1樓：義明智
本來大醬製作完成就是大豆等配料的發酵，就含有大量細菌，常食不益，裡面有酸微是裡面成分變化，不能再食用了。
2樓：青春賭緣份
直接丟掉啊。捨不得丟就兌適量鹼水。
大醬酸了怎麼處理好？
3樓：塔木裡子
先盛出一些醬，用少量的食用鹼中和一下，看酸味沒了，需要多少。
鹼，然後按內剛才的比例，容加適當的鹼到醬缸裡，攪勻就可以了。
東北大醬，東北大醬有豆瓣醬和盤醬兩種做的比較多，但現在比較流行的只有豆瓣醬，所以一般所謂的東北大醬對現代人來說就是豆瓣醬。
用料：雞蛋3個、煉乳20g、大醬10g、料酒20g、韭菜20g、洋蔥50g、食用油10g、黃油5g、熟白芝麻少許。
大醬炒雞蛋的做法：
1、雞蛋打磕入碗中打散，然後加入煉乳攪拌均勻。
2、大醬先與料酒混合均勻，然後再加入到蛋液中，繼續用筷子或者蛋抽攪打均勻。
3、打好的蛋液過篩。
4、過篩後的蛋液中加入韭菜碎和洋蔥碎，稍稍混合均勻。
5、起油鍋，倒入食用油和一小片黃油。
6、用中火，倒入調好味的蛋液。待其微微成型。
7、然後用木鏟將雞蛋炒碎，大約1分鐘後即可出鍋，等雞蛋香味非常濃郁時，即可出鍋。
8、出鍋後撒少許熟的白芝麻，就好啦。
4樓：飛段譽
豆子以經壞了，可能是鹽少了，但酸掉的就決不能吃了，就算加入其它調味但變質的性質無法改變！
所以決不能吃！會中毒的！若是為了一點大醬吃死人那就不值咯```
5樓：重生亦傾城
加鹽，道理很簡單，這就像醃製鹹菜一樣，鹽少了就壞掉了。
6樓：十四樓
壞了就別吃了~大將發酵了裡面容易有各種菌類。所以不吃為好。
7樓：匿名使用者
變質的扔掉 如果是是加醋什麼的多了加糖往**。
8樓：匿名使用者
扔掉已經變質了 再怎麼處理也變不回來啊 再說變回來 你敢吃嗎。
除非你是賣貨的。
9樓：馮豔焦易綠
本來大醬製作完成就是大豆等配料的發酵，就含有大量細菌，常食不益，裡面有酸微是裡面成分變化，不能再食用了！
10樓：匿名使用者
我自己做的醬有點酸怎麼去酸。
醬做酸了怎麼辦？ 15
11樓：風爵劍
方法
1、加點食用鹼。最直接的辦法，和酸中和一下。
2、加點糖和少量味精，調和口味，掩蓋酸味。注意，是掩蓋，讓你吃不出來，但酸其實還在醬裡。
3、加點酒，調和口味；防腐，防止進一步酸敗。
4、增加鹽度，加適量防腐劑，如山梨酸鉀或苯甲酸鈉，然後加熱，殺菌。
調味品中幾乎不含任何營養（營養食品）素，而且用量少，但它能夠改善食物風味。難怪許多廚師表示：吃菜，其實吃得就是調料，因為食物本身無味，如不加料，肯定無法下嚥。
可見，調味品的作用不可忽視。
四類調料用法
鹹。鹽的作用主要是：出鮮味、去異味，保鮮食物。鹽一般後放，可使菜更鮮嫩，放早了菜易變老。
甜。糖的作用主要是：增加口感；增色，使食物色鮮紅、亮而不暗；補氣，糖味甘，有補氣健脾作用。烹調時應先放鹽，然後加糖，最後放醋。糖不宜放過早，以免焦鍋。
酸。醋的作用有：去腥味，所以做魚類菜時常放醋；發出醇香味，增加菜餚色香味；解油膩。醋應在菜加熱後放，以免喪失醋的香氣，只酸無香。如出鍋前勾一點芡，可以增味，防止香氣喪失。
辣。蔥薑蒜等辣味也是傳統烹調中的重要調味劑。
12樓：匿名使用者
2、菠蘿用鹽水泡過切成小塊，西紅柿切小塊然後用鹽醃過倒掉多餘的水分備用。
3、將西紅柿和菠蘿放攪拌機中打成漿加冰糖，然後放電壓鍋內煮30分。
4、檸檬榨汁，再準備一點玉米粉。
5、把檸檬汁和玉米粉加進煮過的果醬中攪拌均勻。
6、慢火繼續熬至果醬起泡即可。
13樓：匿名使用者
加饅頭若干(可以先放1個)要捏碎，然後加鹽(依味道新增).
14樓：
衝一點水後放鹽再放糖。
15樓：網友
加點糖，可能會好點……
16樓：匿名使用者
是什麼醬啊？這個是很重要的。
東北大醬酸了怎麼辦
17樓：煤礦崗位責任制
要不你把他倒掉，要不他把你放倒，選擇權在你。
18樓：匿名使用者
沒辦法 扔了 肯定是進雨水 或者鹽放少了。
我家大醬酸了，怎麼辦
19樓：匿名使用者
微酸可以加少量食用小蘇打中和。但不要過量會發澀的。
大醬不發怎麼辦
20樓：廈門沃鴻資訊科技****
原因有二，一是氣溫低，才是鹽放多了，如果是氣溫低，可以把它放在溫暖地方，如果是鹽多了，那就要補救一下，可以在醬中放幹饅頭，如果太乾，可以加點涼開水。
自己做的大醬酸了,如何緩解酸味
21樓：匿名使用者
用食用蘇打中和就可以。
22樓：陽光的日子呦
丟了，身體健康更重要。
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