖汁即可。
烹飪小知識：
用蘇打粉醃製花腩肉可以分解肥肉的脂肪。漂水可使肥肉變得爽口，肥而不膩！
燒至叉燒肉時，一定要把握好溫度。特別是刷上蜜糖汁時，這時特別容易燒糊。要隔5分鐘看一次，防止燒糊！
叉燒醬調好後一定要用保鮮膜包上，不宜有水流入，一定要放入冰箱裡鮮藏。
燒臘是做什麼的
2樓：站在太陽下
燒臘是一種色香味俱全的傳統名菜，屬於粵菜系。
它包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些滷水菜式。燒臘一般是先用秘製的醬汁醃製一段時間再放到爐裡烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜愛的甜味，是老廣記憶深處的美食。
燒臘分為燒味與臘味：燒味包括烤乳豬、叉燒、燒肉、燒鴨、燒鵝、滷味（豬肚子、紅腸等）等等。臘味包括臘鴨蛋、臘豬肉、臘腸、臘雞、鴨的肉。
臘味怎麼做好吃
3樓：網友
臘肉的食用方法。
1、吃臘肉時可以將臘肉先煮後蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓乾癟的臘肉變得滋潤起來，另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。同時，可以避免攝入臘肉中的有害物質-亞硝酸鹽，吃起來也更安全。
2、一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來乾癟的臘肉臘腸變得更加滋潤。如果先用鍋蒸就達不到這個效果，而如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質會受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時，亞硝酸鹽也難以充分滲出。
3、吃臘肉的時候不要和乾性、油性食物及湯圓等含有糯公尺的食物同吃，這樣不利於消化。可以多和蔬菜搭配，因為蔬菜中的維生素有助於消除臘肉中的亞硝酸鹽，還能起到抗氧化的作用。
4、因為臘肉在製作時就已經用了大量的鹽，所以烹飪的時候最好不要放鹽，這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。如果有其他菜一起搭配著炒臘肉，可以將臘肉多炒一會兒再放入蔬菜，這樣也可以起到給蔬菜調味的作用。
一，臘肉炒粉條。
材料：臘肉1塊，紅薯粉條1把，捲心菜少許，生抽適量，老抽適量，花椒少許，乾辣椒少許。
做法：1、臘肉切絲，粉條在冷水中泡軟撈出後繼續在熱水中泡一下，並且用剪刀稍微剪短。捲心菜切絲待用！
2、起油鍋，倒入適量的有，待油熱後倒入花椒和乾辣椒爆香後加入臘肉絲煸炒後，倒入泡好的粉條，翻炒均勻後加入少許鹽，生抽，老抽，和適量的水悶一下！
3、帶水快乾時，倒入切好的捲心菜，不斷翻炒，等到捲心菜去生後即可出鍋。
二，青蒜炒臘肉。
材料：臘肉，青蒜，幹紅辣椒，花椒，生抽。
做法：1、臘肉用溫水浸泡半小時後，瀝乾水分切成薄片。
2、青蒜洗淨去根切段，幹紅辣椒掰小段。
3、油熱，倒入幹紅辣椒和花椒，出香味後，倒入臘肉片翻炒。
4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明。
5、倒入少許生抽，炒勻後倒入青蒜，關火。
6、將青蒜翻炒均勻即可。
三，臘肉炒三鮮。
材料：胡蘿蔔，陝南臘肉，芹菜，木耳。
做法：1、所有材料切片。
2、先把胡蘿蔔、木耳、芹菜炒到五分熟，盛起。
3、再把臘肉爆香和胡蘿蔔、木耳、芹菜一起炒熟。
燒臘是什麼
4樓：熱愛冰美式
燒臘是一種菜餚，它分為「源物燒」、「臘」兩種，「燒」包括乳豬、燒鵝、叉燒、乳鴿這類滷水菜式，「臘」則指臘肉、晾肉、臘腸、臘乳豬、臘乳鴿等。不同地方的臘燒也有區別，比如四川、重慶的臘燒多用豬肉製成，是五香味。
什麼是臘燒。
燒臘是一種屬於粵菜系的著名菜餚，它一般都可以分為「燒」、「臘」兩個種類，其中「燒」包括了乳豬、燒鵝、叉燒、乳鴿這類滷水菜式，它們的口味相對都比較清淡。
而「臘」則是指臘肉、晾肉、臘腸、臘乳豬、臘乳鴿等，它們通常都是利用太陽能乾燥技術製作出來的，這樣的臘味肉質非常鮮嫩，而且具有特殊的口感和明亮的色澤。
除此之外，不同地區的臘燒也會有一定的區別，比如說四川、重慶地區的臘燒通常巧裂跡都是以豬肉味主孝並要原料製成，而且它們的味道都以五香為主。
臘肉怎麼燒 臘肉怎麼燒好吃
5樓：陽光生活
1、燉臘肉，將臘肉切成薄片放在碗裡，在公尺飯上蒸熟，味道很香很好吃。
2、臘肉炒白菜，將臘肉切成片或塊，和白菜一起炒，非常的美味。
3、臘肉炒土豆，將土豆切成塊或片，放上臘肉一起燉上乙個小時，等臘肉味進入土豆後就很香了。
4、臘肉飯：將臘肉切成塊或片後，放入蒸熟的公尺飯裡，在燉上半小時，等辣味進入到公尺飯中去後，公尺飯就非常香了。
5、臘肉炒萵筍，將萵筍切成條狀，和臘肉一起炒，非常的香。
土豆燒牛肉怎麼做的，土豆燒牛肉怎麼做
土豆燉牛肉。主料 牛肉 200克 土豆 3個 紅蘿蔔 1 2個 豆角 30克。輔料 生薑片 2片 色拉油 適量 白酒 高湯 料酒 砂糖 醬油 鹽。作法 將牛肉切成片，將土豆去皮，切成塊，放入清水中浸泡10分鐘。2 將紅蘿蔔去皮，切成小塊，豆角用加了鹽的開水稍燙一下，再用冷水，瀝乾水，切成段。將薑片切...
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