1樓：匿名使用者
一、按所用酒麴和主要工藝分類
現代將白酒分為固態法白酒、固液結合法白酒和液態法白酒三類。
1． 在固態法白酒中主要的種類為：
(1) 大麴酒
大麴酒，以大麴為糖化發酵劑，大麴的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的碗豆。大麴又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵，大麴酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大麴釀成。
(2) 小曲酒
小曲是以稻米為原料製成的，多采用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。
(3) 麩曲酒
這是解放後在煙臺操作法的基礎上發展起來的，分別以純培養的麴黴菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑，發酵時間較短，由於生產成本較低，為多數酒廠為採用，此種型別的酒產量最大。以大眾為消費物件。
（4）曲法白酒
主要是大麴和小曲混用所釀成的酒。
（5）其它糖化劑法白酒
這是以糖化 為糖化劑，加釀酒活性乾酵母(或生香酵母)發酵釀製而成的白酒。
2．固液結合法白酒的種類：
(1) 半固、半液發酵法白酒
這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固態條件下糖化，再於半固態、半液態下發酵，而後蒸餾製成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。
(2) 串香白酒
這種白酒採用串香工藝製成，其代表有：四川沱牌酒等。
還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精後串蒸而得。
(3) 勾兌白酒
這種酒是將固態法白酒(不少於10%)與液態法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。
3．液態發酵法白酒
又稱“一步法”白酒，生產工藝類似於酒精生產，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統工藝，酒質一般較為淡泊；有的工藝採用生香酵母加以彌補。
此外還有調香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特製的調香白酒經調配而成。
二、按酒的香型分
這種方法按酒的主體香氣成分的特徵分類類，在國家級評酒中，往往按這種方法對酒進行規類。
(1) 醬香型白酒
也稱為醬香型白酒，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發酵工藝複雜。所用大麴多為超高溫酒麴。
(2) 濃香型白酒
以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大麴等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發酵原料是多種原料，以高梁為主，發酵採用混蒸續渣工藝。發酵採用陳年老窖，也有人工培養的老窖。在名優酒中，濃香型白酒的產量最大。
四川，江蘇等地的酒廠所產的酒均是這種型別。
(3) 清香型白酒
也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點是清香純正，採用清蒸清渣發酵工藝，發酵採用地缸。
(4) 米香型白酒
以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。
(5) 其它香型白酒
這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特徵，這些酒的釀造工藝採用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也採用串香法。
三、按酒品質分類
(1)國家名酒
國家評定的質量最高的酒，白酒的國家級評比，共經行過5次。茅臺酒、汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國家評酒會上都被評為名酒。
(2)國家級優質酒
國家級優質酒的評比與名酒的評比同時進行。
(3)各省，部評比的名優酒
(4)一般白酒
一般白酒佔酒產量的大多數，**低廉，為百姓所接受。有的質量也不錯。這種白酒大多是用液態法生產的。
四、 按酒度的高低分類
(1) 高度白酒
這是我國傳統生產方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。
(2) 低度白酒
採用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。
2樓：匿名使用者
還有醇香型的，發效程度不同味道就不一樣
3樓：匿名使用者
清香。濃香。兼香。醬香。米香
4樓：忠孝華釀小李
藥香型，馥郁香型，豉香型，老白乾香型，特香型，鳳香型，米香型，兼香型
5樓：元酒鏈
可以考慮飲用元酒鏈貴物系列產品，足年陳釀，由於其釀造、貯存歷程漫長，產量有限，酒質在同類產品中無出其右。元酒鏈建立嚴格的管理體系，優選純糧好酒，組合包裝成優選產品，從流程上確保消費者能夠喝到放心健康的優質好酒。現在，元酒鏈正火熱招募合夥人中！
白酒的分類及釀造方法的區別是什麼？
6樓：手機使用者
一、按所用酒麴和主要工藝分類
現代將白酒分為固態法白酒、固液結合法白酒和液態法白酒三類。
1． 在固態法白酒中主要的種類為：
(1) 大麴酒
大麴酒，以大麴為糖化發酵劑，大麴的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的碗豆。大麴又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵，大麴酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大麴釀成。
(2) 小曲酒
小曲是以稻米為原料製成的，多采用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。
(3) 麩曲酒
這是解放後在煙臺操作法的基礎上發展起來的，分別以純培養的麴黴菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑，發酵時間較短，由於生產成本較低，為多數酒廠為採用，此種型別的酒產量最大。以大眾為消費物件。
（4）曲法白酒
主要是大麴和小曲混用所釀成的酒。
（5）其它糖化劑法白酒
這是以糖化 為糖化劑，加釀酒活性乾酵母(或生香酵母)發酵釀製而成的白酒。
2．固液結合法白酒的種類：
(1) 半固、半液發酵法白酒
這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固態條件下糖化，再於半固態、半液態下發酵，而後蒸餾製成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。
(2) 串香白酒
這種白酒採用串香工藝製成，其代表有：四川沱牌酒等。
還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精後串蒸而得。
(3) 勾兌白酒
這種酒是將固態法白酒(不少於10%)與液態法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。
3．液態發酵法白酒
又稱“一步法”白酒，生產工藝類似於酒精生產，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統工藝，酒質一般較為淡泊；有的工藝採用生香酵母加以彌補。
此外還有調香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特製的調香白酒經調配而成。
二、按酒的香型分
這種方法按酒的主體香氣成分的特徵分類類，在國家級評酒中，往往按這種方法對酒進行規類。
(1) 醬香型白酒
也稱為醬香型白酒，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發酵工藝複雜。所用大麴多為超高溫酒麴。
(2) 濃香型白酒
以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大麴等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發酵原料是多種原料，以高梁為主，發酵採用混蒸續渣工藝。發酵採用陳年老窖，也有人工培養的老窖。在名優酒中，濃香型白酒的產量最大。
四川，江蘇等地的酒廠所產的酒均是這種型別。
(3) 清香型白酒
也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點是清香純正，採用清蒸清渣發酵工藝，發酵採用地缸。
(4) 米香型白酒
以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。
(5) 其它香型白酒
這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特徵，這些酒的釀造工藝採用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也採用串香法。
三、按酒品質分類
(1)國家名酒
國家評定的質量最高的酒，白酒的國家級評比，共經行過5次。茅臺酒、汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國家評酒會上都被評為名酒。
(2)國家級優質酒
國家級優質酒的評比與名酒的評比同時進行。
(3)各省，部評比的名優酒
(4)一般白酒
一般白酒佔酒產量的大多數，**低廉，為百姓所接受。有的質量也不錯。這種白酒大多是用液態法生產的。
四、 按酒度的高低分類
(1) 高度白酒
這是我國傳統生產方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。
(2) 低度白酒
採用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。
白酒有幾種釀造方法？
7樓：好像是夢
1、固態法白酒，即純糧固態發酵，採用高粱、大麥、小麥等糧食原料，通過在窖池中或地缸中發酵，然後上甑蒸餾，蒸出70—85度之間的原酒(基酒)。再通過長期儲存、陳化老熟、勾調降度後成裝為成品酒。根據固態法白酒的工藝和香氣、口感風格的不同，形成了目前市場上消費者見到的清香型、濃香型、醬香型、兼香型等合計12種香型。
目前市場上絕大多數名優白酒或知名品牌均為純糧固態發酵。
2、液態法白酒，是以穀物、薯類以及含澱粉、含糖的代用品為原料，經液態法發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。如紅薯酒、木薯酒。qb1498-92液態法白酒標準中指出：
“本標準適用於以穀物、薯類、糖蜜為原料，經液態法發酵蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經串香、勾兌而成的白酒。”在標準的技術要求中也明確寫出：“所用酒基必須符合gb10343食用酒精的要求”。
3、固液結合法白酒，分為半固半液發酵法白酒，即以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固態條件下糖化，再於半固態半液態下發酵，而後蒸餾製成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。另外一類與新工藝白酒接近，將固態法白酒(不少於10%)與液態法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。
8樓：
白酒的分類 根據gb/t17204-1998《飲料酒分類》的規定，白酒是指以高粱等糧谷為主要原料，以大麴、小曲或 麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而製成的蒸餾酒。 按生產工藝分為—— 一、固態法白酒：採用固態糖化、固態發酵及固態蒸餾的傳統工藝釀製而成的白酒。
此種白酒按其曲種不同又分為： a．大麴酒：以大麴為糖化發酵劑釀製而成的白酒； b．小曲酒：
以小曲為糖化發酵劑釀製而成的白酒； c．麩曲酒：以麩曲為糖化劑，加酒母發酵釀製而成的白酒； d．混麴酒：以大麴、小曲或麩曲等為糖化發酵劑釀製而成的白酒； e．其他糖化劑酒：
以糖化酶為糖化劑，加釀酒酵母（或活性乾酵母、生香酵母）發酵釀製而成的白酒。 二、半固態法白酒：採用固態培菌、糖化、加水後，於液態下發酵，蒸餾的傳統工藝釀製而成的白酒。
三、液態法白酒：主要採用液態糖化、液態發酵、液態蒸餾而製成的白酒。 液態法白酒又可分為—— a．傳統液態法白酒：
以大米、糖蜜等為原料，在液態下加入糖化發酵劑，採用邊糖化邊發酵，液態蒸餾釀製而成的白酒； b．串香白酒：以液態法生產的食用酒精為酒基，利用固態法發酵的酒醅（或特製的香醅）進行串香（或浸蒸）而製成的白酒； c．固態勾兌白酒：以液態法生產的食用酒精為酒基，用固態法白酒進行勾調而製成的白酒； d．調香白酒：
以液態法生產的食用酒精為酒基，加呈香、呈味物質調配而成的白酒。
試述白酒釀造的機理
白酒的發酵機理 白酒釀造大多是固態發酵，其主要產物是乙醇。分析檢測，內白酒中大部分是乙醇和容水，還含有佔總量2 左右的其他香味物質。由於這些香味物質在酒中種類的多少和相互比例的不同才是酒有別於酒精，具有獨特的風格。白酒中的香味物質主要是醇類 酯類 醛類 酮類 芳香族化合物等物質。白酒物質的產生過程 ...
白酒的分類，白酒種類有哪些？
1.濃香型，以五糧液和瀘州老窖為代表，是我國麴酒中產量最大的一類香型。窖香濃郁 綿甜甘洌 香味協調 尾j爭餘長。以高梁為主料，以中溫大麴為糖化發酵劑，混蒸續糟法。以肥泥老窖為發酵容器，發酵週期達2 3個月。陳釀期1 3年，2.醬香型，以茅臺酒為代表，醬香突出。香味幽雅細膩 酒體醇厚 回味悠長 空杯留...
液態法白酒發酵時酸了怎麼辦,釀造出的白酒有點酸怎麼處理
白酒酸bai了說明酒已經變質了，會du嚴重的影響zhi白酒的口感。建議可以dao拿來做醋。專酒中引數屬香味成分都在發酵時形成，香味成分的數量與種類因發酵條件不同而有很大變化。發酵醪中氨基酸豐富，經酵母生命活動後，雜醇油含量就高些。發酵過程中酵母繁殖劇烈，生成的雜醇油也多。發酵溫度高則促進雜醇油的生成...