1樓：匿名使用者
白酒的發酵機理
白酒釀造大多是固態發酵，其主要產物是乙醇。分析檢測，內白酒中大部分是乙醇和容水，還含有佔總量2%左右的其他香味物質。由於這些香味物質在酒中種類的多少和相互比例的不同才是酒有別於酒精，具有獨特的風格。
白酒中的香味物質主要是醇類、酯類、醛類、酮類、芳香族化合物等物質。
白酒物質的產生過程：
澱粉→糖→乙醇
蛋白質→氨基酸→醇、醛、酮等物
釀酒是什麼原理？
2樓：匿名使用者
酵母菌在厭氧環境下,將糖類分解為酒精與水/二氧化碳.
3樓：凡高來了
白酒的發酵機理：62616964757a686964616fe59b9ee7ad9431333231393661
白酒釀造大多是固態發酵，其主要產物是乙醇。分析檢測，白酒中大部分是乙醇和水，還含有佔總量2%左右的其他香味物質。由於這些香味物質在酒中種類的多少和相互比例的不同才是酒有別於酒精，具有獨特的風格。
白酒中的香味物質主要是醇類、酯類、醛類、酮類、芳香族化合物等物質。
白酒物質的產生過程：澱粉→糖→乙醇； 蛋白質→氨基酸→醇、醛、酮等物質
詳見白酒生產工藝：
一種釀酒新工藝--微生物發酵釀酒:
選取紅高粱、玉米、大米、小麥、稻穀及薯乾等的混合物，輔料為棄酒糟、穀殼及水；原料與棄酒糟、穀殼及水按一定比例混合；將原輔料充分拌均勻後，悶料30分鐘以上，再上甑蒸料；蒸過的混合料冷卻至35℃～40℃，加入發酵麩曲，與混合料攪拌混合均勻；將混合料升溫至45℃左右，保持溫度18～28小時，再降溫至30℃～37℃，保持溫度發酵5～15天；發酵後的混合料經過蒸餾，得到白酒和酒糟。
傳統的白酒釀造技術和新工藝的釀酒技術有什麼不同？
新工藝釀酒是生料發酵，而傳統工藝釀酒是把糧食煮熟，新工藝釀酒技術，出酒的口感是和傳統釀酒一樣的，非常適合人們固有的白酒喝酒的口味。釀製出的酒無任何新增劑，直接是純糧釀製出的。首先傳統釀酒就是通過固態發酵的方式製作而成的，然後也會有嚴格的工藝進行控制，也比較貴，用料也比較精緻 但是現在的釀酒技術是有很...
白酒的分類及釀造方法的區別，白酒的分類及釀造方法的區別是什麼？
一 按所用酒麴和主要工藝分類 現代將白酒分為固態法白酒 固液結合法白酒和液態法白酒三類。1 在固態法白酒中主要的種類為 1 大麴酒 大麴酒，以大麴為糖化發酵劑，大麴的原料主要是小麥 大麥，加上一定數量的碗豆。大麴又分為中溫曲 高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵，大麴酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大...
液態法白酒發酵時酸了怎麼辦,釀造出的白酒有點酸怎麼處理
白酒酸bai了說明酒已經變質了，會du嚴重的影響zhi白酒的口感。建議可以dao拿來做醋。專酒中引數屬香味成分都在發酵時形成，香味成分的數量與種類因發酵條件不同而有很大變化。發酵醪中氨基酸豐富，經酵母生命活動後，雜醇油含量就高些。發酵過程中酵母繁殖劇烈，生成的雜醇油也多。發酵溫度高則促進雜醇油的生成...