1樓：乾萊資訊諮詢
1.固態白酒，即全穀物固態發酵，採用高粱、大麥、小麥等穀物原料，在窖池或地窖中發酵，然後在甑內蒸餾，蒸餾出原酒(基酒)，溫度為70-85度。經過長期貯存、陳釀、勾兌、降低，包裝成酒。
根據固態白酒的工藝、香氣和口感風格的不同，市場上有清香型、濃香型和醬香型等11種香型。目前市場上絕大多數的名酒或品牌都是全穀物固態發酵。
2.液態酒是以穀物、薯類及含澱粉和糖的代用品為原料，經液態發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。比如紅薯酒，木薯酒。
液態白酒qb1498-92標準規定：「本標準適用於以糧食、薯類、糖蜜為原料，以液態發酵蒸餾得到的食用酒精為酒基，再經調味勾兌而成的白酒。」
3.固液結合型白酒分為半固態和半液態發酵型白酒，即以大米為原料，以小曲為糖化發酵劑，固態糖化，半固態和半液態發酵，然後蒸餾而成的白酒。其典型代表是桂林三花酒。
任何成品白酒都要進行勾兌，勾兌只是白酒釀造中「必須」和「不可或缺」的工藝流程之一。固態法、液態法、固液結合法都是國家允許的白酒生產方法。
2樓：析巧雲
我國的白酒歷史悠久，在世界上獨樹一幟。如果想要自己釀酒其實也不難，按照順序來肯定能成功。
白酒的製作方法？
3樓：傳成酒械
白酒如果用傳統工藝做，流程很複雜，工序很多，現在一般都是用生料釀酒新工藝來生產白酒。工藝流程簡單容易掌握，沒有基礎的人也可以很快學會，釀出合格的白酒來。以大米生產白酒為例，只需要將大米和水加傳成牌酒麴混合攪拌好密封就可以發酵，發酵時間視環境溫度高低，一般在8至12天左右，發酵好後就可以進行蒸餾，一鍋100斤大米發酵好的350斤酒培用傳成酒械的裝置兩小時左右就可以蒸餾完成，出酒以50度白酒計算在85-92斤左右。
因篇幅原因，此處講解不盡詳細，朋友們可以直接搜寧波傳成釀造公司，到公司實地來找老師教。
4樓：匿名使用者
白酒是用糧食做原料，以酒麴為催化劑，使糧食中的澱粉分解而產生乙醇，再通過蒸餾而得的溶液。
怎樣釀造白酒
5樓：生愁
白酒的釀造原料主要選取富含澱粉的物質為主，例如高粱、小麥、大麥、玉米等。
首先，釀造白酒需要首先是用米麴黴、黑麴黴、黃麴黴等將澱粉分解成糖類，稱為糖化過程；然後，由酵母菌再將葡萄糖發酵產生酒精。白酒出液切中好各控的香味濃，主要是在發酵過程中還產生較多的酯類、揮發性遊離酸、低常乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。
具體釀造方法有：
1.固態釀造法。
指採用固態糖化、固態發酵及固態蒸餾的傳統工藝釀製而成的白酒，如大麴酒、小曲酒、麩曲酒、混麴酒等。
2.半固態釀造法。
指採用固態培菌、糖化、加水後，於液態下發酵、蒸餾的傳統工藝釀製而成的白酒。
3.液態釀造法。
指主要採用液態糖化、液態發酵、液態蒸餾製成的白酒，如傳統液態法白酒、串香白酒、固液勾兌白酒、調香白酒等。
以上就是三種白酒的釀造方法。
怎麼樣釀白酒
6樓：好學者百科
白酒的釀造方法：1、固態法白酒，採用固態糖化、固態發酵及固態蒸餾的傳統工藝釀製而成的白酒。2、半固態法白酒，採用固態培菌、糖化、加水後，於液態下發酵、蒸餾的傳統工藝釀製而成的白酒。
3、液態法白酒，主要採用液態糖化、液態發酵、液態蒸餾製成的白酒。白酒是中國酒類（除了果酒、米酒外）的統稱，又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。中國白酒具有以酯類為主體的複合香味，以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。
如何品白酒，怎樣品白酒？
品酒要慢飲。品酒均以慢飲為好，古有 飲必小咽 的說法。飲酒不宜狂飲，因為速飲傷肺，肺為五臟華蓋，傷則氣短胸悶 速飲傷胃，因為胃受到酒精的強烈刺激，會造成急性胃炎 速飲傷肝，因肝臟承受不了突如其來的酒精刺激，會導致肝臟功能受損 速飲傷腎，因為酒精到達腎後，給腎臟強烈刺激。如此一來，臟腑受到損害，尤其是...
白酒如何封存，怎樣封存白酒
深窖 保鮮膜或塑料袋 蠟或泥 專業存放白酒的方法 用罈子存放。放入深窖儲藏。用罈子裝好密封后，選擇深窖儲藏，最好是地下一百米以下的地窖，那裡恆溫 恆溼 無光照的環境，最有利於白酒的自然老熟。存放時間。一般酒的存放時間不少於三年，存放二十年以上的酒才能算得上是真正的陳釀好酒。在家存放白酒的方法 帶包裝...
怎樣判別白酒的好壞，怎樣判斷白酒的好壞？
很多朋友喜歡喝酒，可是不知道如何辨別，教大家輕鬆辨別白酒好壞，很實用 教你如何辨別白酒好壞的妙招 檢驗和選購瓶裝白酒時 以下簡稱樣品 將樣品倒過來1 2分鐘，觀察密封是 否嚴密，有沒有滴漏現象，如果瓶蓋密封不嚴，有滴漏的，容易造成雜菌感染變質，可判定為不合格品。將樣品上下振盪幾次，對著太陽觀察裡面是...