1樓：說生活出品
很多朋友喜歡喝酒，可是不知道如何辨別，教大家輕鬆辨別白酒好壞，很實用
2樓：匿名使用者
一看：好酒倒入酒杯後，酒色清澈透明;輕微晃動，酒液流動的速度，相對於水的速度更慢。這是因為白酒中富含多種微量元素，這些微量元素影響著酒液的黏稠度和豐富度。
二拈：酒液拈動在手指間，感覺絲滑帶澀，類似拈動熱巧克力的感覺，則為好酒。因為酒分子表面包裹著一層酯化物薄膜，這層酯化物薄膜由酒中所富含的酯類物質與水分子經過長期的相互交融、相互滲透而形成，使酒液手感變得絲滑澀仄，有拈動熱巧克力的感覺。
三溢：倒入乾淨酒杯，張力十足，可溢位酒杯一成。為什麼會這樣呢?好酒中有以健康金屬因子硒、鋅、鐵為中心形成的絡合體，絡合體使酒體結構張力十足。
四滲：酒滴在紙巾上，酒液略緩慢地均勻暈開，周邊淺的水跡很小。酒液緩慢暈開是好酒的一個明顯的標誌。
酒精和水的比重不同，散開的速度也不同。而酒液經過長期密封、發酵後，酒麴的先天發酵作用開始充分顯現，酒麴的核心因子，直接決定了酒水和酯化物的融合度。越是好酒，融合度越高，酒液和水融合完美，周邊水跡就會很小。
五搓：將酒倒入手掌中，雙手搓幹，輕嗅，糧香、糟香撲鼻。這是一種最簡便的辨認方法。
因為白酒在形成風味質量的過程中，必須經過一系列嚴格的生產工藝處理，如果出現疏忽，白酒中會出現某些邪雜味，常見的有糠味、窖泥臭、黴味等。所以在白酒生產中去雜增香，保持糧食原有風味，是優質白酒的標誌。
六品：真正的好酒，入口柔和，生津前緩，嚼著香郁，圓潤中挺，回味悠長。
七聞：好酒香氣豐富，緩緩飄進鼻腔，初聞有飯、糧香，後有複合的陳年老酒的陳香氣，整個香氣讓人感覺馨香飄逸。
八酒後：
有酒香，無酒臭。這是好酒的另一個特質，當品嚐過好酒後，自然會有比較。好酒喝過不上頭，卻有微醺，1個半小時後酒氣消散，無半點酒氣酒臭味。
九融油：
酒體富集酯類、醛類物質，使得酒體具有一定融油性特質，品質好的酒本身富含酯、醛類物質，當你測評一種酒是否為好酒時，不妨試一試，滴一滴食用油於酒中，如果油在酒體中自然擴散和均勻下沉，則為好酒。
十酒花：
酒瓶倒置，酒花分佈均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈。因為酒精度的高低以及乙酸乙酯物質比例的不同，使得酒花呈現出不同形態。一般酒花細密的為優質好酒，酒花粗疏則次之。
這些方法可以作為辨別白酒質量的一個參考，但不是絕對標準。更有不良商家，利用消費者這一判斷酒度和酒質的標準，在酒體中加入酒花劑和增稠劑。真想判斷出酒品質的好壞，還要靠品酒，除了測定其物理化學指標外，還要進行感官鑑定等。
在茅臺鎮，有位酒師說，你端起一杯酒聞香，好的酒，香味在鼻翼四周，若有若無；其次的酒，香味到了鼻樑中部；再次，香味到眉心了；最次，從額頭衝到頭頂，所以叫「上頭」。
3樓：天宇酒視界
醬香白酒怎樣分辨好壞？
怎樣辨別醬香白酒的好壞？
4樓：舍井酒業
醬香型白酒的正宗工藝是傳統的固態發酵工藝，如今多了一個叫做新工藝的東西，也叫液態發酵工藝，這種液態發酵是怎麼回事呢？就是食用酒精加香精勾兌出來的醬香酒，成本低，生產週期短，可以批量生產。因此醬香酒造假不難，國人的聰明與智慧都用在了製假售假，鑽法律法規、行規行矩的空子上去了，怎麼會不容易呢？
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最近大多數白酒都漲價了，上到幾千元，下到十幾元錢，引發不少酒友感嘆「扎心了，老鐵!」。
對一個只喝得出酒精味來的人說，可能覺得十幾元和幾千元的酒並沒有什麼區別，還會認為是幾千元的酒**虛高。其實，如果你也仔細算過這筆賬，就會喝得放心、喝得舒心了！
酒的**，上到幾千元，下到幾塊錢，同樣是酒，它們的區別究竟在**？甚至有人說，無論是多貴的酒，成本都在幾十塊錢？98度的食用酒精，一噸6500元；如果釀38度的酒，大概要加1.
57倍左右的水（有良心的加蒸餾水，沒良心的乾脆就是自來水），出來的酒成本是1.26元一斤；
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傳統工藝的醬酒，紅纓子高粱、赤水河谷、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒、一年生產、三年貯存……醬酒是世界上釀造週期最長、釀造工藝最繁複、耗費糧食比例最大、香味物質最多的酒品。
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哪怕是一款糟糕的傳統醬酒，生產成本也得80元。
醬酒貴不僅於成本，更在於稀缺。一款頂級醬香，貴在傳統工藝，需七個基礎條件：
1.茅臺鎮產區、原生態赤水河谷
2.紅纓子高粱、低頭謙卑狀
3.20%磨碎、幾近整粒
4.大麴發酵、超低出酒率
5.一年釀造、七次取酒
6七輪基酒、五年貯存
7.以酒勾酒、老酒點化
✪ 真假醬酒，差別如下 ✪
第一個成本：酒本身
酒是什麼東西釀出來的？現在白酒的生產主要有三種方式：
配製型白酒：
就是食用酒精經過降度和使用正常的勾兌技術進行調兌而成。而食用酒精現在的可用原料很多，像薯幹、玉米、糖蜜、秸稈都可以發酵蒸餾酒精。
此稱為液態釀酒，好處就是可控、乾淨、效率高。市面上一噸食用酒精的大概**在5000-6000元，當然也要分原料和等級。
釀造型白酒：
即純糧固態釀酒，其原料標準很高，必須是高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥等穀物(不包括薯類與果蔬類)，要求顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無黴變。
穀物的出酒率大概是40%-45%，而大米高粱的**大家心中有數，折算下來，第二種生產方式，只算原料成本大概也是第一種方式的2倍及以上了。
第三種方式，即固液結合：
吸收固態法白酒的豐富口感，液態法白酒的純淨，揚長避短。
第二個成本：勞作成本
液態釀酒，相對簡單：
蒸酒-除雜-復蒸-增香……更有一些酒廠直接購買食用酒精，進一步簡化了這中間的硬體成本、時間成本和人力成本，是相對較少的。
固態釀酒:
生產工藝那是真的複雜啊，只能簡單說一說：原料處理-泡糧-初蒸-悶水-復蒸-攤涼下曲培菌-發酵-蒸餾……
每個酒廠釀造規程不同，多次回沙、反覆蒸餾的酒廠多了去了。這中間的硬體成本、時間成本和人力成本可想而知，非常得高。
第三個成本：時間成本
真正貴的酒成本就在這裡了。這個時間成本與勞作中的時間成本不同。好酒是需要陳釀的，剛生產出來的新酒，有辛辣味，不柔和，只能算半成品，一般都需要經過一段時間的存貯，讓其自然老熟，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味協調。
陳釀的方法一般是,把生產出來的新酒放在陶、瓷等,具有輕微透氣性的容器內，隨自然界溫度、溼度的變化而變化，而不是人工的調整。
時間本身的消耗，就是一項非常高的硬成本，茅臺酒每年只能生產一季;每年產出的酒要封存放五年以上才能勾兌，勾兌後又要存放一年以上才能出廠，其中加上投料、發酵、烤酒的時間，酒齡至少都在五年以上。
茅臺鎮的醬酒，
地理環境稀缺
（隨便找個地方不行）、
工藝技術稀缺
（三五年學不會）、
原材料稀缺
（北方高粱不行）、
生態環境稀缺
（大山深處的極少數原生態河流）
你說29.9元包郵或9.9元/斤，傳統工藝純正醬香，你信不？
傳統工藝，工匠精神，第一步是告別非理性的低價！這是信仰的底線。
5樓：說生活出品
很多朋友喜歡喝酒，可是不知道如何辨別，教大家輕鬆辨別白酒好壞，很實用
6樓：喵星族123喵
一、若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質或有云霧狀現象，說明酒中雜質比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質量比較好。因為從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動後開啟，同樣觀其色和沉澱物。
二、把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應清澈透明，無懸浮物和沉澱物；然後聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點；最後品其味，喝少量酒並在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協調，餘味的有無及長短。低檔劣質白酒一般是用質量差或發黴的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充名牌酒或暢銷酒，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質酒。
三、判斷酒的度數可以用搖晃的方法。搖動酒瓶後，如果出現小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鐘左右，酒的度數大約是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時間在7秒鐘左右，酒的度數約為57度～60度。
四、取一滴白酒放在手心裡，然後合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱後發出的氣味清香，則為優質酒；如氣味發甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質酒。
五、將一滴食用油滴入酒中，如果油不規則地擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質酒。
7樓：避雷櫃
【辨別醬香白酒好壞的方法】
取一滴酒置於手心中，然後雙手摩擦少許，酒生熱後發出的氣味清香，則為上等酒；若氣味發甜，則為中等酒；若氣味苦臭，必為劣質酒無疑。
將酒瓶倒置，看酒中酒花的變化。看酒花密集上翻且立即消失，並有明顯的不均勻分佈，酒液混濁，即為劣質酒；若酒花分佈均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈，則為優質酒。
取食用油一滴，置於酒中，若發現油在酒中不規則擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質酒；若發現油在酒中較規則擴散和均勻下沉，則為優質酒。
喝少量酒並在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協調，餘味的有無及長短。低檔劣質白酒一般是用質量差或發黴的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充名牌酒或暢銷酒，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質酒。
如何鑑別醬香型白酒的優劣
8樓：**
醬香型白酒其醬香突出，幽雅細緻，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香，但不能出頭，香味細膩、複雜、柔順含瀘香不突出，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散，味大於香，苦度適中，酒度低而不變。是屬於白酒中「慢工出細活」的「慢工」製品。
正宗大麴醬香酒在釀造過程中，要經過「9次蒸煮、8次發酵和7次取酒」。一瓶傳統工藝的醬香型白酒從原料進廠到產品出廠，至少要經過三到五年。不易上頭的醬香酒正日益成為飲酒人的健康追求，而市場的訴求也促使越來越多的酒廠投身於醬香酒的研發。
那麼什麼才是正宗的醬香酒？
第一招：看
好的醬酒入杯，酒色清澈透明而又微微發黃；酒杯傾斜輕微轉動，觀察酒液掛杯情況，因為醬酒中富含多種微量元素，這些微量元素使得酒液更富有黏稠度和豐富度，好的醬酒會有粘杯效果。
第二招：聞
好醬酒香氣豐富，緩緩飄進鼻腔，糟香撲鼻而又悠長，後有複合的陳年老酒的陳香氣，整個香氣讓人馨香飄逸，隔夜空杯留香。
第三招：滲
酒滴在紙巾上，酒液略緩慢地均勻暈開，周邊淺的水跡很小。酒液緩慢暈開是好醬酒的一個明顯的標誌。酒精和水的比重不同，散開的速度也不同。
而酒液經過長期密封、發酵後，酒麴的先天發酵作用開始充分顯現，酒麴的核心因子，直接決定了酒水和酯化物的融合度。越是好酒，融合度越高，酒液和水融合完美，周邊水跡就會很小。
第四招：品
好醬酒，入口柔和，幽雅細膩，生津前緩，嚼著香郁，圓潤醇厚，回味悠長。
第五招：溢
倒入乾淨酒杯，張力十足，可溢位酒杯一成。為什麼會這樣呢？好醬酒中有以健康金屬因子硒、鋅、鐵為中心形成的絡合體而富有黏性，絡合體使酒體結構張力十足。
第六招：酒花
酒瓶倒置，酒花分佈均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈。因為酒精度的高低以及乙酸乙酯物質比例的不同，使得酒花呈現出不同形態。一般酒花細密的為優質好酒，酒花粗疏則次之。
第七招：搓
將酒倒入手掌中，雙手搓幹，輕嗅，糧香、糟香撲鼻。這是一種最簡便的辨認方法。因為白酒在形成風味質量的過程中，必須經過一系列嚴格的生產工藝處理，如果出現疏忽，白酒中會出現雜味，常見的有糠味、窖泥臭、黴味等。
所以在白酒生產中去雜增香，保持糧食原有風味，是優質醬酒的標誌。
第八招：拈
酒液拈動在手指間，感覺絲滑不澀，則為好酒。因為酒分子表面包裹著一層酯化物薄膜，這層酯化物薄膜由酒中所富含的酯類物質與水分子經過長期的相互交融、相互滲透而形成，使酒液手感變得絲滑澀仄。
第九招：融油
酒體富集酯類、醛類物質，使得酒體具有一定融油性特質，品質好的酒本身富含酯、醛類物質，當你測評一種醬酒是否為好酒時，不妨試一試，滴一滴食用油於酒中，如果油在酒體中自然擴散和均勻下沉，則為好酒。
第十招：酒後
有酒香，脣齒留香。這是好醬酒的另一個特質，喝完不上頭，卻有微醺，1個半小時後酒氣消散，無半點酒氣酒臭味。
如何品評醬香型白酒，如何品醬香型白酒？
看色澤。用手舉杯對光或白布作底，觀察酒的色調，透明度及有無懸浮和沉澱。酒液中的自然色澤主要 於釀製酒品的原料。自然的色彩會給人以新鮮 純美 樸實 自然的感覺，在語言描述上稱之為正色。澤指酒液的光澤，與酒體的微量元素 分子團大小 粘稠度形成的綜合觀感。聞香氣。執酒杯於鼻下7 10cm左右，輕嗅其味，尋...
怎樣判斷白酒的好壞？怎麼辨別白酒的好壞
白酒產品標準號代表如下 1 gb 標準代表固態法濃香型白酒標準。其中，gb是國家標準的首拼，t是推薦標準，10781是標準號，1是檔案號。2 gb t10781 2006是固態發白酒的執行標準，是採用純粹糧食為原料，用經固態發酵生產的白酒，也就是老百姓常說的好酒。3 gb t20822 2077是固...
怎樣鑑別白酒的好壞，怎麼辨別白酒的好壞
教你如何辨別白酒好壞的妙招。很多朋友喜歡喝酒，可是不知道如何辨別，教大家輕鬆辨別白酒好壞，很實用。第一招 若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質或有云霧狀現象，說明酒中雜質比較多 如果酒液不失光 不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質量比較好。因為從色澤上...