1樓：不靠譜的亮
白酒酸bai了說明酒已經變質了，會du嚴重的影響zhi白酒的口感。建議可以dao拿來做醋。
專酒中引數屬香味成分都在發酵時形成，香味成分的數量與種類因發酵條件不同而有很大變化。
發酵醪中氨基酸豐富，經酵母生命活動後，雜醇油含量就高些。發酵過程中酵母繁殖劇烈，生成的雜醇油也多。發酵溫度高則促進雜醇油的生成。
發酵中若汙染雜菌，出於它們的生命活動，會增加雜醇油的含量，因此增加發酵液的含氮量，良好的工藝衛生與密閉發酵罐可以減少雜醇油的生成。
乙醛也是發酵中生成的，它是糖代謝丙酮酸至乙醇的中間產物，凡是不利於酒精發酵的因素都可促使乙醛的積累。如發酵時通風，則醛含量增加。當然乙醛也是乙醇的氧化產物，當發酵溫度高時，乙醛便大幅度增加，因此要求發酵罐密閉，而且要有足夠的冷卻面積。
揮發酸含量的增加雖然是由於酵母生命活動的結果，但更多的是由於雜菌參與所致。因此，純粹發酵不僅對減少雜醇油有利，對減少揮發酸也有利，可是揮發酸減少，相應酯含量也將減少。
釀酒酸了怎麼處理？
2樓：傳成酒械小杰
1,就酸了基本上不沒人要了，但是可以把它進一步發酵變成米醋。
2，如果量很大的話，建議聯絡當地酒廠，去酒廠找熟悉人幫你把酒過一遍催陳機，可以把酒裡面的酸雜味，雜質，過濾掉。一幫催陳機只有酒廠裡面有。
催陳機的功能
1，可以加速酒的脂化過程，相當於把酒自然存放的時間縮短，一般存放6個月-12個月的酒才稱的上陳酒，
2，可以淨化酒質，達到做瓶裝酒的標準。
3，酸酒，尾酒，臭酒，糊鍋酒經過催陳機以後都 可以變成清澈透明，無邪雜味的好酒。
釀造出的白酒有點酸怎麼處理
3樓：匿名使用者
發酵衛生條件不好，溫度高，發酵時間長，等促使生酸菌大量繁殖，從而產生過多的酸，當酒中酸過多時，在蒸餾過程中多掐酒尾可以減少入庫酒的酸含量，含酸量高的酒尾可用於其他酒的勾兌和調味。--天金村純糧優質基酒生產基地，摘自白酒生產技術。
自家裡釀的白酒會有酸味怎麼辦？有什麼解決的方法？ 10
4樓：匿名使用者
溫度高抑制了釀酒酵母的代謝，而有利於生酸菌的繁殖與代謝，你釀的酒當然會變酸了，要控制的話當然是在控制溫度上下功夫了，特別是入窖的溫度。
5樓：匿名使用者
冬天的時候釀的沒有這種會帶有酸味的情況的~你所說的家裡自己釀的白酒，會帶有酸味.肯定是春末、夏天、秋初釀製的，原因就是因為太熱啦。
6樓：
就是溫度過高了 入窖的溫度過高了（控制好入窖的溫度，用風扇吹，適當的加大酒糟的水分比） 入窖後每天檢視窖池的溫度了 如果發現溫度有提高的話 就要及時的挖出來蒸餾了
白酒變酸怎麼辦？
7樓：陵縣高興
白酒酸味大是因你蒸餾白酒到48度，若是蒸餾白酒到65度，之後加水降度，你的白酒酸味就會下降了。
白酒蒸餾時候，酒尾部分酸味大，酸類高，醇類也高，兌入 過多的酒尾，飲用後，還容易出現孱頭情況。
建議處理方法有2個：
1、白酒重新蒸餾，減少酒尾兌入，可以降低酸味物質。
2、蒸餾新的白酒，酒度控制到65度，然後與48度酸味大的白酒摻合，降低酸味物質含量。
8樓：沒個號名字
不是真酒吧，白酒不可能變酸
9樓：保興農家樂
白酒只會越放越香，酸了就是變質壞了，不能使用
10樓：time希_望
應該是酒精蒸發後，效果。
11樓：喬澈旁季
你的情況可能有兩個原因：
一、就是你買的葡萄含糖量不夠而你所加的糖又不夠多，如果是這樣的話，解決辦法就是加糖，但加得看時間了，你得看一下你的發酵容器是否還冒氣泡，如果還冒那說明發酵還沒有結束，就可以加，加的量以1l汁中加17-18g產生一度酒算。如果你的酒停止冒氣泡，說明發酵已經結束，這種情況下加糖也是可以的，但是加的糖不會再變成酒精，還是以糖的形式存在的。如果是這樣的話，我建議你在喝的時候再加糖，因為加過糖以後的汁會是很多細菌良好的培養基，酒會很快壞的。
二、就是你的酒的衛生條件不夠，讓酒感染了醋酸菌之類的雜菌，從而產生大量的酸，如果是這樣的話，那你酒就基本上是醋了，也很難再採取什麼措施來補救，那就只好當醋飲料喝了，也別擔心它的質量，一般不會有毒的。當下這種醋飲料不也很流行嗎。
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