1樓：帳號已登出
牛肉的做法很多，但最喜歡的還是搭配土豆的那種做法：土豆燒牛肉，即家常又好吃，關鍵是做法也簡單，今天鵬廚給大家分享這方法，只需要幾種簡單的香料，就能做出飯店口感的土豆燒牛肉，而且燒出來的牛肉軟爛多汁。
所使用的香料：
花椒、小茴香、一片白芷、一片陳皮、四粒八角、兩片香葉、兩片山奈、半個草果。
所用的配料：
土豆、大蔥姜、青紅辣椒：是給牛肉增加鮮辣味道的，青椒我們使用的是螺絲椒，紅椒是搭配顏色。
主料：牛肉：選的是牛肋肉，牛肋肉吃著比較勁道。
製作過程：1、先把牛肋肉改刀，切成小塊，中間牛肉比較肥，肥的牛肉可以切得稍微小一點，在切牛肉的時候也不要把牛肉切得太小了，燒熟的牛肉還會縮水。
2、鍋內加入清水，把牛肉汆一下水，冷水下入鍋內，汆去牛肉的血水，在汆水的時候我們再加一點料酒，去除異味，隨著水溫的升高，牛肉內額血水會被慢慢的緊出來，在汆水中間我們要用勺子不停的攪動，讓牛肉受熱均勻，水開後大概煮一分鐘我們就可以用笊籬撈出來，然後用清水把牛肉沖洗乾淨就可以了。
3、鍋洗淨之後加入植物油，熱鍋涼油滑一下鍋，鍋內的油燒熱之後我們倒出來，這裡熱鍋涼油滑鍋的目的，一會煸炒牛肉的時候不粘鍋。
4、鍋內再加一點清油，然後把蔥姜放進去，接著是香料煸炒，再放幾個幹辣椒，炒到能聞到小料的香味之後把牛肉放進去，然後再加入醬油調一下顏色，煸炒上色。
5、煸炒上色之後加入清水，水一定要多一點，要把牛肉煮爛，因為把牛肉煮爛需要的時間比較長，加水最好一次性加足，緊接著給牛肉調底味，加鹽，調一個底味，再加點胡椒粉去腥、去異味，然後加入生抽提鮮。味汁燒開之後調小火，一直煨煮。
6、利用燒牛肉的時間我們把土豆炸熟，五到六成熱的油溫把土豆放進去，土豆炸至金黃色、炸熟即可撈出。
7、牛肉大概煨煮40分鐘之後，這個牛肉已經比較熟爛了，這時候可以把土豆加進去，然後這樣一直收汁，把味汁收粘稠，最好不要勾芡，大火收粘稠，這樣收出來的牛肉才會更入味，味汁收粘稠之後把青紅辣椒放進去，放進去之後把青紅辣椒燒嫩熟就可以出鍋了。
2樓：我是一隻皮皮鴨
土豆燒牛肉。
土豆燒牛肉是中國西北地區的一道家常菜。主要原料有土豆和牛肉等，色澤紅潤，口感鹹香，秋冬兩季食用最佳。
中文名土豆燒牛肉。
外文名braised beef with potato
分類中餐。口味清香，清淡，鹹香。
主要食材。土豆，牛肉。
快速導航。製作方法食用須知。
所需食材。牛肉（250g）、土豆(50g)、料酒（10g）醬油（30g）、食用油（50g）、精鹽（10g）、味精（2g）、胡椒粉（2g）白糖（15g）、姜（10g）、蔥（10g）、蒜末（10g）、青椒（30g）、香辣醬（20g）
製作方法。做法一製作食材。
牛肉（250g）、土豆(50g)、料酒（10g）醬油（30g）、食用油（50g）、精鹽（10g）、味精（2g）、胡椒粉（2g）白糖（15g）、姜（10g）、蔥（10g）、蒜末（10g）、 青椒（30g）、香辣醬（20g）
製作方法。1、將牛肉切成兩釐米見方的塊，土豆稍微切的小一點；
2、鍋內放油，油4成熱時(家裡普通的煤氣，大約加熱2分鐘左右，視油量而定)放入土豆，牛肉，然後火關小點炸兩分種，待土豆表面發金黃色時，改大火，用勺子戳一下土豆，土豆中間稍微有點硬心時，就可以把牛肉和土豆撈出了；
3、鍋內少放點油，放蔥花，姜，蒜末炒出香味，加入湯或水，放醬油，料酒，鹽，味精，白糖，胡椒粉，倒入炸好的土豆和牛肉，改成大火，將湯汁差不多靠干時，少淋一點水澱粉，就可以出鍋了；
注意：牛肉大家也可以買街上現成的滷牛肉， 土豆不要炸的太熟，因為最後還要跟牛肉一起燒。 湯汁快靠干時，要勤翻鍋，否則容易糊底。
油炸不方便的時候，可以把油炸的步驟省略，多加點湯，煮的時間長一些。
3樓：冠芷藍
通常是將買來的牛肉洗乾淨後切塊放入一容器中，等待醃製。為了讓牛肉去腥和更加入味一般將切好的牛肉醃製20分鐘左右。
準備好適量大蔥、姜、大蒜和乾紅辣椒，大蔥大蒜切末（不用太碎），姜切小塊，乾紅辣椒切斷。
向盛有牛肉塊的容器中加入料酒、適量食用鹽、適量花椒粉、老抽、切好的蔥薑蒜乾紅辣椒（記得不要全部用完，留一半炒的時候用），用筷子攪拌均勻後醃製20分鐘，可以時不時翻動一下。醃製牛肉的過程中我們來準備其他食材。土豆洗淨後切塊，細的尖椒切圈，注意這裡的尖椒是細長的這種哦，因為個人覺得這種尖椒更香更辣，喜歡吃辣的朋友可以多放點。
牛肉醃製好以後就可以開炒了。炒菜鍋熱了以後加入適量食用油，待油溫8分熱後即可放入剩下的蔥薑蒜末和乾紅辣椒熗鍋，翻炒幾下聞到蒜香和幹辣椒的香味後加入醃好的牛肉進行翻炒（火候不要太大），加入一點老醋，可以讓牛肉味道更加鮮美並且成型，等牛肉炒至顏色發生變化後即可放入切好的土豆。
翻炒一小會兒後即可加入水至沒過土豆即可，轉大火燉幾分鐘，如果土豆顏色看起來不是很深的話可以再適量加些老抽幫助調色，再加入適量鹽調味。大火燉的過程可以偶爾翻動下防止土豆粘鍋，等鍋裡的水去了百分之八十時（要等到土豆比較軟的時候），這時再加入切好的青椒圈，來回翻炒幾下，然後稍等片刻，美味便可以出鍋啦~
4樓：玩樂星
燒牛肉的用料：
牛肉 500 克土豆 3個生抽 2勺姜 5片料酒 3勺冰糖 5克郫縣豆瓣醬 3勺。
做法步驟：1、牛腩切塊、薑切片、豆瓣剁蓉。
2、油燒熱，豆瓣醬炒香變紅油。
3、放入薑片和牛肉同翻炒。
4、炒至肉塊縮小。
5、加入適量料酒。
6、加入適量生抽。
7、加入適量冰糖。
8、加入開水燒開，慢火燉30分鐘（趕時間到話燒開轉移至高壓鍋壓20分鐘）
9、牛腩耙軟後放入帶皮土豆塊。
10、土豆耙軟後起鍋加入香菜碎就完成了。
土豆燒牛肉營養成分：
熱量：大卡。
鉀：毫克。磷：毫克。
胡蘿蔔素：微克。
維生素c：毫克。
鎂：毫克。碳水化合物：克。
營養功效：增長肌肉，增加免疫力，促進**，補鐵補血，抗衰老。增強抵抗力，降糖降脂。促進消化，降血壓降血脂，補鈣。
適宜人群：患**病、肝病、腎病的患者慎食。
脾胃氣虛者、癌症、高血壓、動脈硬化患者適宜消化不良者不宜多食。
癌症、高血壓、夜盲症、**粗糙者適宜。
5樓：調皮的詩詩
用料 ：牛肉 土豆 蠔油 適量 味極鮮 適量 鹽 適量 糖或胡椒粉等 香葉 兩片 桂皮 一小段 丁香 六粒 花椒 大料 小茴香 蔥 姜，料酒 幹辣椒。
土豆燉牛肉的做法。
1、牛肉洗淨，切塊，薑切片，蔥切段。
2、牛肉冷水下鍋，加少量蔥姜（剩下的過會兒用）及料酒，燒開，撈出，除去血沫及雜質，此時可以另起一鍋，燒足夠多的開水，電水壺的容量略少，所以建議用鍋。
3、熱鍋涼油，加入香料，炒出香味，放入剩下的蔥姜，炒出香味。
4、加入蠔油和味極鮮醬油，此時醬油會迅速起泡，然後迅速倒入焯好水的牛肉，一定要迅速倒，醬油易糊，然後翻炒。
5、翻炒一段時間後，倒入足夠多的開水和少量料酒，注意，一定要加足夠多的開水，一次加夠，不要燉到一半再加水，還可依據個人口味加入兩個幹辣椒，先大火燉煮十分鐘，再加蓋改小火燉煮，約一個小時。
6、此時可以處理一下土豆，去皮，切成和牛肉一樣大的塊。
7、小火燉煮一個小時後，繼續加蓋，改大火，燉煮十五分鐘。
8、加入處理好的土豆塊，燉至土豆軟面。
9、收汁，調味，加入適量的鹽（由於之前加了醬油和蠔油，有一定鹹味，所以鹽不用加太多），還可依據個人口味加入白糖或黑胡椒粉等，翻炒均勻後出。
焯水時一定要冷水下鍋，如果直接用開水焯牛肉，肉會發緊，不易爛，燉的時候一定要加開水，否則肉也會發緊，不易爛，燉煮的時候也可以選擇電壓力鍋，我還是比較喜歡這種能時不時揭開蓋看看的感覺，所以雖然家裡有電壓力鍋，但還是用火燉。
6樓：匿名使用者
土豆中富含大量的澱粉，吃起來的口感細膩。牛肉中富含大量的維生素和蛋白質，吃起來口感也是很好吃的。牛肉中的蛋白質遇上土豆中的澱粉，澱粉中和牛肉中的蛋白質，吃起來的味道那是相當的好吃。
相信很多小夥伴都吃過土豆燒牛肉，今天小胖就分享一道家常版的土豆燒牛肉。
原材料：土豆、牛肉、蔥薑蒜。
調味料：鹽、雞粉、醋、醬油、蠔油、油。
1. 買來的牛肉用涼水浸泡，去除其中的血水。土豆削皮切成小塊，放入涼水中浸泡，蔥薑蒜切成小段備用。
2. 牛肉切成小塊，涼水下鍋，水開以後撈出用涼水清洗乾淨備用。
3. 起鍋燒油，油溫燒製六成熱的時候，放入土豆小火慢炸，炸制土豆微微金黃色撈出。
4. 鍋中留底油，放入蔥薑蒜爆香，放入牛肉進行煸炒。
5. 鍋中放入一點鹽和醬油，大火快速煸炒，炒至牛肉微微變黃，放入準備好的土豆。
6. 鍋中放入一點蠔油，繼續煸炒，炒到土豆和牛肉都變金黃，加入水進行燉煮。
7. 大火燒開水以後，轉小火。小火燒個二十分鐘左右就可以出鍋啦。出鍋之前，根據自己的口味，是否要繼續加鹽和醋。
一道美味的土豆燒牛肉就做好啦。
7樓：全弘致
土豆燉牛肉。
所用食材：土豆兩個，牛肉1斤，洋蔥半個，蔥薑蒜適量，八角2個，香葉5片，幹辣椒3根；生抽2勺，蠔油2勺，料酒2勺，胡椒粉3調羹，鹽、雞精適量。
第一步：牛肉切大方塊，土豆去皮切滾刀塊，洋蔥切絲，蔥薑蒜切段備用。
第二步：鍋中燒水，冷水將牛肉放入，加入一些薑片和2勺料酒，煮開至牛肉變色後撈出控水備用。
第三步：炒鍋內少許油，燒至六成熱後，加入牛肉、香葉、蔥段、薑片、蒜瓣適量，2粒八角、幹辣椒3根大火炒3分鐘出香味。
第四步：加入2勺蠔油，2勺生抽，1勺料酒繼續翻炒3分鐘入味。
第五步：將切好的土豆一起倒入鍋中，中火繼續翻炒3分鐘，土豆經過炒制後，燉煮的時候不容易散開化掉。
第六步：將所有食材連同湯汁一起倒入高壓鍋中，加入沒過食材的水，加入1勺鹽入底味，高壓燜煮12分鐘。
第七步：減壓後開啟鍋蓋，加入切好的洋蔥絲，3調羹胡椒粉，適量的鹽和雞精拌勻，蓋上鍋蓋再繼續煮1分鐘讓調味料化開即可，這樣一份酥香軟爛，耗時又短的土豆燉牛肉就做好了。
——老井說——
這樣做出來的土豆燉牛肉湯汁會比較濃郁，下飯一流，因為土豆已經燉的非常酥爛入味，吃起來也很香，如果喜歡牛肉更加酥爛一些，可以先燉煮牛肉10分鐘，隨後再加入土豆、洋蔥等食材，牛肉用牛腩肉口感會更豐腴一些，總之，多吃牛肉身體壯。
土豆燒牛肉怎麼做的，土豆燒牛肉怎麼做
土豆燉牛肉。主料 牛肉 200克 土豆 3個 紅蘿蔔 1 2個 豆角 30克。輔料 生薑片 2片 色拉油 適量 白酒 高湯 料酒 砂糖 醬油 鹽。作法 將牛肉切成片，將土豆去皮，切成塊，放入清水中浸泡10分鐘。2 將紅蘿蔔去皮，切成小塊，豆角用加了鹽的開水稍燙一下，再用冷水，瀝乾水，切成段。將薑片切...
土豆燒牛肉怎麼燒好吃土豆燒牛肉怎麼做？
製作食材 牛肉 250g 土豆 50g 料酒 10g 醬油 30g 食用油 50g 精鹽 10g 味精 2g 胡椒粉 2g 白糖 15g 姜 10g 蔥 10g 蒜末 10g 青椒 30g 香辣醬 20g 具體步驟 1.牛肉洗淨，切小塊 2.胡蘿蔔 土豆去皮，切滾刀塊 3.蔥姜洗淨，切片，幹辣椒 八...
土豆燒牛肉怎麼做好吃，番茄土豆燒牛肉的家常做法
輔料大土豆 1個番茄 2個洋蔥 半個步驟 1.牛肉切小塊，用涼水燒熱焯燙去血水用熱水洗乾淨，土豆切大塊，番茄用熱水燙過剝皮撕成小塊。洋蔥切片 2.油鍋煸香薑絲，放入牛肉翻炒至牛肉緊縮，加入土豆繼續翻炒至土豆邊緣半透明，加入西紅柿和足量的溫水 3.大火燒開，用中火燉至牛肉鬆軟，土豆散裂，加入洋蔥片和鹽...