1樓：硬幣小耗
豆瓣醬做酸了，向裡面加點辣椒和少許白酒，就能減輕酸味。
豆瓣醬做法如下：
材料鮮紅辣椒5斤，幹辣椒2斤，幹豆瓣2斤，老薑1斤，紅花椒一大把做法1、豆瓣用清水洗乾淨，將壞的挑出來，放入開水鍋裡燙幾分鐘然後撈出晾乾，用白酒浸泡一夜。
2、將鮮紅辣椒打成辣椒醬，幹辣椒和老薑打成粉末。
3、準備一個乾淨無油的容器，放入辣椒醬、薑末，攪拌均勻後加入辣椒粉攪拌均勻。再加入豆瓣攪拌均勻，然後放入鹽和花椒攪拌均勻，加入適量的菜油攪拌均勻。
4、將攪拌好的豆瓣裝入密封的容器裡，容器口用菜油封好。儲存一個月後即可食用。
2樓：匿名使用者
放點紅糖，再加點鹽就可以了
3樓：劉老師解答中
回答1郫縣豆瓣醬酸酸的時，先放一些蘇打，放水兩小時後，再放一些鹽就可以。
2還可以向郫縣豆瓣醬中新增朝天椒和少量的純糧酒，那樣也可以緩解怪味。
3郫縣豆瓣醬酸酸的，能夠在每一次服用以前加一些鹼中合一下再吃，那樣就不容易有異味了。
4假如郫縣豆瓣醬由於黴變而酸酸的，那建議千萬別再次服用。
5在郫縣豆瓣醬製作過程中一定要放進很多的鹽，那樣才不容易在醃漬的全過程中發醇變酸。
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自家晒的西瓜豆瓣醬酸了怎麼辦 還能吧酸味去掉嗎？
4樓：
食物變酸代表食物已經變質了，已經不能再食用了建議扔掉。
任何食物，在常溫下放置一段時間後都會變質。有的發黴結塊，有的腐爛發臭，有的變酸。
引起食物變質的主要原因有3方面：
1、微生物作怪。環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，很容易被微生物汙染。只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足自身需要。
這時食物中的蛋白質就被破壞了，食物會發出臭味和酸味，失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會發生變化。
2、酶的作用。動物性食物中有多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分解成多種低階產物。平時看到的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解後發酵了。
3、食物的化學反應。油脂很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉會由白色變成黃色。
變質的食物不僅外觀發生變化，失去原有食物的色、香、味品質，營養價值也會下降，還會含有相應毒素危害人體健康。
5樓：匿名使用者
別扔掉,不用再放鹽,根據酸的程度加入高度曲酒，加著攪拌著，加到不酸為止。一般10斤豆瓣醬加不到1斤就不酸了，口味極佳。存放一段時間口味更好，酸與乙醇反應生成帶香味的有機脂了。
6樓：w曾經的承諾
看酸到什麼程度。。不用再放鹽，也別扔掉。記得每次用的時候，根據多少，少放一點鹼，俗稱面起子，這是一個簡單的化學反應，酸鹼中合，這是個普通反應，不會對人造成傷害，吃的時候一點段位都沒有，口感很好，我試過了
7樓：那顆孤獨的星星
不行了。吃了對身體不好，變味的東西有致癌物質
8樓：
沒辦法了變質了已經不能吃了
9樓：匿名使用者
醬類最怕酸敗，不要吃了
郫縣豆瓣醬直接吃有點酸是不是壞了啊？ 10
10樓：人生自古誰不老
豆瓣醬是有酸味的，在我看來，肉、魚類的可以新增，但蔬菜類就謹慎新增了，因為有些蔬菜有它本身的甜味、香味，如果新增就會適得其反。因為你要知道這是發酵而來的東西，凡是發酵的都是有酸味的
11樓：硃砂痣
有點酸是因為發酵時間短，但並不影響食用，你買的的應該是紅油郫縣豆瓣吧，郫縣豆瓣醬是炒菜用作料，需要經高溫加工後食用，並不是開袋即食食品，你買的是哪個廠家生產的？
12樓：手機使用者
不是的 我經常吃這個 本來就有點酸有點酒味道的。
用什麼方法可以去掉豆瓣醬的酸味?
13樓：
可以少放一點鹼，是一個簡單的化學反應酸鹼中合，不會對人造成傷害。
豆瓣醬的挑選方法：
色澤區別：優質郫縣豆瓣是褐紅色(深紅色)，有油潤感(事實上不加一滴油)。這是因為發酵後，必須經過一年時間以上的日晒、夜露形成。色澤越是紅豔，說明晒、露時間越少，質量越差。
香味區別：優質豆瓣有濃郁醬香味，假、劣豆瓣只有生辣椒味。
味道區別：行家品嚐胡豆瓣子，有醬香味。炒制過程中香味撲鼻。假、劣豆瓣只是鹹辣，無香味。
外觀識別辦法：優質豆瓣晒露時間長，粘稠適度，假劣豆瓣水分大；紅油假劣豆瓣中含有西紅柿皮胡蘿蔔皮，玉米棒渣等。如果是紅油豆瓣，假劣豆瓣倒瓶時，瓶壁有餘渣，色素。
14樓：在起雲敖儀
有點酸是因為發酵時間短，但並不影響食用，你買的的應該是紅油郫縣豆瓣吧，郫縣豆瓣醬是炒菜用作料，需要經高溫加工後食用，並不是開袋即食食品，你買的是哪個廠家生產的？
郫縣豆瓣醬有股酸味怎麼辦
15樓：蒼井瑪利明步
材料鮮紅辣椒5斤，幹辣椒2斤，幹豆瓣2斤，老薑1斤，紅花椒一大把做法1、豆瓣用清水洗乾淨，將壞的挑出來，放入開水鍋裡燙幾分鐘然後撈出晾乾，用白酒浸泡一夜。
2、將鮮紅辣椒打成辣椒醬，幹辣椒和老薑打成粉末。
3、準備一個乾淨無油的容器，放入辣椒醬、薑末，攪拌均勻後加入辣椒粉攪拌均勻。再加入豆瓣攪拌均勻，然後放入鹽和花椒攪拌均勻，加入適量的菜油攪拌均勻。
4、將攪拌好的豆瓣裝入密封的容器裡，容器口用菜油封好。儲存一個月後即可食用。
最近學做豆醬，第一次嘗試，結果醬味道有了，可是醬酸了，很酸的，咋辦啊？還能吃嗎？急求答案
16樓：葫蘆代表我的心
做豆醬一般選擇在夏季最熱的天氣裡，這樣的話，豆子發酵快，菌種繁殖率高。做豆醬發酸是常事，主要是悶醬的時候密閉過嚴，沒有攪動豆醬，說是悶豆醬，其實更重要的是保證必要太陽暴晒時間，這樣醬會更紅亮，顏色更純正。一般說來，醬發酸了最好不要使用了，如果沒有發生紅顏色或綠顏色的黴變，可以根據情況食量放一些使用鹼面，這可以減少酸味。
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